Filet (poisson)

“ Acquisition dispendieuse, d’autant que, vienne une bourrasque, et le filet est perdu ; il y suffit de moins quelquefois, d’un « béluga » qui s’amuse et, en trois coups de queue, déchire toute cette dentelle. Le filet à sardines est tissu d’un fil aussi mince que possible ; pour le rendre moins visible encore, on le passe au sulfate de fer qui lui donne la teinte bleutée de l’eau de mer. Telle est la défiance de ce capricieux petit poisson qu’il n’est sorte de précaution qu’on ne doive prendre pour éviter de l’effrayer. Une fois sur la gleurre, les mâts sont abattus, les filets immergés. ”

“ Puis il descendit dans l’eau et dit : « Au nom d’Allah ! » et jeta de nouveau le filet dans l’eau, et attendit que le filet eût touché le fond ; il essaya alors de le retirer, mais il constata que le filet était fort pesant et adhérait encore plus au fond que la première fois. Aussi crut-il que c’était du gros poisson. Il attacha alors le filet à terre, se dévêtit, plongea, et fit tant qu’il le retira ; et, l’ayant porté sur le rivage, il y trouva une jarre énorme remplie de boue et de sable. À cette vue, il se lamenta et récita quelques vers :
Ô vicissitudes du sort, assez ! ”

“ Grand filet qui présente souvent un sac dans son milieu.
l'aide d'une corde, tandis que l'autre, qu'on traîne an large pour balayer autant d'espace que possible, est enfin tiré à terre, au moyen d'un cabestan. Quelques hommes, dans des bateaux, soutiennent le haut du filet où sont attachés des morceaux de liège, et battent l'eau pour effrayer le poisson et le pousser vers le bord d'autres entrent dans l'eau, armés de crocs, et n'ont que la peine de le harponner et de le jeter à terre, car le filet va se resserrant peu à peu, à mesure que diminue le nombre des poissons qu'il renferme. ”

“ On tire sur le cordage et les filets montent dans la mer limpide qui scintille.
— C'est du poisson ! C'est le poisson qui a fait couler les flotteurs !
Il y a tant de sardines que le filet arrive comme un serpent d'argent, si gros qu'il faut deux hommes pour le sortir de la mer. On le love sur le pont, directement. Pas le temps de démailler. A la dernière brasse de filet, le tas de sardines arrive à hauteur de poitrine et les plats-bords à fleur d'eau. ”

“ Rater une belle prise parce qu'on est parti en pêche avec une épuisette tout juste bonne à coiffer des papillons, est une faute lourde.
Un filet d'épuisette à petites mailles est un filet défectueux. Il saute aux yeux que plus un filet est à mailles étroites, plus l'eau oppose de résistance à son passage, que plus elle ralentit sa manœuvre. Or, cette manœuvre, doit être menée rapidement afin de ne pas laisser au poisson le temps de se reconnaître et d'engager la lutte. ”

“ Le Poisson qui rencontre le filet se prend par la tête, s'il est suffisamment gros, sans
plus pouvoir ni avancer, puisque les mailles sont trop étroites, ni reculer, puisque les opercules le retiennent au filet. C'est avec des filets flottants que l'on pêche le Turbot (fig. 322) , le Hareng, la Sardine et le Maquereau, dans la Manche et l'Océan ; le Thon, l'Anchois, etc., à proximité des côtes de Provence.
Chaluts. — Pour explorer les fonds sableux unis et récolter les Poissons plats, les Crustacés (Crabes) , etc.,
qui les fréquentent, on a recours au chalut ”

“ Si, au contraire, le pêcheur est sujet à changer souvent de place, comme dans la pêche à la volée ou celle à la mouche artificielle, l'emploi du filet deviendrait incommode, et même nuisible, à raison de la nécessité où l'on se trouverait de le tirer de l'eau à tous moments, et de faire souvent passer son butin d'un élément dans l'autre.
Le mieux est alors de se servir d'un panier oblong , retenu derrière le corps par une ceinture, et dans lequel, au fur et à mesure de la capture , on dépose le poisson sur un lit d'herbes mouillées. ”

“ Le filet est élevé de terre plus ou moins, suivant les saisons, afin que les herbes & ordures qui montent dans les baies venant à retourner, puissent passer sous le filet, qu’elles entraîneroient avec elles sans cette précaution. Aussi-tôt que la marée descend, les pêcheurs vont sur les bancs, quoiqu’il y reste encore quelques piés d’eau ; ils accrochent d’espace en espace le bas du filet au haut des pieux, & attendent que la marée soit basse pour prendre le poisson qui est entré dans la follée du filet. ”

“ Une partie de l'équipage remonte le filet dans le bateau, soit en halant sur le halin, soit en virant au cabestan. Dix mains en arrachent lestement les poissons dont la tête est accrochée par les ouïes dans les mailles ; on en arrache également quelques chiens-de-mer qui y sont tombés en poursuivant les harengs : ce sont, à tous les titres, les ennemis du pêcheur; ils dévorent son poisson ; ils rompent, déchirent ses filets; aussi, lorsqu'il en tient un, avec quelle satisfaction il lui brise la tête sur la lisse de son bateau, et quels noms il lui donne ! ”

“ On a soin de marquer l'emplacement de chaque filet avec une petite bouée de jonc ou de liége attachée à une corde qui tient elle-même au verveux.
Pendant la nuit, le poisson , circulant dans les routes qu'il est accoutumé à parcourir, ne s'en laisse pas détourner pas le filet qu'il rencontre sur son passage ; poussé par l'habitude, attiré même par les vers, les os ou les morceaux de viande qu'il aperçoit ou qu'il sent, il s'engage dans le goulet, passe dans le corps du verveux par la pointe du goulet, dont il écarte les fils, comme il fait des herbes lorsqu'il en rencontre sur son passage. ”

“ Comme pour la sardine et pour la plupart des autres poissons de petite et de moyenne grandeur, c’est le filet qui est utilisé dans la pêche du hareng. Celle-ci a lieu de préférence la nuit, et ce sont les falots attachés aux embarcations qui, attirant le poisson, servent d’appeau, en quelque sorte. Les filets de vastes dimensions, lestés de pierres ou de morceaux de plomb, ont des mailles d’environ 2 centimètres où les poissons s’engagent par les ouïes sans pouvoir se libérer. ”

“ En somme, toute la question se résume à ceci : notre industrie pourra-t-elle se maintenir malgré l’interdiction des filets perfectionnés ? Quand le poisson est abondant, peu importe l’engin, — on en prendra toujours assez, et il ne sera pas cher. Mais si le poisson est rare, l’ancien filet ne sera-t-il pas insuffisant ? ”

“ Rien n’est plus facile que de prendre le chabot à la ligne ; le moindre petit morceau de ver rouge suffit pour cela ; mais dans les ruisseaux des montagnes où il existe parfois en grande quantité, le meilleur mode de pêche consiste à barrer le cours d’eau avec un filet, et à remonter le courant en remuant avec des branchages les pierres du fond ; délogé de son embuscade le petit poisson vient se réfugier dans le filet. On le prend encore à la fourchette. ”

“ Mais surtout ne vous pressez pas : le poisson que vous poursuivez est comme l'avare Achéron, il ne lâche pas sa proie ; il reconnait d'abord, il retourne, il mordille l'appât, le tout sur place ; mais, dès qu'il est décidé à le saisir, il fuit, entraînant avec lui la flotte. Le moment d'agir est venu ; arrêtez par un coup de poignet le bouchon qui s'enfuit, et rappelez-le vers vous. Il y a tout à parier que la pointe de l'hameçon a fait son œuvre ”

“ L'embouchure du filet s'appelle margue ou gorge.
Lorsque la poche est tenue ouverte dans un grand fond, ses mailles sont en losange de haut en bas, et alors la manche a peu de profondeur; elle ressemble en quelque façon à une voile enflée par le vent ; elle s'allonge à mesure qu'elle s'emplit de poisson quand l'eau s'y entonne avec force, ou lorsque, étant près du rivage, les liéges s'approchent des plombs, et, à mesure que la poche s'allonge, l'embouchure se ferme par l'affaissement des ailes; le poisson ne peut donc plus s'échapper. ”

“ Dans tous les cas, pour faire des expériences sur le poisson, la première condition c'est de l'avoir pris ; à moins que vous ne soyez propriétaire d'un étang prêt à être récolté, la ligne ou le filet sont les seuls moyens à employer. Voyons donc comment on prend les carpes à la ligne, la stratégie du filet restant toujours réservée pour un chapitre futur.
La carpe cherche toujours sa nourriture dans la vase; c'est donc sur le fond même, ou du moins le plus près possible du fond, qu'il faut lui présenter l'appât. ”

“ Arrivé à la place qu'on a choisie, on attache à un piquet planté en terre, ou à une racine, une corde qui retient le filet; on l'arrange de telle sorte que, plongeant dans l'eau pour la plus grande partie, il présente son orifice à la portée du pêcheur, qui y fait entrer son butin à mesure qu'il s'en empare. Moyennant cette précaution, le poisson se conserve vivant pendant toute la durée de la pèche; lorsqu'elle est finie et qu'il faut revenir au logis, le sac, tiré de l'eau, sera placé dans le filet du carnier, ou porté à la main. ”

“ Quand tout le filet est posé, l'embarcation ramène le second faux-bras à terre et les deux équipes se placent chacune sur un faux-bras et halent l'engin à terre, régulièrement, doucement et de concert. Lorsque le filet touche le fond et que le poisson, grâce au plombage de la ralingue inférieure, ne peut plus sortir par le bas, les pêcheurs vont se placer à la partie la plus large du filet, soulagent la ralingue supérieure et font du bruit pour empêcher les mulets, par exemple, de sauter par dessus et de se sauver. ”

“ Filets de Sole à la Rhodésia. — Masquer les filets de farce de poisson ; les rouler en paupiettes et les pocher avec vin blanc et fumet de poisson.
Dresser chaque paupiette sur une escalope de queue d’un homard préparé à l’américaine, puis les disposer en couronne sur le plat de service. Napper de sauce Américaine montée à la crème.
Filets de Sole Riche. — C’est le « Filet de sole à la Victoria », avec cette seule différence que le « filet de sole Riche » ne se glace pas. — Voir plus loin « Filets de sole Victoria ». ”

“ On prétend même que ses mouvemens ne sont jamais plus vifs & plus rapides que l'orsqu'il est sous cet élement. Il y poursuit les poissons à une très-grande
profondeur ; le pêcheur le prend souvent dans ses filets, car l'adresse de l'homme fait rencontrer des embûches à l'oiseau jusqu'au fond de son asyle : un filet, une ligne donnante amorcée d'un petit poisson, sont des pièges où il perd ordinairement sa liberté ainsi que le Grèbe, & trouvent l'un & l'autre une mort certaine en avalant cette pâture funeste. ”

“ Comme c’est elle qui éleve le filet au moyen des flottes de liege dont le haut est garni, le filet tombe aussi à mesure qu’elle baisse ; le poisson rond ne peut y être pris qu’en se maillant ; le poisson plat reste au pié, qui est enfoui dans le sable ou arrêté avec des pierres : la vague qui roule au-dessus du rets abattu & affaissé emporte avec elle la plûpart du petit poisson ”

“ Le goulet est l'embouchure en forme d'entonnoir des filets ou verveux, au moyen de laquelle le poisson entre aisément et ne peut plus sortir.
Monter un filet, c'est le garnir de ses cordes, flottes, etc.
Coudre un filet, c'est en joindre deux ou plusieurs ensemble de la môme espèce, pour en former un grand.
Border un filet, c'est l'entourer d'une corde qu'on attache de distance en distance avec du fils retors. Celte corde fortifie le filet.
Enlarmer un filet, c'est le border d'une espèce de lisière formée de mailles plus ou moins grandes et faites avec de la ficelle. ”

“ Pour lever les filets, c'est très facile. Incisez tout le tour du poisson, à la racine des fines arêtes; fendez la chair au milieu d'un bout à l'autre, introduisez la lame du couteau tenue de biais, appuyez sur l'arête en descendant vers la queue, et la chair se sépare. Ne faites pas entrer le couteau trop profondément, mieux vaut s'y reprendre à trois fois pour lever chaque filet que de risquer des taillades imprudentes. ”

“ Prenez le devant du poisson afin d'avoir de beaux filets exempts d'arêtes. Coupezles en travers et épais d'un doigt, aplatissez légèrement, trempez-les dans du lait, passez-les dans la farine; mettez-les dans une poêle au feu contenant 3 ou 4 cuillerées à bouche d'huile d'olive et 3o grammes de beurre; quand le tout est chaud, battez un œuf entier comme pour faire une omelette, trempez-y un filet, posez-le dans la coupe, ainsi de suite jusqu'au dernier. ”

“ Aussitôt les douze soeurs cherchèrent une fenêtre qui donnait sur l'eau, et elles y jetèrent le filet.
CHASTE COLOMBE. 231
Pendant longtemps elles sentirent que le filet était demeuré vide; aucun poisson n'était venu s'y prendre ; elles craignirent que ce moyen ne fut infructueux; tout-à-coup un poids sensible se fit sentir, elles eurent toutes les peines du monde de tirer à elles le filet. Enfin il fut mis sur le sol de l'appartement où elles se trouvaient, et elles en tirèrent un coffre d'ébène. ”

“ Ce genre de filet finira par dépeupler entièrement la Méditerranée. En l'interdisant on fera un acte de sauvegarde vis-à-vis des pêcheurs de cette côte et on ne lèsera personne d'intéressant car l'armement de ce genre de pêche comporte : 1 patron propriétaire du filet, 1 homme de confiance qui porte le poisson au marché, ces deux hommes inscrits maritimes, et ensuite de 10 à 20 vagabonds, gens de tous pays, mais surtout de l'intérieur des terres, non inscrits, et qui tirent sur le filet avec la nourriture pour seul salaire ou peu s'en faut. On voit l'intérêt que présente ce genre de pêcheurs. ”

“ Levez les filets de 4 soles, battez-les, parez-les en forme de carré long ; salez-les, masquez-les avec une légère couche de farce de poisson aux fines herbes; roulez alors chaque filet sur lui-même, en forme de paupiette, enfilez-les, de deux en deux, avec une petite tige en bois; rangez-les alors dans une casserole avec un peu de beurre fondu, pour les faire roidir à feu modéré; quand ils sont froids, parez-les, trempez-les dans des œufs battus pour les paner, les plonger à friture chaude. ”