Lentille concave

“ Quoi qu'il en soit, avec ces corps ou avec les corps interposés humeur aqueuse, formant une lentille convexo-concave, ou corps vitré qui emboîte la face postérieure du cristallin, la Nature a encore trouvé moyen de distancer les opticiens et les faiseurs de lentilles en créant avec des substances essentiellement différentes par leur situation, leur densité, leur apparence et leur volume, suivant les individus et suivant le rôle qu'elles ont à remplir ”

“ Ce système est défectueux, car à cause de l'inégalité d'épaisseur de la lentille au centre et sur les bords, la teinte bleue n'est pas répandue uniformément sur toute la surface. Il est préférable d'employer une lentille plan convexe ou plan concave, et de coller un verrre coloré sur la surface plane.
La teinte que l'on donne aux conserves bleues, est très variable, mais il ne faut jamais accepter des teintes trop foncées, dont l'effet thérapeutique est nul et dont les inconvénients sont certains. En voici
un exemple cité par Szokalski. ”

“ Les fanes fauchées, lorsque les gousses sont déjà formées, procurent un fourrage peu abondant, mais tellement riche en principes nutritifs , qu'on ne peut le donner aux bestiaux, en sec, qu'avec modération.
Les espèces de lentilles qu'on emploie dans la grande culture sont la lentille commune et la lentille uniflore. ”

“ Les lentilles se mangent cuites entières ou en purée, seules ou avec du veau, du petit salé, du jambon; on en fait des potages et des ragoûts ; on doit les priver de leur écorce. Ce légume sert peu en médecine ; on l'emploie à l'extérieur. La composition chimique de la lentille n'est pas bien connue; cependant on sait qu'elle contient de la légumine, une fécule colorée et un acide particulier.
La semence de lentille a donné son nom à la race de ”

“ POIS MICHAUX, ramant, à écosser, grains ronds.
POIS NAIN VERT. gros grains ronds, à écosser.
LES LENTILLES. — La tige de la lentille est ramifiée et mince, mais n'a pas besoin de rames. La gousse est petite, et ne contient jamais que deux ou trois grains ronds et aplatis en forme de disques. Il y a plusieurs variétés de lentilles; les plus connues sont : la blonde, cultivée dans l'est de la France ; la lentille verte, propre aux contrées du Centre ; le lentillon, préféré dans le Nord. Cette dernière variété peut être semée à l'automne, alors
que les autres le sont généralement en mars. ”

“ Une seule espèce de lentille est cultivée comme plante alimentaire pour l'homme ; c'est la lentille commune (Ervum lens) . Les principales variétés sont la lentille à la reine et la lentille d'Auvergne. ”

“ Cette coloration ou ces taches noirâtres diminuent considérablement la valeur commerciale des lentilles, surtout de la lentille blonde ou lentille commune.
BATTAGE. — On bat les lentilles au fléau, quand leur tiges et leurs gousses sont bien sèches. On doit éviter de frapper avec violence et de les égrener sur une aire en terre afin qu'elles ne soient pas mêlées à de petits graviers, comme cela a lieu assez souvent. Les forts coups de fléau écrasent ou divisent souvent un grand nombre de graines. ”

“ La petite lentille, également connue sous la dénomination de lentillon , lentille rouge, lentille à la reine, quoique très-nourrissante et d'un goût excellent, est plus spécialement cultivée pour la nourriture des bestiaux. Comme elle mûrit parfaitement bien sur place, que son grain adhère assez fortement à sa paille et que cette dernière elle-même est reconnue fort riche en principes nutritifs même quand elle est outrée mûre, rarement on la fait manger en vert. ”

“ La lentille, connue et estimée dès la plus haute antiquité, comme le prouve l'histoire du patriarche Ésaü qui vendit son droit d'aînesse pour un plat de lentilles, est un des meilleurs et en même temps le moins productif des légumes secs. ”

“ Trier et laver soigneusement une livre de lentilles de l'année; les mettre dans une casserole, les mouiller avec de l'eau tiède, juste pour les couvrir de quelques centimètres, ajouter une carotte, un oignon piqué de 2 clous de girofle, une gousse d'ail et un petit bouquet garni. Faire partir en ébullition très lentement, ajouter 8 grammes de sel, couvrir la casserole, la tenir sur le coin du feu de façon que les lentilles cuisent à petite ébullition.
NOTA. — On ne doit pas faire tremper les lentilles avant de les cuire. La petite lentille est supérieure à la grosse lentille. ”

“ La saveur délicate de la lentille verte la fait particulièrement apprécier des consommateurs, cette lentille est à cuisson rapide, sa peau fine est cependant résistante, la graine conserve sa forme et ne se réduit pas en purée. ”

“ On y ajoute uu bouquet d'herbes, dont un poireau, un peu de poivre si l'on veut. Après cette cuisson, les lentilles se dressent dans un plat profond, et l'on verse par-dessus quelques oignons en tranches ou en filets que l'on a fait roussir dans le beurre.
La petite lentille a plus de goût que les grosses, mais c'est la moyenne qui se maintient le mieux entière.
Avec le reste des lentilles, on peut préparer un très bon potage gras ou maigre, en les cuisant un moment avec le bouillon et versant sur des croûtons frits. ”

“ Du reste, la lentille fraîche n'existe que dans le pays où on la cultive ; elle est généralement livrée à la consommation après sa complète dessication. — La lentille est très-nourrissante ; son enveloppe, qui est indigeste, lui donne un arôme agréable, qui n'existe plus dans la lentille décortiquée.
La purée de lentilles est un mets excellent et facile à digérer. Nous avons vu, plus haut, que l'ervalenta ou farine de lentilles décortiquées, était préconisée contre une foule d'indispositions. Sans aller aussi loin que son inventeur, nous pensons qu'on peut en
user sans aucune crainte ”

“ La lentille croît naturellement dans les champs cultivés et forme une excellente nourriture pour les bestiaux. Les variétés non cultivées sont la lentille elvillière, la lentille à quatre semences et la lentille hérissée. ”

“ On disait aussi qu'il avait adopté un régime à base de lentilles, sous prétexte que la lentille, contenant du phosphore, est un légume « intelligent », comme les pois cassés, tandis que la pomme de terre mérite seulement le dédain des penseurs. ”

“ GRAINES. — Les graines des lentilles sont très alimentaires. La lentille blonde est la plus estimée dans la région septentrionale. Par contre, c'est la lentille verte que l'on préfère dans la région du Midi.
Les lentilles anciennes cuisent plus difficilement que les lentilles nouvelles. On doit rechercher celles qui se distinguent par une belle nuance blonde ou jaune rougeâtre. J'ai
dit précédemment que les lentilles prenaient avec le temps une couleur rouge foncé. ”

“ MONSIEUR LEBERRIER. — Nous sommes servis à souhait : ici, l'eau stagnante des marécages et des mares; là, une eau courante et vive.
Ces lenticules naissent et flottent librement à la surface des eaux stagnantes ; elles sont dépourvues de tiges, et plongent dans l'eau une ou plusieurs racines simples, comme vous le voyez. Celle que je tiens est la lentille exi est la lentille exiguë, c'est la plus commune de toutes. Ses fleurs naissent dans une fente sur le bord de ses feuilles et n'ont point de corolle; elles sont hermaphrodites ou monoïques. ”

“ La lentille réussit dans les sols de consistance moyenne, et même dans les sols argilo-calcaires bien ameublis; on la sème au commencement de mars, à la herse, sur un sol bien ressuyé.
On cultive aussi une variété d'hiver ; l'une et l'autre sont peu productives en grain, mais il est assez estimé. Coupée en vert pour fourrage, la lentille est un des meilleurs qu'on puisse donner aux bestiaux ; en la fauchant lorsque le grain commence à se former, elle donne
un excellent fourrage sec pour l'hiver ”

“ Toutes les parties d'une lentille, quelque grande qu'elle soit, concourent à la production de l'image, ce que l'on peut facilement vérifier, en en couvrant soit le centre, soit les bords ; l'image est d'autant plus intense que la lentille est plus grande. Plusieurs lentilles superposées, bien centrées et parallèles, produisent aussi une image exacte des objets, mais placée à une autre distance. Eh bien, notre œil n'est autre chose qu'une réunion de lentilles ainsi superposées ; au fond se trouve un écran où les images des corps viennent se peindre, et qu'on nomme la rétine. ”

“ La construction de nos lentilles bi-convexes est telle, qu'il se trouve placé à une certaine distance. Si, dans l'œil humain, le foyer se trouve à la surface même des milieux transparents, cela tient à ce que la lentille, représentée par tous les éléments réfringents de l'œil, est une lentille composée dont les diverses couches ont des réfrangibilités différentes. La réfrangibilité la plus forte appartient au cristallin, lequel se trouve placé, non au centre de l'œil, mais en avant du centre (Voy. fig. 74) . ”

“ Ces feuilles sont unies étroitement ensemble par des filamens blancs très-menus, & de chaque feuille part un filet ou racine par le moyen de laquelle la plante se nourrit. On trouve cette lentille dans les lacs, dans les fossés des villes, & dans les eaux dormantes. Elle fait les délices des canards, d’où vient que les Anglois l’appellent duck-meat. (D. J.)
Lentille, (Diete & Mat. med.) Les Medecins ont toujours regardé les lentilles comme le pire de tous les légumes. ”

“ Œil lentifère. — Chez beaucoup d'animaux, surtout les carnassiers inférieurs et les animaux supérieurs (méduses, étoiles de mer, annélides, beaucoup d'insectes et d'arachnides, mollusques, vertébrés) les yeux sont munis d'une seule lentille (cristallin) qui remplace la multitude des cornéules. Comme celles-ci, elle prend naissance par épaississement et différenciation de la couche chitineuse superficielle du tégument. ”

“ Rappelons-nous, en outre, que pour toute espèce de lentilles, forte ou faible : 1° si un objet est placé trèsloin, son image est très-petite et placée au foyer principal ou au centre de courbure de la lentille ; si un objet se rapproche en avant de la lentille, son image grandit et s'éloigne en arrière du foyer principal et par conséquent de la lentille. ”

“ La théorie complète des lentilles nous entraînerait trop loin pour la portée de cet ouvrage. Les lentilles biconvexes concentrent la lumière à leur foyer, et sont appelées, pour cette raison, lentilles convergentes. Le point de réunion le plus voisin de la lentille des rayons lumineux qui la traversent se nomme foyer principal. Les lentilles biconcaves dispersent, au contraire, la lumière, et ont reçu le nom de lentilles divergentes. Ces lentilles n'ont donc
pas de foyer réel. ”

“ Il n'arrive que trop souvent qu'un objet que l'on a vu avec une foible lentille , telle que les N.os 3 et 2 , ne peut plus se trouver avec le N°. 00, ou qu'on le perd entièrement, ou bien aussi que la goutte s'évapore tout-à-fait, avant qu'on ait trouvé le foyer. ”

“ Les lentilles ne sont utilisées en cuisine que comme légume sec; la petite lentille ou lentille à la reine ne sert qu'à faire de la purée. Les lentilles larges, d'une belle teinte blonde, sont les meilleures à servir entières, soit au gras, soit au maigre.
LENTILLES A LA MAITRE-D'HOTEL.
Faites cuire dans de l'eau, avec un peu de sel et 30 grammes de beurre frais, un litre de lentilles; comme tous les légumes secs, les lentilles doivent être mises sur le feu dans de l'eau froide. ”

“ La lentille demande à être semée vers le milieu de l’époque des semailles, dans les douze premiers jours de la lune nouvelle, en terre légère et ameublie, bien grasse et surtout sèche : car sa luxuriance et l’humidité qui la produit font facilement couler sa fleur. ”

“ Vu la faible épaisseur des lentilles, on peut négliger la petite déviation parallèle des rayons ; tout rayon qui passe par le centre optique d'une lentille peut être considéré comme traversant cette lentille en ligne droite. ”

“ La lentille est, à tort, fort peu cultivée, car elle fournit un bon légume sec pour l'hiver et un fourrage très-précieux pour les animaux. La lentille blonde est la préférable. On la sème en lignes, distantes de 30 centimètres, vers le mois d'avril. Un cendrage après avoir été semé et deux binages pendant le cours de sa végétation, voilà tout ce qu'elle réclame. On peut la faucher en vert comme fourrage et la remplacer par le sarrazin pour les volailles. ”

“ La lentille sera soulevée par un effort suffisant jusqu'à ce qu'elle devienne tangente par son centre au plan sur lequel elle repose. Pendant ce déplacement, l'enveloppe extérieure quoique peu résistante ne changera pas sensiblement de forme. Mais, si l'on fixe le corps lenticulaire de manière à s'opposer à son soulèvement, et que ce corps comme le cristallin contienne à sa circonférence une couche mobile et susceptible de glisser en avant, le bourrelet circulaire de la fossette le repoussera en prenant sa place. ”

“ La récolte des lentilles se fait le plus souvent à la main en arrachant les pieds ; il est très - raie qu'on les coupe à la faucille ou à la faux, à moins que ce ne soit le lentillon, qui se cultive comme fourrage. Après avoir arraché les pieds, on les met en petites bottes qu'on étend pendant deux ou trois jours pour les faire sécher, sur les haies , des échalas, ou contre les murs, ou encore, quand le temps est beau et que la pluie n'est pas à craindre, on les laisse sur le champ même. Quand les lentilles sont complètement sèches, on les serre dans des greniers ou dans des granges. ”

“ Les cultures de lentilles réservées pour leurs graines, soit qu’elles se pratiquent en augets ou en rayons, exigent une quantité moins considérable de semence.
Les semis commencent, sous le climat de Paris, dans la dernière quinzaine d’avril. La lentille à une fleur se confie seule à la terre en automne. Elle résiste très-bien au froid.
La culture d’entretien des lentilles semées à la volée se borne assez souvent à des sarclages répétés. Cependant cette plante se trouve à merveille des binages qu’on ne manque pas de lui donner lorsqu’on le peut. ”