Taurocholate

“ L'alimentation exerce une influence considérable. La bile est plus abondante avec une alimentation mixte de viande et de graisse, chez les carnivores. L'inanition en diminue, les boissons au contraire en augmentent la quantité. La bile augmente en quantité et aussi en teneur
de matières solides vers la cinquième heure après l'ingestion des aliments (Hoppe-Seyler) . Le taurocholate existe seul chez les carnivores ; chez les herbivores et chez l'homme on trouve les deux sels biliaires : le taurocholate et le glycocholate. Chez les poissons, le taurocholate domine. ”

“ La cholestérine provient de la désassimilation de la substance nerveuse ; le taurocholate de soude est fabriqué dans les acini, dispersés le long des canaux hépatiques ; quant aux pigments ou matières colorantes, ils sont dus à une transformation de l'hématosine des globules sanguins. Les autres principes viennent directement du sang. ”

“ Les combinaisons quinaires, telles que taurine, urate, lécithine, sont nombreuses, et, si l'on fait valoir comme combinaisons chimiques les albumines et les autres substances analogues aussi instables, de la plus grande variété.
Les combinaisons senaires, ou composées de six éléments (tel que le taurocholate de soude) , sont également représentées dans les corps vivants, et même dans tous, si l'on considère comme des combinaisons les albuminates alcalins. ”

“ Chez les Mammifères on ne peut extirper le foie, mais on peut en restreindre le fonctionnement en pratiquant une fistule d'Eck.
L'expérience faite sur des chiens démontre que la sécrétion du taurocholate diminue de moitié, en même temps d'ailleurs que la formation du pigment biliaire. Foster, Hooper et Whipple, à qui nous devons ces recherches, ont constaté encore que l'injection d'hémoglobine provoque moins facilement l'ictère que chez les chiens normaux. Le résultat serait tout autre si le foie ne faisait qu'éliminer les matières formées en d'autres points de l'économie ”

“ Pour caractériser le taurocholate et le glycocholate de baryum, il suffit de faire alors la réaction de Pettenkofer.
y. Méthode d'isolement de Vacide cholalique (Hoppe-Seyler) .— On évapore au bain-marie l'extrait alcoolique des fèces filtrées, en ajoutant un peu d'acide acétique jusqu'à consistance sirupeuse, et on extrait le résidu avec de l'eau froide.
Sur la partie non dissoute, on verse de l'eau de baryte, on ajoute encore de l'eau, on chauffe jusqu'à l'ébullition et on filtre à chaud. ”

“ Ce dédoublement chimique est un de ceux qui ont lieu avec production de chaleur (Berthelot) .
dans l'urine humaine, le fait demande encore à être plus nettement constaté.
Quant à la taurine (C'H7Az06S2) que l'on dit avoir extrait du poumon, du sang, etc., parce qu'il est probable qu'elle provenait d'un dédoublement (voy plus haut p. 87 et 88) du pneumate de soude (1) , celle qu'on a retirée de l'urine des ictériques indique le passage accidentel du taurocholate de soude dans le sang, puis dans l'urine (voy. p. 658, note 2) . ”

“ Là cholestérine se rencontre toujours dans la bile, elle ne constitue pas précisément un produit particulier, car nous l'avons déjà trouvée dans le cerveau et dans le sang, mais elle est plus abondante là que partout ailleurs et se dépose très-souvent dans la vésicule et les conduits biliaires sous forme de calculs. Quoiqu'insoluble dans l'eau, elle se trouve en dissolution à la faveur des taurocholates. On reconnaît ses cristaux à leur forme de tables rhomboïdales et à la coloration rouge qu'ils prennent sous l'influence d'un mélange de cinq parties d'acide sulfurique et d'une partie d'eau. ”

“ On dirige dans le liquide un courant de COa et on fait bouillir. On filtre à chaud, on épuise le précipité à plusieurs reprises par de l'eau et on réunit les eaux de lavage. Cela fait, on concentre la solution et on l'abandonne au repos. Il se dépose au bout d'un certain temps un précipité de cholalate de baryte et il reste en dissolution du taurocholate et du glycocholate de soude. Dans cette opération, les acides gras combinés à la baryte, c'està-dire les oléates, stéarates, palmitates de baryum, restent 1 sur le filtre en même temps que le carbonate. ”

“ Tandis, en effet, que la bile fraîche qui sort du foie ne contient pas plus de 20 à 25 parties pour 1000 de résidu fixe, la bile prise dans la vésicule contient de 100 à 180 parties de résidu fixe pour 1000.
Essentiellement composée de deux acides organiques, l'acide glycocholique et l'acide taurocholique unis à la soude (glycocholates et taurocholates) ; de
matières colorantes qu'on peut ramener à deux, la biliverdine et la bilirubine ”

“ Un des éléments de ces acides, la taurine, a été récemment trouvé dans le liquide musculaire et dans le poumon. Le glycocolle n'existe pas, en général, tout formé dans l'économie ; il est vrai qu'un certain nombre de substances, telles que l'acide hippurique, l'acide urique, peuvent en fournir par l'action des acides et des alcalis. Le glycocolle, la taurine, l'acide cholalique, formés séparément, s'unissent-ils ensuite dans le foie pour former les acides biliaires, ou ceux-ci sont-ils des produits directs de la destruction de certains matériaux de l'organisme ? ”

“ La taurine est un produit de l'art. Elle se forme aux dépens de l'acide choléique, quand on fait bouillir la bile avec des dissolutions alcalines, ou quand on la traite par l'acide chlorhydrique. La taurine est sulfurée comme l'acide choléique d'où elle procède. Elle cristallise facilement, est soluble dans l'eau bouillante et insoluble dans l'alcool.
La biline de Berzelius et de Mulder est un mélange de cbolates et de choléates alcalins.
L'acide cholalique, l'acide choloïdique, la dyslysine sont des produits de l'action prolongée de la potasse caustique sur l'acide cholique. ”

“ TAPPEINER les a trouvés dans le chyle du canal thoracique; une petite quantité passe normalement du sang dans l'urine (§ 268) . Une petite partie seulement de l'acide glycocholique passe sans être altérée dans les excréments. Quant à l'acide taurocholique, la portion qui n'est pas résorbée est décomposée dans l'intestin par la fermentation putride en acide cholalique et en taurine; le premier de ces corps se retrouve dans les fèces ; mais la taurine ne s'y rencontre pas d'une façon constante. ”

“ Le sang de bœuf, de porc, etc., ne sert-il pas tous les jours d’aliments ? Il y a à cela une réponse qui, selon moi, tranche toutes les difficultés : pour que le sang de taureau, comme celui de tout autre animal, devienne un poison, et des plus actifs, il faut qu’il soit, non pas frais, mais à l’état de putréfaction. C’est du sang de taureau putréfié, c’est-à-dire un poison septique, que les Athéniens donnaient à boire aux condamnés à mort. Tout le monde connaît les accidents d’empoisonnement si souvent occasionnés par les produits de charcuterie mal conservés. ”

“ C'est un liquide jaune à l'état frais, et qui devient vert au contact de l'air ; il est légèrement alcalin et contient de l'eau, des sels et des matières colorantes ou pigments.
Les sels sont des chlorure et phosphate de sodium, des tauracholate et glycocholate de sodium. C'est à ces derniers sels que la bile doit son amertume. Le taurocliolate contient du soufre (environ 6 pour 100) .
La matière colorante est la bilirubine, qui, en s'altérant, donne la biliverdine ; cette matière a la même composition que l'hémoglobine des globules rouges du sang. ”

“ Le taureau était regardé comme indomptable, l'homme lui a enlevé sa fougue et son énergie, et il en fait un être dégradé, au point qu'il ignore sa force et son sexe, et qu'une faible femme ou un enfant peut le guider à son gré. ”

“ C'est alors un trépignement d'indignation, une huée générale ; des bordées d'injures et de sifflets partent de tous les côtés, et le malheureux torero revient une troisième fois dans l'arène.
Le taureau perd beaucoup de sang. Il cherche une issue pour fuir. Il ne veut plus combattre : dans son instinct sauvage, comprenant qu'il va mourir, il rassemble ses forces, franchit la première barrière et tombe dans le chemin de ronde. ”

“ Les chulos tiennent un de ces dards de chaque main. La manière la plus sûre de s’en servir, c’est de s’avancer doucement derrière le taureau, puis de l’exciter tout à coup en frappant avec bruit les banderilles l’une contre l’autre. Le taureau étonné se retourne, et charge son ennemi sans hésiter. Au moment où il le touche presque, lorsqu’il baisse la tête pour frapper, le chulo lui enfonce à la fois les deux banderilles de chaque côté du cou, ce qu’il ne peut faire qu’en se tenant pour un instant tout près et vis-à-vis du taureau et presque entre ses cornes ”

“ Le taureau est rendu sur sa victime ; il n’a plus qu’à prendre un dernier élan ; mais l’inconnu, après avoir de nouveau porté la main à son cœur en s’inclinant, a sauté dans l’arène en dégainant sa courte rapière. Il arrache en passant un voile de pourpre des mains d’un banderillo et au moment où le taureau va s’élancer, il le lui a suspendu aux cornes. Vif comme l’éclair, il n’a fait que poser son pied sur la tête de l’animal pour sauter de plusieurs pieds derrière lui. ”

“ D'abord au point de vue du régime, il est indispensable que le taureau reçoive une quantité d'aliments alibiles et excitants nécessaires à la réparation des forces qu'il perd par les saillies plus ou moins nombreuses qu'il est appelé à faire. — On lui donnera un logement bien aeré, tenu propre et autant que possible on le tiendra éloigné du voisinage des vaches de la ferme ; la vue ou la proximité de ces femelles peut mettre l'orgasme vénérien du mâle dans un état de surexcitation presque permanent ce qui forcément serait pour lui des causes de fatigue. ”

“ C'est une erreur; le chulo remplit cet office. Non, avec la muleta, l'homme achève d'épuiser la bête, s'il s'aperçoit qu'elle n'est pas encore à bout.
Le taureau a deux cornes, à moins qu'il ne se les soit brisées contre le bois dur de la barrière; mais c'est tout, et, pour le moment, ce n'est pas assez.
Il est harassé, c'est le mot; on voit, au mouvement précipité de ses flancs, qu'il n'en peut plus, qu'il manque d'haleine. ”

“ La viande de taureau est, de la part de certaines personnes, l'objet d'une répulsion qui n'a pas plus de fondement. Il est incontestable qu'elle est inférieure à celle de bœuf ou de vache, mais elle n'est pas mauvaise, et surtout, comme on l'a prétendu, elle n'est pas nuisible. ”

“ Certaines vaches, et les vieilles surtout, ont le temps de la chaleur rare et court. Il faut donc, pour être en mesure de les faire remplir sans retard et sur l'heure, avoir un taureau dans le parc. Puis la présence et le voisinage du taureau provoquent la chaleur ; on le place au besoin auprès des sujets vieux et froids, et, en forçant un peu la nourriture de la vache, en y ajoutant avec du sel, du son, ou de l'avoine, ou des fèves, ou des lentilles concassées, des pois surtout, on parvient à lui faire désirer le taureau. ”

“ Le taureau manque en effet de couverture, contraste frappant avec le développement prononcé des muscles.
Pour terminer cette description, il nous faut jeter un coup d'oeil sur la symphyse pubienne où la section du corps caverneux apparaît avec un volume double de celui du bœuf, sur le muscle ischio-caverneux, toujours très développé et d'un rouge brun, et sur la graisse des rognons d'un blanc légèrement rosé.
Quel que soit l'engraissement qu'on ait fait subir au taureau, sa viande n'est jamais persillée; elle a parfois une odeur sui generis. ”

“ Il arrive souvent que le matador manque son coup: l'épée rencontre un os et rejaillit, ou bien elle pénètre dans le gosier et fait vomir au taureau le sang à gros bouillons, ce qui est une faute grave selon les lois de la tauromaquia. ”

“ L'âge du taureau peut aussi avoir de l'influence sur les proportions du produit. Qu'une race ait des proportions corporelles vicieuses, par exemple une croupe pointue, les cuisses effilées et mal garnies, on remédiera à ces disproportions en faisant emploi d'un jeune taureau ; on les aggravera en se servant d'un vieux dont la conformation exagérera ces défauts.
Si, au contraire, la faiblesse était dans l'avant-train de la vache; si la poitrine était étranglée, le garrot étriqué, un vieux taureau relèverait l'avant-train du produit. ”

“ Le taureau est le reproducteur. Une fois dépouillé, le taureau, comparé au bœuf, se présente à première vue avec un aspect plus massif, plus rebondi, parce que plus fort et plus vigoureux. Ses muscles sont volumineux, saillants par place, ses aponévroses et ses tendons offrent une plus grande épaisseur et les reflets brillants de la nacre, principalement sur certaines coupes transversales des muscles de l'encolure, des gîtes, des jambes et de beaucoup d'autres régions. La graisse n'a pas cette belle couleur qui plaît tant aux yeux ”

“ Le taureau a ordinairement une graisse blanche, peu répandue sur la surface extérieure du corps, mais il est bon d'ajouter qu'il y a des exceptions nombreuses militant en faveur de la viande de cette espèce ; car on voit, à présent, sur le marché de Paris, des taureaux jeunes bien engraissés, et dont la graisse de couverture offre quelquefois une coloration jaunâtre capable de tromper, à première vue, un œil exercé. ”

“ A 4 ans, il faut communément remplacer un taureau ; d'abord, il est trop lourd et peut causer des accidents ; puis, souvent, il est devenu méchant et dangereux. Autrement un taureau pourrait servir à la saillie jusqu'à l'âge de 6 et même 8 ans. Quelques éleveurs ont prétendu qu'avec un vieux taureau les avortements étaient plus fréquents; mais je ne puis accepter cette opinion, à moins qu'elle ne s'explique par des faits postérieurs à la saillie, les fausses chaleurs de
la vache et les sauts d'un taureau trop lourd. ”

“ La robe du taureau est toujours plus foncée que celle de la femelle ; quelques petites marques de blanc moucheté peuvent exister aux ars, au ventre et aux pis. Bien que la présence de ces taches soit souvent considérée comme signe de race, les meilleurs sujets n'en possèdent souvent pas. ”