Amyloïde

“ Il est très difficile de conserver les préparations ; l'acétate de potasse donne les résultats les moins mauvais.
169. Réactifs de la matière amyloïde. — Plusieurs des couleurs que nous avons citées sont des réactifs spécifiques de la matière amyloïde.
Nous avons déjà parlé du vert de méthyle sous ce rapport. D'après WEISS (Archivio per le Scienze mediche, III, n° 14, 1879, p. 2,) la safranine colore en un jaune orange les tissus affectés par la dégénérescence amyloïde, tandis que les tissus normaux se colorent en rose. ”

“ Les conditions dans lesquelles apparaît la dégénérescence amyloïde sont très spéciales, et c'est souvent la circonstance étiologique sous l'influence de laquelle se sont produits les symptômes morbides qui, en clinique, permet de les attribuer à l'amylose. ”

“ Enfin je dois dire que parfois l'on observe la dégénérescence amyloïde des grands viscères de l'abdomen chez des individus chez lesquels il est impossible de trouver aucune cause capable de produire l'état cachectique qui la précède d'ordinaire, qui n'ont jamais eu de suppurations chroniques, de syphilis, d'affections osseuses, de fièvres intermittentes, chez lesquels par conséquent l'affection amyloïde est pour ainsi dire primitive, idiopathique. ”

“ L'adjonction d'un acide est plus souvent nécessaire dans la recherche de la dégénérescence amyloïde de l'intestin que dans celle des autres organes. Lorsque l'affection est à son début et qu'elle est limitée à des petits territoires artériels, on obtient de très belles préparations avec les coupes de la couche sous-muqueuse. La dégénérescence amyloïde rend les villosités très friables, ce qui fait qu'elles succombent rapidement à la destruction cadavérique. ”

“ La dégénérescence amyloïde, quidonne naissance aux tissus lardacés, et apparaît si souvent dans le foie, la rate, les reins, le tissu des artères, des poumons, des glandes lymphatiques, des cartilages, est un endurcissement de la cellule par production d'amidon. L'aspect des cellules et les réactifs iodés décèlent cette transformation. Une dégénérescence gélatineuse des cellules s'unit souvent à la précédente. Les cellules sont gonflées, mates, et forment sous l'eau des gouttelettes particulières. ”

“ Il est une autre altération dont l'évolution et la nature sont inconnues et qui envahit les capillaires d'abord, puis gagne les petites artères et même les veines; je veux parler de la dégénérescence amyloïde, qu'il ne faut pas confondre, du moins au point de vue anatomique, avec la production anormale de corpuscules amyloïdes; ceux-ci ayant une forme déterminée, tandis que la substance amy-
loïde qui imprègne les vaisseaux est amorphe. ”

“ Quoi qu'il en soit, les parois des vaisseaux atteints de dégénérescence amyloïde s'apaississent; il en résulte sans doute des troubles de nutrition dans l'organe , et l'on voit apparaître l'albumine dans les urines. Il est très-important de noter que, dans ce cas, la structure des tubes sécréteurs est normale; leur revêtement épithélial surtout n'offre aucune trace d'altération.
Le rein amyloïde offre à l'œil nu, sur la coupe, une
'Yirchow, Pathologie cellulaire, 17e leçon.
teinte pâle, qui fait supposer d'abord une dégénérescence graisseuse, quoiqu'elle n'existe pas. ”

“ On voit en même temps apparaître tantôt des granulations, tantôt des flaques réfringentes de graisse que l'acide osmique en solution à 1 p. 100 souligne à merveille comme autant de taches noires. II va sans dire qu'on évitera d'inclure les pièces à la paraffine et qu'on fera de préférence des coupes au microtome de Ranvier.
Dégénérescence amyloïde. — Elle se localise sur les parois des artérioles et sur certains organes plus souvent frappés, comme le foie, les reins et la rate. Bien qu'elle renferme de l'azote, la substance amyloïde pos-
sède les réactions de l'amidon et du glycogène. ”

“ AMYLOBACTER, bactérie caractérisée par la formation d'amidon dans ses cellules; elle détruit les membranes
cellulosiques et est uirdes principaux agents de destruction des végétaux. Le Bacillus Amylobacler est anaérobie ; c'est le vibrion butyrique de M. Pasteur; il transforme l'acide lactique en acide butyrique. AMYLODEXTRINE. Voy. DEXTRINE. AMYLOÏDE (de airjÀov, amidon) , désigne, en Pathologie, deux substances différentes qui présentent l'une et l'autre quelque analogie avec l'amidon végétal. — Les corpuscules amyloïdes s'observent surtout dans les centres nerveux atrophiés ”

“ A un fort grossissement, on reconnaît que la matière amyloïde s'est déposée dans l'espace virtuel qui existe entre le réseau cellulaire et le réseau capillaire, noyant et atrophiant jusqu'à les anéantir complète-
Fjg. 48. Infiltration amyloïde (détail) .
L'amylose est telle qu'il ne reste plus de travées hépatiques. Des fentes T, T, clivent les blocs amyloïdes et marquent seules la place occupée auparavant par ces travées. En c, les capillaires fortement aplatis et doublés des Gitterfasern. ”

“ La rate amyloïde est quelquefois très volumineuse, dure, lardacée. Le plus souvent l'hypertrophie est modérée; sur la pulpe splénique sont semés de petits points très confluents, blanc grisâtre, hyalins, comparables à des grains de tapioca cuit ”

“ H) 4, 570 - régime 193, 569 Alimentation azotée 188, 568 — féculente "190, 568 — grasse 190, ^68 Aliments J87 Allantoïne 559 Amibes 14> 117 Amiboïdes • • Amidon (action de la salive. 212 — (action de la bile) 246 — — du suc gastrique) . 228 — — du suc pancréatique) 2*2 — animal 540
Amœbisme 98, 305 Amylacés, Amyloïdes. ”

“ Dans ces dernières années, plusieurs physiologistes ont rencontré l'amidon dans les tissus de l'organisme animal. Le foie, la rate, les reins en renferment.
Vue en masse, la matière amylacée constitue une poudre ou des grumeaux blancs, inodores, insipides, insolubles dans l'eau, l'alcool et l'éther. Lorsqu'on la comprime entre les doigts, elle produit une espèce de grincement. Elle est inaltérable à l'air lorsqu'elle est bien sèche. Elle présente la même composition centésimale que la dextrine et la cellulose, dont elle se différencie probablement par sa constitution. ”

“ Les solutions de potasse ou de soude transforment aussi la fécule ou l'amidon en empois. Chauffé à 200 degrés, l'amidon sec se transforme, sans changer de composition, en une substance gommeuse et soluble que l'on appelle dextrine. Cette substance ne bleuit pas au contact de l'iode, tandis que l'amidon prend une belle teinte bleue. Toutefois la coloration n'a lieu qu'autant qu'il est humide ou à l'état d'empois. Les acides transforment aussi l'amidon en dextrine, et lorsque leur action se prolonge
la dextrine se transforme elle-même en une matière sucrée appelée glucose ou glycose. ”

“ Grain d'amidon de la pomme de terre : h, hile.
modifier, en se rapprochant alors de sa forme assimilable qui est le glucose. Il se transforme en composés solubles pouvant cristalliser, présentant des réactions tout autres avec l'iode.
Les cristaux ne se colorent plus, à l'inverse des grains d'amidon; ce sont les solutions qui se colorent. Ces transformations se font par fixation d'eau ; elles aboutissent à la dextrine, au maltose et enfin au glucose, qui ne se colorent plus du
tout par l'iode. L'amidon doit subir dans l'intestin de l'homme les mêmes modifications pour être digéré ”

“ Une molécule d'amidon subit un premier dédoublement. Elle fixe une molécule d'eau et élimine d'une part une molécule de sucre de maltose (C12H25O11) , tandis qu'elle se transforme d'autre part en une molécule d'une variété de dextrine qui se colore en jaune par l'iode et qu'on appelle amylodextrine.
Si l'action de l'acide ou de la potasse se continue, la molécule d'amylodextrine se dédouble à son tour, éliminant d'une part une nouvelle molécule de maltose, tandis quelle se réduit à l'état d'érythrodextrine, qui se colore en rouge par l'iode. ”

“ La méthémoglobine se forme par l'action des corps oxydants sur l'oxyhémoglobine dans tous les cas où une décomposition plus profonde n'est pas provoquée par la présence des acides; la solution primitivement rouge prend une teinte jaunâtre ou brune. L'ozone, le permanganate de potasse, l'hypochlorite, le chlorate, le nitrite de potassium, le nitrite d'amyle, l'iodure iodé, le ferricyanure de potassium, en solution neutre ou très faiblement alcaline, transforment en quelques instants l'hémoglobine ou l'oxyhémoglobine en méthémoglobine. ”

“ A l'état de pureté, l'amidon, quelle qu'en soit l'origine, est partout identique, et ne constitue qu'une seule espèce, chimique. Il renferme du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène dans les rapports de C6H10O 5; il est insoluble dans l'eau froide ; l'eau chaude le convertit en une matière collante et mucilagineuse, l'empois : c'est le résultat d'un gonflement considérable, et non d'une solution dans l'eau des grains d'amidon. — L'amidon se colore en bleu par une solution d'iode. ”

“ Tous les principes albuminoïdes ou protéiques de la jeune cellule et de son noyau contiennent le carbone, associé à l'hydrogène, à l'oxygène, à l'azote, au soufre, au phosphore, plus rarement à l'iode ou au fer. Ces albuminoïdes protoplasmiques sont le plus souvent amorphes, indialysables, de texture intime asymétrique, car ils agissent tous sur la lumière polarisée. Indifférents au point de vue chimique, ils peuvent jouer à la fois le rôle de bases ou d'acides très faibles. ”

“ Il ne faut pas confondre chimiquement ni physiologiquement les faits de modifications isomériques, comme celles qu'on observe, par exemple, sur le'phosphore et sur le soufre, ainsi que sur l'amidon et sur beaucoup d'autres corps, comme la fibrine et l'albumine, avec les cas dans lesquels une substance se dédouble en deux autres, comme lorsque du sucre se dédouble en alcool et en acide carbonique, ou lorsque l'amygdaline se dédouble en essence d'amandes amères et en glycose. ”

“ Le parenchyme cortical moyen est rempli d’amidon et on y rencontre quelques cellules sclérenchymateuses.
Le parenchyme médullaire contient également de l’amidon; de plus, il renferme des cristaux d’oxalate de chaux et des laticifères à contenu de couleur brune 4.
Cette racine doit ses propriétés particulières à un alcaloïde, a mudarine, soluble dans l’eau et dans l’alcool.
Elle renferme de plus des libres, que nous retrouverons dans la tige, et sur lesquelles nous nous étendrons quelque peu ; un latex, de la résine, de la gomme, de l’amidon, de l’albumine et de l’huile grasse. ”

“ DIGESTION DES MATIÈRES AMYLACÉES. 43
à la potasse qui, contrairement à l'iode, n'exerce d'action que sur la fécule modifiée. On filtre la solution amylo-salivaire ; on ajoute quelques gouttes de potasse caustique en liqueur, et l'on chauffe : le degré de coloration brun jaunâtre que prend la solution permet de juger de la proportion d'amidon modifié, l'amidon pur n'étant pas coloré par les dissolutions alcalines.
15. Principe actif de la salive, diastase animale. ”

“ L'amidon, Le glycogène, Les dexlrines.
Ces hydrates de carbone, sous l'influence des acides minéraux dilués, par exemple de l'acide chlorhydrique à 1 p. 100, à la température d'ébullition, fixent de l'eau et se transforment en sucres du groupe des glycoses, lorsque la réaction est terminée.
Les amyloses peuvent être dissoutes par l'eau. Elles ne dialysent pas : c'est là un caractère qui les sépare des sucres, lesquels dialysent très facilement; les amyloses sont des substances colloïdes (Voy. p. 75 ce qu'est une substance colloïde) . ”

“ D'une façon générale, tous les chimistes sont d'accord pour considérer l'urée comme une amide ; ce serait une amide carbonique ou carbamide. Je n'ai pas ici à vous rappeler ce que l'on entend en chimie par amides ; vous savez que ce sont les sels ammoniacaux qui, en perdant une certaine quantité d'eau, engendrent ces amides. La formule que je mets sous vos yeux montre qu'en retirant au carbonate neutre d'ammoniaque 2 atomes d'eau, on obtient la formule de l'urée.
Cette urée se retrouve dans tous les tissus de l'économie et, par jour, l'homme en sécrète, en moyenne, de 20 à 30 grammes. ”

“ Lorsqu'on abandonne à lui-même pendant longtemps de l'empois au contact de l'air, peu à peu il devient acide, et l'amidon se transforme presque en totalité en glucose et en dextrine, en même temps qu'il se dégage de l'acide carbonique, du gaz hydrogène, et un peu d'ammoniaque. ”

“ On ne doit avoir que peu d'espoir de connaître jamais d'une manière positive les produits qui prennent naissance pendant que la substance albumineuse soluble dans l'eau fonctionne de manière à produire une oxydation (et un dégagement d'acide carbonique?) et à opérer en même temps la transformation de l'amidon en dextrine et en sucre : il se produit ici un phénomène du même ordre que l'absorption de l'oxygène et le dégagement d'acide carbonique qui se produisent par la transformation des substances albumineuses dans la respiration des animaux. ”

“ Que l’acide soit saturé d’eau, il en résultera des combinaisons plus ou moins insolubles, qui se dissoudront aussitôt qu’on en saturera l’acide par l’ammoniaque ou tout autre alcali, et dans lesquelles l’albumine ne sera nullement altérée. Que l’acide soit, au contraire, très-fort et concentré, les précipités qui seront formés seront toujours acides, mais contiendront l’albumine à l’état où elle se trouve lorsqu’on la concrète par le feu : c’est ce qu’on reconnoîtra en traitant ces précipités par une dissolution foible d’ammoniaque. ”

“ Sous l'influence de l'acide azotique, il donne de l'amidon nitrique ou xyloïdine, explosif dangereux. Sous l'influence des acides faibles, aidés de la chaleur, l'amidon se convertit d'abord en une matière soluble (amidon soluble) , puis donne de la dextrine, et enfin du sucre de fécule ou glucose (C6HI206) . Sous l'influence de l'amylase (Voy. ce mot) , diastase contenue dans l'orge germée, ce sont des dextrines et du maltose C12H22O 12 qui prennent naissance. ”