Filet de poisson

“ Puis il descendit dans l’eau et dit : « Au nom d’Allah ! » et jeta de nouveau le filet dans l’eau, et attendit que le filet eût touché le fond ; il essaya alors de le retirer, mais il constata que le filet était fort pesant et adhérait encore plus au fond que la première fois. Aussi crut-il que c’était du gros poisson. Il attacha alors le filet à terre, se dévêtit, plongea, et fit tant qu’il le retira ; et, l’ayant porté sur le rivage, il y trouva une jarre énorme remplie de boue et de sable. À cette vue, il se lamenta et récita quelques vers :
Ô vicissitudes du sort, assez ! ”

“ La perte du poisson de moindre taille se trouve amplement compensée par le nombre des plus gros qui se prennent. Avec un filet de petites mailles, on perd la plus grande partie du gros poisson, parce qu’ils ne peuvent s’y introduire et qu’ils restent à côté du filet. Il arrive aussi que bien des gros poissons ne tentent pas l’aventure. Une chose certaine, c’est que si ce n’était pas dans leur propre intérêt, les pêcheurs n’utiliseraient pas les filets à larges mailles.
Le poids moyen du saumon pris au filet est de quinze livres. ”

“ Grand filet qui présente souvent un sac dans son milieu.
l'aide d'une corde, tandis que l'autre, qu'on traîne an large pour balayer autant d'espace que possible, est enfin tiré à terre, au moyen d'un cabestan. Quelques hommes, dans des bateaux, soutiennent le haut du filet où sont attachés des morceaux de liège, et battent l'eau pour effrayer le poisson et le pousser vers le bord d'autres entrent dans l'eau, armés de crocs, et n'ont que la peine de le harponner et de le jeter à terre, car le filet va se resserrant peu à peu, à mesure que diminue le nombre des poissons qu'il renferme. ”

“ En somme, toute la question se résume à ceci : notre industrie pourra-t-elle se maintenir malgré l’interdiction des filets perfectionnés ? Quand le poisson est abondant, peu importe l’engin, — on en prendra toujours assez, et il ne sera pas cher. Mais si le poisson est rare, l’ancien filet ne sera-t-il pas insuffisant ? ”

“ Le filet est élevé de terre plus ou moins, suivant les saisons, afin que les herbes & ordures qui montent dans les baies venant à retourner, puissent passer sous le filet, qu’elles entraîneroient avec elles sans cette précaution. Aussi-tôt que la marée descend, les pêcheurs vont sur les bancs, quoiqu’il y reste encore quelques piés d’eau ; ils accrochent d’espace en espace le bas du filet au haut des pieux, & attendent que la marée soit basse pour prendre le poisson qui est entré dans la follée du filet. ”

“ Filets de Sole Marie Stuart. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.
Dresser en turban ; napper de la sauce indiquée aux « Filets de sole à la New-burg » et placer sur chaque filet une petite quenelle en farce de poisson, façonnée en forme de palet, décorée à la truffe, pochée au moment, et bien égouttée.
Filets de Sole Marinette. — Pocher une sole avec fumet de poisson et cuisson de champignons, et l’égoutter sur une assiette. Lorsqu’elle n’est plus que tiède, lever les filets ; les parer légèrement et bien également. ”

“ Si, au contraire, le pêcheur est sujet à changer souvent de place, comme dans la pêche à la volée ou celle à la mouche artificielle, l'emploi du filet deviendrait incommode, et même nuisible, à raison de la nécessité où l'on se trouverait de le tirer de l'eau à tous moments, et de faire souvent passer son butin d'un élément dans l'autre.
Le mieux est alors de se servir d'un panier oblong , retenu derrière le corps par une ceinture, et dans lequel, au fur et à mesure de la capture , on dépose le poisson sur un lit d'herbes mouillées. ”

“ Prenez le devant du poisson afin d'avoir de beaux filets exempts d'arêtes. Coupezles en travers et épais d'un doigt, aplatissez légèrement, trempez-les dans du lait, passez-les dans la farine; mettez-les dans une poêle au feu contenant 3 ou 4 cuillerées à bouche d'huile d'olive et 3o grammes de beurre; quand le tout est chaud, battez un œuf entier comme pour faire une omelette, trempez-y un filet, posez-le dans la coupe, ainsi de suite jusqu'au dernier. ”

“ Pour lever les filets, c'est très facile. Incisez tout le tour du poisson, à la racine des fines arêtes; fendez la chair au milieu d'un bout à l'autre, introduisez la lame du couteau tenue de biais, appuyez sur l'arête en descendant vers la queue, et la chair se sépare. Ne faites pas entrer le couteau trop profondément, mieux vaut s'y reprendre à trois fois pour lever chaque filet que de risquer des taillades imprudentes. ”

“ Pour engager le poisson à entrer dans les verveux, il est bon de l’y attirer, soit par la vue de quelques poissons enfermés entre le goulet et le fond du filet, soit par des appâts, tels que les vers de terre, des os de porc salé, du tourteau de chènevis, un lièvre prêt à se gâter, que l’on fait rôtir à demi, et que l’on arrose de miel, des tranches de pain trempées dans le jus qui découle de ce rôt, des fleurs à couleurs vives, etc., etc. Un coq, dans lequel on met du safran, et qu’on laisse entièrement corrompre, est le meilleur appât que l’on puisse employer pour tous les filets dormans. ”

“ Pour prendre du poisson dans les nasses, mettezy des boulettes préparées avec de l'oléagine, comme pour les goujons.
Carrelet ou filet plat.
Mettez encore de ces boulettes pour prendre du poisson dans les filets plats ou filets carrés. Ne les levez pas trop souvent; on fait de belles prises, le soir, au crépuscule, tout près des gués. ”

“ On a soin de marquer l'emplacement de chaque filet avec une petite bouée de jonc ou de liége attachée à une corde qui tient elle-même au verveux.
Pendant la nuit, le poisson , circulant dans les routes qu'il est accoutumé à parcourir, ne s'en laisse pas détourner pas le filet qu'il rencontre sur son passage ; poussé par l'habitude, attiré même par les vers, les os ou les morceaux de viande qu'il aperçoit ou qu'il sent, il s'engage dans le goulet, passe dans le corps du verveux par la pointe du goulet, dont il écarte les fils, comme il fait des herbes lorsqu'il en rencontre sur son passage. ”

“ Rien n’est plus facile que de prendre le chabot à la ligne ; le moindre petit morceau de ver rouge suffit pour cela ; mais dans les ruisseaux des montagnes où il existe parfois en grande quantité, le meilleur mode de pêche consiste à barrer le cours d’eau avec un filet, et à remonter le courant en remuant avec des branchages les pierres du fond ; délogé de son embuscade le petit poisson vient se réfugier dans le filet. On le prend encore à la fourchette. ”

“ Comme pour la sardine et pour la plupart des autres poissons de petite et de moyenne grandeur, c’est le filet qui est utilisé dans la pêche du hareng. Celle-ci a lieu de préférence la nuit, et ce sont les falots attachés aux embarcations qui, attirant le poisson, servent d’appeau, en quelque sorte. Les filets de vastes dimensions, lestés de pierres ou de morceaux de plomb, ont des mailles d’environ 2 centimètres où les poissons s’engagent par les ouïes sans pouvoir se libérer. ”

“ Mais surtout ne vous pressez pas : le poisson que vous poursuivez est comme l'avare Achéron, il ne lâche pas sa proie ; il reconnait d'abord, il retourne, il mordille l'appât, le tout sur place ; mais, dès qu'il est décidé à le saisir, il fuit, entraînant avec lui la flotte. Le moment d'agir est venu ; arrêtez par un coup de poignet le bouchon qui s'enfuit, et rappelez-le vers vous. Il y a tout à parier que la pointe de l'hameçon a fait son œuvre ”

“ Le Poisson qui rencontre le filet se prend par la tête, s'il est suffisamment gros, sans
plus pouvoir ni avancer, puisque les mailles sont trop étroites, ni reculer, puisque les opercules le retiennent au filet. C'est avec des filets flottants que l'on pêche le Turbot (fig. 322) , le Hareng, la Sardine et le Maquereau, dans la Manche et l'Océan ; le Thon, l'Anchois, etc., à proximité des côtes de Provence.
Chaluts. — Pour explorer les fonds sableux unis et récolter les Poissons plats, les Crustacés (Crabes) , etc.,
qui les fréquentent, on a recours au chalut ”

“ Levez de beaux filets de soles, ôtez-en les peaux; piquez une rosette sur le milieu de vos filets; sur l'autre côté de chaque filet, étalez un peu de quenelle de poisson; prenez de belles écrevisses cuites , retirez-en les petites pattes , et épluchez le bout de la queue; enveloppez chaque écrevisse d'un de vos filets piqués, en observant de laisser le lard sur le dos
des écrevisses. ”

“ L'embouchure du filet s'appelle margue ou gorge.
Lorsque la poche est tenue ouverte dans un grand fond, ses mailles sont en losange de haut en bas, et alors la manche a peu de profondeur; elle ressemble en quelque façon à une voile enflée par le vent ; elle s'allonge à mesure qu'elle s'emplit de poisson quand l'eau s'y entonne avec force, ou lorsque, étant près du rivage, les liéges s'approchent des plombs, et, à mesure que la poche s'allonge, l'embouchure se ferme par l'affaissement des ailes; le poisson ne peut donc plus s'échapper. ”

“ Comme c’est elle qui éleve le filet au moyen des flottes de liege dont le haut est garni, le filet tombe aussi à mesure qu’elle baisse ; le poisson rond ne peut y être pris qu’en se maillant ; le poisson plat reste au pié, qui est enfoui dans le sable ou arrêté avec des pierres : la vague qui roule au-dessus du rets abattu & affaissé emporte avec elle la plûpart du petit poisson ”

“ Dans tous les cas, pour faire des expériences sur le poisson, la première condition c'est de l'avoir pris ; à moins que vous ne soyez propriétaire d'un étang prêt à être récolté, la ligne ou le filet sont les seuls moyens à employer. Voyons donc comment on prend les carpes à la ligne, la stratégie du filet restant toujours réservée pour un chapitre futur.
La carpe cherche toujours sa nourriture dans la vase; c'est donc sur le fond même, ou du moins le plus près possible du fond, qu'il faut lui présenter l'appât. ”

“ Saupoudrez une plaque ou une planche propre de mie de pain et posez les filets à mesure à côté les uns des autres, assez serrés sans toutefois les faire toucher. Si vous n'en avez que quatre, vous pouvez les mettre sur l'envers d'un couvercle de casserole, et au moment où la friture sera chaude vous les glisserez sans les toucher, quelquefois en les prenant avec les doigts on brise la panure et la graisse s'infiltre dessous, la fait gondoler et le filet se souffle, ce qui est laid et rend le poisson lourd et mou. ”

“ Arrivé à la place qu'on a choisie, on attache à un piquet planté en terre, ou à une racine, une corde qui retient le filet; on l'arrange de telle sorte que, plongeant dans l'eau pour la plus grande partie, il présente son orifice à la portée du pêcheur, qui y fait entrer son butin à mesure qu'il s'en empare. Moyennant cette précaution, le poisson se conserve vivant pendant toute la durée de la pèche; lorsqu'elle est finie et qu'il faut revenir au logis, le sac, tiré de l'eau, sera placé dans le filet du carnier, ou porté à la main. ”

“ Le goulet est l'embouchure en forme d'entonnoir des filets ou verveux, au moyen de laquelle le poisson entre aisément et ne peut plus sortir.
Monter un filet, c'est le garnir de ses cordes, flottes, etc.
Coudre un filet, c'est en joindre deux ou plusieurs ensemble de la môme espèce, pour en former un grand.
Border un filet, c'est l'entourer d'une corde qu'on attache de distance en distance avec du fils retors. Celte corde fortifie le filet.
Enlarmer un filet, c'est le border d'une espèce de lisière formée de mailles plus ou moins grandes et faites avec de la ficelle. ”

“ C'est, comme je viens de le dire, en jetant l'échiquier à l'aventure dans les eaux troubles, que l'on fait ordinairement les pêches les plus fructueuses ; il arrive même quelquefois qu'au milieu du fretin que l'on recueille le plus souvent avec ce filet, se trouvent quelques poissons de plus forte dimension; le barbeau, qui voyage beaucoup dans les temps de crue, la perche, qui pourchasse incessamment le petit poisson, viennent quelquefois varier agréablement la population mêlée qu'on voit sautiller au fond de la poche lorsqu'on la relève. ”

“ Il est des filets, engins et instruments, qui, par la puissance de leur action, sont de nature à détruire le poisson d'une manière trop complète : de ce nombre sont principalement ceux qui bouleversent les fonds, écrasent les jeunes sujets et font déserter aux adultes les retraites où ils se mettent à l'abri de leurs ennemis ”

“ Ce poisson, bien qu'il ait la bouche petite, est vorace et fait volontiers sa proie de petits poissons ; les vers, les mollusques aquatiques, sont sa nourriture la plus habituelle. Mais, ennemi de la lumière, il n'abandonne que la nuit les trous qu'il se creuse sous la berge et dans la vase, à moins que les eaux, devenant troubles, ne l'excitent à quitter sa retraite par l'appât d'une abondante curée qu'elles charrient alors et à la faveur de la demi-obscu-
rité qu'elles entretiennent dans leurs couches les plus profondes. ”

“ En retirant le filet, on les trouve empêtrés dans ces sortes de bourses, comme des lapins à la chasse au furet. Avec le tramail, on fait quelquefois des prises magnifiques ; j'ai gardé le souvenir d'une pêche de ce genre à laquelle j'ai coopéré il y a quelques années, dans la rivière de Sioule, entre Gannat et Saint-Pourçain (Allier) . Nous avons, du premier coup de filet, pris plus de 50 kilogr. de poisson. Les-barbeaux y étaient en majorité : il s'en trouva plusieurs qui dépassaient le poids de 3 kilogrammes. ”