Salat

“ Nous sommes dans le mois du Ramadan où les musulmans pour leurs péchés jeûnent tant qu’il fait clair. Un coup de canon tiré sur la grande place avant le lever du soleil annonce à chacun — et même au voyageur fatigué qui se réveille en sursaut et cherche en vain à retrouver le sommeil — que le jour et le jeûne commencent. Alors le bon musulman qui a soupé jusqu’au matin, se couche sur une couverture molletonnée et s’endort. ”

“ C'est le début qu'on doit soigner pareillement, Pour qu'un grand dîner soit un chef-d'oeuvre en cuisine
Ainsi que pour un opéra, On le juge dès l'ouverture : Pour vous le potage sera De bon ou de mauvais augure.
POTAGE A LA BISQUE D'ÉCREVISSES
Vous taillez dans un pain de gros croûtons carrés. Au beurre passez-les, bien blonds et bien dorés ; Puis, comme un dieu vengeur, veillant aux sacrifices, Vivantes, en cuisson plongez vos écrevisses ! ”

“ L’acte religieux y consistait essentiellement en un repas fait en commun ; la nourriture avait été préparée sur l’autel lui-même et était par conséquent sacrée : on la mangeait en récitant quelques prières ; la divinité était présenté et recevait sa part d’aliments et de breuvages. Les aliments étaient des pains, des gâteaux de fleur de farine et quelques fruits. La religion de la phratrie comme celle de la famille ne se transmettait que par le sang. ”

“ ORIG. Dans le sens allégorique, le dîner qui est le premier repas, a été servi à ceux qui ne sont encore qu’initiés avant qu’ils soient arrivés an terme du jour spirituel qui s’accomplit dans cette vie, tandis que le souper est le dernier repas, celui qu’on sert à ceux qui ont atteint une perfection plus grande. On peut dire encore que le dîner c’est l’intelligence des Ecritures anciennes, tandis que le souper, c’est la connaissance des mystères cachés dans le Nouveau Testament. ”

“ Après l'acte religieux, nous nous mîmes à table; on nous servit du pain de seigle mêlé à de la farine de maïs, de la viande de mouton et de chèvre, du poisson, de belles oranges, et du vin du Liban qui avait un goût de tanin très-prononcé. Le repas était du l'esté excellent, surtout pour un dîner de Carême; le besoin de réparer nos forces commençait à se faire sentir. Le lendemain 18, nous entendîmes la messe, célébrée par l'aumônier, à l'église du couvent, puis nous visitâmes l'église, située dans l'emplacement où l'on dit que saint Pierre habita 2. ”

“ Nous avons dîné en tête-à-tête, un grand dîner farci de solennité, truffé d'étiquette et servi par deux laquais vêtus de noir qu'on eût dit empruntés à l'administration des pompes funèbres.
Après le dîner, les intimes de la marquise sont venus lui faire leur cour. J'ai compté dix personnes qui, en se cotisant, dépasseraient l'âge de Mathusalem. J'ai été déshabillée, analysée, commentée par des yeux qui ne petillaient point de bienveillance. On a organisé une table de whist et une table de reversi. Alors, moi, j'ai étudié les arabesques du plafond et j'ai étouffé mes bâillements. ”

“ La religion de la cité
1° Les repas publics On a vu plus haut que la principale cérémonie du culte domestique était un repas qu’on appelait sacrifice. Manger une nourriture préparée sur un autel, telle fut, suivant toute apparence, la première forme que l’homme ait donnée à l’acte religieux. Le besoin de se mettre en communion avec la divinité fut satisfait par ce repas auquel on la conviait, et dont on lui donnait sa part. ”

“ Quiconque va dîner en compagnie est obligé, sur sa consciente, de porter à table un bon visage d'hôte , un esprit de sociabilité et son écot de bonne humeur. Ces choses ne sont pas moins essentielles à l'appétit et à la digestion que le sel et la moutarde à l'assaisonnement de certains mets. Or, de même que le sel et la moutarde appartiennent à chaque convive , et roulent d'un bout de la table à l'autre comme une propriété publique, et un ingrédien commun à tous les mets; de même l'esprit, l'humeur et la parole n'appartiennent à personne en particulier pendant la durée du repas ”

“ A l'œil, ce n'est que du pain, et encore sous une forme petite, humble, pauvre et grossière, sans éclat qui éblouisse, sans rayonnement qui impose. Cependant personne de ceux qui ne croient pas à sa merveille n'ose le manger ! n'est un jour dans l'année, mes très-chers Frères, où tous les chrétiens, quelle que soit la faiblesse de leur foi ou leur prétendue incrédulité, s'approchent, sans crainte et sans trouble, de la table sainte. Oui, de cette table de la communion : c'est le jour anniversaire de la mort du Sauveur. ”

“ Lorsque celui qui préside a fait l’eucharistie, et que tout le peuple a répondu, les ministres que nous appelons diacres distribuent à tous les assistants le pain, le vin et l’eau consacrés, et ils en portent aux absents.
LXVI. Nous appelons cet aliment Eucharistie, et personne ne peut y prendre part, s’il ne croit à la vérité de notre doctrine, s’il n’a reçu le bain pour la rémission des péchés et la régénération, et s’il ne vit selon les préceptes du Christ. [2] Car nous ne prenons pas cet aliment comme un pain commun et une boisson commune. ”

“ Nous allons faire Ramadan ensemble.
Vous savez que le jeûne, commencé à l'aurore et terminé au crépuscule, au moment où l'oeil ne distingue plus un fil blanc d'un fil noir, est suivi chaque soir de petites fêtes intimes où on mange jusqu'au matin. Il en résulte que, pour les indigènes peu scrupuleux, le Ramadan consiste à faire du jour la nuit, et de la nuit le jour. Mais Allouma poussait plus loin la délicatesse de conscience. ”

“ Elle frappe à sa porte et se conduit comme un muezzin : — « Allons, Omar, levez-vous et priez; prenez votre dîner.53 (Le repas du soir est le déjeuner, celui du matin le dîner.) Comme elle a le sommeil léger, elle entend le muezzin, qu'Omar manque souvent, et elle lui transmet les mots sacramentels : cc La prière vaut mieux que le sommeil » — dans une version prosaïque.
Le Ramadan est une affaire sérieuse ; totit le monde est de mauvaise humeur et paresseux, et ce n'est pas étonnant. ”

“ Si de la cuisine nous passons au temple, nous verrons les instruments de sacrifice, des autels de toutes les formes, des divinités domestiques dans toutes les attitudes, des trépieds dont l'un contient encore du charbon. ”

“ Elle fut employée au jardin, à la cuisine, à la lingerie, nourrie d’une soupe aux légumes gâtés et d’eau claire, la semaine, de restes de ragoûts et de piquette, le dimanche ; pourtant comme il fallait lui faire faire sa première communion, on lui apprit entre temps à lire pour qu’elle pût s’assimiler le catéchisme, les miracles de l’Histoire sainte et les vérités éternelles de l’Évangile. ”

“ Tout doit être saint pour des chrétiens. Sanctifiez donc vos repas: « Soit que vous mangiez, soit que vous buviez, faites tout pour la gloire de Dieu ». On finira le Benedicite à genoux, auprès de la table. On fera la lecture pendant le repas; on gardera un religieux silence. Si l'on se permet de parler après la lecture, ce sera sur quelque chose de religieux ou édifiant. Une Sœur remplacera celle qui lit ordinairement, pendant qu'elle dinera, afin qu'on puisse lire pendant tout le repas. ”

“ Et ses disciples lui répondirent : D’où les pourra-t-on rassasier de pain, ici, dans le désert ? 5. Et il leur demanda : Combien avez-vous de pains ? Et ils dirent : Sept. 6. Et il commanda à la foule de s’asseoir sur la terre. Et ayant pris les sept pains, il rendit grâces et les rompit et les donna à ses disciples pour les mettre devant la foule : et ils les mirent devant elle. ”

“ Chaque repas est un acte religieux qu’il partage avec ses divinités domestiques. La naissance, l’initiation, la prise de la toge, le mariage, et les anniversaires de tous ces événements sont les actes solennels de son culte. ”

“ Je passe les journées à me promener seule le long de la mer, ou bien j’achète quelques provisions consistant en pain, olives, fromage blanc, croquettes de viande, que je mange dans ma chambre ; une femme musulmane ne pouvant aller au restaurant. ”

“ IV. Le pain eucharistique. — 1° Notre-Seigneur se présente aux Juifs comme étant lui-même le « pain de vie descendu du ciel », qu’il faut manger pour ne point mourir, et le pain qu’il promet de donner, c’est sa chair. Joa., vi, 41, 48-51. — 2° À la dernière Cène, il se donne lui-même en nourriture, mais en laissant à son corps les apparences du pain. Matth., xxvi, 26 ; Marc, xiv, 22 ; Luc, xxii, 19 ; 1 Cor., xi, 23, 24. — 3° Saint Paul dit que le pain que rompent les fidèles est la communion au corps du Christ et que ce pain unique est un symbole d’union entre les fidèles. I Cor., x, 16, 17. ”

“ Dans une des cuisines dont j’ai parlé, un service religieux se célèbre le dimanche matin. Il y en a ainsi pour tous les goûts : les croyans se rendent au prêche, et les esprits forts se dirigent vers la salle de lecture. ”

“ Que tout musulman doive s'imposer de réciter cinq fois par jour, à telle et telle heure, telles et telles prières, composées de telles et telles formules, accompagnées de tels et tels gestes ou attitudes du corps ; qu'il doive, chaque année lunaire, observer un jeûne absolu de telle à telle époque, de telle à telle heure ”

“ Le dîner du dimanche se composait invariablement d'un chapon ou d'un poulet, d'une salade aux œufs durs et de lait égoutté, quand c'était la saison. Le curé, qui faisait assez maigre chère chez lui, et dont le palais savait apprécier la cuisine de Suzon, arrivait en se frottant les mains et en criant la faim. ”

“ La cuisine y est fort supérieure à celle du couvent Latin et les punaises n'y sont qu'en petit nombre. Après le dîner, il n'était encore que huit heures, je me suis promené dans Jérusalem comme je l'eusse fait à Quimper en Bretagne ou à Brignolles en Provence. ”

“ Dans le fragment l, il y a l’ordre divin révélé de prier pendant la nuit. Dans le fragment 2, le temps de la prière nocturne est fixé. Enfin dans le fragment 3, le rituel musulman, comportant la prière, l’aumône, etc. est définitivement établi. Nous avons donc dans la Sourate 73 comme l’histoire en raccourci de l’un des actes rituels les plus importants de l’Islam.
Sourate 73.
SOURATE DE (L’HOMME) QUI SE COUVRE
La Mecque : 20 versets.
Au nom d’Allâh très miséricordieux et compatissant.
1. Ô (l’homme) qui se couvre !
2. Lève-toi pendant la nuit, ou un peu moins [1] ,
3. ”

“ Gâteaux cuits au four, à la poêle, dans la casserole ( (ii, 4-10) . Ni levain, ni miel (ii, 11, 12) . Assaisonnement de sel (II, 13) . Offrande de prémices ( (ii, 14-16) .
2. Lorsque quelqu’un présentera comme offrande à Yahweh une oblation [4] , son offrande sera de fleur de farine ; il versera de l’huile dessus et y ajoutera de l’encens. 2 Il l’apportera aux prêtres, fils d’Aaron ; et le prêtre prendra une poignée de la fleur de farine arrosée d’huile, avec tout l’encens, et il fera fumer cela sur l’autel en souvenir. C’est un sacrifice fait par le feu, d’une agréable odeur à Yahweh. ”

“ Q. Quel est le pain dont on fait usage pour l’oblation et la communion ?
R. Celui qu’indique le nom même de pain, ἄρτος, la sainteté de sacrement, et l’exemple de Jésus-Christ et des apôtres, nommément du pain levé, de farine de froment, pur et sans mélange.
Q. Pour la communion proprement dite on emploie un pain unique ; quelle est la signification de cet usage ?
R. Il se rapporte au passage suivant de saint Paul : Nous ne sommes tous ensemble qu’un seul pain et un corps, parce que nous participons tous à un même pain. ”

“ As-tu du pain, rabbi?
— Je suis le pain de la vie, continua Jésus avec gravité et avec plus de force. Vos pères ont mangé la manne dans le désert et ils sont morts. C'est içi le pain qui est descendu du ciel, afin que celui qui en mange ne meure point. Je suis le pain vivant ; si quelqu'un mange de ce pain, il vivra éternellement ”

“ Ces fêtes sont de vraies joies, et pour nous, qui palpons ainsi notre troupeau, et pour les chrétiens, qui n'ont guère que ces beaux jours dans l'année. Beaucoup couchent dans la chapelle et partout où il y a tant soit peu d'abri; pour quelques Sapèques ils achètent un bol de riz, qui compose tout leur repas fait en cinq minutes; on les catéchise, on les confesse, on les rafistole ; ils passent la journée et la soirée ensemble ; à la messe de minuit, ils sont entassés dans la chapelle. ”

“ Après la prière, la bénédiction de l'eau et les autres cérémonies
d'usage pour recevoir le prêtre, nous nous asseyons tous autour d'un grand feu. Huit ou dix familles voisines, apprenant mon arrivée, s'empressent de venir grossir notre réunion. Nous commençons à parler de doctrine et à enseigner les prières. On apporte le souper un peu avant la nuit ; car ici on ne fait que deux repas par jour. C'est bien simple : une écuelle de riz cuit dans l'eau, une écuelle de navets, une écuelle de pois, et une de pommes de terre.
Après le souper Angelus, prière du soir et prédication. ”

“ Prier aussi avant et après les repas. Tertullien (ch. 39 de son Apologée.) raconte de quelle maniere se faisoient les repas des premiers chrétiens, qu’on appeloit agapes, et l’ordre qui s’y observoit. Avant de se mettre à table on se repaît d’une viande céleste qui est la priere que l’on fait à Dieu.... Ceux qui y sont assis prennent leur réfection avec d’autant plus de tempérance qu’ils se souviennent qu’ils sont obligés d’adorer Dieu, même durant la nuit.... Après que le repas est achevé, on est invité à louer Dieu et à chanter des psaumes.... ”

“ Cependant il y a une telle analogie entre la table et la religion qu'il est difficile de parler savamment et consciencieusement de l'une sans remonter à l'autre. La religion la plus parfaite produira la table la plus favorable à la sauté et à la longévité. La table des temps modernes sera la conséquence de l'Évangile. ”

“ L'angelus, dit le curé, c'est une invitation à la prière, mais c'est aussi une invitation à la table; et comme ma vieille ménagère m'annonce que le dîner est servi, je vous prie de venir manger le veau gras en l'honneur de notre ami Jean-Charles! ”

“ Pendant le Ramadan, tu ne dois ni boire, ni manger, ni faire acte de chair du point du jour au coucher du soleil. Tu reconnaîtras l’aube lorsque tu pourras distinguer un fil blanc d’un fil noir. Si tu as tes époques, tu es impure, et tu devras manger, de même que si tu es malade ”