Hippophagie

“ Ce qui a déterminé le développement de l'hippophagie, c'est que l'on s*est mis à faire entrer très largement la viande de cheval dans des saucissons que toutes les classes de la société consomment, sans soupçonner d'ailleurs leur véritable composition. ”

“ En ordonnant à leurs malades l'ingestion continue de viande crue de cheval, de préférence à celle de bœuf, d'un prix plus élevé, ils ont, sans le vouloir fait une merveilleuse réclame à l'hippophagie. Ils ont incite tous les pauvres, les déshérités, et même ceux des classes plus privilégiées à venir s'adresser aux muscles du cheval, d'un saine composition — dans le but de donner à leurs forces défaillantes un surcroît d'énergie. ”

“ Il est donc à souhaiter que le goût de l'hippophagie ne se perde pas. Dès que le marché aux chevaux ne sera plus réduit au chômage, la viande de cheval pourra être livrée à un prix inférieur à celui de la viande de bœuf et surtout de mouton et de veau ; la classe peu aisée de la société retrouvera un système d'alimentation trèsprécieux pour elle. ”

“ En France, je ne crois pas qu'il soit possible de créer de pareilles boucheries, quand on voit l'hippophagie avoir tant de peine à s'implanter dans les villes. Tout au plus pourrait-on réserver ces viandes pour la nourriture des chiens de meute, des carnassiers des musées d'histoire naturelle, pour l'élevage des cochons, etc.
M. Morôt proposa, à l'instar du Dr Dionis des Carrières, au Congrès de la Tuberculose de 188,8, que les viandes maigres, tuberculeuses, indignes
en un mot de l'étal ordinaire, soient données en nourriture aux prisonniers. ”

“ On saisit en effet, dans la boucherie ordinaire, tous les animaux (bœufs et vaches) qui se présentent dans les conditions identiques et cela sans qu'aucun boucher ne trouve mauvais qu'il en soit ainsi ; la coutume est vieille, elle s'impose. Il nous semble qu'agir de même, pour les chevaux d'une maigreur extrême, n'est pas outrepasser le mandat d'inspecteur, mais qu'au contraire c'est établir un précédent utile, accepté déjà par tous les bouchers de l'hippophagie. ”

“ Sous ce rapport, la question de l’hippophagie offre un grand intérêt. Si le cheval entre dans la catégorie des animaux alimentaires, il en résultera de sérieuses modifications économiques dans les exploitations rurales et dans beaucoup d’établissemens industriels. Après le travail de l’automne pour les premières, à l’approche des mortes saisons pour les secours, on vendra pour la boucherie les attelages dont on n’aura pas un emploi fructueux. Plus de chômage pour les animaux, plus de rations perdues. Dans l’industrie, on a intérêt à bien nourrir pour obtenir beaucoup de travail. ”

“ C’est surtout au point de vue des remontes que les conséquences de l’hippophagie seraient précieuses. Les services que nous rendent les chevaux ne fussent-ils pas plus importans, le nombre de ces animaux augmenterait, parce que les chances défavorables de l’élevage seraient considérablement diminuées du moment qu’on pourrait livrer à la boucherie les sujets, jeunes ou vieux, réformés ou impropres au travail. Aujourd’hui la production chevaline est délaissée par beaucoup de cultivateurs qui cependant tiendraient à s’en occuper ”

“ Tout ce qui a trait surtout aux caractères d’une maladie particulière, aux symptômes locaux, aux lésions d’un organe, est omis, parce que, au point de vue hippocratique, cela n’a qu’une importance secondaire. Mais le régime habituel, ou les écarts de régime qui ont précédé la maladie, les évacuations critiques ou non critiques, les jours où elles surviennent, l’état de la respiration, de la sueur, de l’urine, sont notés avec une exactitude parfaite ”

“ « Quand un grand nombre d'hommes, dit Hippocrate, sont saisis en même temps d'une même maladie, la cause en doit être attribuée à ce qui est le plus commun, à ce qui sert le plus à tous ; or, cela, c'est l'air que nous respirons. » Cette théorie hippocratique, encore en faveur aujourd'hui, tend à considérer chaque malade, atteint pendant une épidémie, comme frappé par un miasme primitif, venu de plus ou moins loin et exerçant son action dans le même temps et sur toute une population. ”

“ Symptômes : les salières sus-oculaires
se gonflent; les paupières se closent. Lorsque le gonflement passe au gosier, l'animal périt rapidement. Parfois cette maladie, après sa guérison, est suivie de cécité.
Les écrits des hippophiles hippiatres disent : « Lorsque le sidâm est déclaré et que l'épaule droite a des tremblements convulsifs continus, le mal est sans remède. Mais, si les mouvements convulsifs sont à l'épaule gauche, il y a lieu d'espérer la guérison en administrant les médicaments convenables. » ”

“ Après avoir donné une notion générale de la vie, de la santé et de la maladie, de la fièvre et de l'inflammation ; après avoir rapidement esquissé le plan d'une pyrétologie fondée sur une base vraiment physiologique, nous sommes arrivé devant la question de l'essentialité des fièvres, et au moment de nous prononcer sur un des dogmes les plus fondamentaux de la médecine hippocratique, savoir: sur les fièvres sympathiques et les inflammations symptomatiques. ”

“ Voici les accidents : il survient une fièvre sourde et du frisson; il y a douleur à la poitrine et au dos ; parfois une toux aiguë accable le patient, qui rend une expectoration abondante, aqueuse et salée. Tels sont les accidents du début de la maladie; mais, avec le temps, le corps maigrit sauf les membres inférieurs, qui enflent ainsi que les pieds ; les ongles se rétractent ; les épaules deviennent minces et faibles; la gorge se remplit d'une espèce de duvet; elle siffle comme à travers un tuyau. La soif est vive durant toute la maladie; et le malade éprouve une impuissance générale. ”

“ Dans l'hépatite aiguë, le médecin doit être assez promptement désabusé, à cause des symptômes non équivoques qui ne tardent pas à se manifester. Mais dans une hépatite lente, où l'inflammation du foie restant elle - même profondément cachée, intéresse la plèvre, le diaphragme, l'estomac, le poumon, organes dont les moindres affections sont promptement sensibles, il n'est ni surprenant, ni rare que la maladie reste inconnue des années entières, et qu'on croie avoir à traiter une gastrite chronique, une affection lente du poumon ou de la poitrine. ”

“ C’est un renseignement curieux à recueillir, car il renferme un bien grand enseignement.
Pour les hippocratistes, toute fièvre indistinctement, fièvre essentielle ou symptomatique, primitive ou secondaire, est une réaction vitale, c’est-à-dire le fait de cette lutte synergique, qui, à des degrés différents, est le propre même de la vie et en caractérise en quelque sorte la loi fondamentale !... Car, sachez-le bien, pour les hommes qui ont étudié la tradition, qui la comprennent et qui la respectent, vivre c’est réagir, cesser de réagir, c’est mourir. ”

“ Dans les grandes intumescences hépatiques, le cours du sang peut aussi être mécaniquement gêné : le coeur, refoulé, devient le siége de palpitations ; la circulation de la rate peut être modifiée par la compression d'une tumeur hépatique; la veine porte peut être comprimée, et amener la stase du sang dans toutes les veines mésaraïques; de là, des hémorrhagies intestinales, l'ascite; le même résultat arrive dans la cirrhose. Le pouls varie beaucoup selon les diverses affections du foie: fébrile dans l'hépatite aiguë, il se ralentit excessivement dans l'ictère prolongé ”

“ Le flux hépatique est une maladie assez rare, qui s’annonce toujours par un cours de ventre séreux ; & sanguinolent, semblable à la lavure des chairs ; & accompagné de fièvre lente, de dégoût, & d’une amertume à la bouche.
Ceux qui en sont atteints, rendent beaucoup de vents, leurs urines sont jaunes, & déposent un sédiment bilieux ; ils ressentent dans l’hypocondre droit, une douleur & une forte rénitence : leur visage est d’un jaune assez foncé, ils sont tourmentés de la toux & d’une difficulté de respirer ; quelquefois le sang leur sort du nez & de la bouche. ”

“ Le flux hépatique est une maladie très-dangereuse, sur-tout si, dans son déclin, on observe chez les malades un abattement de forces, une foiblesse dans le pouls, un froid aux extrémités, la voix rauque, les yeux caves, un penchant à la lypothìmite, mais le danger est encore plus grand, & la mort même certaine, si le sang, loin d’être séreux & sanguinolent, est noir, & ressemble à l’atrabile. ”

“ Les lésions plus profondes de la cellule provoquent les signes de la grande insuffisance hépatique, syndrome dont les principaux éléments sont : l' ictère, l'amaigrissement, la stupeur avec sécheresse de la langue, des vomissements jaunâtres ou verdàtres, une asthénie profonde, de la céphalée, de la dyspnée, parfois du délire ou de la somnolence précoce. Le ventre est, dans ces cas, distendu par les gaz ou par l'ascite; l'inspiration est lente, l'expiration brusque; ailleurs, on observe le rythme de Ch.-Stokes; le pouls est vif, inégal, intermittent ”

“ La circulation est accélérée, le pouls fréquent, inégal, petit, et la température élevée et paroxystique.
Evolution et modes de terminaison. — Les hépatites septicémiques ont une marche aiguë et accomplissent leur cycle en quelques jours; en cela, elles se rapprochent de la plupart des hépatites épithéliales. Ces affections débutent ordinairement par des frissons, de la fièvre, ou même des vomissements et de la diarrhée, tous phénomènes se rattachant à l'infection du sang; apparaissent, ensuite l'ictère, qui est l'effet de cette infection, et enfin, les symptômes de l'insuffisance hépatique. ”

“ Les lésions qui se présentent presque toujours sont : l'hépatisa- tion rouge ou grise, et des foyers purulents dans l'un des poumons; dans l'autre, des traces d'une inflammation aiguë des plus violentes. Quand il y a hépatisation, le tissu pulmonaire est compacte dans la partie hépatisée: la texture de l'organe ressemble à celle du foie; l'air ne pénètre plus dans sa substance; il a un poids spécifique plus considérable que l'eau, dans laquelle il s'enfonce alors; le parenchyme est faible. ”

“ Effets d'une infection générale de l'organisme, les abcès hépatiques de provenance artérielle, constituent un état des plus graves, et presque toujours mortel. L'élévation de la température, l'agitation, le délire et le coma représentent une situation sérieuse, et indiquent une mort prochaine, due soit à l'empoisonnement du sang par les microbes ou leurs toxines, soit à l'insuffisance hépatique. ”

“ Dès l'instant où l'hépatite épithéliale primitive est l'expression anatomique d'une maladie générale, le médecin doit chercher ses indications tout à la fois dans cette maladie, et dans l'affection hépatique qui en est le principal symptôme. ”

“ La guérison est possible tant que le mal n'a pas franchi sa seconde étape et que le parenchyme hépatique n'est que peu modifié. Plus tard, la diminution de l'appétit, le mauvais état des voies digestives, le fréquent retour des accès de fièvre, l'ascite, les hémorrhagies surtout et le délire, indices certains d'altérations sérieuses des cellules hépatiques, sont autant de signes inquiétants qu'exagèrent encore l'adynamie et le coma. ”

“ Celui qui est pris de cette maladie par l'effet des fruits, a des flatuosités, des tranchées et de la douleur ; les aliments ne passent pas ; le ventre est gros et dur; il y a frisson et fièvre. En ce cas, si le ventre se dérange spontanément, la purgation dure au moins vingt jours, et, quand elle cesse, le malade est aussitôt guéri. Si le ventre ne se dérange pas spontanément, on l'évacuera avec le suc de l'hippophée (euphorbia spinosa, L.) ou le grain de Gnide; le soir on donnera ce qui se donne à celui qui est purgé spontanément. Le lendemain, s'il y a fièvre, il gardera le repos ”

“ Lorsque l'hépatite existe à l'état chronique, sans avoir passé par l'état aigu, on ne saurait fixer l'époque de son invasion, cette maladie s'établissant d'une manière imperceptible; le sujet éprouve, pendant quelques mois ou même quelques années, un malaise dont la cause reste inconnue ; il est en proie aux phénomènes de l'hypocondrie , à des irritations d'estomac et à une foule d'autres symptômes, et ce n'est que lorsque la maladie a jeté de profondes racines, qu'on parvient à la reconnaître. ”

“ De la première sont justiciables les symptômes graves et défavorables, de la seconde, les symptômes favorables.
Quelle que soit l'importance de la thérapeutique antisymptomatique, nous devons avoir toujours présente à l'esprit l'autre thérapeutique, la prosymptomatique. Par une habitude atavique qu'il faudrait vaincre, avec laquelle il faudrait rompre, les médecins en sont encore aujourd'hui, comme avant l'ère pastorienne, à voir dans tout symptôme un ennemi. Il faut revenir à la doctrine hippocratique vérifiée, amplifiée, illuminée par les recherches modernes. ”

“ Ce n'est pas cependant que ces prétendus hippocratistes ne se placent parfois en contemplation devant la marche solennelle de la maladie et de la mort, et ne décorent de l'épithète turbulentes les tentatives prudentes faites par les médecins humanitaires et laborieux qui croient de leur devoir de combattre énergiquement les lésions primitives ou secondaires que des études sérieuses leur ont appris être, pour les malades, des causes graves ou même pernicieuses ”

“ Il est de fait que les hippocratistes admettent en principe que la fièvre essentielle précède toute lésion appréciable ; mais en insistant sur l’absence de cette lésion, comme sur une des conditions principales de la fièvre essentielle, ils sont loin de regarder cette fièvre comme un être de raison qui échappe à toute cause saisissable ! ”

“ Causes. — Les hémorrhagies de l'intestin et de l'estomac peuvent résulter: 1° d'une lésion de la muqueuse; 2° d'un trouble de la circulation; 3° d'une maladie générale qui agit par l'intermédiaire d'une altération du sang ou des vaisseaux.
1° Hémorrhagies par lésions de la muqueuse. — Son inflammation peut donner lieu à un exsudat mêlé de sang ; il en est ainsi particulièrement dans la dysenterie et dans les - gastrites toxiques. Les ulcérations qui se développent dans la tuberculose, dans la fièvre typhoïde, dans l'entérite chronique et dans le cancer, sont autant de causes d'entérorrhagie ”