Gâtine

“ En outre, l'abbaye possédait cent trente quatre arpents de terres affermés à raison de cinq muids de blé méteil à livrer chaque année ; trois arpents de saussaie en deux pièces produisant trois cents bottes d'osier ; six arpents de prairies artificielles donnant en loyer six charretées de foin ; treize arpents de pré valant, bon an mal an, vingt charretées de produits ; vingt ou vingt-cinq arpents de gâtines, mauvais bois et bruyères « sans nul profit et valeur », le droit de pêche en la rivière d'Orge « autant que d'icelle s'en estendait le long de la seigneurie » ”

“ GAËTANA. Pardonnez-moi : elle a été cueillie ici, et, si je ne me trompe, voici le rosier.
LE BARON. En effet. Vous l’avez cueillie vous-même ?
GAËTANA, troublée. Moi-même ? Oui, monsieur, moi-même.
LE BARON. Alors, donnez-la moi ; vous me ferez plaisir.
GAËTANA. Quelle singulière fantaisie !
LE BARON. Vous tenez à celle-là ? Je respecte vos raisons. Soyez donc assez aimable pour m’en cueillir une autre !
GAËTANA. Volontiers. (Elle lève le bras, et s’aperçoit que le rosier est trop haut pour qu’elle y puisse atteindre.) Mais pourquoi ne vous donnerais-je pas celle-ci ? Prenez, monsieur. ”

“ Le Gâtinais est un pays de petite culture, le blé n'y était qu'un accessoire, le safran et la vigne surtout étaient très développés, il y a un siècle.
En Beauce et en Gâtinais, il existe des prairies naturelles et artificielles et l'on recueille des grains et des fourrages, des légumes, du safran et du vin ; l'usage des jachères est moins naturel dans le Gâtinais que dans la Beauce1.
Au moment de l'enquête des Préfets de l'An X, on estimait qu'il fallait dans le Gâtinais 8 à 9 boisseaux de semence de froment par arpent ”

“ LE BARON. La vérité, madame, est que toutes les portes de la maison étant fermées, cet homme a été trouvé seul ici, avec un poignard et une échelle de corde.
GAËTANA, allant à son mari. Eh ! vous savez bien pourquoi il est venu !
LE BARON Pourquoi ?... Dites-le, si vous l’osez.
GAËTANA. Il est venu, parce qu’il m’aime, messieurs... et moi... je l’aime aussi ! (Le baron tombe assis.)
BIRBONE. Morbleu ! c’est beau, les femmes ! c’est plus brave qu’un régiment !
LE COMTE. Pardonnez-moi, madame ! Tout criminel que je suis, je ne suis pas encore assez lâche pour me sauver à vos dépens. ”

“ GAËTANA. « Qu’est-ce à dire ?
LE BARON. « De deux choses l’une : ou le beau Pericoli a obtenu plus que vous ne m’avez dit, et il s’enfuit à l’armée pour échapper aux conséquences de ses fredaines, ou vous l’avez laissé à la première page, et il restera ici pour achever le roman. Vous me le présenterez un de ces jours ; il s’invitera à dîner sans façon ; nous aurons en lui un compagnon inséparable, un ami à toute épreuve ; il prendra nos intérêts plus que nous-mêmes, et c’est lui qui se frottera les mains si Dieu nous envoie des enfants ! » ”

“ Mais sans y prendre garde, tante Olympe rentra dans la cuisine et se mit à pétrir de la pâte pour faire des gâteaux.
— C’est à croire que votre nièce est un ogre, fit le paysan, ou bien allons-nous manger du gâteau tous les jours ? ”

“ Gatinais, allant se mettre à la table de gauche. Non... (Regardant le garçon.) Je propose des œufs sur le plat.
Gaudiband, qui se place à la même table et prend la droite, Edgard s’installant au milieu. Tiens ! quelle drôle d’idée !
Gatinais. C’est la renommée ici... On vient tout exprès pour manger des œufs sur le plat. (Au garçon.) Trois œufs sur le plat !
Le Garçon. Bien, monsieur !
Il sort à droite.
Gaudiband, criant au garçon. Pas trop cuits... avec du jambon !... (Aux autres.) Quel vin prenons-nous ?
Edgard. Du thé.
Gatinais. Ah ! merci !
Gaudiband. Je préfère du mâcon. ”

“ GAËTANA. Oui. monsieur, je vous aimerai ; je ferai tous mes efforts pour vous rendre heureux. Ne hochez pas la tête en signe de doute. Je suis une bonne petite fille ; j’ai l’ambition de devenir à vos yeux la meilleure des femmes. Et, pour commencer, cette Gaëtana, qui, depuis votre guérison, vous a méchamment fermé sa porte, vient à vous repentante et soumise. Monsieur le baron del Grido, mon cher mari, ne me repoussez pas ! ”

“ Nous mîmes les restes du repas à l’abri du soleil, et j’offris mon bras à milady pour aller à la découverte d’un arbre à trois branches. Nous marchions au bord de la dune d’un pas tranquille, regardant tantôt la mer, tantôt la lande. Je disais mille galanteries à la jeune anglaise, qui fronçait le sourcil en souriant derrière son ombrelle. Elle avait une robe courte, noire, garnie de franges légères, et sur le front, une toque de velours noir où s’enroulait un voile de crêpe. Moi, bien ganté et vêtu de toile blanche, je faisais crier mes souliers vernis sur le sable. ”

“ Les gaudes , c' est cette farine blonde , parfumée , savoureuse qui , bouillie dans un
lait pur et crémeux , offre l' aliment le plus léger , le plus réparateur , le moins assimilable . L' enfant , la femme , le vieillard , – et même le vigneron – absorbent lentement , sur le coup de midi , une énorme assiettée de gaudes , qui maintient l' équilibre dans l' estomac , la liberté dans le cerveau et fait attendre patiemment la soupe aux choux et le morceau de lard fumé , repas du soir . ”

“ Et pour ce qui est du corps même du gâteau, fais-le cuire de telle sorte qu’il soit tout imprégné du jus des choses de chaque quartier, entends-tu, car il faut que la pâte fonde... qu’elle fonde dans la bouche, vois-tu bien, comme de la crème brûlée ; qu’il n’y ait point de travail pour la dent et qu’on n’entende rien croquer. ”

“ Gaudiband. Non... Cependant...
Madame Gatinais. Monsieur Gaudiband, m’aimez-vous ?
Gaudiband. Toujours ! mais...
Madame Gatinais. Alors, pas d’explications... le temps nous presse... (Arrachant une fleur au bouquet laissé par Edgard sur la table de gauche.) Tenez, gardez cette fleur en souvenir de moi, et partez !
Scène XIII
Les Mêmes, Gatinais
Gatinais, entrant avec une valise et un numéro de voiture à la main. Le fiacre est en bas.
Madame Gatinais. M. Gaudiband consent à tout... C’est un noble cœur, qui nous aime véritablement.
Gatinais, serrant la main de Gaudiband. Ah ! ”

“ LE COMTE. Qui pourrait ne pas vous aimer ?
GAËTANA. Là !... J’en étais bien sûre. Mais nous ne sommes pas au bout. À mesure que vous m’avez mieux connue, vous vous êtes mis à regretter de ne pas m’avoir connue plus tôt. Vous vous êtes dit que si votre bonne étoile vous eût conduit avant le baron del Grido dans l’église de mon couvent, ce n’est pas lui qui m’aurait épousée, mais vous.
LE COMTE. Gaëtana !
GAËTANA. Il est certain, don Gabriel, que je ne me serais pas fait prier si longtemps ; car vous êtes plus noble, plus jeune et mieux fait pour être aimé que mon pauvre mari. ”

“ C’est mieux que la filleule des fées, disait Mme R... C’est la filleule du génie !
Vers l’heure du dîner, lassée de rester sur ma chaise, à écouter les conversations, j’allais faire un tour à la cuisine. La bonne me faisait goûter les plats, et je l’aidais à finir de mettre le couvert. Bientôt, M. B... arrivait, souriant, pressé, avec ses favoris courts, son gilet bien tendu sur son ventre où la chaîne d’or mettait un double feston. Il entrait un instant dans son cabinet, à gauche de la salle à manger, pour déposer son chapeau et sa canne ; puis il revenait avec un bougeoir. ”

“ L'air fraîchit, le soleil s'enfonce dans la brume, Et, la besace au dos, vers le hameau qui fume, Les paysans courbés s'en retournent songeurs.
La Galette lorraine. 63
LA. GALETTE LORRAINE
LE feu flambe au four, un feu clair De ramille et de brande, Et le pain chaud embaume l'air
De son odeur friande. Payse, prends sur le buffet
Le grand plateau de frêne, Et montre aux enfants comme on fait La Galette lorraine.
D'avance tout est préparé Dans la huche entr'ouverte :
Fleur de froment, beurre paré D'un lit de vigne verte,
Le Livre de la Payse. ”

“ GAËTANA, indignée. Monsieur !
LE BARON. Mais, pardon ! j’ai interrompu votre récit au bon moment. N’aviez-vous pas encore quelques péchés mignons à confesser ?
GAËTANA, froidement. Je vous ait tout dit.
LE BARON, ironiquement. Ah ! tant mieux ! Ainsi l’histoire se termine au baiser fraternel ?
GAËTANA. Oui. monsieur.
LE BARON. Vous en êtes bien sûre ? Alors, ma chère, votre amant n’est pas parti. On ne s’arrête pas en si beau chemin ; et les jeunes gens de notre siècle ne s’en vont jamais sur un baiser fraternel [4] . ”

“ Ce chapeau, c’est mon gîte,
Ma cave, ma cuisine...
Géronte.
Ma cave, ma cuisine...Il te sert de marmite !
Je ne suis plus surpris alors qu’il soit si gras !
Fait-il de bon bouillon ?
Frontin.
Fait-il de bon bouillon ?Vous ne comprenez pas.
Quand l’heure du dîner me carillonne au ventre,
J’enfonce mon castor jusqu’au sourcil et j’entre
Chez quelque rôtisseur, invisible pour tous.
Là, parmi les poulets, colorés de tons roux,
J’avise le plus blond, je le prends et le mange,
Les pieds sur les chenets, où nul ne me dérange. ”

“ Par la présence du maître, la vie était revenue à ce logis mort.
La salle à manger ne se ressemblait plus, et cette table, qui la veille paraissait dressée pour un festin de spectres, recouverte d’une riche nappe où la cassure des plis dessinait des carrés symétriques, prenait tout à fait bon air avec sa vieille vaisselle plate chargée de ciselures et blasonnée d’armoiries, ses flacons en cristal de Bohême mouchetés d’or, ses verres de Venise aux pieds en spirale, ses drageoirs à épices et ses mets d’où montaient des fumées odorantes. ”

“ L’étalage affriolant, parmi lequel je pouvais choisir, jetait un appel éclatant par toutes ses lampes ; pourtant, en passant dans la zone claire, je tournai la tête de l’autre côté et je tirai sur la main, hâtant le pas, pour en sortir plus vite. Je pensais : « Si elle croit que j’ai envie d’un gâteau, elle me l’achètera, et je ne veux pas, parce qu’elle est pauvre. » ”

“ GÂTEAU (avoir du) : Avoir sa part de vol. (Rabasse.)
GÂTEAU (papa, maman) : Se dit des parents qui gâtent leurs enfants. — Jeux de mots sur le verbe gâter, et sur le gâteau qui le représente d’ordinaire vis-à-vis des enfants. — « Soit que le hasard, — ce papa gâteau des rêveurs, — ait à leur endroit des préférences spéciales. » (Marx.)
GÂTEUSE : Longue capote à la mode en 1875. Allusion aux capotes de la Salpêtrière, hôpital réservé aux gâteux. — « Un petit gommeux complètement crevé dit au cocher d’une voix éteinte, du fond du grand collet de sa gâteuse. » ”

“ Quelque gitana fière, à l’œil, sombre, au front d’or ;
Mais je sais peu décrire et moins mentir encor.
Non, rien de tout cela, sinon qu’elle était belle,
Belle enfant comme on l’est sous ce climat fidèle,
Comme l’est tout beau fruit et tout rameau vermeil
Prêt à demain éclore au pays du soleil. ”

“ LE BARON. Oui ; la migraine en question.
GAËTANA. J’aurais eu bien mauvais cœur si je n’avais pas pleuré. Il partait pour l’armée.
LE BARON, furieux. Il est parti !
GAËTANA. Sans cela, oserais-je vous raconter ?...
LE BARON, se contenant. C’est juste. Mais puisqu’il est parti, rien ne vous défend plus de me dire son nom.
GAËTANA. Je ne vous l’ai pas encore nommé ? C’est le comte Gabriel Pericoli.
LE BARON, se levant. Enfin ! Ma haine ne s’égarera plus au hasard ! Pericoli ! En effet, une vieille famille. Ce n’est pas un parvenu comme moi ! Un jeune homme, n’est-il pas vrai ? ”

“ Portant en haut mes regards, j’aperçois le prêtre qui enlève les gâteaux et les figues sèches de dessus la table sainte ; après quoi, il fait le tour des autels, l’un après l’autre, afin de voir si quelque galette y est restée, et il les met ensuite pieusement dans une sacoche. Alors moi, convaincu de la grande sainteté de l’action, je saute sur le plat de bouillie. ”

“ J'ouvre par hasard le Dictionnaire de Littré au mot Pain, et je lis: pain de hanneton: fruits de l'orme. Tous ceux qui n'ont pas un Littré à leur disposition, ne commenceront-ils pas par rire de la boulangerie de Gautier?
Ce pain de hanneton est d'un pédant, et surtout d'un précieux ridicule. Si un Molière avait à refaire les Précieuses Ridicules, il est probable qu'il ne manquerait pas d'attacher à Cathos et à Madelon des tabliers emplis de pain de hanneton.
On ne joue guère au colin-maillard du précieux sans toucher au galimatias. ”

“ On acceptera la Tourte. et le gâteau, mais pas un sou de pourboire au gâte-sauce ! Vous m'entendez, madame Durand, pas un sou ! Vous incriminez à tort les sentiments du patron. C'est le patronet qui est fautif. Je connais leurs allures, aux gâte-sauces! Est-ce que je ne les vois pas, tous les jours, devant ma vitrine, arrêtés pendant des heures, examinant successivement mes plumes, mes crayons, mes compas, mes pains à cacheter, etc., tandis que le soleil fond, dans la
manne qui tient leur tête bien à l'ombre, de délicats édifices en sucre filé, mêlé de roses. ”

“ Mes chérubins finissent par pleurer et madame s'en mêle. La pauvre dame, qui n'avait pas trop de fermeté, hélas! arrive au milieu du tapage, avec des rubans plus longs que mon bras et des jupes gonflées comme un rideau que le vent soulève.
« Louise, je vous ai priée de ne jamais toucher mes enfants ! me dit-elle.
« — Je ne demande pas mieux, Madame, répondis-je, pourvu que vous les empêchiez de toucher à mes casseroles et à. j'allais ajoutera « ma crème » mais M. Émile s'écria :
« — Je voulais seulement faire une tarte, maman !
« — Et moi du caramel, » continua Paul. ”

“ GALETER (v. n.) : trembler de froid; carillonner avec une ou plusieurs cloches. B.
GALETOIRE: galetière, sorte de poêle à frire, sur laquelle on fait cuire les galettes ou crêpes de sarrasin.
GALETTE: sorte de crêpe, ordinairement de sarrasin, mal à propos nommée galette par ceux qui en font usage. La galette proprement dite est un gâteau cuit au four.
GALFRETIER: gourmand, gorge à tout grain. S.-I.
GALIFRE: gourmand, vorace. S.-I.
GALIMOT: crêpe de sarrasin. O.
GALIR, en parlant du sarrasin: le jeter sous le fléau, pour le battre. Du Celtique-Breton gwalen: fléau (Manche) . ”