Aimé Riant, L'hygiène et l'éducation dans les internats… (1877)
“ La cuisine a deux annexes qui intéressent l'hygiène, chacune à un point de vue différent. La dépense. — La dépense , où l'on conserve quelques provisions et notamment le pain, doit être un local sec, aéré, éloigné de la laverie, à l'abri de toute mauvaise odeur. Les casiers destinés à placer le pain seront disposés de façon à éviter l'humidité, par conséquent ils seront éloignés des murs et disposés à claire-voie. I.a laverie. — La laverie a tous les inconvénients d'un établissement incommode et insalubre. ”
