Gallinette

“ Le gibier à plumes est aussi bien représenté chez les Gallinacés : les Faisans, les Coqs de bruyère, les Perdrix, les Cailles appartiennent à cet ordre, ainsi que le Paon, dont les couvertures de la queue présentent, chez le mâle, des couleurs si brillantes, et le Talégalle, de l'Australie, qui, pour faire éclore ses oeufs, les enfouit dans un tas de feuillage que le soleil échauffe et livre à la fermentation.
Colombins. — On a longtemps réuni les Pigeons aux Gallinacés. Ils en diffèrent cependant : leur bec est plus long et plus faible, ainsi que leurs pattes ”

“ Les Gallinacés ont les membres trapus et disposés pour fouiller la terre : leurs doigts, au nombre de quatre, dont trois en avant et un en arrière, sont gros et portent des ongles larges ; leur bec est fort ; leurs ailes sont courtes, aussi leur vol est lourd et bruyant. Ils grattent la terre pour y trouver des graines, des Vers et des Insectes dont ils se nourrissent. ”

“ Les Gallinacés, dont le type est notre Coq, ont le bec court ou médiocre, et voûté en dessus; les narines sont percées dans un large espace membraneux de la base du bec, et recouvertes par une écaille cartilagineuse. Le port est lourd, les ailes courtes et le vol difficile. Le larynx inférieur est très-simple, ce qui explique pourquoi, parmi les Gallinacés, il.n'en est pas un qui chante agréablement. Ils sont presque entièrement granivores ; leur jabot est large et leur gésier vigoureux. Leur nid est sans art, et consiste généralement en brins de paille grossièrement étalés à terre ”

“ Les Gallinacés ont des formes lourdes, des ailes réduites et arrondies, un bec voûté et fort. Ils ne vivent point par couples comme le Pigeon, et ne sécrètent aucune matière laiteuse pour nourrir leurs petits ; ceux-ci sont forts et agiles dès le moment de l'éclosion et se mettent bientôt en quête de nourriture.
Les Gallinacés ressemblent aux Pigeons parleurs écailles nasales et par leur goût prononcé pour les graines. Ils fournissent aux basses-cours leurs représentants les
plus estimés : Faisans, Dindons, Pintades, Paons, et aux chasseurs beaucoup d'espèces délicates. ”

“ Antennes de six articles; trois petits yeux lisses.
- Cigale.
LES GALLINSECTES.
Mâles n'ayant que deux ailes. Femelles toujours aptères. Un article aux tarses.
Les gallinsectes n'ont qu'un seul article et un seul crochet aux tarses, selon M. Latreille; leur bec parait pectoral ; et ceux qui ont des ailes n'en ont que deux, et les ont transparentes. Ceux-là même subissent des métamorphoses dont la première est une coque immobile, de laquelle sort l'individu ailé [le petit mâle] , en arrivant à l'état parfait. ”

“ On reconnaît les gallinacés, à leurs pieds, qui, outre qu'ils sont courts, sont encore armés, chez les mâles surtout et dans la plupart des espèces, d'un éperon pointu, et à leurs doigts qui sont réunis à la base par une courte membrane. ”

“ Après avoir frotté mon doigt contre le pêcher, après l'avoir mouillé, je le fucçai, & je trouvai cette eau sucrée; je goûtai aussi de la terre qui étoit mouillée, & je lui trouvai le même goût. Il suit de cette observation, que j'ai répetée bien des fois, qu'il coule une quantité considérable de liqueur par les trous des piquûres faites aux arbres par les gallinsectes.
Il est plus aisé à la trompe de la jeune gallinsecte d'agir contre la peau d'une feuille, que contre l'écorce d'une tige ; d'ailleurs le suc qu'elle en tire peut alors lui être
plus convenable. ”

“ Dans l'ordre des Gallinacés, la plupart des mâles abandonnent leur femelle, une fois leurs désirs assouvis. La Caille, la Perdrix, la Faisane couvent seules. Les mâles ne prennent aucune part aux intérêts de la famille (1) . Une circonstance atténuante vient
( 1 ) Ce qui prouve, une fois de plus, que, dans tous les
ici plaider en leur faveur : c'est que les petits, au sortir de l'œuf, se mettent à courir et à chercher eux-mêmes leur nourriture ; ils peuvent se passer de cette sollicitude paternelle, qui est si nécessaire dans les autres espèces (i) . ”

“ Le ver qui habite celle-ci, auroit-il moins besoin de respirer l'air, que le ver qui habite une galle de chair! Non sans doute, mais les ouvertures par lesquelles l'air parvient à l'habitant de la galle ligneuse, n'en font pas moins réelles pour être petites au point de nous échapper. ”

“ Plus les gallinsectes font sphériques, & plus elles ressemblent, après leur ponte, à une coque faite pour renfermer des œufs. Les gallinsectes en forme de bateau ne font que couvrir leurs œufs qui font entr'elles & l'arbre ; mais les gallinsectes qui tiennent de la figure sphérique, font des especes de bourses dans lesquelles les œufs font contenus. Tout se passe pourtant dans la ponte de cellesci comme dans la ponte des autres. Le ventre remplis- foit-aii grande partie l'intérieur de la boule ”

“ Trouvera-t-on que c'est avoir assez conquis sur la nature? Est-ce assez d'avoir dans nos basses-cours trois espèces de cet ordre si précieux des gallinacées, une seule de l'ordre des rongeurs, si remarquable par sa fécondité, la précocité de son développement et l'excellence de sa chair? ”

“ Elles pondent des milliers d'Oeufs, qui s'empilent fous le Ventre de la Mère, à mesure qu'i en sortent. La ponte finie, la Gallinsecte meurt & son cadavre demeure collé à la Branche. On n'est plus qu'une Coque pleine d'Oeufs, qu'on pren- droit encore pour une Gallinsecte vivante, tant y a peu d'apparence de vie dans cet étrange Animal. Les Petits ne tardent pas à éclorre, ôc ~l'o voit paroître aussitôt une multitude de tres-petite Membranes animées, ovales ou circulaires, portée sur six Jambes , & qui se répandent de tous côté avec une célérité merveilleuse. ”

“ Elle lui disait :
— Vous m’ouvrez un monde merveilleux que je ne soupçonnais pas. Jusqu’à ce jour, l’humain seul m’attirait ; et voilà que vous me révélez l’émouvant mystère de la vie végétale !
— Venez, disait Galliane, je vais vous montrer quelque chose.
Il l’entraînait vers la volière où venait d’éclore une couvée de pintadeaux ; ou bien il l’emmenait voir ses orangers, ses mandariniers, ses grenadiers, sur lesquels il se penchait avec une sollicitude d’infirmier. ”

“ Les GALLINACÉS ont le bec médiocre, renflé en dessus et propre seulement à un régime granivore; les ailes courtes, le corps lourd, les pattes médiocres, et les doigts faibles, mais réunis ordinairement à leur base par un petit repli cutané. ”

“ Les mièvres galantins passent devant elle sans se douter de son , charme robuste et capiteux ou n'éprouvent que de l'ennui au milieu de cette nature grise et dormante, privée de collines et de cascatelles, et de ces balourds qui les dévisagent de leurs yeux placides et bovins. ”

“ Toutes pondent leurs oeufs ou sous l'écorce des arbres, ou dans des chenilles, ou dans leurs oeufs, ou dans des pucerons, ou même dans les larves des galles, gallips, dont nous venons de parler ; les espèces mêmes qui pondent ainsi dans les galles sont si communes qu'il sort de ces galles beaucoup plus d'ichneumons qu'il n'en sort de gallips, qui sont leurs habitants naturels, et qui les ont formées. ”

“ Qu'on ne juge pas de celle qui s'y éleveroit par celle qui s'élève sur nos pêchers en espaliers ; nos jardiniers sans le sçavoir, ôtent chaque année à ces arbres une bonne partie des gallinfedes qui les devraient succer. ”

“ Le mâle se distingue presque toujours aussi par un plumage plus brillant que celui de la femelle ; celle-ci porte souvent
souvent couleurs sombres ; les petits, à la sortie de l'oeuf, sont déjà très vigoureux et se mettent à courir.
Les Gallinacés, en raison de leur faible aptitude pour le vol, ne peuvent effectuer de longs voyages et sont presque tous des Oiseaux sédentaires se nourrissant de graines, de baies, de bourgeons et quelques-uns d'Insectes. Les Poules et les Dindons vivent en domesticité depuis fort longtemps et nous fournissent leurs oeufs et leur chair. ”

“ Les gallinsectes y introduisent, à l'aide de leur pondoir, des œufs accompagnés d'une matière irritante qui donne lieu à l'évolution de ces productions bizarres connues sous le nom de galles, habitations parfaitement disposées, où les larves qui éclosent, bien abritées, trouvent tout à la fois une sécurité parfaite et une abondante nourriture. Les bourgeons, les écorces, les fruits, les semences, ont des animaux spéciaux qui les dévorent; il n'est pas jusqu'au pollen qui ne soit attaqué par des insectes si petits, que l'œil peut à peine en déterminer la forme. ”

“ De la basse-cour perfectionnée à la faisanderie et de la faisanderie à la volière, la transition est à peine sensible, et ces trois sections de la ménagerie sont souvent réunies dans la même enceinte. Leur population se recrute principalement parmi les gallinacés, dont les uns, tels que les poules, les dindons et les pigeons, ne sont qu'une provision vivante de substance alimentaire, tandis que les autres sont non-seulement épargnés, mais traités avec les soins les plus attentifs, en considération de leurs avantages extérieurs. ”

“ Les Gallinacés volent mal; ils marchent vite et sont sédentaires.
Dans la plupart des espèces le mâle est très différent de la femelle ; son plumage est souvent fort beau.
Le Coq et la Poule domestiques (fig. 220 et 221) sont les plus répandus de cet ordre; ils paraissent descendre d'espèces venues des Indes et sont élevés pour la qualité de leur chair et aussi pour les œufs que la poule produit. Leurs petits sont précoces; on désigne sous le nom de poulets les jeunes destinés à l'alimentation. ”

“ On fait des galantines de veau, d'agneau, de porc,
de volaille et de gibier ; voire même de poisson. La galantine n'est autre chose qu'un pâté enfermé ou enroulé dans la peau ou la chair d'un animal. Supposez que la galantine soit contenue par une croute de pâtisserie, elle devient pâté et dans une terrine elle devient terrine. On peut donc se reporter pour varier sa confection à ces mots. Cependant nous avons donné la recette de la galantine de dindon, qui est le type de toutes les galantines. (V. Dindon.) La galantine doit son nom par corruption à la gelée dont on l'entoure ”

“ Tu vois bien, Fritz, dit alors maître Ernest, que ce n'était pas un aigle ; car non-seulement ils ne nichent point à terre, mais leurs petits ne peuvent pas courif ainsi au sortir de l'œuf, et c'est ce que font ceux des gallinacés, c'est-à-dire du genre des poules, tels que les cailles, les perdrix, les paons, les dindons, les pin- tades, etc. ”

“ N'hésitons donc plus à regarder nos gallinsectes comme de véritables animaux, mais admirons la manière dont la nature les a instruites à conserver leurs œufs 6c les petits qui en éclosent; quantité d'autres insectes sçavent filer des coques dans lesquelles ils renferment leurs œufs avec bien de l'art, c'est son propre corps que la gallinsecte em- ployé pour couvrir les siens; son corps leur tient lieu d'une coque bien close ”

“ Ce n'est pas ainsi que nos petites mouches à ailes blanches bordées de rouge sortent; la peau de la gallinsecte leur fait une vraye coque, qui semble composée de deux piéces, l'une de la peau qui couvroit le ventre, & l'autre de la peau qui couvroit le dessus du corps. ”

“ Tous les vrais gallinacés vivent par troupes; ils nous ont fourni la plupart de nos oiseaux de basse-cour et peuvent nous en donner encore d'autres. Dans toutes ces espèces, les mâles ont plusieurs femelles, et, contrairement à ce qui a lieu pour les ordres précédents, ainsi que dans une partie des deux ordres dont il nous reste à parler, les petits sont assez forts au moment de leur éclosion pour suivre la mère ”

“ Les galinsectes, dit-il, ont le corps très-lisse quand elles sont grandes, au lieu que les progalinsectes y conservent des sortes de rides ou d’articulations qui les font mieux reconnoître pour des insectes, & pour être moins ressemblantes à des galles que ce qu’il appelle galinsectes. Voyez Progalinsectes.
Il y a plusieurs especes de galinsectes ; les plus grandes qu’on connoisse ne parviennent guere qu’à la grosseur d’un pois médiocre ; lorsqu’elles sont très-petites, elles agissent & courent avec vivacité ”

“ Les galles varient encore beaucoup par les formes, les grosseurs, les consistances ou leurs tissures différentes ; les plus communes sont de figure arrondie ; la plus connue de toutes, celle dont on fait plus d’usage, est la noix de galle, qui nous vient du levant, de Tripoli, de Smirne, d’Alep ; sa tissure est quelquefois si compacte, & ses fibres si dures qu’elle surpasse la dureté des meilleurs bois. D’autres galles souvent plus grosses, arrondies, portent le nom de pomme ; telle est celle qu’on appelle pomme de chêne, & dont la tissure est spongieuse. ”

“ GÉLINOTTE. — La gélinotte appartient à la famille des tétras, mais la taille et la couleur diffèrent; le mâle atteint la grosseur d'un coq ordinaire; la femelle est un peu plus petite, ses plumes sont moins rousses; tous les deux sont striés de gris cendré, de blanc pur, et de petites bandes noires transversales. Ses tarses et ses doigts sont couverts de plumes jusqu'aux ongles.
La gélinotte recherche des penchants couverts de bruyère, l'exposition au soleil, mais ne s'éloigne guère des grandes forêts de sapins. ”

“ Jamais elles ne paroissent moins avoir vie, que lorsqu'elles font occupées à faire des milliers d'oeufs: elles les pondent sans les mettre au jour, pour ainsi dire, ou au moins sans les y faire paroître. Pendant que le con- tour du corps est appliqué contre l'écorce d'un arbre, & qu'il ne cesse d'y être appliqué, la gallinsecte fait sortir des œufs de son derrière; à mesure qu'ils sortent, elle les fait passer fous le ventre, elle continue de les couvrir; elle les couvre de même lorsque la nichée est complette, elle la cache & reste dessus comme pour la couver. ”