Ale

“ Le vin, pris en quantité modérée, détermine une stimulation générale, se traduisant. par une accélération de la circulation, un sentiment général de force, d'activité musculaire ; le vin est un précieux auxiliaire des fonctions digestives. Ces qualités, il les emprunte évidemment, en grande partie, à l'alcool, mais il les puise également dans les substances organiques ou minérales qu'il renferme, et qui agissent non pas tant comme aliments, que comme excitants du système nerveux; tel est également le rôle de l'alcool, ainsi que nous le verrons un peu plus loin. ”

“ A boire je passe ma vie, Toujours dispos, toujours content ; La bouteille est ma bonne amie, Et je suis un amant constant. Au cabaret j'attends l'aurore : Du vin tel est l'heureux effet, La nuit souvent me trouve encore
Au cabaret. (bis)
Si, frappé de quelques alarmes, Mon coeur éprouve du chagrin, Soudain on voit couler mes larmes ; Mais ce sont des larmes de vin. Je bois, je bois à longue haleine. Du vin tel est l'heureux effet, Le malheureux n'a plus de peine
Au cabaret. ”

“ Expérimentalement, il n’y a rien de moins viril qu’un alcoolique. Commode, l’alcool, pour conserver les enfants ; mais pas, que je sache, pour les faire ! ”

“ Quelles sont les trois choses que le boire provoque spécialement ?
LE PORTIER. Dame, monsieur, le nez rouge, le sommeil et l’urine. ”

“ Il est simplement plus ou moins rouge, avec une haleine plus ou moins à l’alcool, à la bière ou au vin, suivant ce qu’il a trouvé, quand il vient de dire :
— Eh ! petit ! guette une minute ; je reviens. ”

“ Les premières
sont le vin, la bière, le cidre, le poire: produits de la fermentation du raisin, de l'orge, des pommes, ou des poires ; les secondes sont représentées par l'alcool, l'eau-de-vie, le rhum, le tafia, le kirschenwasser, le gin et l'absinthe, produits de la distillation du vin, du poiré, du marc, de la canne à sucre, des baies de genévrier, etc. Prises à dose modérée, les boissons alcooliques sont toniques, stimulantes, mais elles ne sont pas nutritives ; elles soutiennent sans nourrir; elles accélèrent la circulation, augmentent la chaleur. ”

“ D’autres, plus avisés, savouraient à petites gorgées l’eau délectable, prenant le temps d’en goûter la douceur. On ne porta point de santés, la plupart s’étant couchés à plat ventre, pour avaler à longs traits la suave liqueur. ”

“ Selon Pline, le vin augmente & purifie le sang, détruit la pâleur des joues, réveille l'appétit, arrête les vomissemens, procure le sommeil, cause une légere & salutaire transpiration, soutient l'esprit, & lui donne une nouvelle vivacité. ”

“ La bonne bière transparente et mousseuse, qui a tantôt la couleur sombre des cassis mûrs, tantôt l'éclat doré du miel, tantôt la pâleur luisante des grains euxmêmes.Toute la semaine,dans les brasseries aux odeurs tièdes et fades, de solides gaillards travaillent, pour que sur la table de famille et dans la fraîche auberge de la route, la belle boisson de chez nous puisse briller et mousser dans les carafes et les cruches, et étancher notre soif. ”

“ L'homme fait une grande consommation de boissons alcooliques, et' les principales sont : le vin, le cidre, la bière., l'hydromel, les eaux-de-vie et liqueurs. Le vin constitue un tout complexe renfermant de l'eau, de l'alcool, de la glycérine, du tannin, des huiles essentielles, des éthers, des sels, et sa richesse alcoolique varie de 7 à 23.83 pour cent. ”

“ « Les seules boissons hygiéniques sont celles dont on n'abuse pas. »
DUCLAUX.
« L'alcool est un aliment, il l'est comme le sucre, qu'il dépasse même par sa valeur alimentaire, car, à poids égal, il contient plus d'énergie. »
DUCLAUX.
« L'alcool est un aliment, c'est un mauvais aliment; c'est un détestable aliment».
ATYWATER.
— « L'alcool est un merveilleux agent de lumière et de force. Ce que nous demandons, c'est qu'on en remplisse les lampes, les réservoirs des automobiles, les foyers des chaudières et qu'on ne le verse pas dans les estomacs. » ”

“ La bière est une boisson excellente qui qui apaise la soif, stimule l'estomac, augmente la sécrétion urinaire, et est nutritive par l'alcool, la fécule et la matière végéto-animale qu'elle contient. Selon les procédés de fabrication, la bière est forte ou faible. ”

“ Le vin, pris en petite quantité, excite le goût et la membrane muqueuse qui tapisse les voies digestives; une partie du principe alcoolique s'acidifie dans l'estomac , l'autre partie est portée dans le torrent de la circulation et monte au cerveau , surexcite les centres nerveux, facilite les mouvements musculaires , précipite les battements du cœur, accroît momentanément la chaleur vitale, ainsi que les sécrétions urinaires et transpiratoires. ”

“ On dit proverbialement que pour boire un verre de vin de Suresnes il faut être trois, savoir : le buveur et deux acolytes pour le soutenir et empêcher que le coeur ne lui manque. On en dit autant du vin de Périeux; ce qui n'empêche pas qu'on ne le boive.
MEDITATION IX.
DES BOISSONS 1.
52.
N doit entendre par boisson tout liquide qui peut se mêler à nos aliments.
L'eau paraît être la boisson la plus naturelle. Elle se trouve partout où il y a des animaux, remplace le lait pour les adultes, et nous est aussi nécessaire que l'air. ”

“ Le Vin de l’Amour
Accablé de soif, l’Amour
Se plaignait, pâle de rage,
À tous les bois d’alentour.
Alors il vit, sous l’ombrage,
Des enfants à l’œil d’azur
Lui présenter un lait pur
Et les noirs raisins des treilles.
Mais il leur dit : Laissez-moi,
Vous qui jouez sans effroi,
Enfants aux lèvres vermeilles !
Petits enfants ingénus
Qui folâtrez demi-nus,
Ne touchez pas à mes armes.
Le lait pur et le doux vin
Pour moi ruissellent en vain :
Je bois du sang et des larmes. ”

“ Cette liqueur se conserve sept à huit jours en hiver, quatre en été ; on l’emploie chaude : les feuilles de tabac servent d’éponge ; on a soin de les remettre dans la liqueur après s’en être servi.
N°. 10. Eau végéto-minérale. Prenez eau commune la plus pure possible, huit livres ou quatre pintes ; extrait de saturne, une once ; eau de vie, quatre onces : battez & agitez ces liqueurs ensemble ; elles blanchiront comme du lait [1] .
N°. 11. Orge miellée & camphrée. Prenez orge entière, une bonne poignée ; faites bouillir pendant un quart d’heure dans quatre pintes d’eau commune ”

“ — Alors, tu écraseras sur les yeux de Lysandre cette herbe, — dont la liqueur a la propriété spéciale — de dissiper toute illusion — et de rendre aux prunelles leur vue accoutumée. ”

“ D’abord, elle avait eu besoin, pour boire, d’entraînement, de société, du choc des verres, de l’excitation de la parole, de la chaleur des défis ; puis bientôt, elle était arrivée à boire seule. C’est alors qu’elle avait bu dans le verre à demi plein, remonté sous son tablier et caché dans un recoin de la cuisine ; qu’elle avait bu solitairement et désespérément ces mélanges de vin blanc et d’eau-de-vie qu’elle avalait coup sur coup jusqu’à ce qu’elle y eût trouvé ce dont elle avait soif : le sommeil. ”

“ Sous le nom de boissons alcooliques ou spiritueuses, nous comprenons toutes celles qui doivent à l'alcool qu'elles contiennent leurs principales propriétés, c'est-à-dire les liqueurs fcrmentéeç proprement dites, comme le vin, la bière, et les liqueurs alcooliques obtenues par la distillation, telles que l'eau-de-vie, le rhum, etc. ”

“ Les personnes jeunes & robustes, les pléthoriques, ceux qui s’adonnent à l’usage des liqueurs fortes & spiritueuses, & dont le sang est visqueux, qui se nourrissent d’aliments salés épicés & de haut-goût, qui se livrent à des exercices très-forts, qui boivent ”

“ Des caves voisines, à travers les madriers, toutes sortes d'odeurs leur arrivaient: la fadeur des légumes, l'âpreté de la marée, la rudesse pestilentielle des fromages, la chaleur vivante des volailles. ”

“ V. Les flaccons de vin étoient au frais. Sortie vigoureuse contre les buveurs d'eau tiede, les sots à table, & les timides en conversation. Histoire de la découverte de la vérité au fond d'un puits par Démocrite. Raison pourquoi le vin s'avale plus promptement que le pain. Vin répandu est le plus grand malheur. Origine du proverbe: vessies sont des lanternes.
Sermon du curé, page 10. ”

“ Dès que nous entrâmes dans la salle à manger, un maître d'hôtel nous présenta, selon l'usage du Nord, un plateau d'argent chargé de liqueurs et de quelques mets salés et fortement épicés propres à exciter l'appétit.
- Permettez-moi, monsieur le professeur, me dit le docteur, de vous recommander, en ma qualité de médecin, un verre de cette starka, vraie eau-de-vie de Cognac, depuis quarante ans dans le fût. C'est la mère des liqueurs. Prenez un anchois de Drontheim, rien n'est plus propre à ouvrir et préparer le tube digestif, organe des plus importants... ”

“ Ces chiffres sont établis en prenant pour base la valeur en foin des drèches et pulpes correspondant à 1 hectolitre d'alcool. (Voir page 102.)
Alcools de fermentation. — Leur valeur agricole. — Nous avons considéré le vin et le cidre comme matière première des alcools naturels, mais il s'en faut que ce soit là leur principale destination 3. Ce sont, avant tout, des alcools de fermentation, principalement destinés à être consommés en nature.
1. Nos importations, en orge, avoines et maïs, dépassent de beaucoup nos exportations. Nous exportons, au contraire, davantage de seigle. ”

“ L'alcool est le monarque des liquides, et porte au dernier degré l'exaltation palatale : ses diverses préparations ont ouvert de nouvelles sources de jouissances 1) ; il donne à certains médicaments 2) une énergie qu'ils n'auraient pas sans cet intermède ; il est même devenu dans nos mains une arme formidable, car les nations du nouveau monde ont été presque autant domptées et détruites r l'eau-de-vie que par les armes à feu. ”

“ Tonique et 'ortifiante, reconstituante et analeptique, la bière est un igent fort employé de l'arsenal de la médecine pratique.
;on aspect ambré et mousseux, son goût moëlleux et rais tout ensemble, ses qualités spiritueuses et aromatilues, sa richesse en phosphates et en aliments minéraux,
font de la bière bien préparée la boisson la plus délicieuse au goût, la plus chaude et la plus agréable à l'estomac.
La bière de bonne qualité est un véritable pain liquide, indispensable dès que la constitution est appauvrie. ”

“ Il porta le verre à ses lèvres et but d’un trait. Un cri retentit ; il râla, tituba, se cramponna à la table, et se maintint debout, les yeux fixes et injectés, haletant, la bouche ouverte ; et tandis que je le considérais, je crus voir en lui un changement... ”

“ — Ce que vous croyez être de la viande, monsieur le professeur, n’est autre chose que du filet de tortue de mer. Voici également quelques foies de dauphin que vous prendriez pour un ragoût de porc. Mon cuisinier est un habile préparateur, qui excelle à conserver ces produits variés de l’Océan. Goûtez à tous ces mets. ”

“ Aux buissons épineux on cueille des prunelles,
Et l’on se met les doigts en sang, la bouche en feu,
À fouiller dans ces dards et mordre le fruit bleu.
Son âpreté farouche aux saveurs agressives
Vous lie à ce moment les dents et les gencives.
Mais gardez-les, ces fruits ; attendez que le gel
Les taie ; dans du vieil alcool sucrez leur fiel ;
Et voilà pour l’hiver une bouteille exquise,
Douce d’autant qu’on l’a plus durement conquise ;
Et c’est, goûtée alors, une fine liqueur
Qui parfume la bouche et remonte le cœur.
XLII
En quatre mouvements, deux temps, quelques avis ! ”

“ Ainsi qu’au temps joyeux des bachiques amphores,
Et les pampres vermeils dans les cuves sonores
Laissent choir la vendange et fermenter le vin.
Les groupes sont bruyans comme une antique horde ;
C’est la fête des clos, la fête des pressoirs ;
L’odeur des raisins monte en la pourpre des soirs,
Et la liqueur ruisselle où la gaîté déborde.
Les échos semblent las de répondre aux refrains,
Dont le rythme rustique et bondissant les frappe ;
L’enfant cueille le fruit, l’homme écrase la grappe,
Et l’ivresse jaillit en rires souverains. ”

“ Car dans la bière réside une force qui donne la résistance tenace des membres, la lucidité paisible de l'esprit, la patience tranquille du caractère.
La bière anime les masses d'un élan pondéré et puissant tandis que le vin fait éclore les idées légères ou subversives et détruit le goût d'obéir. ”

“ Je prends l’eau pour le seul breuvage digne d’un sage ; le vin n’est pas aussi noble liqueur ; et allez donc ruiner les espérances d’un matin avec une tasse de café chaud, ou d’un soir avec une tasse de thé ! ”

“ Car, d'un coeur charitable offert à l'indigence, Un simple verre d'eau, pris au ruisseau voisin, Parut aux yeux de Dieu digne de récompense ; Mais que sera-ce alors pour un verre de vin ?
Ah ! de l'eau, mes amis, ne goûtez que l'ivresse ! Cette ivresse est féconde en innocents plaisirs. Puissiez-vous ignorer la coupe enchanteresse Où l'on boit à longs traits de funestes désirs !
Sans doute tout est beau pour qui ne lait que naître ; Mais plus tard fatigués des salles de festin, De votre bon Lycée on vous verra peut-être Regretter jusqu'à l'eau mêlée à votre vin. ”

“ L’eau et le vin s’accusaient réciproquement de faire le malheur du genre humain, tout en s’adressant à eux-mêmes les plus grands éloges. Moi, je trouvais que c’était l’eau qui avait raison, mais le vacher disait que le vin n’avait pas tort non plus. ”

“ Lorsque le vin m'est présenté par la main d'un bel échanson, Il me semble voir le soleil porté par la lune, Unie à lui dans le ciel de la félicité.
Fixés sur la liqueur et sur l'échanson ; les yeux ne voient que merveilles.
Quand la liqueur se montre flamboyante dans le cristal, Il me semble qu'elle coule de ses joues.
Chaque coupe de vin est surmontée de bulles, Mais les bulles qui surmontent son front sont des perles. ”

“ Vin de trente-huit.
Les filles de plusieurs cantons, Qui aimeront les garçons, Suivez-les au cabaret, Vous boirez du vin clairet.
Ils vous brocheront vos frisons Et pommaderont tout du long ;
Seront frisées pour neuf mois; C'est en contant, que l'on boit.
Vin de trente-huit.
Nous récitons ces couplets
Pour ceux qui n'ont pas le toupet, Il faut être dégourdi Pour apprendre de l'esprit, Et pour être bien mariée
Il faudra vous allonger. ”

“ Mais c’est sur-tout dans la fabrication des boissons, que l’homme a montré le plus de sagacité : à l’exception de l’eau et du lait, toutes sont son ouvrage. La nature ne forma jamais de liqueurs spiritueuses : elle pourrit le raisin sur le cep, tandis que l’art en convertit le suc en une liqueur agréable, tonique et nourrissante qu’on appelle vin. ”