Crevette

“ A l'âge de vingt-cinq ans, le petit crevé perd ses cheveux, l'hydrargyre en a dévoré les bulbes.
LA CREVETTE.
Le petit crevé une fois affirmé, il a fallu lui chercher sa femelle, et à sa femelle donner un nom : une dérivation toute naturelle a conduit au nom de crevette, pour désigner les femmes habillées à la mode nouvelle.
En voulant à toute force trouver une ressemblance entre une femme à la mode et une crevette, — ce crustacé que Milne Ed wards range dans la tribu des crevettines sauteuses; — on y serait autorisé à la suite d'une station devant la glace d'un aquarium. ”

“ L'anémone se raidit de toutes ses forces et lança ses mille petits bras sur le corps de la crevette, qui fut cramponnée, garrottée, et qui disparut
avec le poisson dans la bouche insatiable de son ennemie. ”

“ On voit quelquefois, dans les aquariums, des Crevettes, qui ont senti de loin la proie mangée, se précipiter sur le ravisseur, lui prendre audacieusement sa nourriture et la dévorer à sa place, au grand désappointement de celui-ci. Bien plus, lorsque le morceau savoureux a été complétement englouti, la Crevette, redoublant d’efforts, réussit à s’en emparer au milieu même de l’estomac. Elle fond en plein sur le disque étendu de l’Anémone: avec ses petits pieds, elle l’empêche de rapprocher ses tentacules; elle introduit en même temps ses pinces dans la cavité digestive, et saisit l’aliment. ”

“ Car si la crevette reste un aliment de luxe, il faut s'en prendre à bien d'autres causes que le gain des pauvres pêcheuses.
Les crevettes appartiennent à la classe des animaux dits crustacés, ou recouverts d'une croûte et, en effet, nous voyons les écrevisses, les homards, les langoustes, les crabes, les crevettes, revêtus d'une enveloppe ou croûte qui, chez eux, remplace en quelque sorte le squelette. ”

“ Tout petits sous leurs grands chapeaux, jambes nues, jupes et pantalons troussés, ils sont tout le temps dehors. Quand la mer est basse, ils s'en vont dans les rochers découverts, et là ils trouvent un tas de bêtes, un tas de merveilles : des flaques d'eau claire comme l'eau des sources, où saute une grosse crevette transparente qu'on peut quelquefois attraper avec la main ”

“ Tous les jours ils sortent à la mer descendante. Ils vont traîner leur chalut sur les bancs qu’on voit émerger au loin à mesure que l’eau baisse et qui forment alors des îlots jaunes dans la mer verte ou bleue. Ils pêchent la crevette grise qu’on trouve en abondance sur ces bancs entre la pointe du Hourdel et les dunes de Saint-Quentin. Ces petits bateaux animent la baie ; ils en sont la vie, partant la joie. Le flot les ramène. C’est plaisir d’épier de loin leurs voiles grises, blanches ou noires, quand ils reviennent ensemble comme une compagnie d’oiseaux. ”

“ La crevette ou écrevisse de mer habite sur les côtes ; elle se retire souvent parmi les fucus qui tapissent les rochers ; elle remonte rarement dans les eaux douces ; il en existe plusieurs variétés, qui ne diffèrent que par la couleur qu'elles prennent avec la cuisson, car, avant, elles sont grises ou noires. ”

“ L'opinion la plus vraisemblable est que la drague à la crevette, employée de la Vilaine au sud de la Vendée, détruit les oeufs de sardines ; il est curieux de constater que ce poisson abonde sur les côtes de Bretagne, où la crevette se pêche à la balance.
Les sardiniers sont des barques non pontées, montées par plusieurs hommes ; en été, par un beau soleil, c'est un joli spectacle que ces innombrables voiles blanches, bleues, rouges, pêle-mêle à l'horizon. ”

“ La crevette rose ou bouquet se reconnaît tout de suite au rostre que porte la tête, à son corps comprimé latéralement et à ses antennes très longues. Elle est transparente et blanchâtre durant sa vie, la cuisson la fait devenir rose. C'est un animal des plus élégants quand il nage. Si à ce moment, on l'excite, il donne de forts coups de queue et recule brusquement en arrière en formant des zig-zags. ”

“ — Regardez-la donc sur le sable, si l’on ne dirait pas une vraie crevette ! Sans doute que c’est loin, et qu’elle ne peut paraître d’ici large comme une tour. Mais, enfin, il faut au moins avoir l’air de quelque chose... Ah ! voilà monsieur Lazare qui la soulève, pour qu’elle ne mouille pas ses bottines. Il n’en a pas gros dans les bras, allez ! ”

“ Il y a même des endroits où tout le monde dit chevrette. On dit manger de la crevette, la crevette est si délicate qu’on ne peut la transporter à Paris des côtes de la basse normandie, sans qu’elle se corrompe, à moins qu’on ne la fasse cuire à mi-chemin, en la portant par la poste. ”

“ Combien avons-nous vu de femmes qui refusant longtemps de prendre part et même intérêt à nos pêches à la crevette, ont fini par s'y aventurer un jour, et sont sorties de l'eau fanatisées, ne rêvant plus que haveneau, soles, plies, crevettes et carre lets!.
C'est que la réussite est un appât auquel tout le monde se laisse prendre! ”

“ Disant cela, il prit la crevette et la jeta dans la corolle de l'anémone; la corolle se referma et la crevette disparut engloutie.
Dans un trou plein d eau, je pris une petite raie : elle avait enfoui ses ailerons dans le sable pour se cacher, mais ses taches brunes et blanches me la firent apercevoir ; je la portai à M. de Bihorel. ”

“ Cette dernière crevette est recherchée à cause de sa belle couleur qui en fait un hors-d'œuvre de haute mine ; mais le véritable amateur n'hésitera pas à lui préférer la chair plus parfumée de la modeste crevette grise.
La pêche des crevettes est une carrière ouverte aux femmes et aux filles des pêcheurs : ce n'est pas dans ce métier qu'elles pourront jamais s'amasser vingt-cinq mille livres de rentes ”

“ Elles se déplacent d'ailleurs fréquemment et tel banc qui est riche un jour devient pauvre le lendemain. Elles mangent tout ce qu'elles rencontrent : on peut très bien/les élever en aquarium en les nourrissant avec des morceaux de gruyère ; rien n'est plus amusant que de les voir se disputer ceux qu'on leur jette et que l'on voit bientôt par transparence dans leur estomac. Comme la crevette grise, le bouquet porte ses œufs sous sa queue. ”

“ Fig. 27. — Crabe tourteau.
3. Crevette ou Chevrette. On confond généralement, sous le nom de crevettes, le Palemon à dents de scie (palœmon Ferratus) et le Crangon commun (crangon milgaris) . — Ces deux jolis crustacés marins sont transparents,
et bondissent avec grâce sur le sable, sur les plantes ou sur les pointes des rochers. ”

“ La chair de la crevette est savoureuse et très-digestible. Il n'en est pas de même de celle du homard et de la langouste qui demande comme chacun le sait, à être fortement relevée par des condiments. La chair du crabe est encore plus lourde. ”

“ Le crustacé, du genre palémon, que les Allemands appellent Stenercrable, les Anglais prawn" les Italiens scavamento, les Espagnols langostïno, et les Français crevettes, salicoque, bouquet ou santé, est estimé de tous les gourmands de l'Europe.
On mange la-crevette au commencement du repas quand elle est simplement cuite dans l'eau avec du sel ; elle excite alors l'estomac à la manière d'un apéritif véritable. D'autres fois, on fait subir à la crevette une préparation plus compliquée, et on l'accommode de diverses façons, à la sauce blanche ou en pâté. ”

“ De même que l'équille, la crevette est un excellent appât.
Le crabe, appelé crabe mol, ou crabe mou, au moment où il change de carapace, est également très recherché pour appâter les lignes, employé entier ou en morceaux. On le prend, à marée basse, dans les anfractuosités des rochers. ”

“ La crevette.
mots, est un des poissons chercheurs, rôdeurs, qui suivent en flânant les rivages des graus lesquels, dans nos provinces du Midi, font communiquer les étangs salés avec la mer. Gourmandes et défiantes, il ne faut pêcher les dorades qu'au moyen d'une longue canne qui permette au pêcheur de s'écarter de la rive et de se tenir hors de vue. Dans les endroits où l'eau est profonde, on peut employer la ligne à la main; mais il faudra, avant tout, se guider sur cette remarque que, plus il fait chaud,
plus les dorades aiment à venir près de terre, à la surface de l'eau. ”

“ Leur premier soin, en rentrant chez elles, est de faire bouillir les crevettes qu'elles viennent de pêcher : le liquide employé est une saumure qui n'est jamais assez ancienne ; tout ce qui s'en perd par l'évaporation, et aussi par l'absorption des petits crustacés pendant la coction, est remplacé par une quantité proportionnelle d'eau de mer.
La crevette, de même que tous les autres crustacés
marins, donne du travail et du pain à une foule de pêcheurs et pêcheuses de notre littoral. ”

“ Il est bon de se chausser de spadrilles en cordes, ou de caoutchoucs, dans la crainte de se blesser les pieds sur les débris de coquillages ou de verre qui, quelquefois, se trouvent roulés dans le sable.
A cette pêche, on n'entre jamais dans l'eau plus haut que la ceinture : la crevette vient du large vers la plage. On marche donc à sa rencontre poussant son filet devant soi et le relevant de temps en temps, au hasard, pour voir ce que l'on a pris. ”

“ Dans quelques localités on fabrique de petits bouteux appropriés à la pêche de la crevette; souvent, au lieu de faire la chaussure en filet, on la fait en serpillière. Quelquefois on ajoute à la chausse un ou deux cerceaux pour la tenir ouverte, et le bouteux s'appelle alors bouteux à queue de verveux.
La grenadière sert à prendre les crevettes ; elle diffère du bouteux en ce qu'elle n'a pas de demi-cerceau, mais des traverses. On s'en sert comme du bouteux à mer basse. ”

“ La crevette ne saurait être tolérée par l'hygiène que comme un hors-d'œuvre, un aliment stimulant et apéritif. Cuite dans l'eau de mer, et mangée fraîche en petite quantité, la crevette est vraiment capable de donner un coup de fouet à l'appétit défaillant des jeunes filles et des anémiques, et peut contribuer ainsi à rele-
ver leur nutrition déchue. ”

“ Honneur donc aux pâtissiers de cette ville, qui savent chaque jour attirer leurs voisins d'outre-Manche par l'attrait d'un si excellent produit.
La crevette se mange cuite dans l'eau avec du sel, et à la sauce blanche ; elle excite l'estomac, prépare l'appétit, mais ne convient pas aux personnes convalescentes et délicates. ”

“ Pas un homme comme lui pour connaître les bons coins dans les bassins et appâter judicieusement, avec du ver de terre, de la crevette cuite, de la crevette crue ou toute autre nourriture traîtresse.
Obligeant, avec cela, et ne refusant jamais ses conseils aux débutants.
Aussi avions-nous lié rapidement connaissance tous deux.
Une chose m'intriguait chez lui c'était l'espèce de petite classe qu'il traînait chaque jour à ses côtés trois garçons et deux filles, tous différents de visage et d'âge.
Ses enfants? Non, car le plus petit air de famille ne se remarquait sur leur physionomie. ”

“ On les transplante dans des trous terrotés à trois pieds l’un de l’autre. On les arrose souvent, & on leur donne deux ou trois labours par an. Quand ils sont hauts, on les lie avec de la paille, & on les butte à un pied de terre, pour les soutenir. On les fait ensuite blanchir. On peut les transporter en motte dans la serre, en les replantant dans une terre rapportée. Il y a des cardons de Tours & des cardons d’Espagne.
Cardon est aussi une espèce de crevette ou chrevette qui ne rougit point à la cuisson comme la crevette franche. ”

“ Vrais nids de goélands, de courlis, de mouettes, Tout au bord de la lande où souffle un vent d'enfer, Les hameaux de pêcheurs reflètent dans la mer Leurs groupes de maisons tranquilles et muettes.
Le flot descend, formant des lises, des cuvettes Où le crabe s'endort parmi le sable clair. Alors, les yeux noircis du deuil d'un être cher, Maintes femmes s'en vont ramasser les crevettes. ”

“ Dans le cas où il aurait émis cette assertion, je répondrais que la motilité n'a d'autre guide dans ces animaux
qu'une sensibilité très-exquise. Aussitôt qu'une crevette s'est accrochée dans la chevelure tentaculaire d'une actinie, celle-ci l'ensevelit dans ses tentacules et l'engouffre dans la poche diges- tive dont elle se compose. Les étoiles de mer, qui offrent cette singularité bizarre de digérer leur proie au dehors, distinguent très-bien, par la sensibilité dont elles sont douées, si elles reposent immédiatement sur un rocher ou sur une couche de moules tapissant la surface du rocher. ”

“ Les gourmets de ce hors-d'œuvre agréable nous sauront quelque gré de le leur apprendre. Pour ceux qui n'ignorent pas comment on fait la chasse à ces gentils crustacés, nous avons une poignée d'anecdotes qui ne leur paraîtront peut-être pas sans intérêt.
La crevette ou plutôt la chevrette (le marin, plus poétique que nous, a adopté ce nom) , se pêche à marée basse; la mer, en se retirant, laisse de l'eau dans le creux des rocs et dans les dépressions des plages; ces petits lacs en miniature sont remplis de crabes, d'anguilles microscopi-
ques et de chevrettes ”

“ Crevettes au Currie. — Faire revenir et cuire à fond 1 gros oignon, avec 50 grammes de beurre et une prise de Currie. Ajouter 500 grammes de queues de crevettes épluchées ; lier avec 3 décilitres de Velouté de poisson et dresser en timbale.
— Servir à part du riz à l’Indienne.
Crevettes Frites. — Faire sauter les crevettes, crues, à l’huile ou au beurre clarifié. Les égoutter ; assaisonner de sel légèrement cayenné, et dresser sous serviette.
Nota. — Les crevettes frites se servent quelquefois comme poisson de déjeuner. ”

“ Il y a d'autres crustacés, voisins de la crevette, dont l'organisation est encore plus simplifiée. Ce sont les pattes elles-mêmes, converties en lames extrêmement minces, qui jouent le rôle de branchies, organes à deux fins, qui servent à la fors à nager et à respirer.
Nous avons dans nos maisons un petit crustacé, le seul, à ma connaissance, qui fasse société avec l'homme : - c'est le cloporte. Vous devez connaître cette petite bête grisàtre, qui se met en boule quand elle se croit menacée, et qu'on prendrait pour un insecte si l'on n'était pas averti. ”