Cébé

“ Souche très forte; Sarments demi-érigés, gros, court-noués, rouge clair, rayés; Feuille moyenne, à grands sinus ouverts, aussi large que longue, à grosse denture, lisse sur ses deux faces ; Grappe assez grosse, courte, cylindrique, assez serrée, à queue moyenne, ligneuse à son attache; Grains gros, d'un beau rose, glanduleux, très doux et juteux, excellents à manger. Le cep est fertile en souche et en treille.
Le raisin mûrit dans les premiers jours de septembre.
Il a besoin, comme les cépages très vigoureux à fruits gros et développés, d'un bon sol assez fertile, profond et bien ressuyé. ”

“ COLUMELLE.
C'est évident. Il faut bien que les enfants ressemblent à leur mère... Or, si peu fertile que soit habituellement un cépage donné, il est immanquable que, sur des milliers de ceps, on en rencontrera quelqu'un d'exceptionnellement fécond. ”

“ R. Dans les années de bonne apparence, quand les raisins ont acquis la grosseur d'un pois sur les pieds qui ne sont pas trop vigoureux, on retranche avec des ciseaux, dans chaque bourgeon, toutes les petites grappes qui sont en sus des trois plus belles; dix ou quinze grappes suffisent sur un cépage fin, tandis que les cépages ordinaires supportent de vingt à cinquante grappes, selon la vigueur du cep et la richesse du sol. ”

“ Ce cépage a une belle et grosse grappe rameuse, à gros grains cbovoïdes, se dorant bien au soleil, à chair fondante et fraîche, à peau pruinée et résistante, supportant parfaitement le transport et se conservant très bien. C'est un cépage vigoureux, très productif, ayant une bonne affinité au greffage. Il est résistant aux maladies et doit être cultivé à bonne exposition où il se dore mieux. ”

“ Ainsi que nous l'avons dit, tel cépage dont le produit est excellent dans un sol et sous un climat déterminés, ne fournissant plus qu'un vin médiocre lorsqu'il est transplanté dans des conditions différentes, le choix du cépage pour la constitution d'un vignoble est des plus délicats et des plus difficiles. ”

“ Si, avant d'examiner les différents cepages sous le rapport de la stabilité de leurs caractères spécifiques dans les pays divers où on les a propagés, non de semis, mais de marcotte ou de bouture, nous consultons les auteurs qui les ont envisagés à ce point de vue, nous verrons que les uns croient à leur mutabilité avec Dussieux, Parmentier, Chaptal, Lenoir et Bosc; car, disent-ils, transportez des cepages de diverses variétés d'un lieu où ils se développent bien dans un autre ”

“ Le cep est fertile et se développe bien en souche. Il a besoin d'un bon sol assez profond et fertile.
Le Grèce blanc, de l'Ariège et du Gers, est un beau et vigoureux cépage, dont les caractères tiennent à la fois des Olivettes et des Panses. Il est fertile et résistant au Phylloxéra, mais ses raisins sont de maturité tardive.
Ses caractères sont les suivants : Souche forte; Sarments étalés, moyens, coudés, rouges; Feuille moyenne ou sous-moyenne, à sinus larges très accusés, très découpée, lisse dessus, avec léger duvet au revers, d'un vert virant au jaune ”

“ J'ai même trouvé un rameau dont les quatre capitules étaient transformés en bouquets de cécidies, au nombre de dix, dixsept, dix-huit et vingt et une. Tantôt un rameau n'a qu'un
seul capitule où se sont développées des cécidies; tantôt il y en a, sur le même rameau, deux ou plusieurs pourvus de cécidies ; enfin, comme il est indiqué ci-avant, tous les capitules du même rameau en portent. L'intérieur de la cécidie, que montre la figure 2, se compose de bractéoles et de fleurs atrophiées parmi lesquelles se tiennent, en nombre variable, les larves du Thripidé. ”

“ Sa feuille est d'un vert pâle et garnie en dessous d'un velouté poileux, d'une blancheur remarquable.
C'est sans contredit le plant qui, jusqu'à présent, a produit le meilleur vin.
26. Le persan est, suivant moi, le cépage le plus distingué, le plus neuf et le plus vigoureux de noire pays. Jusqu'à présent on ne l'a planté que dans des treillages ; mais j'ai l'espoir que bientôt il sera introduit dans nos bons vignobles. Je conseille donc ce
cépage à tous nos viticulteurs qui veulent améliorer nos produits. ”

“ Les Feuilles sont à sinus profonds, découpées comme celles du Grec rose, à sinus pétiolaires ouverts, mais plus grandes, lisses, à pétiole plus rouge; les Grappes atteignent parfois des dimensions énormes, de trois kilos et plus; elles sont allongées, ailées, cylindro-coniques, à Grains assez gros, surmoyens, ronds, rouge clair, peu serrés, à chair ferme, de bon goût, très comestible.
Le cépage est plus robuste que le Grec rose; il s'anthracnose peu, redoute moins les terrains humides et résiste bien aux attaques des insectes et aux maladies cryptogamiques. ”

“ Grains très beaux, ovoïdes, allongés, renflés vers la base, parfois incurvés, d'un blanc doré jaune de cire, charnus, croquants, sucrés, excellents. C'est un des meilleurs raisins de table de l'Asie Mineure et des Iles de l'Archipel.
Ce beau cépage doit être taillé à long bois; il est très fertile en treille et en cordons, mais il se développe mal en souche. Il mûrit du 1er au 5 septembre. Il ne se conserve pas longtemps dans le fruitier. C'est un de nos plus beaux raisins d'ornement, très agréable à manger. ”

“ CIVE ou CIVETTE, s. f. capula, (Jard.) il y en a de trois especes ; la cive de Portugal, la grosse cive d’Angleterre, & la petite qu’on nomme civette : elles ne different que par la grosseur de leurs feuilles. Quelques-uns appellent la civette appétit. La racine de la cive est un assemblage de petites bulbes, comme l’échalote. ”

“ Le comte Odart, à la suite des gamays, décrit plusieurs cepages remarquables qui sont cultivés, soit aux environs de Lyon, soit dans le département de l'Allier. Tels sont 1° La serine noire ou corbelle, célèbre par le vin de la Côte-Rôtie qu'elle donne; 2° Le viognay ou vionier, cepage principal des vignobles de Condrieu; 3° Les sirrahs (petite et grande) , auxquelles on doit le vin rouge de l'Hermitage; 4° La roussane, à laquelle on doit principalement le vin blanc du même vignoble; 5° Le neyran; 6° Le Raisin de Grave ”

“ Il exige un climat chaud et sec comme celui de la région méridionale. Il végète avec une vigueur luxuriante qui lui donne les plus belles apparences : forte souche, longs sarments, grandes feuilles, longs pétioles, longues grappes, mais petits grains.
Il a les allures d'un cépage séduisant par sa force et sa vigueur, mais sujet à toutes les maladies cryptogamiques, aux gelées tardives, aux attaques de tous les insectes ampélophages : Phylloxéra, Attelabes, Altises, Gribouri. Il produit un vin très riche en couleur, mais dont les qualités et la stabilité laissent beaucoup à désirer. ”

“ L'absence de pépins dans leurs grains me paraît due à une modification spontanée du cépage, car j'ai fréquemment trouvé dans mes Corinthes des grains plus gros que les autres, contenant un ou deux pépins. Plusieurs cépages ont une tendance plus ou moins prononcée à perdre les pépins de leurs grains : le Sultanieh, notre Malvoisie de l'Hérault, le Jouannen, sont dans ce cas. La plupart des petits grains, mélangés aux grains plus gros de nos cépages, n'ont pas de pépins. ”

“ Les cépées que la serpe entaille ont des plaintes humaines, la hache arrache des sanglots d’enfant aux jeunes baliveaux des châtaigniers, et l’on entend, dans les sapaies, le vent enfler leurs orgues funèbres qui chantent le Miserere. ”

“ Nigra gentile, beau cépage à raisins noirs. Souche forte, vigoureuse et fertile; beaux Sarments, érigés, rouge clair, à nœuds espacés; Feuille moyenne, presque pleine, plus longue que large, d'un vert jaune panaché de rouge, retournée en cornet; à revers cotonneux; Grappe belle, de grosseur moyenne, cylindro-conique, ailée, à queue longue et ligneuse, bien garnie de beaux Grains, surmoyens, bien noirs, oblongs, croquants, un peu charnus, d'excellent goût. ”

“ La connaissance et le choix judicieux du cépage, voilà la base du progrès viticole, le principe des bons vins, la source de la richesse des crus, la puissance colonisatrice de nos déserts : aussi, en attendant que par des expériences en grand, par les mesures gleucométriques, alcoométriques, et par la vinification, la valeur comparative des cépages ait été scientifiquement établie, je n'hésite pas à dire : Aux vignerons : Plantez les vignes nouvelles des plus fins cépages que vous connaissiez autour de vous; vous seuls les distinguez parfaitement chacun dans vos localités. ”

“ On doit comprendre par là notre amour pour de tels cépages, et nos efforts surhumains pour défricher la terre ingrate de l'indifférence, afin de décider à la culture des nouveaux cépages ; pour distribuer, de notre mieux, la foi qui nous anime; rien ne paraît nous coûter, et nous voulons, à toute force, jeter aux incrédules et aux indifférents un écho sonore de la grande voix de la vérité. ”

“ On veille attentivement au choix des cépages, dont chaque variété est connue, a son histoire ; on conduit le labour, la taille, l’égrappage, sur des principes depuis longtemps étudiés et vérifiés par l’expérience. ”

“ Aucune autre souche, parmi celles de grande culture, n'atteint aussi vite des dimensions plus fortes que les siennes. C'est un des cépages les plus faciles à reconnaître par son port, la grosseur de sa souche, la couleur jaunâtre de ses sarments, leur grosseur à la base, leur direction érigée, leur longueur très moyenne, V les allures et la consistance de la feuille lisse, luisante, vert jaunâtre, et le nombre de ses belles grappes pruinées légèrement bleutées. ”

“ Si vous voulez du noir et du blanc, et de plusieurs espèces, parce que l'une réussit quelquefois quand l'autre vient à manquer, rien de plus simple, de plus facile : vous consacrez spécialement un ou plusieurs rayons à chaque cépage désiré. ”

“ Laissez mourir en paix les gros cèpes déjà ramollis et verdissants. Négligez les petits aux pieds jaune clair, et ne méprisez pas, — si votre chasse n'est pas abondante, — les cèpes rugueux, rouges, au gros pied strié de noir, qui épouvantent les chercheurs novices. ”

“ L'importance de la nature des variétés de cepages une fois établie, l'auteur est naturellement conduit à examiner les moyens les plus convenables de se les procurer lorsqu'on veut planter un vignoble, et c'est ici qu'il traite la question de la variation des espèces. ”

“ Dans la règle du Monastère de Sainte Césaire, Vierge, écrite au VIe siècle par Saint Césaire, Evêque, son frère, & imprimée par Bollandus, Januar. T.I, p. 730 & suiv. on trouve cavena, § 5, pour signifier la cave ou le cellier, & la Cellérière est appelée cavenaria.
☞ On dit figurément en style familier ; qu’un homme va du grenier à la cave, & de la cave au grenier ; quand il y a du haut & du bas dans son style ; quand il va haut & bas, sans garder ni mesure ni règle : qu’il est chû du grenier à la cave ; quand il a eu un grand revers de fortune. ”

“ Ce beau cépage est sujet à la coulure; il n'est pas d'une fertilité régulière, et se charge de grappillons de peu de valeur. Ses raisins sont très beaux lorsqu'ils réussissent. Il a besoin d'un sol fertile et bien ressuyé. Il se greffe avec succès sur sujet américain : Rupestris et Riparia. ”

“ Facile à énoncer, le fait est, par bonheur pour nous, difficile à prouver.
Au reste, un cep puissant, né d'un entrefeuille, d'une pousse verte, d'un drageon, d'un œil ou d'un sous-œil, est aussi destiné par la nature, à briller et à vivre, que pareil cep issu de pépin. ”

“ Chaque année, avant les premières gelées, on enfouit entièrement la cépée, après lui avoir préalablement enlevé tous les fruits de regain qu'elle peut porter, sous 20 à 25 centimètres de terre réunie en ados et purgée de feuilles, d'herbes, de paille, etc., qui pourraient faire pourrir les parties qu'elles toucheraient. ”

“ La chevêche établit son nid dans les trous des vieilles murailles, dans les crevasses des rochers ou des vieux arbres ; elle s’apprivoise facilement. M. Gérard, naturaliste français, fait mention d’une chevêche de mœurs fort douces, laquelle vivait sur le pied de la plus parfaite amitié avec le chat du logis, bien que hargneuse et boudeuse contre un chien et contre un corbeau apprivoisé avec lequel elle partageait le jardin de son maître. ”

“ Le pédoncule de la grappe et les pédicelles sont tendres, se cassent facilement, se colorent en rouge dans les terrains où la souche
1 Les caractères indiqués dans les descriptions des cépages se rapportent à l'époque de la maturité du raisin.
est peu chargée, restent verts dans les autres. La queue du raisin est longue et assez tendre pour qu'on puisse vendanger l'Aramon sans serpette ni ciseaux; on détache facilement le fruit en pressant cette queue entre l'index et l'ongle du pouce sur le renflement qui est un de ses caractères. ”

“ Lorsque le moment de la taille sera arrivé, on ne touchera pas aux plants d'une faible végétation, et sur les plus forts, s'il y a deux pousses, on supprimera la plus faible, et la plus forte sera taillée à deux yeux. ”

“ M. l'abbé Guitrel, la coupe du ciboire doit être en or, ou tout au moins en argent doré à l'intérieur.
M. de Brécé qui tenait le vase renversé, dit: — Le pied est creux.
— Heureusement! s'écria madame Jean.
M. l'abbé Guitrel coula son regard sur l'œuvre de Rondonneau jeune.
— N'en doutez point, dit-il, c'est là le style du XIIIe siècle. Et l'on ne pouvait en choisir un meilleur. Le XIIIe siècle est l'âge d'or de l'orfèvrerie religieuse. A cette époque, le ciboire affecte la forme heureuse d'une grenade, que vous reconnaissez dans cette belle pièce. ”

“ Il n'est pas de règle générale à donner à ce sujet: tel cépage, dans une contrée, fera merveille, qui dans telle autre serait sans valeur. Le plus sage est de se conformer aux errements du pays, en choisissant les cépages qui sont réputés donner les meilleurs vins. ”

“ C'est un cépage qui débourre tard et ne craint pas les premières gelées blanches, mais dans les sols de plaine il est parfois très maltraité par les gelées tardives d'avril et de mai.
Il est peu sujet aux ravages des insectes. Il résiste assez bien à la pourriture quoique ses fruits se maintiennent moins bien que -
ceux du Morrastel et de l'Espar. Il est moins éprouvé que ces deux cépages par les chaleurs et les coups de soleil et ses fruits sont moins échaudés. ”