Cellule olfactive

“ Il suffit de s'adresser à l'histologie zoologique pour voir ce que deviennent de telles assertions : chez les Articulés, spécialement chez les Myriapodes, M. Balbiani a établi que les cellules épithéliales de l'intestin offrent un aspect identique à celui des cellules olfactives des Mammifères, et certes elles n'ont rien de sensoriel.
Je citais tout à l'heure les cellules conjonctives comme fusiformes ; elles peuvent également revêtir d'autres aspects ; souvent elles sont étoilées et d'impor-
Fig. 31. Structure de la région olfactive.
1. Mouton : A, cellule de soutien ”

“ Ces cellules se continuent, d'autre part, avec un prolongement (cil olfactif) qui dépasse légèrement la superficie de la muqueuse de manière à être impressionné directement par les particules odorantes. En réalité, ce sont de véritables cellules nerveuses bipolaires, ayant pour prolongement cellulipète les cils olfactifs et pour prolongement cellulifuge les fibres mêmes des nerfs olfactifs ; en sorte que ceux-ci prennent naissance dans la muqueuse olfactive et se terminent dans le bulbe olfactif, contrairement aux apparences ”

“ Bien que non transformé en ozone, comme on l'a dit, cet oxygène fixé sur le globule, a une activité oxydante supérieure à celle de l'O, simplement dissous et il faut voir là un phénomène propre à la cellule vivante. ”

“ S'il y a des bulles d'air dans la préparation, on les voit s'entourer aussi d'un cercle de bactéries. Tout ce qui fournit l'oxygène attire les bactéries; si on a dans une préparation une cellule d'algue verte, un filament de spirogyre bien éclairé, la chlorophylle dégage de l'oxygène et aussitôt on voit les bactéries se précipiter vers l'algue grâce à leur chimiotactisme positif pour l'oxygène. ”

“ Ces granulations représentent le protoplasma cellulaire : entre elles, se trouve du mucus. Ces cellules représentent de véritables glandes muqueuses (Hanvier)
b. Cellules olfactives. — Le noyau des cellules olfactives est généralement plus arrondi. Leur protoplasma se réduit à une mince couche qui s'accumule aux deux pôles du noyau. De l'extrémité profonde de la cellule part un prolongement central, mince et variqueux,
qui parait se continuer avec une fibre nerveuse. ”

“ La respiration est une fonction commune à tous les tissus de l'organisme; le milieu intérieur doit leur porter l'oxygène avec leurs ingesta, de même qu'il doit les débarrasser de l'acide carbonique qu'il entraîne avec les déchets ou excreta des cellules.
ACCROISSEMENT. Tant que les entrées l'emporteront
sur les sorties, tant que la quantité desingesta sera supérieure à celle des excreta, la cellule pourra croître et cette croissance portera soit sur le protoplasma, soit sur le noyau. ”

“ ADAPTATION DE L'ECTODERME AUX FONCTIONS RESPIRATOIRES SPÉCIALISÉES
Les organismes inférieurs, réduits à une seule cellule, soustraient au milieu extérieur, formé par l'eau, l'oxygène nécessaire à leur fonctionnement en l'absorbant par leur surface. Lorsque la cellule est nue, elle capte l'oxygène ambiant comme le ferait un globule blanc de la lymphe et du sang renfermé dans la chambre humide et à air.
Lorsque le corps cellulaire est limité par un exoplasme, ce dernier joue le rôle de dialyseur entre le protoplasma intérieur et le milieu extérieur chargé d'oxygène. ”

“ L'épithélium delà partie de la muqueuse nasale à laquelle se distribuent les fibres olfactives se compose de cellules cylindriques, non ciliées, parmi lesquelles sont disposées les cellules olfactives ; celles-ci sont étroites, fusiformes, pourvues de gros noyaux ovalaires et se continuent directement avec une fibre nerveuse olfactive.
La sensibilité cutanée est souvent placée tout entière sous le chef d'un sens spécial, le loucher; c'est en effet grâce à elle que nous nous rendons compte de la rugosité, de la consistance et de la température des objets extérieurs ”

“ Toutefois, certains gaz, comme l'oxyde de carbone, sont délétères quoique inodores; mais on sait que l'oxyde de carbone ne détruit rien dans le sang et qu'il prend seulement la place de l'oxygène dans l'hémoglobine.
Pour que l'impression olfactive se produise, il faut que les particules odorantes soient amenées au contact des cellules sensibles avec une certaine vitesse. Tout le monde sait qu'on ne perçoit pas l'odeur d'un fragment de camphre, lorsque la respiration est suspendue : c'est précisément le courant d'air d'inspiration qui entraîne les odeurs sur la muqueuse olfactive. ”

“ L'intégrité de la muqueuse olfactive n'est pas moins nécessaire que la force et la direction du courant odôrifère. On sait que, dans le catarrhe cas ar l'odorat est entièrement aboli, soit par lésion des cellules olfactives, soitp l'abondance des liquides sécrétés. ”

“ La perméabilité des cellules pour certains corps apparaît donc comme liée à la solubilité de ces corps dans les lipoïdes des membranes cellulaires. Mais cette loi n'est pas générale ; on a fait remarquer qu'il y a des corps, et même ceux qui sont physiologiquement les plus nécessaires, des sels minéraux, les sucres, les acides aminés, pour lesquels la cellule est en apparence impermeable et qui cependant la traversent, sous l'influence d'autres facteurs que la nature lipoïdienna de la membrane. ”

“ Les phénomènes chimiques qui aboutissent à ce résultat, produisent une série de substances qui ont des destinées très différentes suivant les cellules que l'on considère. Certaines substances s'accumulent au milieu du corps cellulaire, détruisent par compression le noyau et le protoplasma et arrivent à former la totalité de la cellule qui n'est plus représentée que par une membrane enveloppe remplie de ces résidus de la nutrition cellulaire. ”

“ Le bulbe olfactif se met secondairement en rapport, au niveau des glomérules olfactifs, avec les nerfs olfactifs qui dérivent des cellules olfactives de la membrane pituitaire.
Le bulbe olfactif et la bandelette olfactive renferment au début une cavité centrale, prolongement de la cavité ventrieulairequi disparaît, dans la suite, chez l'homme. Cette cavité persiste, pendant toute la vie, chez la plupart des mammifères duiit les lobes olfactifs, plus perfectionnés, atteignent un volume plus considérable que chez l'homme. ”

“ Mais elle a un rôle chimique qui ne l'est pas moins, tenant à toutes les réactions d'hydratation et surtout d'hydrolyse (hydratation avec dédoublement) qui s'opèrent dans l'organisme et tenant aussi à des affinités spéciales pour les tissus (RAPHAËL DUBOIS1) ; il est probable en effet qu'une partie de l'eau des tissus est en combinaison avec les substances colloïdes.
Toute cette eau tient des sels en dissolution et en proportion variable suivant les éléments cellulaires et suivant les espèces animales. Il n'est point de cellule qui puisse vivre dans l'eau pure, dans l'eau distillée. ”

“ Les réactions d’assimilation, de digestion, de condensation ou de respiration dont chaque cellule est le siège modifient à chaque instant la valeur de sa pression osmotique et c’est là qu’il faut voir la cause des transports de matière de cellule à cellule. ”

“ Ainsi, lorsque la cellule est touchée par une solution trop concentrée, elle produit de l'acide oxalique qui se dissout dans le suc cellulaire, et qui, grâce à la petitesse de sa molécule, est très osmotique. ”

“ L'oxygène pur désorganise la cellule et empêche par conséquent la respiration. Celle-ci est donc une véritable fonction de la vie des cellules; elle est, de plus, nécessaire à l'existence de presque toutes les cellules que nous pouvons étudier, et il est fort probable qu'elle l'est aussi pour les cellules telles que celles de. la zone du cambium, qui ne se prêtent pas à nos observations; de telle sorte que toutes les cellules vivantes respirent, et que toutes celles qui ne respirent pas meurent. ”

“ On peut donc dire avec Claude Bernard que si le mécanisme de la respiration varie avec les différents rmimaux la respiration proprement dite de la cellule, de l'élément anatomique, est identique partout et se résume dans l'absorption d'oxygène et le rejet d'acide carbonique.
Les divers modes de la respiration. — Les échanges gazeux entre l'être vivant et le milieu extérieur doivent se faire à travers la membrane qui limite le corps. ”

“ On résout communément ce problème de la manière suivante : il s'amasse d'abord un peu de fluide dans une cellule du tissu cellulaire; la quantité de ce fluide augmente, dilate dans tous les sens la cellule, dont les parois se collent aux cellules voisines, et augmentent ainsi d'épaisseur. Peu à peu le fluide, séreux dans les hydropisies, blanchâtre et épais dans le stéatôme, etc., augmente en quantité, presse en tous sens la poche qui le renferme, l'agrandit, la comprime contre les organes voisins, et lui donne la forme sous laquelle elle s'offre à nous. ”

“ Celle-ci est tapissée par une membrane dont le revêtement présente la plus complète identité avec la muqueuse olfactive des Vertébrés : à des cellules purement épithéliales, simples éléments de protection, se trouvent en effet mêlées des cellules sensorielles, bâtonnets facilement reconnaissables à leur corps central et ovoïde, ainsi qu'aux deux prolongements polaires qui en partent. ”

“ Quand on plonge dans l'eau une cellule vivante, le suc que celle-ci contient est comme une solution séparée du liquide ambiant par une membrane ; or, celle-ci ne laisse pas passer, au moins pendant un certain temps, les substances dissoutes, mais laisse passer l'eau qui pénètre donc dans la cellule et, l'envahissant peu à peu, la gonfle jusqu'à ce que les parois éclatent et donnent issue aux substances dissoutes contenues dans l'intérieur. Sur les hématies, par exemple, l'action de l'eau met l'hémoglobine en liberté ”

“ La respiration n'est qu'un acte de la nutrition. La cellule respire donc et, pour l'établir nettement, il suffit de choisir des éléments à motricité très manifeste, qu'elle soit générale (leucocytes, etc.) ou locale (cellules ciliées) .
On peut alors facilement constater combien l'oxygène est indispensable à la cellule. En suivant, par exemple, des leucocytes observés dans une goutte de lymphe, on les voit ramper jusqu'aux bords de la petite masse liquide afin d'y trouver plus sûrement et plus abondamment ce pabulum vitœ. ”

“ Pour l’odeur, les probabilités sont encore plus grandes ; l’odeur nous renseigne sur la nature chimique des corps vivants et, d’autre part, il est établi que la nature chimique des corps vivants dirige leur morphologie. Il paraît donc indéniable que la forme olfactive d’un individu est absolument liée à sa forme visuelle, sauf les mutilations qui peuvent transformer le corps, le rendre manchot ou boiteux, par exemple, le balafrer et le rendre méconnaissable, sans changer son odeur, caractéristique de sa composition chimique. ”

“ Les cellules du rein, normalement imperméables à la glycose et à l'albumine, sont perméables aux sels.
En somme, les éléments cellulaires vivants sont toujours perméables à l'eau et le sont, à des degrés divers, à un grand nombre de substances solubles dans l'eau. Quand une cellule animale se révèle comme hémiperméable, on peut se demander si, loin qu'elle le soit toujours, elle ne l'est pas devenue passagèrement en raison de conditions particulières. L'hémiperméabilité ne réaliserait-elle pas, par exemple, un excellent mode de défense 1 ? ”

“ Il a respiré sans poumons, puisqu'il a absorbé l'oxygène, rejeté l'acide carbonique et fait de la chaleur avant d'avoir ces organes; il a ressenti les
(1) Les ovules et les germes sont des cellules empruntant à l'être d'où ils proviennent un atome du ferment par lequel il vit, qui est dilué dans toute sa substance, et qui se trouve incorporé à toutes les cellules qui en sortent. Chaque cellule est vivante; elle constitue un petit organisme complémentaire du grand, et à ce titre celle du germe jouit de la vie éphémère commune en attendant la vie propre qu'elle recevra dans la fécondation. ”

“ La corde du tympan joue, dans la gustation, un rôle encore très discuté.
3° OLFACTION : siège à la parlie supérieure des fosses nasales (nerf olfactif) ; les branches du trijumeau, qui se distribuent à la muqueuse olfactive, lui donnent seulement la sensibilité générale (impression caustique de l'ammoniaque) et président à la nutrition de cette muqueuse. Ces nerfs sont donc indispensables à l'intégrité de l'olfaction, mais n'y servent que d'une manière indirecte. ”

“ La cellule se trouve ainsi réduite à deux éléments : une membrane, et un liquide clair qui tient en suspension les substances insolubles produites par le protoplasma et demeurées sans emploi: cristaux divers, gouttes d'huile, etc. Mais alors elle est morte. Ce liquide clair des cellules mortes n'est plus le suc cellulaire et doit en être distingué avec soin. Nous le nommerons le liquide cellulaire. Il constitue une provision d'eau pour les cellules vivantes d'alentour; s'il renferme en dissolution des produits utilisables, il pourra même contribuer à les nourrir. ”

“ Chaque cellule, dans l'épaisseur du parenchyme, est remplie d'un liquide pour la majeure partie formé d'eau, liquide qu'entretient et renouvelle la séve ascendante distribuée par les nervures dans toute la feuille ; elle est en outre entourée de méats intercellulaires remplis de fluides gazeux. A travers sa mince membrane, perméable aux liquides, la cellule transpire en saturant d'humidité la petite atmosphère qui l'entoure, puis le gaz humide, chassé lentement d'un méat intercellulaire à l'autre, arrive tôt ou tard à quelque chambre aérienne, qui l'exhale au dehors par la bouche du stomate. ”

“ Si vraiment toutes les parties différenciées de la cellule sont formées d'une enveloppe relativement solide et d'un contenu relativement liquide, possédant ces qualités physiques à un degré simplement suffisant pour que l'enveloppe puisse accomplir les fonctions d'une membrane osmotique et que la substance intérieure puisse permettre les échanges osmotiques à travers cette membrane dès lors les phénomènes précédemment décrits se poursuivent jusqu'aux derniers éléments et ne laissent point de résidu inexpliqué. ”