Droit aux aliments

“ Quant à la nature des aliments permis, c'est là une question souvent discutée et différemment résolue, certains aliments, les œufs, la viande, par exemple, ayant été successivement regardés comme nuisibles ou inoffensifs.
Il est difficile, en effet, d'établir une règle générale pour l'alimentation des brightiques, les uns supportant bien un régime presque semblable à celui de l'homme sain, les autres voyant survenir des accidents au moindre écart de régime. ”

“ Mais il faut éviter les excès de pain, de légumes, de pommes de terre, de tout ce qui nourrit peu sous un gros volume, de tout ce qui est indigeste, etc., aussi bien que l'usage répété des boissons trop alcooliques.
Idiosyncrasies. — Les règles relatives à l'alimentation ne sauraient être absolues. Pour des raisons qui nous échappent mais où l'atavisme et l'accoutumance entrent pour une très large part, il est des individus auxquels il faut plus ou moins d'aliments ”

“ C'est aussi pour cela que l'on réussirait mal à changer le régime d'un robuste paysan qui ne mange que du pain grossier et quelques aliments indigestes, auxquels ses organes sont façonnés , pour des potages délicats, du pain léger et la nourriture recherchée qui couvre les tables somptueuses , tandis que le changement opposé ne pourrait être supporté par les personnes habituées à ne vivre que des produits de bonne cuisine; en un mot, il ne faut s'écarter que le moins et seulement avec précaution, des habitudes contractées sous le rapport de la quantité ou de la qualité des aliments. ”

“ Qui règle les hommes dans leur manière de vivre et d’user des aliments ? La santé et le régime ? Cela est douteux. Une nation entière mange les viandes après les fruits, une autre fait tout le contraire ”

“ Autant je suis convaincu qu'un Traité du régime pour l'homme sain peut être utile au peuple, autant j'ai la certitude que je ne ferais que nuire, si je voulais ajouter ici des règle? pour le choix des aliments dans l'état de maladie. ”

“ R. Oui, lorsqu'on passe subitement d'une nourriture pauvre à une autre plus substantielle, ou bien d'une alimentation succulente à une beaucoup moins nourrissante, ou même encore de l'usage habituel d'aliments malsains à celui d'aliments plus salubres, on doit toujours le faire par gradation ; car toute transition subite d'un régime à un autre qui est opposé, trouble les fonctions du corps et occasionne ordinairement des maladies plus ou moins graves, ou, tout au moins, un dérangement dans la santé. ”

“ Mais elle ne dit rien sur la nature des aliments, dont il faut se servir pour entretenir la santé.
La nature des aliments est-elle indifférente à l'organisme ? L'homme peut-il selon ses goûts, ses caprices, se nourrir à sa fantaisie? Peut-il, s'il lui convient, adopter le régime carnassier ou le régime végétarien, ne manger que de la viande ou des légumes exclusivement ? ”

“ On ne doit suivre aucune règle particulière dans l'alimentation, ni faire à la malade aucune concession sur la nature ou sur la qualité des aliments à ingérer; car toute concession serait un précédent qu'il faudrait combattre plus tard. ”

“ Règle générale, le régime doit comprendre peu de viande et sera composé de lait et de légumes. On doit supprimer complètement le café, le chocolat, les épices, les condiments, l'alcool, la bière, le vin et les liqueurs. Comme viande, on permettra une très petite quantité de veau, de boeuf, de mouton, d'agneau, de poulet, de pigeon, une fois par jour; mais seront radicalement supprimés la cervelle, le ris de veau, les pieds de mouton, les gelées, les bouillons, les extraits de viande, lés oeufs, les fromages avancés afin de diminuer les putréfactions intestinales. Les aliments seront peu salés. ”

“ Pauvre ou riche, l'homme civilisé de nos pays compose sa nourriture de viande, de lait, de pain, de fruits, d'eau et des sels divers que lui apportent ses aliments ou qu'il y ajoute.
En variant ainsi sa nourriture, et l'empruntant à la fois aux animaux, aux plantes et aux minéraux, il obéit, comme on va le voir, à un instinct qui le guide plus sûrement que sa raison. ”

“ Pour bien digérer, il faut que l'estomac soit complètement débarrassé du repas précédent. Il faut avoir la sensation de la faim.
On appelle aliments toute substance de quelque origine qu'elle soit, qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à la nutrition.
Les conditions qui règlent l'alimentation varient avec la taille, le sexe, l'âge, le travail. On peut
établir deux grandes classes de substances alimentaires selon qu'elles sont tirées du règne végétal ou du règne animal. ”

“ Dans la convalescence des maladies, il ne suffirait probablement pas.
3° Un régime végétarien se composant de végétaux, beurre, œuis, lait, fromage, c'est-à-dire d'aliments dérivés des animaux sans être pourtant de la viande, doit suffire dans toutes les circonstances de la vie, à tous les âges, dans tous les pays, à la nutrition de l'homme. ”

“ Il est du devoir de l'hygiéniste de tenir l'homme en garde contre les dangers de cette nourriture de luxe et de ce luxe de nourriture. Il doit dire et répéter : Mangez seulement quand la faim vous avertit du besoin. Que les heures des repas soient réglées, l'estomac s'accoutume à travailler aux mêmes heures ; que les fruits et les autres aliments qui doivent être mangés crus soient parfaitement mûrs ; que ceux qui doivent subir une préparation soient convenablement assaisonnés et cuits à point. ”

“ Votre nourrice ne sera-t-elle pas gourmande, et alors elle mangera., mangera outre mesure, elle ne saura pas résister à ce cornichon, à cette épice, cette salade, ce café, et, alors, trouble du lait par excès de nourriture ou usage d'aliments contraires. Chez elle, à la campagne, le régime est simple : peu de viande, pas de vin, le travail ”

“ Mais il faut compter chez les nourrices mercenaires avec une foule de circonstances qui peuvent diminuer et même tarir-la sécrétion lactée. Aussi la surveillance continuelle de leur alimentation, qui sera copieuse sans exagération, est-elle indispensable. Les femmes de la campagne qui mangent plus de légumes que de viande, se gavent de viande lorsqu'elles arrivent à la ville, et les excès de régime, soit en boissons, soit en aliments, ne tardent pas à avoir une influence fâcheuse sur la qualité et la quantité du lait. ”

“ S'habituer à une ou deux substances alimentaires et en faire exclusivement sa nourriture, est défavorable à la santé, parce que cette habitude débilite l'estomac et le rend bientôt incapable de digérer les autres aliments. ”

“ Consultez-en cinquante de condition sociale et d'éducation différentes, chacune vous mettra en garde contre les méfaits d'un aliment particulier, et le nombre des aliments qui vous seront tolérés sera bien réduit.
Ces prohibitions ont parfois un semblant de raison d'être, voici comment : une nuit, votre enfant pleure un peu plus que dé coutume, vite on cherche ce que vous avez mangé la veille, et parmi les trois ou quatre plats absorbés par vous, la personne la plus influente de votre entourage accusera le plat qui flatte le moins son appétit. ”

“ Le régime de la poule au pot, ou celui du soldat français qui reçoit chaque jour près de 300 grammes de viande, peut-il devenir le régime normal de la nation et même de l'espèce humaine? Sans doule il est permis de faire des vœux pour l'accroissement du bien-être général et, en particulier, pour l'amélioration du régime alimentaire, mais encore faut-il que ces vœux soient réalisables. ”

“ Ils ont sans doute, pour réparer leurs forces, une alimentation substantielle, abondante, de bonne viande, du vin? Nullement; de la soupe au café, trois ou quatre fois par jour, quelques pommes de terre, une livre de viande par semaine, voilà en grande partie leur nourriture. Et ce qu'il y a de plus remarquable, c'est que ces hommes peuvent réduire de 25 à 30 pour 100 la quantité d'aliments nécessaire au maintien de leurs forces. Quand d'autres, par exemple, consommeront 2 kilogrammes de substances alimentaires, 1,500 grammes leur suffiront largement pour être tout ausi torts. ”

“ Tout le monde est, par contre, plus facilement d'accord pour considérer comme nuisibles, et pour rejeter de la consommation, les aliments de provenance malsaine, dits insalubres, et les aliments frelatés. ”

“ Bien des personnes, en raison de leur position sociale, sont dans l'impossibilité absolue de pratiquer le régime végétarien, même atténué. Nous leur recommandons la plus grande modération possible, dans l'usage des aliments carnés, une réduction de la ration alimentaire quotidienne, la suppression de toute boisson alcoolique, du café des îles, des épices, tels que le poivre et la moutarde, et surtout deux ou trois cures rafraîchissantes chaque année. ”

“ Pourquoi faut-il bien imprégner les aliments de salive ? Quels inconvénients résultent d'un laps de temps insuffisant ou trop prolongé entre chaque repas ? Quelle est l'influence de la gaieté, de la tristesse et de l'irrégularité des repas sur la digestion ? Indiquer les conséquences de l'insuffisance de la nourriture. Quel régime imposent les travaux pénibles?
Exemple. Comment doivent se nourrir les individus qui dépensent moins de force, les enfants et les vieillards?
Quels sont les aliments minéraux? Pourquoi l'association d'aliments de nature différente est-elle nécessaire ? ”

“ On doit surveiller l'alimentation sans d'ailleurs imposer aux malades un régime qui leur inspire de la répugnance. Il faut leur donner des aliments faciles à mastiquer et à digérer, notamment des panades épaisses, additionnées de jus de viande, les malades pouvant, s'étouffer en avalant brusquement des aliments résistants. ”

“ On entend par ces expressions l'état qui résulte pour l'homme d'une nourriture insuffisante, par la quantité trop faible des aliments, ou par leur composition, qui est telle qu'ils renferment une preportion trop peu considérable de principes nutritifs. ”

“ On veillera tout d'abord à ce que les personnes sans ressources reçoivent les aliments et les condiments indispensables, en bonne qualité et à un prix accessible, ou même, suivant les circonstances, tout à fait gratuitement. Il faut citer particulièrement le pain, le lait, les pommes de terre, les légumineuses, la graisse (saindoux, beurre artificiel ou lard) , le sel et le café. ”

“ L'étude complète des fonctions de nutrition justifiera cette proposition : Que la vie végétale suffit à la production des aliments.
DE LA DIGESTION.
La digestion est celle des fonctions de nutrition à laquelle nous participons plus particulièrement par notre intelligence. La faim en est le principe essentiel.
La faim naît de toutes les parties de l'économie où elle est exprimée par la faiblesse et le malaise retentissant à l'estomac par le tiraillement et la sensation particulière nommée appétit. ”

“ Si l'on doit, en général, user sans distinction de toutes sortes d'aliments, il est des exceptions nombreuses à cette règle. Beaucoup ont besoin de choisir leur nourriture ou de suivre un régime particulier. ”

“ D'autre part, certains enfants, plus ou moins délicats, sont intolérants pour le lait de vache.
S'agit-il d'un enfant arrivé à la période du sevrage) — On peut incriminer la réglementation défectueuse de l'alimentation : repas irréguliers, rations alimentaires mal appropriées à l'enfant (hyperalimentation ou hypoalimentation) , mauvais choix des aliments, abus du lait, des œufs ou de la viande, usage prématuré ou abus des farineux, abus des sucres, abus des farines contenant du cacao. D'autres fois on a fait usage d'aliments de mauvaise qualité ou mal préparés. ”

“ Pourtant, soit leur goût peu friand d’une alimentation qu’ils sont exposés à fournir après en avoir usé, soit que manger du peuple ait pour eux plus d’appât, c’est à ce dernier régime alimentaire que les susdits presque généralement donnent la préférence. ”

“ Nous avons montré, en étudiant les aliments complets et les aliments incomplets, que l'alimentation peut être insuffisante aussi bien sous le rapport de sa nature que sous celui de sa quantité. Le régime doit varier suivant les différentes situations de la vie, et on ne saurait le déterminer par des prescriptions absolues. Il doit être en rapport avec l'âge, et soumis aux habitudes, aux tempéraments, à la constitution, aux saisons, et nous allons passer en revue le régime qui convient le mieux à ces diverses circonstances. ”

“ On ne peut éviter ce danger que par une grande prudence dans les achats, en rendant préalablement inoffensifs, par l'ébullition, par la cuisson, etc., les aliments que l'on sait contenir souvent des agents pathogènes, et nous citerons parmi eux le lait et la viande de porc, etc. ”

“ Maintenant que nous connaissons les divers aliments, leur composition, la proportion des principes nutritifs qu'ils contiennent, il nous reste à étudier de quelle façon on peut les associer pour constituer un régime complet, c'est-à-dire le régime le plus favorable au maintien de la santé, à poser en un mot les règles générales de l'alimentation. ”

“ Car il faut que les aliments renouvellent, que les aliments assujettissent, que les aliments soutiennent tout assemblage. Mais en vain nourrissent-ils le monde : ses pores étroits contiennent trop peu de sucs, et la Nature ne peut rassasier sa faim immense. ”

“ Ces grandes maisons, de par leurs exigences, établissent un lait type, vont jusqu'à prohiber l'emploi d'aliments tels que navets, résidus de brasseries et de distilleries, les tourteaux de lin, les déchets de glucose, etc.; les établcs doivent être ventilées et chaulées un fois par an. ”

“ Ainsi, 1° aux jeunes enfants (enfants sevrés) , aliments doux: lait, fécules, farineux ; abstinence d'excitants de toute nature (spiritueux, café , etc.) ; le régime sera d'autant meilleur qu'il sera plus simple , et n'abrégera pas la vie en accélérant les actes de l'organisme. De la viande sera permise à un enfant lorsqu'il aura presque toutes ses dents ; 2° aux adolescents, aliments doux, mais plus nourrissants; usage de vin coupé, mais abstinence de café, d'eau-de-vie, de liqueurs ”