œil-de-bœuf

“ L'œil est petit ou gras, s'il se trouve enfoncé dans sa cavité ou caché sous des paupières épaisses et peu mobiles. Il est dit œil de bœuf quand il est gros, saillant, d'un éclat particulier, surtout dépourvu d'animation. ”

“ Un aide saisit les deux cornes et maintient le front immobile.
S'armant d'un long marteau de fer, dont le talon se recourbe en crochet et dont la têt.e s'allonge en cylindre étroit, le boucher y jette un coup d'œil, puis aussitôt, le saisissant à deux mains, se renverse en arrière, lève les bras et frappe un seul coup.
Le bœuf est mort. Un trou perce le milieu de son front. Le sang ne coule pas encore. Sa tête se penche, son cou fléchit, il tombe doucement : on dirait qu'il s'agenouille aux pieds de son meurtrier, puis il se couche sur le flanc comme s'il venait de s'endormir. ”

“ Fig.30.
nous avons faites sur le liquide pris en divers points de l'humeur vitrée du boeuf (185) . D'une part, ces expériences ne décident rien pour le vivant ; et d'autre part, les animaux , et notamment le bœuf, sont très-loin sans doute d'avoir des yeux d'une aussi grande perfection que ceux de l'homme.
470 bis. La non-homogénéité du corps vitré nous semble donc être un fait qu'on doit admettre dans tout ce qui suit. Les déformations de l'œil sont un autre fait dont la nécessité se fonde maintenant sur une démonstration directe (287) et sur l'expérience (400) . ”

“ Ses gros yeux doux et bonasses semblent embrasser à la fois tous les horizons, comme ses larges naseaux aspirent à la fois tous les vents du ciel. La dignité de sa tenue, le bœuf ne la perd ni quand il se repose. ”

“ Pendant que les autres s'enfuient de plus belle, la pauvre bête fait quelques pas, lentement et comme accablée de fatigue, puis tout doucement prend une dernière bouchée d'herbe, — telle qu'un condamné, à mort, — me regarde et se couche dans la prairie... La voilà : c'est un animal superbe, un peu plus grand qu'un boeuf, mais moins gros, plus dégagé, plus élancé, plus élégant, avec une robe rouge, tachetée de blanc, des cornes magnifiques, de grands yeux noirs tout humides et, à l'endroit du coeur, une petite traînée de sang rose... ”

“ Dans son ensemble, leur physionomie est douce, gracieuse et animée d'une vivacité attrayante; leur chevelure longue et bien fournie, qu'elles tressent artistement en une multitude de petites nattes, se répand sur leurs épaules et descend ordinairement jusqu'à la chute des reins. Une peau de bœuf, quelquefois non dépilée, rendue souple et moelleuse par un procédé simple, serrée autour de la ceinture et terminée aux genoux, laisse découverte la plus grande partie des formes vigoureuses de ces superbes créatures. ”

“ Les bœufs, que tout enfant peut-être il a nourris,
Accomplissent d’un pas égal leur tâche obscure,
Les regards de songe attendris.
Dans la lourde lenteur de leur allure grave
Ils marchent résignés, impassiblement doux,
Fouettent leurs flancs massifs et, sous l’austère entrave,
Courbent leurs têtes et leurs cous.
Souvent, lorsqu’un obstacle imprévu les arrête,
L’éphèbe enfle sa voix sonore et, frémissans,
Les nobles animaux repartent vers la crête,
Dont ils savent les durs versans.
Les muscles sont tendus ; l’œil s’injecte et se fronce ”

“ Mais vous êtes un bœuf noir de fort belle essence
Et vos cornes étaient très droites de naissance. —
L’homme, cessant de le rosser,
Se mit à le brosser.
Et, pour lui témoigner une amitié sans bornes,
Il fit couler sur ses puissantes cornes
De l’huile de sésame et les orna de fleurs
De toutes les couleurs.
L’attelant à son char, mais cette fois à droite,
Il eut cette apostrophe aimable et plus adroite :
— Grand bœuf noir qui portez bonheur,
Par votre corne large et haute,
Tirez mon char sur cette côte. ”

“ C'est une figure de boeuf dont la tête et la queue sont plus ou moins noires ; les pieds plus ou moins blancs ; le cou plus ou moins bleu ; le reste du corps plus ou moins jaune ou rouge. D'après le livre des rites, le noir signifie la mort et les maladies; le bleu, les vents; le jaune, la fécondité de la terre. C'est par le Boeuf du printemps que les savants caractérisent l'année et prédisent les pluies, les vents, la fructification (1) : prédictions égales à celles de Nostradamus, de Mathieu Laensberg, de Mathieu de la Drôme et des utopistes ! ”

“ LA SAUTERELLE
A Georges Landry.
1 Sa tête a l'air d'être en bois peint, Malgré ses mandibules moites ; Elle a l'œil gros comme un pépin.
Pareille aux bêtes en sapin, Mouton, cheval, bœuf et lapin, Que les enfants ont dans des boîtes, Sa tête a l'air d'être en bois peint, Malgré ses mandibules moites.
Grise, elle a les ailes doublées De rouge antique ou de bleu clair Qu'on entrevoit dans ses volées Brusques, ronflantes et tremblées.
Verte, ses jambes endiablées Sont aussi promptes que l'éclair ; Grise, elle a les ailes doublées De rouge antique ou de bleu clair.
Elle saute sans nul effort Les ruisselets et les ornières ; ”

“ Quand on vient à réfléchir au nombre immense de Bœufs qui se consomment chez les peuples civilisés, on conçoit qu'on se soit appliqué avec ardeur à la recherche des meilleurs procédés pour élever et pour multiplier de belles raees. On reconnaît les bonnes espèces à quelques traits généraux; elles doivent avoir le corsage grand, le front large, l'œil noir et vif, le regard fixe, la tête courte, le cou gros et charnu, les épaules et la poitrine larges, les reins fermes, le dos droit, les oreilles velues, la corne du pied petite et d'un bleu tirant sur le jaune, le poil luisant, doux et épais. ”

“ « Hé ! qu’avez-vous entendu, dit le bœuf ? ne me cachez rien, de grâce, mon cher l’Éveillé. » « Notre maître, reprit l’âne, a dit au laboureur ces tristes paroles : « Puisque le bœuf ne mange pas, et qu’il ne peut se soutenir, je veux qu’il soit tué dès demain. Nous ferons, pour l’amour de Dieu, une aumône de sa chair aux pauvres ; et quant à sa peau qui pourra nous être utile, tu la donneras au corroyeur ; ne manque donc pas de faire venir le boucher. » ”

“ C’était un spectacle ravissant que l’on ne saurait rencontrer ici-bas. Il vit le bœuf brouter, dans un lieu écarté, une herbe aux feuilles lustrées et odorantes, tout à fait inconnue parmi les hommes. ”

“ Les bœufs voient tuer d’autres bœufs, ils les entendent beugler à l’abattoir, et ils ne comprennent pas ce qui se passe. Mais qu’une vache ou un bœuf rencontre sur sa route du sang de bœuf et flaire, alors il comprendra, frappera du pied le sol, en mugissant, et on ne pourra lui faire quitter cette place. ”

“ Et puis ce grand front carré, avec ses vigoureuses cornes autour desquelles s'enroule la courroie du joug; ses yeux tout reluisants de la sereine majesté de la force. Si l'âge avancé est le partage des forts, le boeuf doit vivre des siècles. ”

“ Vade retrò Satanas... saint Jacques, saint Joseph, ayez pitié de nous ! — Mais, lieutenant, ce n’est... ce n’est qu’un bœuf. Par la Vierge ! et un vaillant bœuf qui se meurt, je crois. Jésus ! sept balles dans le corps ! Et la lumière que l’on apporta de la grande chambre permit de s’assurer de l’exactitude de ce curieux bulletin. C’était en effet un bœuf destiné à la nourriture de l’équipage de la tartane, et qu’on avait probablement été forcé d’abandonner en quittant le navire.
— Un bœuf, un ignoble bœuf ! disait Iago. ”

“ Les bœufs rouges, patiemment broutant, circulant, ou assis sous quelque pommier, levaient leur œil de pensée lente, de lente digestion, pesamment bleuâtre, et à côté, vif, un étincelant poulain, animal de nerfs, s'ébrouait, rejetait, par pétulance, espièglerie, sa tête en arrière, grattait le sol de son joli sabot. Le mâtin, massif, sa langue rose dépassant ses babines, avait un autre regard que ces herbivores, des yeux graves et très beaux, disposés pour la vue d'ensemble, comme ceux de l'homme. ”

“ Si vous saviez, mes enfants, comme ces animaux sont utiles à l'homme ! Non-seulement les boeufs nous donnent leur travail et les vaches leur lait, mais encore il n'y a rien dans l'animal dont on ne puisse tirer parti. La chair du boeuf est la viande la plus nourrissante et la plus saine ; sa peau, préparée par les tanneurs, nous donne un excellent cuir; le poil se mélange à certains enduits pour leur communiquer plus de solidité. Avec les cornes, on fait toutes sortes d'objets de commerce ”

“ Chez nous, le bœuf est à peine tombé sous la massue du boucher que l’air s’obscurcit d’un nuage d’insectes dévorants, de scarabées noirs et tannés, et de mouches vertes et bleues, qui viennent recueillir sur le lieu du sacrifice leur part de chair et de sang. ”

“ Le bœuf assommé croule : et dans sa gorge inerte
Le grand couteau plongé fait par l’entaille ouverte
Jaillir à flots pressés un sang noir et fumant.
Le sol autour s’empourpre. Ardagôn, par moment,
Enfonçant jusqu’au coude un bras qui sort tout rouge
Ranime un peu de vie aux flancs du bœuf qui bouge ;
Et les enfants penchés sentent, en frémissant,
Leur petit cœur cruel réjoui par le sang. ”

“ Le bœuf n'a point les grâces et l'élégance du cheval. Sa tête, qui nous paraît monstrueuse, ses jambes, qui nous semblent minces et courtes relativement à la grosseur du corps, la petisse de ses oreilles, son air stupide et sa démarche lourde, le rendent presque difforme à nos yeux ”

“ Animalia portait une robe de lainage, épinglée avec des piquants de hérisson, et retenue à la taille par une ceinture de cuir. Sur ses larges épaules, une peau de bœuf, soigneusement tannée, le poil en dehors, était jetée en guise de manteau. L'extrémité supérieure de la peau du bœuf, lui recouvrant la tête, comme un capuchon, laissait pointer deux longues cornes, reliées entre elles par un cercle d'ivoire ”

“ Un enfant de la ferme les dirige à son gré, joue, s'occupe et dort au milieu d'eux , sans que jamais ils lui fassent le moindre mal. A ce titre, le bœuf est le symbole de la bonté dans la force. Voyez plutôt s'ils ne portent pas dans leurs regards limpides et honnêtes l'expression de la plus grande douceur? ”

“ Le bœuf et la vache, qui nourrissent l'homme, l'un de sa chair excellente, l'autre de son lait, doivent être placés au premier rang des animaux domestiques les meilleurs, les plus utiles et les plus précieux. Sans le bœuf, la terre demeurerait inculte ; t'est sur lui que roulent en grande partie tous les travaux de la campagne ; il est le domestique le plus utile de la ferme, le soutien du ménage champêtre; il fait toute la force de l'agriculture. Le bœuf ne convient pas autant que le cheval et l'âne pour porter des fardeaux : la forme de son dos et de ses reins le démontre ”

“ Les documents les plus anciens des temps historiques nous montrent le bœuf associé à l’homme avec le chien, le cheval et le mouton. Transporté en Amérique depuis la découverte de ce continent, le bœuf est aujourd’hui répandu sur toute la terre entière et forme l’un des éléments les plus importants de la richesse des peuples. Qui peut dire, en effet, où en serait réduite l’agriculture si le bœuf venait subitement à disparaître ? Cet humble et patient animal est l’auxiliaire le plus utile du petit cultivateur, en même temps qu’il fait la force des grandes exploitations rurales. ”

“ BŒUF. — Le bœuf de bonne qualité a la chair fine, d’un beau rouge, légèrement marbrée de veines blanches, ferme mais douce au toucher. La graisse d’un blanc jaunâtre, annonce la jeunesse et le bon état de l’animal. ”

“ Je suis loin de considérer cette longue peau comme une beauté, et elle n'est qu'un mauvais indice, sous le rapport de toutes les qualités que l'on peut rechercher dans un bœuf ou dans une vache. Le bœuf de travail doit être en outre de taille et de force appropriées au sol qu'il est destiné à cultiver. ”

“ Cet Oiseau a les parties supérieures d'un brun roussâtre ; les inférieures d'un fauve clair, qui devient presque blanc vers le ventre ; le bec est jaune à sa base et d'un rouge vif vers la pointe. Il doit son nom à l'habitude qu'il a de se cramponner sur le dos des Bœufs, pour pincer fortement leur peau avec son bec, et en faire sortir les larves de Taon qui s'y logent et dont il fait sa nourriture : il reconnaît leur présence par les élévations du cuir; le Bœuf, qui se sent délivrer de ces
liâtes parasites. ”

“ On recherche dans le bœuf destiné au trait une tête courte et carrée, un front large, un chignon développé, des cornes grosses à la base et peu allongées, une encolure courte et épaisse, de fortes épaules, un poitrail large, garni d'un fanon bien descendu, un corps cylindrique et ramassé, une croupe volumineuse, des membres forts, à jarrets larges et à canons courts et gros, un cuir épais, un poil rude et bien fourni. ”

“ Le bœuf à long poil est trapu, ramassé, et moins gros que le bœuf ordinaire ; son poil est long, fin et luisant ; celui qu'il a sous le ventre, descend jusqu'à terre ; ses pieds sont maigres, et crochus comme ceux des chèvres ; aussi, aime-t-il à gravir les montagnes et à se suspendre au-dessus des précipices. Quand il prend ses ébats, il redresse et agile sa queue, qui se termine par une grosse touffe de poil en forme de panache. La chair du bœuf à long poil est excellente ; le lait que donne la vache est délicieux, et le beurre qu'on en fait, au-dessus de tout éloge. ”

“ Et lorsque ceux qui adorent le bœuf vont à la guerre, ils portent avec eux du poil d’un bœuf sauvage et le lient au crin de leurs chevaux. Les gens de pied l’attachent à leurs cheveux ou à leurs boucliers, croyant que cela les garantira de tout danger : car ils regardent un bœuf sauvage comme très saint. ”

“ On en rencontre, à ce qu'il semble, de deux sortes : l'un, le plus grand, qui a les pointes des oreilles blanches, animal qui atteint les dimensions d'un boeuf, quoiqu'avec des jambes plus courtes, quand il a toute sa taille. ”

“ La tête d’un bœuf, n’ayant plus d’intact que ses grandes cornes, surgissait de la lucarne d’une étable, s’étranglant dans un effort inouï, paralysé par la mort, et effrayante avec sa langue toute noire et ses gros yeux de poisson frit. ”

“ Mais c’est au front que siège ce que la bête présente au point de vue anatomique de plus curieux. Les cornes sont noires, brillantes, courtes, larges et fortes, à légère convexité externe. Le frontal dont elles font partie absolument intégrante, est excessivement large et épais. Tandis que chez le boeuf ordinaire, il est recouvert de peau et de poils, chez le boeuf sauvage, il est complètement à nu et très noir. Il est d’un noir terne, tandis que les cornes sont d’un noir très brillant. ”