Pomme d'Api

“ Une chose, cependant, m'étonne quant à l'origine de l'Api : c'est que l'erreur d'Olivier de Serres, faisant apporter du Péloponèse à Rome, par Appius, cette charmante pomme, ait pu se perpétuer jusqu'en 1867, date à laquelle le Congrès pomologique attribuait encore, selon l'auteur du Théâtre d'agriculture, la même provenance à ce même arbre (voir Pomologie de la France, t. IV, n° 1) ; puis, peu après, d'entendre d'autres écrivains horticoles assurer, au contraire, qu'on ignore entièrement de quel pays il est sorti. Facile était, pourtant, de produire l'état civil de ce pommier si répandu ”

“ La pomme d'api, qui doit toujours se manger crue, est la plus petite et la plus dure de toutes les pommes; elle renferme une eau savoureuse, très propre à rafralchir la bouche et à éteindre la soif, mais sa chair est lourde et difficile il digérer. ”

“ La peau est lisse , fine, brillante, marquée, du côté du soleil, d'une belle couleur rouge, et d'un blanc de cire sur le reste; dans la maturité, elle se sépare facilement de la chair. Ces couleurs donnent à ce fruit un aspect fort agréable, et font qu'on le prendrait, à le voir, pour une pomme d'api. La chair est blanche, fondante, d'un goût peu relevé; elle se sépare facilement du noyau, qui est ovale presque rond, blanchâtre ou à peine coloré. ”

“ Cette variété assez peu estimée, bien que rare, mûrit en octobre.
Pomme gros api d'hiver. Cette pomme, comme tous les apis, est déprimée à la base et au sommet; son diamètre est d'environ 27 à 3o lignes, et sa hauteur de 20 à 22; la peau est lisse, de couleur rouge cerise du côté qui reçoit l'influence solaire, et
vert jaunâtre du côté opposé; elle est tiquetée ou parsemée de points ou stries de couleur ronge et jaune clair; la chair est blanche, plus rustique que celle de l'api ordinaire; les pepins sont gros, courts et de couleur marron foncé. ”

“ APHYLLE (botanique) . Signifie sans feuillçs, mais ne s'applique qu'aux plantes qui, ayant ordinairement des feuilles, en sont privées par suite d'un accident de végétation.
API (POMME Il') (arboriculture) . La pomme d'api est un fruit recherché; elle est petite, spliérique, avec aplatissement du côté de l'œil et du côté du pédoncule ; sa peau est mince, à fond jaune-paille ou blanc de cire que recouvre presque complètement du côté de l'insolation une couche de carmin brillant, finement ponctuée de gris clair ”

“ Fruits de la grosseur d'une pomme d'api, dont ils ont également l'aspect et la coloration rose ou rouge.
Comm. dans les forêts.
Bois de construction.
E. platyphylla Cordem.
Petit arbre, glabre. Rameaux lisses, de couleur rousse, subcylindriques, un peu comprimés au sommet.
Feuilles presque sessiles, ovales, oblongues, subcordées à la base, acurllinées au sommet (20-24 cent. long.; 10-12 cent. larg.) ; nervure médiane robuste légèrement canaliculée en dessus, saillante en dessous ; nervures secondaires brunes, très apparentes, un peu saillantes
sur les deux faces, reliées à 1/2 cent. ”

“ POMMES AU BEURRE ET A LA GELÉE DE POMMES , N° 6 .
Otez les cœurs et tournez quinze pommes d' api , que vous faites cuire en deux fois dans six onces de sucre clarifié . Ensuite épluchez quinze pommes de rainette coupées par quartiers . Versez dessus le sirop que vous aurez fait réduire au soufflé , puis deux onces de beurre tiède et la moitié d' un pot d' abricots . Le tout étant bien mêlé , vous placez la casserole , fen dessus et dessous , et cuisez les pommes comme les précédentes . Pendant leur cuisson ,
vous coupez chaque pomme d' api en deux et en travers ”

“ XLI. — Monsieur voilà vingt ans que je poursuis l'union de la reinette et de la pomme d'apis je suis enfin arrivé cette année à produire ce fruit vert qui me revient à trois mille sept cent quatre vingt sept francs., mais qui me voudra une mention bien honorable à la Société Centrale de Pommiculture La scène se passe dans un jardin enclos d'un mur : un petit homme gros, à masque imberbe et cheveux longs, une calotte à gland sur la tète, tient dans sa main gauche une pomme qu'il montre à un bon bourgeois. ”

“ Les fruits & les semences présentent les mêmes phénomènes ; la pelure des fruits à pepin, est quelquefois très-acerbe, quelquefois aussi très-savoureuse & très-aromatique; la pomme d'api, la poire de rousselet, doivent à cette pelure tous leurs agrémens: parmi les fruits à noyaux, on remarque que les abricots, sa reine-claude & la mirabelle, font délicieux en les mangeant sans les peler; c'est le contraire pour la pêche. Les fruits à grain, tels que la framboise & les fraises, ne font fucculens qu'à leur extérieur; dans les baies, les raisins n'ont de couleur que dans leur pellicule. ”

“ Il n’y a pas deux têtes comme ça dans le monde. C’est Pomme d’Api... Et mon vieux singe d’oncle... (Imitant Rabastens.) C’est une perle ! c’est une perle !... Mais je ne souffrirai pas... (Il court à la porte et se heurte contre Rabastens, qui ramène Catherine.)
Scène VII
CATHERINE, GUSTAVE, RABASTENS.
RABASTENS, tenant Catherine par une main et de l’autre main le panier de provisions. Vous avez toussé... je vous dis que vous avez toussé... Il fait un froid de loup dans cette cuisine... vous attraperiez un gros rhume... ”

“ Il est donc encore facile de se procurer et de multiplier ce pommier, dont les fruits non-seulement forment un dessert fort agréable à l’œil, mais dont les qualités sont encore fort estimables. Cette pomme doit être consommée dans le courant de mai, car, en hiver, sa chair est sèche et peu agréable. ”

“ Au XVIe siècle, Julien de Paulmier et Jacques de Cahaignes décrivirent les pommiers de la Normandie et, en 1826, les archives normandes firent connaître les variétés cultivées par les anciens. La pomme d'api porte le nom de Clamlius Appius, qui la rapporta du Pélopouèse à Rome. Il y a une pomme qui reçu le nom de Malécarte, qui veut dire pomme de Claarles, parce que l'on prétend que Charlemague la préférait à toute autre. La Sibérie, In Chine ont des pommiers dont le fruit n'est pas plus gros que nos cerises et dont le goût e t agréable. ”

“ CULTURE. — Il fait de très-beaux plein-vent lorsqu'on l'a greffé à hauteur de tige, sa vigueur modérée le rendant peu propre à la greffe au ras de terre ; les formes cordon et gobelet lui conviennent beaucoup.
Pomme Api d'Été.
Description du fruit.
— Grosseur : moyenne et parfois moins volumineuse. — Forme : sphérique, fortement aplatie aux extrémités, quelque peu pentagone et généralement plus renflée d'un côté que de l'autre. — Pédoncule : bien enfoncé, court et gros, un peu charnu à la base, où souvent il est bosselé. ”

“ Gros api ou Pomme de rose. Malus fructu medio, compresso, saturè purpureo, inodoro, brumali.
L’arbre & toutes ses parties ressemblent exactement au pommier n°. 30 ;... son fruit est de moyenne grosseur, très-aplati par les deux extrémités ;... l’œil est petit, placé dans un enfoncement uni, peu large & peu creusé ;... le pédoncule est court, menu, planté dans une cavité étroite & médiocrement profonde ; cette cavité est souvent couverte d’une tache fauve frangée, ou bordée de rayons inégaux. ”

“ Comme la poire, la pomme est une drupe à cinq loges., cartilagineuses, à mésocarpe charnu. Chacune de ces loges contient ordinairement deux graines (pépins) , à moins d'avor-
tement, parfois cependant 3, 4 et même 5 graines (Api rose)
La forme de la pomme diffère sensiblement de celle de
Fin. iV.) . — Pommier. Bourse sessile. Taille.
la poire ; chez cette dernière la forme turbinée est la plus fréquente, tandis que chez la pomme, c'est le cône tronqué, plus ou moins aplati, mais toujours profondément om-
biliqué à l'insertion du pédoncule, qui se rencontre le plus souvent. ”

“ Parbleu ! s’écrie Nérée, n’est-ce pas la cruauté Ellinor que manifeste Pomme quand il tire la queue du chat ?
Tandis qu’on se querelle à son sujet, Pomme, une dernière larme au bord des cils, s’épanouit déjà en sourires devant son royaume fleuri. Pomme est le petit roi de Pomponiana. Du matin au soir, il s’ébat en liberté dans le vaste jardin ; il se promène sans danger partout où ses petits pieds peuvent le porter. On ne se fait pas mal en tombant sur le sable fin des allées ; on constate : « Patatas ! » et l’on se relève crânement. ”

“ Un jour, en bêchant à la recherche de vers d’hameçon, je découvris la noix de terre (Apios tuberosa) sur sa fibre, la pomme de terre des aborigènes, sorte de fruit fabuleux, que je commençais à douter d’avoir jamais déterré et mangé en mon enfance, comme je l’avais dit, et ne l’avais pas rêvé. J’avais souvent depuis vu sa fleur froncée de velours rouge supportée par les tiges d’autres plantes sans savoir que c’était elle. La culture est bien près de l’avoir exterminée. Elle a un goût sucré, un peu comme celui d’une pomme de terre gelée, et je la trouvai meilleure bouillie que rôtie. ”

“ LE PÈRE. — Oui; j'ai voulu vous laisser le plaisir de l'achever. Tâchez de deviner par quelle sorcellerie une pomme deux fois plus grosse que le goulot se trouvait là?
WILLIAM. — Je crois que je le sais, papa. On aura soufflé le verre en bouteille par-dessus la pomme.
LE PÈRE.— Ce n'est pas mal pensé; mais la chaleur du verre qu'on souffle pendant qu'il est rouge et fondu aurait cuit la pomme, et, au lieu d'un beau fruit frais et rose, vous auriez eu une laide pomme cuite, toute noire et toute ratatinée. ”

“ Si le temps de la moisson est pour l'homme des champs comme une époque de fatigues et de rudes labeurs, la cueillette des pommes , le gaulage des noix , et surtout la vendange, sont pour lui plutôt un amusement qu'un travail. En effet , il ne s'agit plus ici de faucher , de lier, de porter des gerbes au milieu de plaines que le soleil chauffe à blanc , car Pomone préfère les doux rayons et l'ombrage aux torrides splendeurs qu'affectionne Cérès , et c'est toujours au milieu d'épais feuillages que se balance la grappe bleue , la pomme carminée et la noix au corset d'émeraude. ”

“ Écoule, lui dit-il, en revenant de l'île du dragon, j'ai trouvé dans ma poche un pepin de pomme et je l'ai planté dans mon jardin. Il a rapidement produit un arbre qui, cette année, m'a donné trois pommes, les voilà : deux qui sont grosses et rouges, une autre petite et grise. Ne mange point les grosses et garde précieusement la petite. Bien qu'elle ait si mauvaise apparence, elle peut réparer le mal produit par les autres. ”

“ Le peu de fraîcheur qu’il dégage suffit à entretenir la splendeur des vergers qui bordent son cours. A la base des pâles collines, contreforts des monts Iaïla, se poursuit la récolte des pommes, cette pomme de Crimée doucement colorée comme la joue d’une jeune fille. ”

“ Le peuple est comme un éditeur infatigable des mêmes légendes, ou plutôt il invente peu, il retrouve. Entre tous ces récits, quel est le véritable ? Aucun peut-être, et le mot le plus vrai sur l’histoire de la pomme a été dit par Willimann, qui a soulevé le premier la question à voix basse en quelque sorte et dans une lettre à un ami. « Apparemment cette fable a pris son origine dans une façon de parler du vulgaire, qui, voulant donner une haute idée de l’habileté d’un archer, dit qu’il abattrait d’un coup de flèche une pomme placée sur la tête de son fils sans le blesser. » ”

“ Il y a aussi dans la province de los Quixos, au Pérou, une Avila située sur le Nap, rivière.
Avila. s. f. Pomme des Indes, plus grosse qu’une orange. Elle croît sur une espèce de liane ou plante rampante qui s’attache aux arbres voisins, dans l’Amérique espagnole. Cette pomme contient dans sa chair huit ou dix noix plates, rondes, de plus d’un pouce de largeur, & épaisses d’un demi doigt, collées les unes aux autres : ce qui les rend concaves d’un côté, & convexes de l’autre. L’amande qu’elles renferment, est blanche & amère. ”

“ Un jour, au bureau, un nouvel employé, voulant parler de lui, et ne se souvenant pas de son nom, avait dit : « Chose... le vieux... le vieux Pomme de terre, quoi ! »
Tout le monde avait compris aussitôt de qui il voulait parler, et le sobriquet resta à Monsieur Boron sans qu’il s’en doutât jamais. Parfois, sur le chemin du bureau, il lui était bien arrivé de voir une pomme de terre gâtée rouler à ses côtés, d’entendre quelques voix enfantines crier derrière lui : « Pomme de terre ! Hou ! Hou ! Pomme de terre ! » ”

“ Edmond lui montra l'arbre en rougissant. « Peuh !
dit le propriétaire en avançant la lèvre inférieure, tu n'as pas trop bien choisi. » Alors, détachant d'un autre arbre une pomme rousse : « Reinette du Canada ! dit-il, la reine des pommes selon les amateurs. » Cueillant ensuite une belle pomme d'un jaune clair à un autre pommier, il reprit en souriant : « Calville à côtes ! la rivale de l'autre. Goûte-les à ton aise, et tu nous diras laquelle tu préfères ! » ”

“ Les paysans de l'Apennin se nourrissaient déjà bien antérieurement de ses tubercules cuits avec la viande de porc ou de mouton, que le reste de l'Europe les réservait encore à l'engraissement des bestiaux.
10. Les choses en étaient là vers la fin du siècle dernier, lorsque Parmentier commença une suite de travaux théoriques et pratiques pour ramener à la culture de la pomme de terre. Par l'examen chimique qu'il fit de cette plante, il démontra que l'homme peut trouver un aliment délicat dans la fécule qu'elle fournit ”

“ On trouve sur quelques fruits des endroits brillants, d’un jaune doré relevé de taches d’un rouge vif. La chair, blanc-jaunâtre, ferme, fine, devient cotonneuse dans l’extrême maturité ; son eau est abondante, sucrée, relevée d’un acide très-fin et très-agréable. Les loges sont étroites et renferment des pepins pointus, allongés, de moyenne grosseur.
Cette pomme se conserve jusqu’en juin ; son eau sucrée et relevée d’un acide fin la fait préférer par quelques personnes à la Reinette franche. ”

“ La pomme était connue des Juifs avant leur dispersion. On sait que le pommier était commun chez les Scythes, les Thraces, les Perses, ainsi que dans l’Asie Mineure et l’Éthiopie ; il existait partout dans l’ancienne Grèce ; et du temps de Virgile, l’Italie le connaissait. On peut remarquer qu’en Perse, comme en Grèce, la pomme était un aliment nuptial obligé, et les époux devaient en manger chacun une avant de rester seuls. Les Béotiens offraient des pommes à Cérès en commençant la récolte. ”