Fructidor

“ Le fruitier est le local où l'on conserve les fruits crus. Il doit être sec, bien clos, obscur et maintenu à une température de 6° à 8°. Les fruits y sont disposés sur de la paille et visités fréquemment.
2. Pour conserver les fruits, on peut en faire aussi des confitures, les mettre dans de l'eau-de-vie, dans un sirop de sucre, ou enfin les dessécher.
QUESTIONNAIRE. — 1. Qu'est-ce que le fruitier ? Quelles conditions, doit remplir un bon fruitier ? — 2. Comment y dispose-t on les fruits ? — 3. Comment conserve-t-on les raisins ? — 4. Qu'appelle-t-on confitures ? gelée ? ”

“ Il placera au dernier rang, l'industrie fructicole qui est la plus précieuse peut-être, car deux sexes d'harmoniens, les femmes et les enfans, vivront de fruits, soit crus, soit en compote, soit en marmelade, bien plus que de graminées. Nous en avons l'indice dans le bas prix actuel des sucres cultivés par des indigènes, comme en Indoustan. Le fruit allié au sucre est nourriture essentielle des harmoniens, II, 113 : le pain, substance commune, est un mets de civilisé, de goujat, quand il est pris pour base comme chez le peuple , et fabriqué en farines communes. ”

“ Le fruit, vous le savez, c'est la graine ou les graines, enveloppées dans une substance quelquefois bonne à manger, comme les poires, les pommes, les prunes, dont les graines sont les pepins et les noyaux. Quelquefois au contraire on ouvre l'enveloppe, et l'on mange la graine elle-même, comme les noix, les noisettes, dont on rejette les coquilles. D'autres fruits comme les pois, les haricots, sont enfermés dans une gousse que l'on mange ainsi que ses graines, lorsqu'elle est encore verte. ”

“ FRUCTIFICATION. Ce mot se prend toujours dans un sens collectif, & comprend non-seulement l’œuvre de la fécondation du germe & de la maturification du fruit, mais l’assemblage de tous les instrumens naturels destinés à cette opération.
FRUIT. Dernier produit de la végétation dans l’individu, contenant les semences qui doivent la renouveller par d’autres individus. La semence n’est ce dernier produit que quand elle est seule & nue. ”

“ L'arbre a besoin d'une somme de calorique pour végéter, et d'une plus grande somme pour mûrir ses fruits et les rendre comestibles.De cette somme, ce qui leur manque dans le Nord, l'art le leur rend, soit en transformant les fruits en compote par la cuisson, soit en les abritant dans un fruitier, sur des claies, de la paille ou des r'anches. Le fruitier doit être à l'abri du froid, de l'humidité, et ne doit pas être privé de lumière. Les sucs des fruits mûrissent par la cuisson ou par la fermentation spontanée. ”

“ Le fruit n’est, à proprement parler, que le germe renfermé dans l’ovaire, fécondé par la poussière séminale, grossi & développé jusqu’au point prescrit par la nature, & en état de germer & de produire une plante. D’après cette définition, il est clair que la graine, de quelque nature qu’elle soit, est le véritable fruit, & que c’est à tort que l’on a consacré par l’usage ce mot, pour désigner la pulpe succulente ou le péricarpe qui enveloppe certaines graines. ”

“ Amande délicate ; promesse de merveille ; nucléole ; petit printemps qui dort en attendant. Graine entre deux étés ; graine par l’été traversée. — Nous songerons après, Nathanaël, à la germination douloureuse (l’effort de l’herbe pour sortir du grain est admirable) . — Mais émerveillons-nous à présent de ceci : chaque fécondation s’accompagne de volupté. Le fruit s’enveloppe de saveur ; et de plaisir toute persévérance à la vie. Pulpe du fruit, preuve sapide de l’amour !
* La sixième porte est celle du pressoir :
Ah ! ”

“ L'ENFANT. — Les fraises, les groseilles, les cerises, les prunes.
LE PÈRE. — Ceux qu'on récolte en été?
L'ENFANT. — Les pommes, les poires, les figues, les abricots, les amandes, les pêches, les noix, les melons, les citrouilles, les pastèques.
LE PÈRE. — N'oublions pas le blé, le maïs, le riz, l'orge, le seigle, ni les haricots, les lentilles, les fèves, les pois chiches; ce ne sont pas les plantes qui nous rendent le moins de services. ”

“ Je suis un mauvais fruit, un fruit pourri, jeté sur le fumier de mes péchés. Qui voudra de ce fruit? Personne : laissez-le sur le fumier. Mais vous, jardinier, voyez ; dans ce fruit, le Seigneur a mis une petite graine ; prenez cette graine, faites un trou dans la terre, jetez la graine dans ce trou ; couvrez-la avec de la bonne terre; attendez, ayez patience; il viendra un arbre de cette graine; cet arbre portera de bons fruits grâce à vos soins; vous servirez ce fruit à la table du Seigneur. Tout le monde le verra; on mangera de ce fruit et on louera le Seigneur. ”

“ Lorsque les fruits sont moins succulents et qu'ils contiennent néanmoins du sucre et du mucilage, il faut les broyer avec de l'eau pour délayer ou dissoudre les principes fermentescibles. Nous citerons, comme pouvant être brassés, les fruits ou baies du sorbier, du cormier, du cornouiller, de la ronce sauvage, du mûrier, du troène, de Yazérolier, de l'aubépine, du genévrier, du néflier, de l'arbousier, du prunellier sauvage, du groseiller à maquereau, de l'airelle ou myrtille, du sureau, de l'hièble, du raisin d'Amérique, etc. ”

“ En même temps que la plante s'alimente, il se forme un dépôt de nourriture dans la tige et les branches pour le moment de la fructification.
FLEUR. — L'époque de la floraison, et par suite de la fécondation, est une des périodes les plus difficiles, la quantité de fruits étant proportionnée à l'accomplissement de ses fonctions. Pour qu'elles s'accomplissent bien, il faut un temps calme, un peu d'humidité et une température variant entre 15 et 20 de- grès centigrades.
FRUIT. — Après la fécondation, l'ovaire s'enfle en masse charnue contenant les pépins, c'est la chair du fruit. ”

“ Dans les très grands froids, vous couvrirez les fruits avec des feuilles de papier, sur lesquelles vous étendrez un peu de paille longue ; vous clouerez des toiles devant les planches; vous garnirez la fenêtre et la porte de paillassons, et moyennant ces précautions, les fruits ne seront pas atteints de la gelée. N'ouvrez jamais la fenêtre du fruitier tant qu'il contient du fruit, et la porte que lorsque cela est nécessaire ; retirez à mesure tous les fruits qui se gâtent ; ils sont alors dans un état de fermentation qui pourrait se communiquer aux fruits sains. ”

“ Il résulte de ces faits, que lorsqu’un melon, une pêche, un abricot, &c sont au point d’être mangés, la graine, le noyau, &c. n’ont pas encore acquis le point convenable de maturité. Il faut laisser pourrir sur plante, les melons, les courges, & laisser les noyaux & graines renfermés dans des baies jusqu’à ce que la substance pulpeuse le détruise d’elle-même. Alors le but de la nature est rempli, & jusqu’à ce moment la graine reçoit la nourriture de son enveloppe. ”

“ Pour servir le fruit, il suffit de le plonger à plusieurs reprises dans de l’eau fraîche ; la cendre s’en détache facilement et il s’est conservé aussi beau, aussi frais qu’au moment où on l’a cueilli. ”

“ Quelques plantes qu’on coupe à l’époque de la floraison, et qui n’épuisent pas le terrain au même degré que celles qui portent leurs graines, ont fait croire à des agriculteurs que les végétaux se nourrissaient des principes constituans de l’air et de l’eau jusqu’au moment de la fructification, et qu’alors ils prenaient presque toute leur nourriture dans le sein de la terre. ”

“ Dans certaines plantes, telles que les cannes à sucre, & celles de maïs, c’est dans la moelle que ce suc mielleux se porte avec le plus d’abondance & dans les arbres à fruit, c’est le fruit lui-même qui le reçoit, & son degré de saveur, qui est plus ou moins doux, est toujours proportionné à une circulation de ce suc, plus ou moins abondante, en raison des obstacles. ”

“ Deux fois par semaine au moins, visitez votre fruitier, faites la revue des fruits, sans y toucher; mais si votre œil exercé vous signale sur l'un d'eux la moindre trace de pourriture, enlevez-le de suite de peur de favoriser le développement du mal chez les autres fruits. ”

“ Culture; entretien; multiplication. — On multiplie de rejets du pied, de marcottes ou de boutures.
La fructification est rapide.
B. — INDUSTRIE ET USAGES
On mange la pulpe clans le fruit même; le sommet du fruit étant coupé, on verse dans l’intérieur du vin blanc sucré ou du madère. La partie comestible est, comme nous l’avons déjà dit, une arille très aqueuse qui enveloppe les petites graines; on avale les graines qui sont sucrées et juteuses; leur parfum est très délicat. Avec l’écorce épaisse du fruit on peut préparer des gelées par une ébullition prolongée. ”

“ Le pain, pour les hommes, est la base fondamentale de la nourriture. Tous les estomacs s'en accommodent, et la digestion en est très facile. Cependant, que de diversités de mets sont apprêtées aujourd'hui pour la variété des goûts ! La terre végétale pour la plante est aussi la base fondamentale de sa nourriture ; et, cependant, combien de molécules de diverses substances sont mélangées et mises en rapport avec elle ! ”

“ Lorsque tous les fruits sont rangés on ferme soigneusement le fruitier, et il ne reste plus qu'à surveiller les fruits tous les cinq ou six jours pour enlever aussitôt ceux qui se gâtent et ceux qui sont mùrs pour les livrer à la consommation. ”

“ Pour les personnes qui récoltent beaucoup de fruits d'hiver, l'établissement d'un fruitier devient une chose indispensable. On l'installera dans un endroit, à l'abri de l'humidité, du froid et de la chaleur. ”

“ On désigne sous le nom de céréales un certain nombre de plantes de la famille des graminées, cultivées surtout pour leurs graines qui servent à la nourriture de l'homme et des animaux. Ces plantes sont : le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, le maïs, le millet, le riz. On leur ajoute le sarrasin, qui appartient à la famille des polygonées. ”

“ La plupart des fruits qui renferment une agrégation de semences, comme les grenades, les pommes, les poires, les oranges, et même les productions des graminées, telles que les épis de blé , les portent divisées par des peaux molles , sous des capsules fragiles ; mais les fruits qui ne contiennent qu'une seule semence, ou rarement deux, comme la noix , la noisette, l'amande, la châtaigne, le cocotier, et tous les fruits à noyau, tels que la cerise, la prune, l'abricot, la pêche, la portent enveloppée de capsules fort dures de bois, de pierre ou de cuir, faites avec un art admirable. ”

“ Pendant que le brin d’herbe lève, la farine du grain devient du sucre, du vrai sucre, très doux, facile à se fondre dans l’eau ; de façon que la jeune plante pour se nourrir boit de l’eau sucrée, ou pour mieux dire une espèce de lait. ”

“ La mise à fruit est rapide et la production abondante, les fruits se présentent bien au soleil et l'emplacement exigé par les arbres qui y sont soumis n'est pas considérable, aussi l'ombre qu'ils projettent est-elle sans importance. ”

“ Fructification ; c’est la formation du fruit.
Fruit ; (mettre à) c’est, en taillant un arbre, conserver les branches productives.
Fruitier ou Fruiterie ; lieu où l’on sert les fruits.
Fumage ; c’est l’action de fumer la terre par les stercorations des animaux.
Fumer ; c’est répandre du fumier ou des engrais sur la terre.
Fumer à champ ; c’est couvrir de fumier la superficie d’un quarré.
Fumer à vive jauge ; c’est enfouir du fumier autour d’un arbre.
Fumier ; c’est l’engrais qu’on tire des stercorations des animaux. ”

“ Une poire, par exemple, qui de dure, sèche et âpre qu'elle était, devient tendre, juteuse et sucrée, montre la transformation en glucose ou en sucre de fruit, de sa matière hydro-carbonée et principalement de la cellulose qui domine dans sa composition, transformation due à un agent catalysateur qui peut exister naturellement dans le fruit, comme il peut n'être que la chaleur combinée avec l'eau que ce fruit renferme. ”

“ Soins à donner aux fruits dans la fruiterie. — Le succès de la conservation des fruits dépend encore des soins qu'on leur donne dans la fruiterie. À mesure que les fruits y sont rentrés, on les dépose sur la table, que l'on a couverte d'une petite couche de mousse bien sèche. Là on trie et l'on met à part chaque variété; on sépare avec soin tous les fruits tachés et meurtris qui ne se conserveraient pas, puis on abandonne les fruits sains sur la table pendant deux ou trois jours, afin de leur laisser perdre une partie de leur humidité. ”

“ Peu importe que ce soient des poires ou des pommes d'automne ou d'hiver, ou que ce soient des pêches ou du raisin, on n'a en vue que la production des beaux fruits de qualité dont la vente est assurée. ”

“ Cela est vrai et pour plusieurs raisons :
1° Une même espèce de plantes prend toujours dans le sol les mêmes aliments à la même profondeur. Aussi manquet-elle bientôt de nourriture, tandis que si on lui fait succéder une plante ayant, des goûts différents, celle-ci pourra utiliser les aliments qui n'ont pas servi à la première.
2° En cultivant toujours la même plante sur un sol on favorise le développement des mauvaises herbes. Il en est ainsi pour les céréales : blé, orge, avoine, qui se laissent facilement envahir par les herbes nuisibles et qu'on appelle pour cela plantes salissantes. ”

“ Dans les bois montagneux, on trouve en abondance le framboisier, le mûrier sauvage, le néflier, le cassis, dont on consomme le fruit. Les groseilliers sont cultivés dans les jardins. Les fruits, tels que prunes, abricots, cerises, poires, pommes et coings sont conservés par différents procédés pour la consommation en hiver. ”

“ On détachera de l’arbre chaque fruit séparément & à la main, que l’on placera doucement dans un panier, sans casser la queue, ni meurtrir le fruit : tout fruit meurtri, pressé, ou dont la peau a été endommagée d’une manière quelconque, ne sauroit se conserver. ”