France. Ministère de l'agriculture, Statistique agricole de la France… (1937)
“ Un auxiliaire très intéressant pour la fabrication des produits laitiers : le thermomètre n'a pas encore acquis droit de cité à la ferme, même si l'on y trouve écrémeuse et baratte. Il renseigne toujours mieux que le bout du doigt et a sa place marquée jusque dans les plus humbles laiteries ; bien des ennuis et des échecs seraient ainsi évités. La transformation du lait en beurre ou en fromage gagnerait bien entendu à être réalisée non pas à la ferme, mais industriellement, le rendement et la qualité seraient supérieurs et le producteur réaliserait ainsi une grosse économie de temps. ”
