Grenier à sel

“ Et voulions les deniers qui restront dud. sel ainsi vendu et distribué aud. lieu de Grasse estre convertiz et employez au payement des gaiges de noz grenetier, contrerolleur et mesureur dud. grenier à sel de Grasse, c'est assavoir : aud. grenetier cent livres tournoys, aud. contrerolleur soixante livres tournoys, et aud. mesureur le sallaire que ont acoustumé prandre et avoir les autres mesureurs de noz autres greniers à sel. Et où il y auroit aucuns deniers bons oultre le payement desd. gaiges du revenu d'icelluy grenier, nous voulions led. ”

“ Les commissions de grenetier & de contrôleur furent érigées par François I. en titre d’office ; & le sel devenant par la suite un objet de plus en plus important pour la finance qui en revient au roi, Henri II. créa des grenetiers & contrôleurs alternatifs, afin que pendant que les uns seroient en exercice pour la distribution & vente du sel, & pour rendre la justice, les autres fissent la recherche dans les paroisses de l’étendue de leur grenier. ”

“ Nom qu’on donne dans les Greniers à sel à de certaines gens qui sont préposées pour mesurer le sel dont on fait la distribution au peuple. Par l’article 17 de la déclaration du Roi du 19 Mai 1711, il est porté : « Voulons que les Amineurs de chaque Grenier soient nommés pour la visite & confrontation des échantillons de faux sel trouvé chez les particuliers, sans que lesdits Amineur puissent être reprochés par les parties ». ”

“ « tout le sel qui sera vendu audit grenier, sera vendu par le grenetier à la dite crue de 16 d. p. sur chacun minot de sel oultre et par dessus notre droit de gabelle et celuy du marchand » (1) . Pendant tout le xvi° siècle la ville perçut à son profit une taxe sur le sel, sauf une courte interruption lors de la suppression des greniers en 1543 (2) . En 1578, cette crue était de 2 s. 1. d. t. par minot et cette taxe produisait chaque année de 200 à 300 livres, qu'on employait, comme l'exigeaient les lettres d'octroi, à l'entretien des fortifications. ”

“ On prépare les sardines de plusieurs manières : on les dit salées en vert, quand on les saupoudre seulement de sel ; en grenier, quand on les met en tas avec du sel entre chaque couche; en malestan, quand, après les avoir lavées dans l eau salée, on les met en barils par couches saupoudrées de sel, d 'où elles sont extraites pour être lavées de nouveau dans la saumure et être ensuite arrangées symétriquement dans de nouveaux barils, où elles sont pressées jusqu 'à complet écoulement de la saumure et de 1 'liuile. ”

“ Il y a le grenier à blé, & c’est celui où l’on serre le grain ou le blé après qu’il est battu ; il y a le grenier à foin, c’est celui où l’on serre le foin. Le grenier est aussi le réceptacle de beaucoup d’autres provisions, sur-tout de celles qui veulent être gardées seches, de même que la cave est le réceptacle de celles qui ne craignent point l’humidité, ou qui la demandent. Les caves sont les lieux les plus bas des maisons, & les greniers en sont les lieux les plus hauts : le grenier est immédiatement sous la couverture. ”

“ Le grenier est très-spacieux et contient une grande quantité de fourrage; le plancher du grenier est formé de petites voûtes en briques, supportées par les soliveaux.
Il existe dans cette étable, une pièce destinée à la préparation des aliments, qui ont tous passé par le hachepaille, et sont fermentés dans trois citernes. ”

“ Et c’est pourquoi nous sommes maîtres d’un grenier, d’une cave, de deux toits à poules et d’un toit à lapins, d’une fontaine, dune cour, d’un jardin et d’un champ.
Sur toute la longueur de îa maison, le grenier s’étend comme un monde où il fait obscur et chaud. Pour la chaleur, ce doit être parce qu’il est plus près du soleil, tant il me paraît inaccessible. Toi qui n’as peur de rien, tu y montes souvent. ”

“ Ce sont aussi les marques que les commis des greniers mettent parmi le sel, pour découvrir dans leurs visites si le sel qu’ils trouvent chez les particuliers est du sel de gabelle ou du sel de faux saunage : ils se servent ordinairement de paille ou autres herbes hachées qu’ils changent souvent. ”

“ Des greniers à blé. Dans la plupart des exploitations rurales, on emploie comme greniers à blé ou à avoine les étages supérieurs des bâtimens d’habitation ou autres, en faisant en sorte qu’ils satisfassent le mieux possible aux conditions que nous allons poser ci-après, pour le cas où l’on ferait construire un bâtiment spécialement destiné à servir de grenier.
Dans l’emmagasinement des grains en grenier, on doit se proposer principalement : 1o d’en hâter la dessiccation, afin de prévenir l’échauffement qui pourrait résulter de l’humidité qui s’y concentrerait ”

“ Si les sels quelconques, considérés d’une manière isolée, étoient de si puissans engrais, il est certain que les champs les plus voisins de la mer seroient les plus productifs, puisque, dès que la chaleur survient & qu’elle se soutient pendant quelque temps, elle fait évaporer leur humidité, & la surface du terrein se couvre de petits cristaux de sel marin très-brillans, lorsque le soleil luit : ici l’engrais salin n’est donc pas épargné. ”

“ Le grenier consiste dans un bâtiment recouvert en bardeaux et formé de quatre parois en solives transversales parfaitement jointes. Il est quelquefois détaché du sol au moyen d'un plancher soutenu par quatre piliers en bois lisse de 1 mètre environ de hauteur, pour empêcher les eaux pluviales ou les souris de s'y introduire. ”

“ Ces épis sont mis en tas sur des nattes ou des claies, séchés puis déposés directement au grenier à mil. Le grenier à mil est édifié en terre grasse, surélevé du sol ; il affecte la forme circulaire, se rétrécit à sa partie supérieure comme un col d’amphore, afin d’être fermé hermétiquement. Le grenier à mil est plus ou moins grand, suivant la force de la famille ou les récoltes effectuées.
Quelquefois le mil est battu avec des bâtons, puis, pour séparer le grain des glumes, on procède à un vannage par vent léger. Le mil ainsi obtenu est mis en grenier.
Préparation des foufous et couscous. ”

“ Cet excellent 'résultat se remarque surtout chez les moutons. Il suffit de saupoudrer de sel leur nourriture deux fois par semaine. Le sel est également recherché des oiseaux de basse-cour; les poules et les pigeons en sont avides, et c'est pour cette raison que l'on place assez souvent dans les colombiers et les poulaillers des mottes d'argile, pétrie avec de l'eau salée. Le sel est fort employé pour la conservation des substances végétales et animales. Le sel marin, enfin, peut être considéré comme engrais, mais c'est un engrais encore à l'élude et jusqu'ici fort capricieux dans ses effets. ”

“ On voit que, dans ce système de greniers, les conditions de la bonne conservation sont : 1°. que le grenier soit imperméable à l'humidité et qu'il soit clos hermétiquement, de manière que l'air extérieur ni l'humidité ne puissent pénétrer dans l'intérieur quand il est fermé ; 2°. qu'il soit exposé a l'air libre, de manière que le cou-
rant d'air puisse constamment circuler librement en dessus, en dessous, et tout autour ”

“ L'inertie est absolue. Le cœur bat avec force, mais lenteur.
Si l'on place la grenouille dans l'eau, elle tombe au fond sans chercher à s'enfuir ou à nager. Cet état d'inertie et de résolution, qui commence environ un quart de minute après l'injection de sel, dure environ trois ou six minutes ; 4° Au bout de ce temps, brusquement, sans transition, la grenouille revient à l'état normal; parfois elle s'arrête comme épuisée, mais le plus souvent elle a repris définitivement l'intégrité de ses fonctions, et Ton ne saurait la distinguer d'une grenouille normale. ”

“ Si après avoir retiré le blé du grenier clos, on le conserve long-temps dans un grenier ordinaire, en lui faisant subir les manœuvres d'usage, il devient plus dur que s'il eût été toujours conservé par les moyens vulgaires. Si on l'envoie au moulin immédiatement après qu'il est sorti du grenier, il se moud bien, mais la mouture est légèrement grasse, et elle se sasse et se blute mollement; si on ne l'y envoie que quelques jours après qu'il a été essoré, il se moud plus facilement; la mouture est plus sèche ; elle se sasse et se blute beaucoup mieux. ”

“ Lorsque plus tard il voulut employer ce purin, il le fit avec une grande précaution, car il craignait de l'avoir rendu nuisible ; mais quelle ne fut pas sa surprise, en voyant que l'herbe du pré arrosé avec ce liquide salé était magnifique et préférée par le bétail. Le paysan réitéra l'expérience avec le même succès. Le fait s'ébruita tant et si bien qu'aujourd'hui les magasins du gouvernement suisse sont approvisionnés de sel-engrais (dung-salz) , que l'on vend aux cultivateurs au prix de 5 fr. les -100 kilogrammes. ”

“ Le sulfate de fer étant employé, depuis quelques années, pour désinfecter les fosses d'aisance et diminuer ainsi l'incommodité qui résulte de l'enlèvement des matières fécales, ce sel doit se rencontrer quelquefois dans les engrais qui en proviennent. ”

“ Le système complet du grenier Pavy comprend le grenier avec la charpente, le tarare, la bascule, le déversoir, les sondes et le mesureur.
L'appareil est des plus parfaits , il prend le grain à la sortie de la batteuse,
il le nettoye, il l'emmagasine, il le mesure, le pèse, le compte, il ménage l'espace; enfin, il conserve le blé indéfiniment et il l'améliore. ”

“ Lorsque vous construirez un grenier, n'établissez pas de grandes fenêtres , ne les multipliez pas : contentezvous d'ouvrir des œils-de-bœuf, à la distance d'un mètre les uns des autres, sur tout le pourtour du grenier ; ils auront 33 centimètres en largeur et en hauteur, et seront garnis, en dehors du bâtiment, d'une grille de fils de fer à mailles assez serrées pour empêcher d'entrer les souris dans l'intérieur du bâtiment ; ils seront fermés par un châssis recouvert de canevas sur lequel battra et reposera un contre-vent en bois. ”

“ Dans les pays, au contraire, éloignés de la mer, la partie saline est en trop petite quantité ; c’est pourquoi la chaux, la marne, les coquillages, &c. produisent le meilleur effet : la partie animale y est assez abondante ; de manière que le sel marin, ou sel de cuisine, est ici un très-bon engrais, & là il devient nuisible. Ce n’est pas tout : si on employoit sans restriction, dans les pays chauds & secs, la méthode publiée par l’Archevêque de Dublin, on perdroit ses récoltes en grains : la chaleur est trop forte, les pluies trop peu abondantes, & l’activité du sel nuiroit à la végétation. ”

“ Il est avantageux que les parois dont doivent être munis les greniers à flétrissage artificiel soient mobiles ou tout au moins ouvrables, de telle sorte qu’un grenier perfectionné puisse se réduire en un simple chung (v. p. 92) si le temps le permet.
Enfin, si le grenier est placé au-dessus de la salle des machines à rouler, des ouvertures appropriées doivent être pratiquées dans le plancher, et des dispositifs spéciaux doivent être installés, de manière à permettre d’envoyer directement les feuilles flétries aux routeurs (v. fig. 18) . ”

“ Cinq kilogrammes de sel suffisent par mille kilogrammes de foin.
L'entassement du fourrage sur les greniers a son importance, non-seulement à cause de la fermentation qui peut se produire bien ou mal, mais encore à cause de la quantité qui peut être logée. Celui qu'on charge ordinairement de ce soin est le plus maladroit ou le plus faible des ouvriers, tandis qu'on devrait, au contraire, ne le confier qu'au plus fort et au plus raisonnable. ”

“ Pour tous les animaux à l'engrais, on ne saurait être trop minutieux dans la régularité des repas ; ils doivent toujours être donnés très exactement à la même heure, pesés ou mesurés de manière à ne jamais diminuer la dose, et à ne l'augmenter qu'autant qu'on le désire - un bœuf à l'engrais peut recevoir cent grammes de sel par jour, surtout avec des résidus ou des racines. ”

“ Il ne faut emmagasiner que des fourrages bien récoltés, éviter qu'ils ne s'altèrent dans les greniers, qu'ils ne soient souillés de fumier dans les bergeries.
Les pommes-de-terre, topinambours, turneps, etc., seront bien nettoyés et coupés avec soin.
Les repas seront nombreux, au point de ne laisser, pour ainsi dire, entre eux d'autres intervalles que ceux du sommeil et de la rumination. Le sel sera distribué en petite quantité ; on pourrait même se dispenser d'en donner, quand le troupeau est à l'abri des causes débilitantes, telles que les mauvais aliments, l'humidité ”

“ Enfin, la raison pour laquelle le grenier doit être exposé à une température basse, et qui ne soit jamais élevée au-dessus de celle de la terre, c'est que si la température s'élevait plus haut, l'équilibre de la disproportion des élémens fermentatifs qui aurait arrêté la fermentation serait rompu, et que dès-lors, dans l'été, la chaleur déterminerait nécessairement la fermentation, en agissant sur les autres élémens qui concourent à en exciter le mouvement. ”

“ On parvient aussi à ce but par un autre moyen ; on a deux greniers, l’un au-dessus de l’autre ; le plancher inférieur du grenier supérieur est percé, et le grain s’écoule continuellement par ce trou, comme le sable dans certaines horloges ; puis quelques jours après on le rejette, avec des pelles, dans le grenier supérieur ; en sorte que ce grain est dans un mouvement continuel. ”

“ Mais en admettant que le sel soit d'un faible secours comme engrais, qu'il ne soit, comme nous l'avons dit, qu'un condiment favorable à certaines plantes, ne doit-il pas au moins produire de grands avantages dans l'alimentation des animaux? ”