Lave-vaisselle

“ L'étude du lave-vaisselle et du congélateur a été introduite dans l'enquête « Intentions d'achats » respectivement en juin 1970 et en novembre 1972 en remplacement de l'aspirateur et de l'électrophone dont l'étude conjoncturelle (sous l'angle des « intentions d'achats ») s'est révélée peu intéressante. ”

“ Bien qu'il s'agisse d'un article nouveau et encore relativement peu répandu, le lave- vaisselle se généralise moins vite que les appareils électroménagers cités jusqu'ici : 13 % des ménages en sont équipés fin 1978 contre 2 % fin 1970. Sans doute ce type de matériel, dont le taux d'équipement ne dépasse actuellement 50 % que dans les ménages les plus aisés, n'est- il pas adapté aux besoins de tous : il se développe surtout dans les familles d'effectif suffisant et dont le chef a entre 30 ans et 39 ans ; il ne peut par ailleurs être installé dans les cuisines trop exiguës. ”

“ Avec de l'eau tiède renfermant un peu de cristaux de soude, le lavage est meilleur.
L'évier doit être lavé fréquemment aussi ; on Je nettoie avec du sable et du savon noir ; il doit toujours être très blanc.
La cuisinière s'entretient propre et brillante avec de la mine de plomb delayée dans du lait ou avec des préparations commerciales (pâte gauloise, flamande, etc.) ; on étend avec un chiffon ou une brosse douce et l'on frotte avec une autre brosse.
Vaisselle. — Le nettoyage de la vaisselle s'opère dans une
Fig. il. — Bassine à vaisselle. ”

“ Ne quittons pas la cuisine sans parler du bien humble employé qu’on appelle le laveur de vaisselle.
Ce dernier a le droit plus que quiconque d’être licheur ! car, en plus de la température que nous avons prouvée et dont il jouit comme les autres, il a encore la chaleur supplémentaire de son étuve. Aussi, dans ce milieu moite et étouffant, le pauvre diable vit-il à peu près nu. ”

“ Le linge étant introduit dans la boîte ainsi que le liquide laveur, si on fait tourner le tambour dans
un certain sens, le contenu se met en mouvement sans que même une seule goutte de liquide soit projetée à l'extérieur, malgré l'absence de porte. Au contraire, le tout sort par une révolution en sens inverse.
Le lavage mécanique réalise une grande économie de main-d'œuvre : avec un tonneau mû par une manivelle, un ouvrier lave trois fois plus de linge en un temps donné qu'à la main. ”

“ Chaque laveuse a une stalle de 1 mètre 30 cent.
à 1 mètre 40 cent. de largeur, garnie de deux auges ou baquets de dimensions différentes ; la plus petite de ces auges est pourvue d'un couvercle; elle sert à faire bouillir le linge, soit dans une dissolution de cristaux de soude, soit dans une liqueur savonneuse.
Deux robinets donnent accès, l'un à l'eau, l'autre à la vapeur destinée à faire bouillir le linge.
La plus grande des deux auges sert à essanger, savonner, et à rincer ; comme la première, elle a deux robinets amenant, l'un, l'eau froide, l'autre, l'eau chaude. ”

“ Il est vrai que cet honnête épicier vendait aussi thé, liqueurs, et peut-être filtres et cafetières, ce que devrait faire aussi une société.
6° Infusion.- Choisissez bien et le vase d'infiltration et celui où l'on fait chauffer l'eau, et l'eau elle-même. Ici, scrupuleux discernement, excessive propreté. Prenez garde aux vases graisseux et aux maladroits de la cuisine, et à tous les intermédiaires. L'un aura lavé le filtre métallique ou céramique dans l'eau commune des assiettes, l'autre fera chauffer dans un vase quelconque au plus vite parce qu'on attend. ”

“ Mais revenons à notre sujet, pour conclure que les sources naturelles, rarement bonnes et plus souvent dangereuses pour l'alimentation dans la réalité des faits, ne sont, dans leur origine, que des eaux de vaisselle de la cuisine de dame Nature. Que leur valeur alimentaire est subordonnée à leur nettoyage plus ou moins complet par le filtrage naturel. Que, de plus, elles sont assez rares et qu'il est difficile de subordonner le choix d'un emplacement de maison à la nécessité d'un tel voisinage. ”

“ Après cette observation importante, nous pourrions encore constater que, de même que l'aqueduc sous le cimetière, et à travers la ville, le lavoir, alimenté avec le trop plein des eaux du réservoir d'eau d'alimentation, est établi dans le voisinage de vieux murs et de ruines fort anciennes; qu'on y lave le linge dans une eau qui repose sur une couche plus ou moins épaisse de boue dans laquelle se trouvent entassés des détritus aussi divers que multiples ”

“ Dans cette salle, sur des tables et des tablettes en hêtre placées au pourtour, est rangé le matériel nécessaire prêté au pensionnaire, tel que casseroles, plats étamés, couverts, assiettes, écuelles, bols en grosse porcelaine, verres, etc.
Laverie des Pensian= naires.
Il utilise également les cinq éviers profonds en grès émaillé placés dans cette pièee, alimentés d'eau chaude (1) et d'eau froide, servant au lavage de la vaisselle et au nettoyage des légumes.
Dessous chaque évier, une poubelle en tôle galvanisée reçoit tous les débris et épluchures prove- nant de cette préparation. ”

“ Les cuisines sont largement aérées : on place audessus des fourneaux des appareils de ventilation; les tables sont recouvertes de zinc; le nettoyage de la vaisselle a lieu, autant que possible, dans un local attenant à la cuisine et l'on emploie de l'eau très chaude additionnée de carbonate de soude après avoir, au préalable, plongé la vaisselle dans un baquet d'eau froide pour la débarrasser du relief des repas ”

“ A côté de la cuisine proprement dite il est nécessaire d'avoir : 1° une salle pour laver la vaisselle ou laverie ; 2° un gardemanger pour la viande; 3° un garde-manger pour les légumes.
La cuisine doit être largement ventilée par la partie supérieure, afin que la vapeur d'eau qui s'échappe en grande quantité des marmites, quand on les découvre, soit entraînée rapidement à l'extérieur, et pour que les cuisiniers ne soient pas exposés, en été, à une trop grande chaleur.
Le sol doit être imperméable; il ne faut pas que les substances grasses qui le souillent fréquemment produisent des taches ”

“ L'eau arrive sous pression dans l'intervalle qui sépare les deux tubes ; elle traverse de dehors en. dedans les parois, du vase de porcelaine et de là est amenée au dehors par un robinet fixé à la douille de l'enveloppe métallique.
Le nettoyage du filtre est des plus simples ; on dévisse l'extrémité inférieure de la gaîne extérieure ; on lave la surface externe du vase poreux qui est recouverte d'une couche mince de détritus, on la plonge dans: l'eau bouillante ou on la flambe à la flamme du gaz. La matière organique est ainsi détruite et le filtre revivifié. ”

“ Le sol de la cuisine demande à être dallé, carrelé ou en ciment, pour être prêt à de fréquents lavages; les parois latérales, pour la même raison, devront être revêtues, jusqu'à une certaine hauteur, de briques vernissées ou de carreaux de faïence. Si ces parois ne sont pas peintes à l'huile et susceptibles de lavages, il faudra les blanchir à la chaux au moins une fois par an. La cuisine doit posséder un robinet d'eau situé au-dessus de l'évier, et un tuyau de conduite des eaux ménagères s'abouchant par un siphon avec l'égout. ”

“ L’hygiène a le plus grand intérêt à ce qu’on use de l’eau avec prodigalité. La propreté de la maison et celle des habitans est en rapport direct avec la quantité d’eau consommée. Il faut qu’on l’ait partout sous la main et, pour cela, il est nécessaire de multiplier les points de puisage. Ils doivent être établis dans la cour, dans le vestibule du rez-de-chaussée, et, à chaque étage, dans la cuisine, l’office, la salle de bain, les cabinets de toilette et les water-closets. Quel que soit le point de puisage, les appareils doivent être disposés de façon à éviter la perte de l’eau. ”

“ Les robinets placés à 30 centimètres les uns des autres doivent être construits de manière à ne donner que la quantité d'eau nécessaire au lavage des mains et de la figure, alors même qu'ils sont largement ouverts ; lorsque le débit est trop considérable il en résulte un gaspillage d'eau, de plus l'eau éclabousse l'individu qui se lave et mouille le sol. ”

“ A cet égard, la promesse n'est tenue encore qu'à moitié, car la conduite ne reste en charge que jusqu'à midi, attendu que la moitié seulement des terrains de collection est aujourd'hui drainée.
Sur les 1,100 maisons, 700 à 750 ont exécuté leurs prises et ont au moins deux robinets, l'un dans la cuisine, l'autre au water-closet. Le robinet de cuisine n'a de particulier parfois, qu'un appareil self-acting pour l'alimentation du réservoir d'eau chaude , ménagé dans le fourneau. ”

“ Le pavé est en grès cérame avec pente douce vers un gully. La baignoire est surmontée de deux pommes d'arrosoir pour douche chaude et douche froide. Des lavabos à cuvettes apparentes et à tuyau de vidange siphonné servent aux malades valides.
A côté est la laverie où sont conservés et nettoyés les ustensiles de cuisine. Un robinet distribue de tout temps l'eau chaude : un fourneau à gaz ou au pétrole sert à porter l'eau à l'ébullition lorsqu'il est nécessaire de procéder à la désinfection des ustensiles. ”

“ Les bâtiments demandent à être bien éclairés et bien aérés, quoique le système de lessivage à la vapeur d'eau n'ait pas, comme tous les autres, l'inconvénient de vicier l'air atmosphérique par la buée des dissolutions alcalines et savonneuses, ni par les émanations méphitiques du linge, pendant le travail du lavage. ”

“ La cuisine où règne souvent une température qui atteint un degré parfois très pénible pour l'organisme, où s'amassent toutes sortes de détritus organiques prompts à entrer en fermentation, doit être vaste, bien éclairée, largement ventilée, à sol dallé ou carrelé, de façon à permettre de fréquents et abondants lavages.
Le tuyau d'évier doit être muni d'un siphon hydraulique destiné à empêcher le reflux des gaz et des odeurs de l'égout, et la canalisation des eaux ménagères sera aménagée de façon à assurer un rapide écoulement et à prévenir toute infiltration dans les murs des sous-sols. ”

“ Au contraire, on se préoccupe fort peu de la qualité de l'eau qui est employée en bien plus grande abondance au lavage des ustensiles, au lessivage du linge, au nettoyage des habitations, aux soins de toilette, et qui, si elle est contaminée, peut abandonner sur les parquets, dans la trame du linge et sur les ustensiles de cuisine, des germes qui pourront être absorbés par la voie pulmonaire ”

“ Qui pourrait n'être autre que la cuisine, complètement vide depuis la soupe du soir jusqu'à l'extinction des feux, et avantageuse même pendant l'hiver, à cause de la température élevée à laquelle elle se maintient.
(2) Cette serviette était acquise par chaque homme à la place d'un des mouchoirs réglementaires, et lui servait d'ailleurs pour sa toilette journalière.
Ce système est d'une grande simplicité; il ne nécessite pas d'installation coûteuse , son fonctionnement n'entraîne pas une dépense journalière bien élevée, et enfin il permet le lavage assez rapide d'un grand nombre d'hommes. ”

“ Seuls les hommes de la machine ont à leur disposition des lavabos à robinets sur un tuyau de distribution. Il est évident qu'il devrait en être de même pour tout l'équipage. Le personnel de la machine dispose aussi de quelques pommes d'arrosoir pour douches de propreté : rien ne serait plus facile que d'installer pour tout le monde des bains par aspersion analogues à ceux en usage dans l'armé e ; c'est encore une amélioration indispensable.
D'autre part nos marins n'ont pour laver leur linge que de l'eau froide, du savon et des brosses : d'où un lavage par trop rudimentaire. ”

“ Une cuisine doit être blanchie à la chaux au moins une fois tous les deux ans ; ses murs s'imprègnent facilement de fumée et des émanations dont s'accompagne la fermentation des viandes. Aucune des pièces de l'appartement ne doit être maintenue dans un état de propreté plus parfait. On prescrira le lavage fréquent, à grande eau, des carreaux ou de la couche de bitume qui en tient lieu. Quelques cuisines sont pourvues, à tous les étages, d'une excellente eau qui coule dès qu'on ouvre un robinet ”

“ Si l'appareil n'est pas plein, c'est le propriétaire qui supporte les frais d'enlèvement trop fréquents. Si, au contraire, le vidangeur ne vient pas juste à temps, l'appareil déborde dans le caveau où il est installé, et il faut procéder à une vidange à la main et à une désinfection, souvent insuffisante, des caves. La tinette filtrante écoule à l'égout des liquides plus ou moins fermentés; les solides qu'elle retient produisent des gaz délétères qui remontent fréquemment par les cabinets et empestent les appartements. ”

“ En général, le réservoir d’alimentation d’une maison du type dont nous parlons a une capacité de 600 à 700 litres, ce qui, avec les 200 litres du réservoir spécial à eau chaude, met 900 litres à la disposition de 4 à 6 personnes qui n’auront qu’à étendre la main pour avoir, dans toute l’habitation, de l’eau chaude ou froide à discrétion. ”

“ On sait que pour ce lavage et rinçage, on tord et frotte le linge, et que la plupart des laveuses le brossent ou le frappent avec le battoir plat ou cylindrique.
Il résulte principalement de ces détails, dont on peut aisément vérifier l'exactitude, que la pratique suivie généralement pour blanchir le linge, soit qu'on y emploie les cendres, la potasse ou même la soude, est essentiellement vicieuse; qu'elle nécessite une grande dépense de combustible et de savon ; que la main-d'œuvre en est considérable ”

“ Des lavages minutieux à grande eau, en y ajoutant, dans les cas urgents, un liquide désinfectant, sont nécessaires, principalement l'été, pour enlever toute odeur à l'évier. La propreté de la cuisine est, du reste, comme celle des lieux, intimement liée à l'abondance des eaux économiques, qui doivent affluer à tous les étages d'une maison bien tenue. ”

“ S'il voit l'atelier en ordre, toutes les pièces de l'appareil en bon état, la propreté régnant partout, il est certain de trouver de l'eau fraîche dans les laveurs, et que la dégustation de l'eau gazeuse ne lui fera reconnaître aucun arrière-goût métallique ou de saveur sulfureuse qui trahisse la formation de sels de cuivre ou de plomb, et l'emploi de matières premières mal épurées.
La propreté la plus minutieuse est une des conditions les plus
expresses, non-seulement de la qualité des produits, mais encore du bon fonctionnement et de la durée des appareils. ”