Cocotte

“ Une grande cocotte, comme elle avait été, vit beaucoup pour ses amants, c’est-à-dire chez elle, ce qui peut la conduire à vivre pour elle. Les choses que chez une honnête femme on voit et qui certes peuvent lui paraître, à elle aussi, avoir de l’importance, sont celles, en tous cas, qui pour la cocotte en ont le plus. Le point culminant de sa journée est celui non pas où elle s’habille pour le monde, mais où elle se déshabille pour un homme. Il lui faut être aussi élégante en robe de chambre, en chemise de nuit, qu’en toilette de ville. ”

“ Gérald B..., un de nos compagnons, nous raconte qu’il a passé la nuit chez une des plus jolies cocottes de Bruxelles...
— Très jolie, ma foi !... et bonne fille... Et un appartement d’un goût... qui m’a beaucoup gêné... Au moment du grand délire, la jolie cocotte se met à pousser des soupirs, des soupirs, et, tout d’un coup, elle s’écrie : « Il y a du bon... sais-tu... il y a du bon ! » ”

“ Avec cette préparation remplissez des croustades tenues au chaud et servez aussitôt.
ŒUFS EN COCOTTE
12. Œufs en cocotte (à partir de 2 ans) . — Tapissez la cocotte beurrée d'une cuillerée de crème fraîche, de lait ou de sauce béchamel, un peu de sel et de muscade. Cassez dessus l'œuf très frais, et ce avec précaution afin de laisser le jaune intact; finissez par une cuillerée de crème ou de béchamel. Mettez au four chaud ou au bain-marie 4 minutes.
- 13. Œufs en cocotte au jus (à partir de 5 ans) . — Procédez de la même manière ; remplacez la crème par une cuillerée de bon jus. ”

“ Quoi qu'il en soit, la cocotte cause un immense préjudice à la fortune agricole ; elle se montre en France assez régulièrement une fois tous les vingt ans, sévit sur le quart de la population du gros bétail, soit 2,500,000 têtes ”

“ On pourrait croire ce mot de la même date que cocotte: il n'en est rien, car voilà une vingtaine d'années que l'auteur Osmont l'a mis en circulation. - Cocotte (femme galante) se dit aujourd'hui pour lorette; de coco, cheval, cocotte, jument. - La haute cocotterie parisienne a fait donner le nom de cocotte à une maladie honteuse dont elle est si souvent la cause. Ce mot date du premier Empire. (Delvau.
Larchey.) Crevé appartient à l'argot des ouvriers qui emploient ce mot dans le sens de: homme maigre, pâle, ruiné de corps et d'âme. B.
Il ne croit à rien en apparence ”

“ Femme galante. — Mot à mot : courant au coq. — On disait jadis poulette. « Mme Lacaille disait à toutes les cocottes du quartier que j’étais trop faible pour faire un bon coq. » — 1817, Sabbat des Lurons. — Aujourd’hui une cocotte est un embryon de lorette. — « Les cocottes peuvent se définir ainsi : Les bohèmes du sentiment... Les misérables de la galanterie... Les prolétaires de l’amour. » — Les Cocottes, 1864.
Coenne de lard : Brosse (Vidocq) . — Allusion aux soies qui garnissent la coenne. ”

“ Drôlesse,—la femelle du cocodès,—comme la chatte est la femelle de la souris. COCO ÉPILEPTIQUE, s. m. Vin de Champagne,—dans l'argot des gens de lettres qui ont lu la Vie de Bohème. COCOS, s. m. pl. Souliers,—dans l'argot des enfants. COCOTTE, s. f. Demoiselle qui ne travaille pas, qui n'a pas de rentes, et qui cependant trouve le moyen de bien vivre—aux dépens des imbéciles riches qui tiennent à se ruiner. Le mot date de quelques années à peine. Nos pères disaient: Poulette.
COCOTTERIE, s. f. Le monde galant, la basse-cour élégante où gloussent les cocottes. ”

“ Côte de veau en Cocotte à la Paysanne. — Sauter la côte au beurre dans la cocotte avec deux rectangles de lard de poitrine blanchi.
— L’entourer ensuite de : 4 petits oignons colorés au beurre et 100 grammes de pomme de terre, émincée en paysanne. Compléter la cuisson à l’étuvée et servir la côte telle quelle.
Côte de veau à la Dreux. — Clouter la noix de la côte avec langue, jambon et truffe ; la cuire doucement au beurre.
Lorsqu’elle est cuite, la parer à vif sur les deux faces pour que le cloutage apparaisse nettement. — Dresser et entourer d’une garniture Financière. ”

“ Beurrez donc grassement vos petites cocottes, cassez-y un oeuf frais dans chacune, assaisonnez de sel, poivre et une petite cuillerée de crème bien fraîche. Placez vos cocottes dans un plat à sauter et versez-y de l'eau bouillante de manière que les cocottes trempent aux deux tiers dans l'eau; les laisser pocher doucement en les poussant au four. Avoir soin de ne pas les laisser trop cuire. Lorsqu'ils sont cuits, ils doivent être très moelleux comme un oeuf poché. ”

“ Comment, tu as servi chez une cocotte ? (Avec envie.) Oh ! tu as de la chance !...
Adélaïde. Ah ! c’est que c’était joliment plus agréable chez elle ! D’abord, je n’étais pas seule... Il y avait Benoît, le valet de pied, qui était aussi l’oncle de Madame, quand il y avait des étrangers...
Catulle. Allons donc !
Adélaïde. Parole ! J’ai même jamais pu savoir si c’est son domestique qui lui servait d’oncle ou son oncle qui lui servait de domestique. Enfin, n’importe ! l’ouvrage allait joliment plus vite... vous pensez, à nous deux. ”

“ Papa, que j'ai interrogé depuis, m'a appris que les cocottes sont des femmes de mauvais ton qui mènent grand train et font beaucoup trop de bruit, mais qu'entre gens bien élevés, on ne dit pas cocottes, on dit coquettes. ”

“ Toujours des cocottes, on dirait vraiment que j’ai seulement des cocottes dans le ventre. ”

“ Jean acheva de se décontenancer, au froid accueil de la maîtresse de la maison, furieuse qu’on l’eût fait attendre, et à l’aspect extraordinaire des vieilles parques auxquelles Rosa le présentait de sa voix de charretier. Trois « élégantes », comme se désignent entre elles les grandes cocottes, trois antiques roulures comptant parmi les gloires du second Empire, aux noms aussi fameux que celui d’un grand poète ou d’un général à victoires, Wilkie Cob, Sombreuse, Clara Desfous.
Élégantes, certes elles l’étaient toujours, attifées à la mode nouvelle, aux couleurs du printemps, délicieusement chiffonnées de la collerette aux bottines ; ”

“ Cocotier arbre à cocottes... Je n'aime les arbres que dans cette classification bien parisienne... ”

“ Le coco que tu bois aux Tuileries et au Luxembourg est fait avec du jus de réglisse, tandis que les cocos que tu vois ici sont les fruits d’un arbre qui croît dans les pays tropicaux et qu’on appelle cocotier. A l’intérieur du coco est une amande creuse, blanche, très bonne à manger, et qui donne une liqueur laiteuse très agréable. Le cocotier rend les plus 23 grands services aux peuples des pays chauds; il leur fournit du sucre, du lait, de la crème, du vin, du vinaigre, de l’huile, des cordages, de la toile, des vases et du bois de construction. ”

“ Arbre de I5 à 20 mètres, produisant un fruit, presque de la grosseur d’une tête d’homme, entouré d’une fibre solide, dont on se sert de différentes manières. La noix dure et ligneuse qui est au centre, contient avant la maturité une sorte de lait qui forme une boisson rafraîchissante, se changeant un peu plus tard en un périsperme farineux et huileux; la coque de cette amande sert à toutes sortes d’usages domestiques. La culture du Cocotier ne peut se faire qu’au voisinage de la mer et il n’est cité ici, que pour ceux qui auraient la possibilité d’en faire des plantations. ”

“ Derrière le village se trouve un massif de cocotiers dont le vent, qui souffle fortement de la mer, agite le feuillage. Je me repose un moment à leur pied; quelques aborigènes cueillent des noix de coco et m'en offrent le lait et la matière crémeuse-
Puis nous prenons les photographies de plusieurs groupes d'insulaires et de deux ou trois canots creusés dans un tronc d'arbre, qui sont amarrés près de nous. ”

“ Arbre précieux entre tous les autres, le cocotier fournit à ces indigènes leur pain, leur vin, leur huile, leur vinaigre, sans compter qu’ils en tirent, en même temps que des vêtements, le bois nécessaire à la construction et à la couverture de leurs cabanes. ”

“ Les cocotiers poussent généralement à une certaine distance les uns des autres ; mais ici, les jeunes croissent à l’ombre de leurs immenses parents et forment les retraites les plus ombragées. Ceux-là seuls à qui il a été donné de le faire, savent combien il est délicieux de se reposer à l’ombre de ces arbres et de boire le lait si frais et si agréable du coco. ”

“ Mais le cocotier n'est pas seulement utile pour l'aliment qu'il fournit : son bois est assez dur, assez solide, pour entrer dans les constructions; ses feuilles servent à couvrir les maisons ; avec les fibres qui enveloppent la noix on prépare une filasse propre aux cordages; on fait avec la coque des vases et de petits ustensiles ; la chair donne une huile assez bonne ; la sève, mise à fermenter, forme une excellente liqueur, le vin de coco- tier, qu'on peut distiller ensuite pour en faire de l'eau-de-vie. ”

“ Et si nous rappelons enfin que le bois du cocotier, quoique lâche et peu durable, sert pour la construction des cases, que les feuilles tressées sont, pour les indigènes, d'un usage courant pour les toitures ou pour la confection des corbeilles, que les nervures des folioles réunies servent de balai, que le bourgeon central est consommé comme chou palmiste, que le noyau du fruit peut être transformé en ustensiles de table et de cuisine, on voit que les descriptions enthousiastes du cocotier, si souvent données, sont, en somme, justifiées. ”

“ Dans le cocotier, tout est utile, tout sert, le fruit, la feuille, le tronc, l'écorce filamenteuse, la sève enfin. Pour vous donner une idée de l'importance de cet arbre, il me suffira de vous dire qu'un hectare de cocotiers rapporte, en moyenne, 2,341 fr., revenu net, et qu'en favorisant, dans l'île de Ceylan, la fabrication de l'huile qu'on retire de son amande, les Anglais ont élevé de 500,000 fr. ”

“ Les usages du cocotier sont aussi nombreux, disent les insulaires polynésiens, que les jours de l’année : la graine renferme une amande agréable au goût et un liquide sucré ; avec les fibres, on fabrique des brosses, on tresse des chapeaux ; les noix servent de coupes, et en Océanie on les cisèle souvent avec beaucoup d’art. ”

“ Ainsi, dans les pays brûlants placés sons la zone torride , partout le cocotier offre ses richesses aux habitants. Son fruit est précieux par sa grande utilité et ses qualités nutritives et rafraîchissantes , et l'arbre qui le porte mérite une description particulière, puisqu'il pourvoit lui seul aux besoins d'un petit ménage, en lui donnant l'aliment, la boisson, les meubles, la toile, et un grand nombre d'ustensiles. ”

“ Les naturels fécondent artificiellement leurs Dattiers, en secouant sur les arbres à pistil les branches d'un autre arbre chargé d'étamines. Le Cocotier (Cocos nucifera) , dont vous avez pu voir un jeune individu dans la serre Philibert, est un Palmier qui croît en Asie et en Amérique. Ses fruits ont le volume de la tête de l'homme ; ils sont enveloppés par un brou filandreux ; sous ce brou est une noix dure, percée à son sommet de trois trous ; l'amande est creuse, et se compose d'une chair sucrée, au milieu de laquelle est un lait du même gott ”

“ Au milieu des lataniers qui inclinent jusqu’à terre leurs palmes gigantesques et luisantes, le cocotier couvre de ses larges éventails son collier de fruits verts ; l’arbre à soie laisse échapper les flocons blancs de ses gousses entr’ouvertes. ”

“ Le cocotier, cet arbre admirable, qui donne à boire, dont les fruits aussi assouvissent la faim, dont le coeur constitue un mets des plus fins, dont les palmes font les toitures des maisons et des paniers pour les marchandes du marché, fournit ici ses feuilles, étendues délicatement comme un tapis, pour protéger la plantation nouvelle contre la chaleur trop altérée du jour. ”

“ Il n’a point de branches ; au sommet de sa tige, il érige une touffe de palmes.
La palme est l’insigne du triomphe, elle qui, aérienne, amplification de la cime, s’élançant, s’élargissant dans la lumière où elle joue, succombe au poids de sa liberté. Par le jour chaud et le long midi, le cocotier ouvre, écarte ses palmes dans une extase heureuse, et au point où elles se séparent et divergent, comme des crânes d’enfants s’appliquent les têtes grosses et vertes des cocos. C’est ainsi que le cocotier fait le geste de montrer son cœur. ”

“ Le cocotier est une sorte de palmier. Son fruit ne s'entr'ouvre point par une suture, comme nos noix; mais le germe sort par l'un des trois petits trous que la nature a ménagés à son extrémité, après les avoir recouverts d'une mince pellicule. ”

“ Les avantages du cocotier sont d'une autre espèce. Les feuilles de ce grand arbre, qui s'élève à la hauteur de cinquante à soixante pieds, sont très-longues, très-larges et très-épaisses. On les emploie sèches et tressées pour couvrir les maisons ; elles résistent, pendant plusieurs années, à l'action de l'air et de la pluie; avec leurs filaments les plus déliés on fabrique de très-belles nattes, qui forment dans les Indes un commerce très-étendu. ”

“ Le cocotier se plaît tellement près de l'eau salée, qu'on met du sel dans le trou où l'on plante son fruit, pour faciliter le développement du germe. Le coco paraît destiné à flotter dans la mer par une bourre qui l'aide à surnager, et par la dureté de sa coque, impénétrable à l'humidité. ”

“ Le cocotier, tout le monde le sait, est une sorte de palmier commun dans les régions tropicales et fort apprécié pour les multiples qualités qui permettent d'utiliser son bois, ses feuilles, ses fleurs, son fruit, voire l'enveloppe de ce fruit; mais il est un point que bien des gens sans doute--on ne pense pas à tout--négligent d'élucider Etant donné qu'un cocotier peut atteindre une vingtaine de mètres de hauteur, comment cueille-t-on les noix de coco placées au sommet? ”