Pain bis

“ Le gros pain bis a peu de saveur, et nourrit encore moins , quoiqu'il soit utile lorsque le ventre est paresseux. Le pain qui n'est pas assez cuit charge l'estomac, nourrit peu, et resserre les intestins : trop frais et encore chaud, il excite la soif et cause des flatuosilés : trop rassis, il est désagréable au goût et sujet à moisir. ”

“ Les farines blanches sont employées à faire le pain mollet, demi-mollet, et de pâte ferme, selon la proportion d'eau et l'espèce de levain employé. Il porte le nom de pain bis-blanc ou de ménage quand on le compose de farine blanche et bise, de pain bis quand on y ajoute le remoulage, enfin, de pain de munition quand il résulte de tous les produits du grain. Ce dernier pain est le plus grossier, le plus compacte et le moins nourrissant de toutes les espèces de pain que nous venons de dési- gner. Il n'y a absolument que le soldat, quelquefois les indigents des campagnes, qui le consomment. ”

“ A aucun moment de sa courte durée de conservation, le pain de munition ne saurait remplacer le pain blanc dans la préparation de la soupe.
Celle-ci est, en effet, d'autant meilleure, que le pain est plus imprégné de bouillon : aussi, la fait-on d'habitude avec du pain très sec qui s'imbibe facilement. La mie du pain bis est, au contraire, grasse, mal aérée, beaucoup plus hydratée que la pâte blanche, car le son est, à poids égal, beaucoup plus hygrométrique que la farine. ”

“ En campagne, ce dualisme de pain de soupe et de pain de munition serait une complication sérieuse de la fabrication, complication dont on n'arriverait pas à triompher. Aussi, toute la ration est-elle alors fournie en pain blanc. Rien de mieux. Mais si elle était en pain bis?. Avec le pain très frais, la soupe serait mauvaise; et, s'il n'était pas frais, l'homme n'aurait à sa disposition ni bonne soupe ni bon pain. ”

“ Et voyant que le boulanger, après avoir examiné les trois soupeurs, avait pris un pain bis, il plongea profondément son doigt dans son nez avec une aspiration aussi impérieuse que s’il eût eu au bout du pouce la prise de tabac du grand Frédéric, et jeta au boulanger en plein visage cette apostrophe indignée :
— Keksekça ? ”

“ Le pain est d'une consommation trop courante pour qu'il soit pratique d'en compliquer l'usage.
Après avoir été depuis longtemps repoussé par les médecins, le biscuit est à la veille d'être définitivement rejeté par l'Administration de la Guerre qui, depuis quelques années, fait faire des études pour arriver à lui substituer une forme panaire plus assimilable.
Le pain biscuité est un pain plus cuit que le pain ordinaire ; 700 gr. de pain biscuité ont le même pouvoir nutritif que 750 gr. de pain de munition. ”

“ Messieurs, je passe à la fabrication et à la fourniture du pain.
D'après les prévisions de l'Administration Militaire, autant que possible, le pain ordinaire doit être l'aliment journalier de la troupe. Toutes les fois que les circonstances permettront de le fabriquer et de le distribuer sans délai, il sera préférable à tout autre.
Le pain biscuité sera l'aliment des jours où l'on ne peut fabriquer sur place, mais où les envois de l'arrière arriveront sans difficultés. ”

“ Aussi avons-nous remarqué plusieurs fois, que dans le grand nombre de ceux qui se plaignent du maigre, il y en a plusieurs qui cessent de s’en trouver incommodez, lorsqu’ils s’observent un peu plus sur la qualité du pain dont ils font usage. Ce seroit donc omettre ici un Article trés-utile, que de n’y pas parler d’un aliment, dont il importe à plus d’une personne en Carême de bien examiner la nature.
DU PAIN.
Le pain ordinaire, est, comme l’on sçait, une pâte fermentée, cuite à feu sec, laquelle est faite ou de froment, ou de seigle, ou d’orge, ou d’avoine, ou de quelque autre grain. ”

“ Se mettre en marche avec un morceau de pain tendre dans la poche, et, quand l’appétit se fait sentir, le trouver tellement durci par la gelée qu’il peut bien briser les dents, mais non être brisé par elles. ”

“ Dans la curieuse recette ci-dessus du pain qu’ils mangent avec leur sang, nos magiciens rustiques cuident amalgamer, par une combinaison ingénieuse et une déduction subtile, les vertus hygiéniques du pain et du sang que l’Église leur a enseignés être de même nature, leur donnant exemple de transsubstancier le pain en sang, le sang en pain. Celles du sang, éternelles chez le Fils de Dieu, ne sont que transitoires chez l’homme et, par conséquent, ne peuvent donner qu’une invulnérabilité passagère, tandis que l’hostie la donne pour une durée indéfinie. ”

“ J'ai fait des cures étonnantes en ordonnant, avec de graves froncements de sourcils, des pilules de mica panis. Mica panis! Les malades avalaient cela avec des frissons d'inquiétude et d'espérance. Puis ils se sentaient soulagés. Mica panis! Traduction: boulettes de mie de pain! Ah! le cerveau humain, l'imagination, la chimère!
Et la conversation s'égarait maintenant sur les généralités, la médecine, les nouvelles du matin, l'article de la Vie Parisienne consacré aux épaules et aux costumes de bains de miss Arabella Dickson. C'était M. de Bernière qui parlait et M. de Solis n'écoutait plus. ”

“ C'est de le faire marcher, courir, jouer, s'ébattre pendant l'heure qui suit le lever, pendant l'heure qui précède le sommeil, pendant l'heure qui suit chaque repas.
C'est de le punir par tous les moyens possibles quand il est en faute, excepté par la privation d'air, de sommeil et de nourriture. La tradition du pain sec est de l'homicide en pilules. ”

“ Réservoir de santé, grand restaurateur de la vie, le pain passait pour contenir des trésors de force et d’énergie, pour être la concentration des forces salutaires. Le « pain de vie » ne pouvait être que vivant lui-même, toujours sur la défensive contre un ennemi toujours sur l’offensive. Le pain était la grande panacée. La pharmacopée moderne n’use de mica panis et d’aqua fontis que pour tranquilliser les malades qui ne croiraient guérir avant d’avoir absorbé quelque drogue latine. ”

“ « Le diable, colligeant les miettes dont tu fais fi, les dépose une à une dans une « cache » à lui. Une fois mort, ton cadavre sera pesé contre les miettes, et si elles sont plus lourdes tu iras en enfer, où les démons te les jetteront à la face, ces miettes chauffées à blanc, devenues dures comme l’acier, et tu n’auras d’autre nourriture. »
« Ton pain est immangeable ? Ne le jette pas pour cela ; il peut être utile à quantité d’usages que tu ne sais pas, et si tu ne peux autrement t’en servir, brûle-le au feu ou dans le four. » ”

“ Il y a deux sortes de pain, le noir ou pain de seigle, le blanc, ou pain de froment.
Le premier est plus fortifiant mais plus lourd, et plus disposé à surir; aussi., pour en manger, il faut un estomac vigoureux et beaucoup d'exercice du corps. Plus il est fraîchement cuit, plus il est d'une digestion difficile, et plus il donne de flatuosités; si on en mange à la sortie du four, alors qu'il est chaud, il peut causer des accidents dangereux, tels que : pesanteurs d'estomac, crampes, fausse digestion et fièvre. ”

“ Et cependant, avant la séparation, tout le pain se montre transformé en sang. Que pendant un temps fort long quelqu'un se nourrisse de pain seulement, ce n'en est pas moins du sang qui sera renfermé dans ses veines. ”

“ En effet, s’il est survenu dans l’estomac même une dyscrasie par chaleur ardente, sans humeur, vous verrez le pain et le gruau rendus avec une très-légère transformation. Si c’est une humeur pernicieuse qui corrompt la nourriture, les aliments eux-mêmes paraissent imprégnés d’une humeur semblable et assez visiblement altérés par son action. ”

“ Et puisque nous sommes sur ce chapitre, nous ne pouvons passer sous silence qu’on nous déconseille fort de manger du pain dans une maison ou gît un cadavre non encore enfermé dans sa bière ; surtout si le corps est celui du chef de famille. Le mort se loge dans le pain tant qu’il y a droit, tant qu’il le peut, les dents qui le mâchent se carient et ne tarderont pas à tomber. ”

“ Il faut au pain, pour être facilement digèré, ces trous innombrables dont il est criblé à la manière d'une éponge, ces yeux enfin qui fragmentent la mie en parcelles et rendent plus aisé le travail d'extrême division accompli dans l'estomac. ”

“ Un acolyte s’avança et la tête de l’homme trop poli roula dans la poussière. « Ne fais pas fi des miettes. Des miettes et des miettes, c’est le pain.
« Garde-toi bien de marcher sur du pain, ne serait-ce que sur des miettes. Serais-tu un charretier menant sa charrue chargée, évite de les écraser sous tes roues. Si tu le faisais, le pain, les miettes pousseraient un cri que tu n’entendrais peut-être pas, mais que Dieu entendrait, et il te punirait en te rendant tout à fait sourd si ta maladresse est inexcusable ; en te rendant sourd de l’oreille gauche si tu es excusable. » ”

“ Le pain se présente, à l'extérieur, sous forme d'un composé de deux substances : la première, une mie spongieuse, élastique, parsemée de trous plus ou moins grands, d'une forme inégale, ayant une légère odeur de levain; la seconde offre une croûte sèche, cassante,plus ou moins colorée.Ses propriétés physiques sont de ramollir à l'humidité, de se dessécher, au contraire, dans un lieu chaud ; de se conserver un certain temps sans se moisir; de se gonfler considérablement, trempé dans un fluide quelconque; de se broyer aisément dans la bouche ; d'obéir sans peine à l'action de l'estomac. ”

“ Nous mangeons du pain, tous les jours ; comment, répondez-moi, le pain se change-t-il en sang, en pituite, en bile, en toutes les autres humeurs ; car le pain, c’est bien quelque chose de solide et de dur ; le sang au contraire est mou et fluide ; le bon pain est blanc de la couleur du froment, le sang est rouge et noir ”

“ BISEAU. s. m. Endroit du pain où il n’y a pas de croûte, ce qui arrive lorsque les pains se touchent dans le four en cuisant. Panis pars mollior, & dans la basse latinité, bisellus. Ceux qui ont de mauvaises dents, demandent du biseau. C’est la même chose que baisure. ”

“ L'ENFANT AUX SOULIERS DE PAIN. 370
Plaçant la mie dans le creux de sa main, et la pétrissant avec sou pouce-en l'humectant de ses larmes, elle fit une paire de petits souliers de pain dont elle chaussa les pieds froids et bleuâtres de l'enfant mort, et, le coeur soulagé, elle rabattit le linceul et ferma la bière. — Pendant qu'elle pétrissait la mie, un pauvre s'était présenté sur le seuil, timide, demandant du pain ; mais de la main elle lui avait fait signe de s'éloigner. ”

“ Des boulettes, c’est bien, des grains d’orge ou de blé, ce serait encore mieux. »
« Pain cuisant, en partie se déchirant, noces prochaines. Pain cuit fendu tout à fait et séparé en deux ou trois tronçons, tristes nouvelles, mort d’un proche, cœur blessé. »
« Le mariage sera-t-il heureux ? Dans une assiette d’eau, jetez de l’avoine ; si elle surnage, bon signe, sinon non. »
« Au dîner de noces, faites rafle des débris de pain laissés par les convives, et, sans mot dire, cachez-les dans votre armoire. La personne mourra première dont le pain est premier à moisir. » ”

“ Aussi, dans la langue populaire et les théories magiques, les idées abstraites d’abondance, d’aisance et de luxe, de fertilité et de fécondité, de bonheur et d’avenir assuré, trouvent leur expression la plus répandue dans le groupe d’objets dont le pain est le représentant le plus naturel, tels que blé, paille, farine, etc.
« Il n’est pas sage de rester la nuit sans avoir au buffet pain ou quignon. C’est que, voyez-vous, la bonne chance ne séjourne en nul endroit plus volontiers que sur la miche : elle ne peut se souffrir dans la maison dont on vient d’emporter la dernière croûte. » ”

“ De même, trois mois après, en nivôse : On se plaint toujours de la mauvaise qualité du pain, qui rend, dit-on, beaucoup de personnes malades ; il occasionne des douleurs inouies d’entrailles, accompagnées d’une fièvre qui mine. ”

“ Le pain sert de base alimentaire à la majeure partie des peuples de l'Europe; mais sous le nom de pain, on comprend des substances alimentaires qui varient énormément sous le rapport de la nature intime, de la couleur, de la saveur, de l'odeur, du goût, des qualités assimilables, et cela, suivant la nature de la substance qui sert à sa préparation. ”

“ Au réveil, il se sent bien, déjeune d'un café et d'un petit pain. Deux heures après, au plus tard, les douleurs apparaissent, elles durent d'une heure à deux heures et sont moins vives que celles de l'après-midi auxquelles, toutefois, elles sont comparables.
Le déjeuner, pris de bon appétit, est toujours suivi, au bout de deux heures à deux heures et demie, de phénomènes douloureux. La douleur siège toujours au creux de l'épigastre, sans irradiation aucune et le malade la compare à un poi-
gnard que Fon retournerait dans son ventre. ”

“ Gardez-vous aussi de prendre votre repas aussitôt après un violent accès de colère. La colère cause une effervescence dans la lymphe exprimée des glandes salivaires : la salive chargée d’un levain malin, descend dans l’estomac, infecte le chyle, et corrompt la masse du sang.
IX. Commencez votre repas par boire un peu de thé, il sert à humecter le gosier et l’estomac, et il préserve d’atteintes fâcheuses la chaleur et l’humide radical : finissez-le de même par une tasse de thé, pour vous rincer la bouche et les dents ; c’est le moyen de les affermir et de les conserver jusqu’à la vieillesse. ”

“ Le pain blanc de fleur de froment, journellement employé dans nos maisons, lorsqu'il a été bien préparé et qu'il est mangé à point, est certainement très-convenable pour la nourriture des convalescents, mais quelquefois, dans le but de stimuler leur appétit, on substitue les pains dits de luxe au pain ordinaire. ”