Patate

“ Balafre, tache à la figure.
Patate, n. f. Mauvaise montre. Ex. Combien demandes-tu pour ta patate ? Pomme de terre. Cependant le mot patate semble admis. C’est la morelle tubéreuse. Patate d’avance, qui, semée plus à bonne heure, mûrit beaucoup plus tôt. Patate de quarante jours, patate qui prend quarante jours pour sa production, depuis la semaille jusqu’à la récolte. Etre dans les patates, dans l’erreur, faute de compréhen sion.
Patati, patata ! Onomatopée employée pour rendre des bavardages, des bruits qui s’entrecroisent. (I, ar.)
Pataud, n. m. Lourdaud. ”

“ Usages de la patate. — La patate est un aliment très-sain, très-agréable, que l’art culinaire sait varier de mille manières différentes ; mais on convient généralement que cuite entière, sous la cendre ou à la vapeur, elle est plus savoureuse que préparée de toute autre manière. Dans les colonies elle forme une grande partie de la nourriture des habitans. Les jeunes tiges et la sommité des anciennes se mangent en asperges ou en petits pois. Les feuilles se préparent comme des épinards, et ne sont pas moins bonnes. ”

“ Mais c'est dans les terrains profonds et de consistance moyenne, que la récolte est la plus abondante.
Place dans la rotation. — Les labours et la fumure que réclame la patate, les façons qu'on doit lui appliquer pendant la végétation, l'action de ces diverses opérations sur la destruction des plantes nuisibles qui salissent la terre, tout cela fait de la patate une véritable plante sarclée, et qui doit, par conséquent,
être placée en tête de la rotation des cultures du Midi, comme on le fait, dans le Nord, pour la pomme de terre, la betterave, etc. ”

“ Le goût de la patate rappelle un peu celui de la pomme de terre, mais il est plus sucré. De plus, sa chair est parsemée de nombreux filaments désagréables quand on la mange. Les indigènes la font bouillir ou cuire sous la cendre. Les Européens en font de bonnes fritures, d’excellents potages et de succulentes purées. ”

“ Personne, dit-il, ne conteste les nombreuses propriétés économiques de la patate; elle est appétissante et nutritive pour l'homme, auquel elle offre un aliment fort sain, très agréable, et dans ses tubercules, et dans ses feuilles, et dans les sommités de ses jeunes tiges que l'on prépare de la même manière que les épinards, les asperges et les petits pois. ”

“ PATATES DOUCES. — La patate douce, ayant été trouvée partout cultivée par la race polynésienne, de l'île de Pâques à la Nouvelle-Zélande et aux Sandwich, est donc une des plantes que les Polynésiens emportèrent en quittant leur patrie primitive.
La patate dont on cultive plusieurs variétés dans nos Etablissements est un excellent aliment, bien que sa saveur sucrée la fasse rejeter par les Européens. Elle ne se conserve en bon état que pendant un temps très limité ; elle est très productive et l'on peut obtenir une récolte en 4 mois. ”

“ En la faisant cuire avec des assaisonnements sains, on peut s'en nourrir avec une entière confiance ; elle forme alors un aliment doux, léger, nourrissant, facile à digérer, et préférable sous tous les rapports à beaucoup de légumes. La patate, qui a quelque analogie avec la
pomme de terre, est un aliment délicat, très-savoureux et nourrissant. ”

“ La patate douce résiste aux plus fortes chaleurs, et, une fois qu'elle est bien enracinée, elle n'a pour ainsi dire rien à craindre de la sécheresse et peut se passer d'arrosements. Voici comment cette culture est conduite dans nos départements méridionaux.
Pour se procurer en temps utile le plant nécessaire, on plante en mars quelques tubercules de patate sur une couche ou dans un tas de terreau à bonne exposition; quand les germes sont suffisamment développés et pourvus de racines, on les détache pour les planter à 1 mètre les uns des autres en tous sens. ”

“ Nulle part la patate ne croît sans culture : abandonnée à elle-même, elle ne pousseroit que des branches & des racines fibreuses ; il faut donc, pour avoir des tubercules en quantité, & un peu volumineux, lui donner toutes les façons que la plante exige pendant qu'elle croît & mûrit. Elle est assujettie comme les autres végétaux à des accidens ; comme eux elle a aussi ses maladies, ses insectes, ses parasites, qui en diminuent la récolte. Dans la culture de la patate on a deux objets en vue, la récolte des racines pour la nourriture des hommes, & celle du fourrage pour les bestiaux. ”

“ CLIMAT. SOL. ENGRAIS. — La patate s'accommode sur-tout d'un climat chaud ; elle exige pour végéter une température de + 12° centigrades. Au delà d'une ligne qui passerait par Rochefort et Trévoux, la patate ne se développe bien que par les années exceptionnellement chaudes. Sous le climat de Paris on la cultive sur couche a laide de cloches ou châssis. Le sol doit être léger, substantiel, fumé de terreau ou composé de terreau pur ; il est essentiel qu'il ne soit ameubli que superficiellement — 25 centimètres de profondeur — sans quoi les racines restent grêles. ”

“ La patate est excellente pour rendre des forces à une terre usée, parce qu’on est obligé de la fouiller pour planter et pour récolter — ce qui la dispose à recevoir le plant. Elle retient mieux les sels, parce que la moindre pluie ou rosée qui tombe sur la fouille, la fait céder, et se répand sur la terre ”

“ Usage des plantes pour l’homme. Privé de la quantité de patate qu’il me falloit pour vérifier par moi-même & en grand, s’il étoit possible, en appliquant le procédé de la planification des pommes de terre, d’en préparer du pain & du biscuit de mer, sans mélange de grains, je n’ai pu me livrer à ce genre d’essai. ”

“ CITROUILLE.
PATATE ou BATATE ( convolvulus batatas) . C'est une plante de l'Inde et de la Guiane, connue sous le nom de patate d'Espagne, dont on mange les racines. On doit les choisir grosses, bien nourries, rougeâtres en dehors, blanches en dedans , et d'un goût approchant de celui de l'artichaut : elles nourrissent bien, et humectent les humeurs ; elles conviennent aux personnes bilieuses et qui font beaucoup d'exer-
cice. ”

“ Les procédés de culture qui viennent d'être exposés ne conviennent que dans la France méridionale. Pour cultiver avec succès la patate douce dans les départements du centre, il faut
élever le plant sur couche et sous châssis ; quand toute crainte de retour de froids tardifs est entièrement dissipée, on fait des trous espacés comme ci-dessus, que l'on emplit de fumier; puis, on établit au-dessus une butte formée de moitié terre et moitié fumier très-consommé, haute de 50 à 60 centimètres, dont on aplatit le sommet pour y planter la bouture de patate douce. ”

“ Patate en pleine terre. Tous les temps de l’année sont bons dans nos colonies pour planter la patate, pourvu qu’on ait à sa disposition de l’eau pour humecter suffisamment le terrain qu’on y destine ; autrement il faut attendre qu’il soit imbibé par la pluie, & bien ameubli comme pour les autres espèces de plantation. On ouvre des sillons larges d’un pied six pouces de profondeur, espacés les uns des autres d’environ un pied & demi ”

“ En Europe, on la nomme patate douce, patate sucrée, batate asiatique, igname du Brésil. On l’appelle aussi quelquefois pomme de terre sucrée.
La batate appartient bien aux pays intertropicaux où la température moyenne atteint 20°. Dans les terres chaudes du Mexique et dans les colonies, sa végétation est très luxuriante. Dans ces contrées, comme dans le midi de l’Europe et en Amérique, le plus léger froid peut altérer ses pousses. En Algérie, elle végète bien dans les plaines littoraliennes où le sol est léger et fertile. ”

“ La patate récoltée dans les environs de Paris se distingue de la pomme de terre principalement par une proportion de sucre quatre fois plus grande et une moindre quantité de matière azotée et surtout d'amidon. Celle que l'on obtient dans le midi de la France et surtout en Amérique est un peu plus riche en principes nutritifs. ”

“ Le manioc, la patate, la pommede terre, qui sont au programme des études de nos écoles d’agriculture, semblent se répandre dans le pays, mais il est à présumer que c’est dans un avenir assez éloigné que ces produits deviendront des éléments importants de leur nourriture. ”

“ La teneur en sucre est parfois plus élevée, puisqu'il y a des variétés dont on peut faire du sirop et des confitures (patate confite) .
Les variétés rouges à chair jaune ou rosée sont les. plus sucrées.
La patate est une plante précieuse par la qualité de son CULTURE tubercule, sa production abondante et rapide. Elle est peu exigeante quant à la qualité du terrain, à la condition qu'il
soit meuble et frais; une bonne fumure favorise son développement. ”

“ Mais le suc que la patate contient toujours la rend très-susceptible de s’altérer et c’est la disposition de fermenter qu’à la batate qui porte les Indiens à la faire entrer dans leurs boissons. On sait qu’ils sont amateurs de liqueurs vineuses, et qu’ils en préparent avec tous les grains qu’ils sèment, toutes les racines qu’ils cultivent, et tous les fruits qu’ils recueillent. ”

“ La bonne patate doit être sèche & flexible : elle est d’autant plus médiocre qu’elle s’éloigne de ces conditions, qu’elle a une consistance grasse & filandreuse. Elle pèse communément depuis une demi-livre jusqu’à vingt onces ”

“ La culture de la patate est très répandue parmi les indigènes qui lui accordent, exceptionnellement, quelques soins.
Le Soudan est en possession de deux variétés : la patate blanche à feuilles plus petites et plus vertes que celles, de. la patate rouge, qui lui est inférieure comme qualité.
Les feuilles fraîches sont très appréciées des chevaux et mulets; elles constituent un aliment de première qualité qui, d’après les indigènes, aurait la propriété de remettre rapidement en état les animaux maigres. ”

“ L'espèce de convolvulus appelé patate, contient un suc fortement sucré, qui, dans l'économie d'un cultivateur des tropiques, en fait une nourriture excellente pour les chevaux, les bestiaux, les porcs, etc. C'est mal à propos que le nom de patate, qui lui a été donné par les Indiens de ces îles, a été appliqué par les premiers navigateurs anglais au solarium luberosum. Les Français et les Espagnols n'ont jamais confondu ces deux végétaux. ”

“ Les deux variétés, patate suif, patate rouge, sont cultivées par les riverains du Wouri et de la Dibombe. La culture a lieu deux fois par an, au moment des chutes d’eau. On plante des boutures sur buttes et on récolte des patates trois mois et demi à quatre mois après.
Cuisson. — Les indigènes les font bouillir dans l’eau et les mangent avec de l’huile de palme. Ils confectionnent aussi des coquis. ”

“ La batate ou patate douce, et la patate commune dite pomme de terre, que nous ne devons pas confondre , puisque la première appartient à la famille des convolvulacées et la seconde à celle des solanées, entrent accidentellement dans la nourriture de la population. La race indigène semble rejeter la pomme de terre, quoiqu'elle soit originaire d'Amérique, et qu'elle croisse
spontanément dans les campagnes de San-Luis, ainsi que nous nous en sommes assuré maintesfois. ”

“ En moyenne, chaque pied de patate peut procurer de 5 à 15 kilos de tubercules. Les indigènes mangent la patate grillée ou bouillie et en consomment les feuilles avec leur riz, après les avoir fait cuire à l'eau, comme celles du saoujo ou du manioc. ”

“ La patate pour bien se développer et donner de belles récoltes, exige un sol léger, fortement fumé, profondément
profondément et de copieuses irrigations en été.
Sa multiplication s’effectue en faisant germer de vieux tubercules aux deux tiers de la saison des pluies, sous une couche de fumier tiède — non fraîchement sorti de l’écurie — ils émettent rapidement des germes que l’on détache avec une portion du tubercule ; ces boutures sont repiquées directement en place ou mieux en pépinière à 0 m. 10 ou 0 m. 15. ”

“ Les pauvres surtout, auxquels il est aujourd’hui d’un si grand secours, n’en appréciaient point la valeur. À l’exemple de quelques agronomes, il en renouvela par la semence la graine, ce qui empêche la patate de dégénérer. ”

“ Les patates, les œufs, un peu, quand au reste et, j’avais du grain, que je vous dis, messieurs, de l’avoine, première qualité.
J’attendais.
Il n’y a rien d’embêtant comme d’attendre ainsi en plein soleil, avec son beurre qui fond, et les heures qui s’écoulent. ”

“ Les pommes de terre gelées, quand on en a de grandes quantités, ne peuvent servir qu'à préparer de la fécule. Pour les petites provisions, on peut les laisser congelées tant que la température est longtemps audessous de zéro, pour les employer ainsi au fur et à mesure du besoin.
Au dégel, il faut les faire cuire immédiatement, enlever la pellicule, et dessécher complétement la pulpe, qui peut se conserver ainsi.
PATATE (Convolvulus Batatas) . — Utile et agréable féculent des pays chauds. La patate contient : eau, 79; fécule, 9 à 10; sucre, 2 à 3; matières grasses, 1 ”

“ Mais les patates, comme les pommes de terre, réunissent tant de bonnes qualités en substance qu’il n’est pas nécessaire de les décomposer pour les soumettre ensuite aux tortures de la boulangerie, & leur concilier les propriétés d'une nourriture agréable, saine & commode : ce sont bien les racines les plus exquises que nous connaissions. ”

“ La patate est un aliment très hygiénique, qui ne procure jamais d'indigestion: il entretient au contraire ce qu'un médecin appelait «la première des libertés». On devine celle dont il s'agit. De culture facile en terre légère et sableuse, la patate donne six tonnes sur l'espace où le maïs n'en donne pas une. Il est vrai que 4 1/2 de patates valent 1 de maïs; mais, même dans ces conditions, il est plus avantageux de pratiquer l'engrais par la patate.
A CONSTANTINOPLE
La mosquée de Hamidié, où le sultan Abdul-Hamid a été l'objet d'un attentat, le 21 juillet, jour du Selamlik. ”