Diet

“ « Condamnable régime, dit le Pédant, grave erreur diététique ; l’eau ne convient qu’aux grenouilles, poissons et sarcelles, nullement aux humains ; en bonne pharmacie, on devrait écrire sur les carafes : « Remède pour usage externe. » Je mourrais subitement tout vif si j’avalais une goutte de cette humidité fade. ”

“ Qu’est-ce qu’un aliment ? et en quoi consiste l’alimentation ? C’est une question à laquelle personne ne sera embarrassé de répondre, — à la condition de n’être ni physiologiste, ni médecin, ni zootechnicien. Un Français qui sait sa langue dira, comme le Dictionnaire, que le nom d’aliment s’applique à toutes « les matières, quelle qu’en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir à la nutrition. » La chose est facile à entendre : c’est tout ce dont l’honnête homme se nourrit. ”

“ Définition du végétarien : un être qui a besoin d’une diète corroborative. Considérer ce qui est nuisible comme nuisible, pouvoir s’interdire quelque chose de nuisible, c’est encore un signe de jeunesse, de force vitale. L’épuisé se sent attiré par ce qui est nuisible : le végétarien par le légume. La maladie elle-même peut être un stimulant de vie : seulement il faut être assez sain pour ce stimulant ! ”

“ Le régime alimentaire exige un soin tout particulier sous le rapport de la qualité des substances, de leur préparation, de la constitution et de la variété des menus, de la distribution et de la constitution des repas. ”

“ C'est la partie de l'hygiène qui traite de tout ce qui concerne les aliments.
Qu'est-ce que l'aliment?
L'aliment est une substance produite par la nature, propre à réparer les pertes que nous faisons par l'exercice de nos fonotions, et qui sert à notre accroissement.
Comment doit-on étudier les aliments ?
On doit les examiner : dans leurs principes constituants; dans leur influence sur l'économie animale ; dans les moyens d'augmenter ou de diminuer cette influence pour la faire servir à notre profit. ”

“ J'en sais assez sur l'alimentation pour bien nourrir mon corps, et je jouis d'une excellente santé. J'apprécie la nourriture, mais je mange pour vivre et je ne vis pas pour manger. Je sais quand m'arrêter. ”

“ Au contraire, la constitution robuste de l'homme exige une nourriture abondante, substantielle et très tonique, afin de suffire à une vie plus active et à des forces digestives plus énergiques.
Régime alimentaire selon les professions. Les professions engendrent chez les hommes des dispositions et des habitudes qui deviennent des conditions de leur existence, et forment, à la longue, des modifications tellement prononcées qu'elles constituent, pour ainsi dire, un nouveau tempérament. ”

“ Les fonctions de nutrition sont communes aux animaux et aux végétaux ; elles assurent la transformation et l'utilisation des aliments introduits dans l'organisme et le rejet des substances nuisibles qui se forment sous l'influence de la vie ; ce sont la digestion, l'absorption, la circulation, la respiration, la sécrétion et l'excrétion. ”

“ La nutrition est l'opération complexe par laquelle nos aliments, arrivés à l'état sanguin, sont repris comme matière première par un travail invisible et intelligent, pour les transformer en chair, en os, en graisse, en humeurs, en ligaments, etc., et, à ce titre, les faire entrer comme parties constituantes dans les organes et le concert de la vie. ”

“ Les régimes alimentaires sont les modes d'alimentation qui visent à satisfaire plus particulièrement certains besoins de l'individu, et, dans les cas de troubles pathologiques, qui ont pour but de nourrir le malade et de contribuer à le ramener à la santé. ”

“ Après avoir passé en revue la digestion, la respiration et la circulation, il faut que je vous montre que ces différentes fonctions concourent toutes à un but commun : la nutrition, c'est-àdire le développement et l'entretien de nos organes. ”

“ L’alimentation est une fonction très complexe qui contient dans ses parties les plus élevées des phénomènes psychologiques compliqués, comme le goût de certains aliments, la gourmandise, l’appétit, la faim, la recherche et la préhension des aliments et dans ses parties profondes des phénomènes physiologiques très élémentaires, comme la sécrétion des glandes ou l’assimilation. ”

“ Ne vous étonnez donc pas de la multitude des organes que la nature a créés en vue de la nutrition. Les uns préparent, en l’altérant, la nourriture propre à chaque partie, les autres séparent les superfluités ”

“ On appelle aliment toute substance, solide ou liquide, tirée des trois règnes de la nature, et destinée à l'alimentation de l'homme. Son emploi constitue la nourriture, et son assimilation à l'organisme a reçu le nom de nutrition. ”

“ Il est sans doute en ce moment bien établi pour vous tous que l'art de bien vivre n'est autre que l'art de s'abstenir; hâtons-nous, pour compléter le programme de cette première leçon , de déterminer quels sont les aliments qui par leurs qualités digestives et nutritives conviennent le mieux à la nature de l'homme.
Qu'entend-on par aliments? Si j'avais une réponse scientifique à vous faire, je vous dirais qu'on entend par aliments les substances qui, soumises à l'estomac, peuvent s'animaliser par la digestion, et réparer les pertes que - fait le corps humain par l'usage de la vie. ”

“ G. Quel doit être le régime alimentaire? — Ici, nous pouvons affirmer qu'il n'y a pas de conseils précis à donner à tout le monde; se nourrir suivant ses goûts, suivant les habitudes de son pays natal, est le plus sage des préceptes. ”

“ Vous le savez, la nature a voulu des aliments plastiques, des aliments respiratoires; elle a voulu aussi des condiments digestifs. Mais comment donc coordonner tout cela? Dans quelles proportions ces substances alimentaires et condimentaires doivent-elles être ingérées? Le repas, c'est assurément l'acte le plus important de la vie ; c'est, vous venez de le voir, la réparation, la calorification, l'entretien, c'est le poids de - remonte qui imprime le mouvement aux divers rouages, c'est la santé, c'est la vie ”

“ Nous pouvons, du moins, indiquer les principes essentiels d'une alimentation rationnelle et expliquer, aussi élémentairement que possible, comment une telle alimentation doit varier selon certaines considérations d'ordre général, telles que l'âge, la profession, le climat. ”

“ Une fois que ces faits physiologiques fondamentaux, touchant la nutrition sont connus et acceptés, on cesse de se laisser guider par la pure fantaisie, et l'on a des règles scientifiques pour se conduire lorsqu'il s'agit de régler le régime alimentaire d'un individu ou d'une communauté. ”

“ N donne le nom d'aliment à toute substance qui constitue une nourriture. L'objet de l'alimentation est de réparer les pertes de toute nature qu'éprouvent les tissus ou d'augmenter leur volume par l'assimilation de nouvelles molécules. ”

“ RÉSUMÉ L'alimentation. -Les aliments sont destinés à réparer les pertes subies par l'organisme. La nécessité de prendre des aliments se manifeste par la faim et la soif. L'organisme ne peut résister au jeûne. ”

“ Comme complément à ce que nous venons de dire sur l'alimentation, je vais donner une petite liste des principaux mets, considérés au point de vue médical : elle servira à faire connaître les qualités des divers aliments et leur influence favorable ou nuisible sur la santé.
L'homme est fait et organisé de manière à manger et à assimiler toute espèce d'aliment. Chaque animal a un genre de nourriture qui lui est particulier, il n'en est point ainsi de l'homme ”

“ Mais de toutes les fonctions de la vie , celle qui influe le plus puissamment sur la santé, celle qui exige le plus de conditions pour être exécutée d'une manière convenable, sous peine de nous voir atteints de presque toutes les maladies, c'est la NUTRITION proprement dite, ou l'ABSORPTION INTESTINALE par laquelle nous joignons, nous assimilons les aliments à notre substance. ”

“ Au reste, ce mode d’alimentation qui ne satisfaisait qu’incomplétement notre faim et révolutionnait parfois nos tubes digestifs, laissait à nos esprits une lucidité parfaite dont la science eût pu profiter, si nous nous étions occupés de science ”

“ Mais elle ne dit rien sur la nature des aliments, dont il faut se servir pour entretenir la santé.
La nature des aliments est-elle indifférente à l'organisme ? L'homme peut-il selon ses goûts, ses caprices, se nourrir à sa fantaisie? Peut-il, s'il lui convient, adopter le régime carnassier ou le régime végétarien, ne manger que de la viande ou des légumes exclusivement ? ”

“ Non seulement l'alimentation corporelle doit se faire dans un organisme vivant, mais elle est défectueuse et incomplète, sans le concours de certaines conditions physiologiques qui en préparent le bienfaisant résultat. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ Alimentation et régime. - De tout ce qui précédé, il est aisé de conclure qu'à l'entretien de la vie sont indispensables les aliments azotés aussi bien que les aliments respiratoires, et qu'une nourriture parfaite doit se composer des uns et des autres, dans une proportion qu'il est facile de connaître et de déterminer. ”

“ Si donc il convient de manger suffisamment, l'alimentation doit être proportionnée à nos besoins et réglée par notre appétit naturel et notre raison aidée, lorsqu'il le faut, de l'observation et de la science et non par des habitudes fâcheuses ou des appétits factices réveillés par des excitations artificielles. ”

“ Ces observations rendent intéressante l’étude de l’alimentation, considérée comme une des causes les plus puissantes d’action sur la santé de l’ensemble d’une population, et de chacune des fractions qui la composent. ”

“ ÉTUDE SUR LE LAIT.
Tous les êtres vivants sont obligés pour entretenir chez eux les conditions de la vie, de puiser dans le monde extérieur des aliments qu'ils s'assimilent par diverses opérations simultanées ou successives, dont l'ensemble prend le nom de nutrition. La nutrition est un des caractères principaux de la vie. ”

“ On peut remarquer que le bien-être commence avec les premières bouchées de nourriture, avant même la déglutition du solide ou du liquide, bien avant que la faim ou la soif soient satisfaites, et naturellement bien avant l'arrivée des aliments dans l'intestin. ”

“ Ainsi le cultivateur aisé qui trouve dans le travail du corps, dans l'exercice au grand air, dans la régularité des habitudes et dans des goûts simples, dans une nourriture saine et abondante, le complet emploi de ses facultés, se fait remarquer par un appétit vigoureux, par une digestion active et régulière. ”

“ Voici sur quelles bases ce biologiste a établi ses recherches : 1° L'alimentation consiste dans les matériaux qui, introduits dan*, le corps, constituent et réparent les tissus ou engendrent l'énergie ; 2° L'aliment le plus favorable, c'est-à-dire le plus sain, est celui qui est le mieux approprié aux exigences de l'organisme; 3° L'aliment le plus économique, le meilleur marché, est celui qui fournit à l'organisme, avec la moindre dépense, la somme la plus élevée de principes nutritifs , 4° L'aliment préférable à tous est celui qui est à la fois le plus nutritif et le moins coûteux. ”

“ À la vie trop sédentaire, aux contentions démesurées de l'esprit, aux passions, au régime stimulant, on substitue l'exercice, les distractions, la modération des sentiments; des aliments doux, légers, laxatifs, les végétaux tendres et peu sapides, les fruits aqueux et sucrés, notamment le rrisin et les pruneaux, le lait, les viandes blanches ou celles des jeunes animaux, les bouillons de veau, de poulet, agréablement préparés aux herbes. On use modérément de vin, de café, de thé, et encore plus des alcooliques; largement, au contraire, des boissons aqueuses, mucilagineuses, acidules. ”

“ A ceux qui se livrent aux spéculations de la pensée, qui ont besoin d'exercer leur esprit d'observation ou de généralisation, de développer et de rendre leurs sentiments d'artistes, de cultiver les sciences abstraites, etc., le pain, les légumes verts, les fruits, un peu de vin, et comme nourriture azotée, un peu de viande ou de poisson, des œufs, du lait et autres aliments de facile digestion, enfin des condiments aromatiques conviennent mieux que des régimes trop essentiellement carnés. ”

“ GOURMANDISE. - Dans la première enfance, les digestions , par leur rapidité , et les sécrétions , par leur abondance , exigent une alimentation presque continuelle. La nature, dans sa prévoyante sagesse, nous a donné, à cette époque de la vie , un instinct qui nous porte à
demander presque à chaque instant une nouvelle nourriture. ”

“ J'ai pris, depuis quelque temps, un peu trop d'embonpoint et je désire maigrir ; aussi je sors de table ayant encore faim et je ne mange que ce qui me plaît; mon alimentation est plutôt végétale qu'animale, par goût. ”

“ DES CHOSES INTRODUITES PAR LES VOIES ALIMENTAIRES.
Les choses introduites par les voies alimentaires dont s'occupe l'hygiène sont : les aliments, les assaisonnements, les boissons.
§ I.
Tout ce qui peut s'assimiler à nos organes et se convertir en notre propre substance est un aliment.
On divise les aliments en deux classes : la première comprend toutes les substances végétales, la seconde toutes les substances animales dont l'homme est appelé à se nourrir.
a. Le régime végétal (ou alimentation par
les végétaux en général) soutient peu ”