Gras-double

“ Les matières grasses sont insolubles dans l'eau pure, qui ne les mouille même pas; mais elles sont très-solubles dans les liquides organiques, qui ont quelque analogie de composition avec elles, qui contiennent aussi une notable proportion de carbone et d'hydrogène, comme l'alcool absolu, l'esprit de bois, l'éther, les essences. Les meilleurs dissolvants des corps gras solides sont les corps gras liquides, tels que l'oléine ou principe liquide de l'huile d'olive, par rapport à la margarine qui en est le principe solide. ”

“ La présence d’acides gras libres, dont le point de fusion est plus élevé que celui des glycérides correspondants, élève le point de fusion de la substance grasse (huile de palme) .
Le froid est utilisé dans la clarification (huile de lin) et la démar-garination (huile de coton) des huiles (89) .
14. Viscosité et fluidité. — La viscosité est la propriété que possède un liquide de s’écouler lentement en passant à travers un tube étroit. Elle est mesurée à l’aide de viscosimètres, dont celui d'Engler (fig. 1) , étalonné avec de l’eau à 20° est fréquemment employé en France. ”

“ Il forme à leur surface une pellicule extrêmement adhérente, douée d’une très grande résistance et qui, dans les cas les plus difficiles, assure l’existence d’un graissage onctueux. Sa grande onctuosité est sa propriété essentielle, mais il favorise aussi l’existence du graissage visqueux, grâce à l’étalement plus aisé du lubrifiant.
En d’autres termes, les surfaces graphitées se trouvent mouillées beaucoup plus rapidement que les surfaces métalliques ordinaires et elles le restent plus fortement.
154. Huile d’olive et huile de ricin. ”

“ Tout ce qui n’a pas passé par les bluteaux dans ces différens moulages, se nomme son gras, parce qu’il y reste encore quantité de belle & bonne farine adhérente au son ; ce qui le rend gras, lourd & épais. ”

“ Des indigènes se contentent de projeter de l’eau bouillante sur la pâte obtenue dans le mortier, de remuer avec un bâton la masse et de recueillir à la surface du liquide l’huile qui surnage. Pour les graines contenant une matière grasse concrète, une cuisson dans une marmite est nécessaire. ”

“ La présence dans l’huile de certaines impuretés peut nuire à l’action du catalyseur et 1’ « empoisonner ».
77. Interchangeabilité des matières grasses. — Par la possibilité de transformer une huile en graisse et de rendre alimentaire une huile qui ne l’était pas, l’hydrogénation permet, dans une certaine mesure toutefois, à la même matière grasse d’avoir indifféremment divers usages et à des substances grasses différentes d’avoir le même emploi. ”

“ Leur avenir économique dépend de la manière dont elles sauront tirer parti de leurs ressources végétales, parmi lesquelles les plantes à matière grasse et les tourteaux, qui en dérivent, figurent en bonne place. ”

“ Une matière grasse peut contenir des acides sans être rance. Le rancissement semble dû à la formation de principes mal définis provenant de l’oxydation des composants de la molécule à la suite d’une décomposition partielle. La formation des acides gras libres précède le rancissement. ”

“ C’est le cas notamment des germes de maïs, des graines de tomates, des pépins de raisins, de diverses graines grasses des peuplements spontanés des pays chauds.
Dans les fruits, la substance grasse est un produit d'élimination ; dans les graines, c’est un produit de réserve, que la plantule, issue de la graine, utilise pendant le début de son développement.
23. Fruits oléagineux. — Les drupes ou fruits à noyau (olives, fruits du palmier à huile) sont beaucoup plus fréquemment oléagineux que les baies. ”

“ Orbignia speciosa, Eloeis melanococca, Acrocomia, Oenocarpus, Oreodoxa, etc. La plupart de ces palmiers ont des fruits dont les noyaux sont très durs et d’un cassage difficile.
FIG. 7. — Fruits de palmier à huile.
La pulpe des fruits de Raphia, que l’on trouve à Madagascar et dans certaines régions du continent africain, est oléagineuse. Les indigènes en extraient parfois la matière grasse (Congo belge) .
28. Légumineuses.— Les fruits sont des gousses. De l’embryon (cotylédons) des graines, est extraite la matière grasse, qui est liquide ou solide. ”

“ Cette objection tombe si l’on remarque qu’une augmentation des rendements à l’hectare, avec industrialisation de l’extraction, permettra d’obtenir de grandes quantités, atteignant de plus hauts prix, d’une matière grasse mieux préparée, pouvant entrer dans des emplois qui, jusqu’à ce jour, lui étaient refusés par suite de sa basse qualité. ”

“ Hydrogénation. — Par fixation d’hydrogène, les acides gras non saturés et liquides deviennent des acides saturés et concrets (5) . L'hydrogénation n’a pas seulement pour résultat de transformer les matières grasses fluides en matières grasses solides, mais encore d’exercer une action décolorante et désodorisante sur les corps traités.
Des huiles fluides, telles que l’huile de lin, l’huile d’arachide, l’huile de baleine, etc... peuvent être rendues concrètes par ce procédé. ”

“ Il y a aussi possibilité d’augmenter considérablement les disponibilités par des produits de culture, qui feront du continent africain un réservoir inépuisable de matière grasse végétale, source de force motrice, se renouvelant sans arrêt sous l’action du chaud soleil des Tropiques. ”

“ Les principes gras sont dissous dans la matière organisée a l'état de savons; ils se séparent souvent, comme nous l'avons déjà dit, en donnant des gouttes de graisse qui s'isolent au milieu des éléments, ou des cristaux de margarine qui cristallisent en aiguilles. Ils ont comme analogues dans le règne végétal les principes huileux et résineux des plantes, en nombre infini et formant des gouttes au milieu des cellules végétales, comme les huiles de lin, de colza, d'amandes, etc. ”

“ Pendant leur période d'accroissement, les graines ont un luisant particulier, comme gras, qui tient à l'abondance de l'eau dans leur substance ; ce luisant spécial disparaît plus tard, à mesure que la proportion d'eau y diminue relativement aux matières solides qui vont s'y accumulant graduellement jusqu'à la maturité complète. Enfin si plusieurs graines adultes ont leur test brillant et lustré, elles ne le doivent qu'à l'état des cellules qui en constituent la couche épidermique. ”

“ Ce dernier possède une richesse en matière grasse assez élevée. Pour la récupérer, on soumet ces résidus, ou pieds, à une nouvelle pression.
On peut faire précéder le passage au filtre-presse d’une séparation grossière par décantation rapide, tamisage ou centrifugation. Lorsque la proportion des impuretés est élevée, leur séparation exige des appareils coûteux.
Pour éviter la majeure partie d’une série de manipulations assez exigeantes en main-d’oeuvre, on a fait appel ces dernières années à des vibro-tamis qui dégrossissent l’huile d’une façon intéressante. ”

“ Bien mouiller les parois, pénétrer dans les moindres interstices et présenter une viscosité et une adhérence suffisantes pour bien s’y étaler et former une pellicule capable de résister aux effets de la pression et de la vitesse tendant à l’expulser et à le rejeter en dehors des surfaces en mouvement. ”

“ La notion de corps gras est une notion pratique courante. Tout le monde connaît ces matières grasses qui produisent sur les étoffes et sur le papier des taches d'aspect caractéristique, qui ne se dissolvent pas dans l'eau, ce qui les distingue des matières sucrées, mais qui se dissolvent dans l'éther ou dans les essences minérales ; on appelle huiles celles d'entre elles qui sont liquides à la température ordinaire ; graisses celles qui sont semi-solides ou concrètes et beurres des produits pâteux intermédiaires ; tandis que les suifs, au contraire, sont plus concrets encore que les graisses. ”

“ Le gras est petit, arrondi et sans angles. — Il ramène de même les autres propriétés particulières aux figures. Mais, dit-il, de toutes les figures, il n’y en a point qui se trouve pure, sans mélange avec d’autres ; chaque substance, au contraire, en contient de toutes sortes, et a en même temps du lisse, du raboteux, du rond, du piquant, etc. Ce qui domine produit l’effet décisif pour la sensation et la propriété. ”

“ Les corps gras composés existent dans le règne végétal et dans le règne animal ; les plantes en contiennent surtout dans les graines et dans les péricarpes des fruits; on les désigne sous le nom d'huiles, tandis qu'on appelle cires des matières grasses que l'on trouve à la surface des feuilles et des écorces. Quant aux graisses, elles n'existent que dans le règne animal, constituant, en grande partie le tissu cellulaire graisseux, si abondant surtout sous la peau, où il forme une couche d'autant plus épaisse que les animaux sont plus gras. ”

“ Leur pouvoir plastique est si grand, qu'ils fabriquent directement leurs atomes gras en assemblant les éléments inorganiques premiers qui doivent les constituer; car la matière grasse, si abondante dans le règne végétal, n'existe pas, ou se rencontre en faible proportion dans les substances dont ils se nourrissent. ”

“ Après l'amidon, les corps gras constituent les substances ternaires les plus importantes et celles qui sont le plus répandues dans les végétaux. Souvent à l'état liquide ou d'huile, ils se trouvent, dans d'autres cas, à des degrés de consistance variable, qui leur ont valu, comme aux produits similaires du règne animal, les noms de beurre, de suif et de cire.
Presque toujours le contenu cellulaire des différents organes de la plante présente une certaine proportion de substance grasse, de consistance huileuse, sous forme de gouttelettes arrondies. ”

“ Si, dans la germination ou dans l'économie animale, la matière grasse est transformée en acide carbonique et en eau, une portion de l'action doit être mise sur le compte de l'agent de dédoublement et une autre portion sur le compte de l'action de la température. ”

“ C'est encore à l'état figuré que les corps gras se rencontrent a l'intérieur du protoplasme de certaines cellules végétales. Ils s'y présentent sous forme de gouttelettes arrondies et brillantes.
Suivant leur consistance, les corps gras portent des noms différents : sils sont solides, ce sont des beurres ; s'ils sont liquides, on les appelle des huiles. Mais c'est là une distinction très artificielle : chauffé, un beurre fond et prend la consistance liquide d'une huile ; refroidie, une huile se fige et prend la consistance solide d'un beurre ”

“ Les corps gras sont des substances neutres, sans odeur ni saveur bien prononcées, insolubles dans l'eau, onctueuses au toucher, s'enflammant à une température élevée, tachant le papier, c'est-à-dire le rendant transparent, sans qu'il puisse retrouver par l'action de la chaleur son opacité primitive. ”

“ Si nous voulons résumer le débat, nous dirons que rien n'autorise à penser que les animaux et les végétaux se comportent différemment en ce qui concerne la formation des principes gras. Il est inexact que les plantes soient seules en état de fabriquer ce principe immédiat ; l'expérience prouve, tout au contraire, que les animaux travaillent eux-mêmes par des procédés dont le mécanisme n'est pas encore dévoilé à la préparation de ces substances. ”

“ La couche superficielle, qui est toujours la plus fertile, à raison de son exposition à l'air et des décompositions qu'elle a subies, se trouve ainsi mise en contact avec les racines, et la couche inférieure, qui était privée des engrais météoriques, vient réparer, par son contact avec les gaz de l'atmosphère, les pertes que lui avaient fait éprouver les végétaux précédemment récoltés. ”

“ La mauvaise qualité de la matière grasse extraite, le plus souvent acide et contenant en forte proportion des impuretés, qui en provoquent la détérioration rapide et rendent des lots inutilisables pour des usages auxquels ils auraient pu prétendre, s’ils avaient été mieux préparés. ”

“ Les corps gras ont d'abord et principalement la même destination physiologique que les hydrates de carbone; ils sont brûlés dans l'économie, Ils produisent beaucoup plus ducli l't-ur, étant beaucoup plus riches en carbone. ”

“ Quand on a peu de fruits à traiter, toutes ces manipulations se font dans le même récipient. On fait plusieurs malaxages successifs à la main en mettant chaque fois la pulpe en boules que l’on désagrège après addition d’eau chaude et, chaque fois, le liquide contenant la matière grasse est versé dans des récipients à large ouverture où l’huile qui surnage est recueillie. ”

“ D'autres fois, le mélange de la terre et des roches sous-jacentes a lieu en grand, et c'est la main même de l'homme qui l'opère. Ce cas se réalise lorsque le sous-sol vaut mieux, sous le rapport agrologique, que la terre située au-dessus : comme, par exemple, quand une bonne couche de limon se trouve au-dessous d'un gravier, ou qu'une marne de bonne qualité est recouverte par du sable siliceux. L'agriculteur a alors un grand intérêt à défoncer son terrain, afin d'en mêler les diverses couches. Il peut en résulter pour le sol une grande amélioration, à la fois chimique et physique. ”

“ Mais ce savant auteur ne nous dit pas quelle est cette matière grasse : on peut lui demander si c’est de la graisse, de l’huile ou de l’eau mère de sel ; et ces deux tiers d’alun sont-ils de l’alun pur, ou seulement de la terre alumineuse ? ”

“ Par les mots sol ou terre arable, on désigne la couche meuble, de caractères divers selon les régions, qui recouvre la surface du globe sur des épaisseurs variant de quelques centimètres à un mètre dans nos contrées. Elle comprend à la fois des corps gazeux, liquides et solides. Les gaz proviennent de l'atmosphère ou des réactions spontanées des matières organiques et des engrais enfouis dans le sol ; le liquide est eau des pluies ou des sources. ”

“ Si la généralisation de leur emploi n’a pas été aussi rapide que leurs avantages le faisaient entrevoir, la cause devait en être recherchée dans leur prix trop élevé et leur poids, conditions d’ailleurs liées l’une à l’autre, ainsi que dans certaines difficultés de mise en marche, d’utilisation et d’entretien. ”