Bénédict-Henry Révoil,
Chasses dans l'Amérique du Nord…
(1883)
“ Comme gibier, le sarigue est par quelques personnes considéré comme un mets exquis. On dirait, à le manger, que l'on mord sur un morceau de porc tendre, au goût quelque peu sauvage. Pour faire cuire l'opossum, les Indiens le suspendent par sa longue queue à un bâton, à l'aide duquel ils le retournent dans tous les sens. Quoiqu'on ne puisse point trouver la chair de ce sarigue une chose immangeable, je dois avouer que lorsque j'y goûtai pour la première fois, il me fut impossible de rien manger après, tellement j'avais été écoeuré par l'odeur de cette viande musquée. ”
