Point d'ébullition

“ Mais à mesure que la pression de l'air augmente, le point d'ébullition s'élève; à mesure qu'elle diminue, le point d'ébullition s'abaisse. Sur les hautes montagnes, l'eau bout bien plus facilement que dans les plaines. Au sommet du mont Blanc, c'est à 84° qu'elle entre en ébullition : ce qui rend très lente et très difficile, à cette altitude, la cuisson des aliments. Si l'on met de l'eau froide dans une capsule sous la cloche de la machine pneumatique et qu'on fasse le vide, cette eau ne tarde pas à entrer en ébullition. ”

“ Les bulles de vapeur qui, tout à l'heure, disparaissaient avant d'atteindre la surface, montent jusqu'à celle-ci et, en crevant, rompent l'équilibre : le bouillonnement se manifeste dans la masse entière. Le phénomène de l'ébullition est maintenant complet.
La transformation de l'eau en vapeur par l'ébullition, et celle qu'on observe sans qu'il y ait ébullition, à une température quelconque, sont deux phénomènes différents, qu'il ne faut point confondre, et qu'on distingue en réservant le nom de vaporisation au premier et au second celui d'évaporation. ”

“ La chaleur n'avait point ses frais ombrages ; nul objet vivant, nul aliment, nulles fleurs; l'œil se serait égaré sur des monts décharnés, sur des plaines arides de sable encore incandescent, sur une terre vide et immense où régnaient la tristesse et la mort. L'Océan en ébullition était un empire stérile ”

“ La température de la masse totale continue de s'élever, et lorsqu'elle est arrivée au point de ne plus détruire l'élasticité des huiles qui viennent du fond , le hruit cesse, l'ébullition a lieu , et des portions successives du liquide changent d'état, tant que dure l'ébullition. ”

“ Ils acquerent tous des degrés de chaleur différens dans l’ébullition, car il faut que le Feu soit en plus grande quantité pour faire les mêmes effets sur les corps qui lui opposent une plus grande résistance; mais cette quantité de Feu plus ou moins grande, que les différens liquides reçoivent dans leurs pores, ne dépend point de leur masse, car l’Huile qui est plus légere que l’eau, acquert 74 cependant près de trois fois autant de chaleur que l’eau avant de bouillir, & l’Esprit de Vin qui est aussi plus léger que l’eau, acquert moins de chaleur qu’elle dans l’ébullition. ”

“ L’eau bouillante ne devient pas plus chaude par une longue ébullition, si les parties qui reçoivent une plus grande chaleur peuvent s’évaporer ; de même les corps vivans ne se putréfient point, si les parties putrides en sont exhalées à mesure qu’elles le deviennent. ”

“ Lorsqu'on chauffe un liquide, lorsqu'on lui fournil de la chaleur en quantité suffisante, on observe deux effets : une évaporation plus ou moins rapide, et une élévation de température. Si celleci parvient à un degré assez élevé, il se produit, en général, un phénomène nouveau, l'ébullition : des bulles de vapeur prennent naissance, au sein du liquide, principalement au point où la source de chaleur agit le plus vivement ”

“ Le lecteur qui possède quelques notions de physique, aura déjà interprété le phénomène qui bouleversait tant le bourgmestre. Il sait, en effet, que l'ébullition est soumise à des lois bien définies, qu'un liquide quelconque ne peut bouillir qu'autant que la force élastique de sa vapeur est égale à la pression exercée par l'atmosphère. ”

“ Dans l'ébullition, nous avons vu la chaleur confisquée, cachée, par le liquide en train de bouillir, si bien que, quelque grande que fût notre dépense de combustible, nous ne sommes pas parvenus à élever la température au-dessus de celle que la nature a assignée à l'ébullition du liquide. Allons-nous, dans l'évaporation, rencontrer un phénomène analogue ? ”

“ Sauvent l'ébullition devenait tout à coup si violente, au milieu de certains réservoirs, que de grandes colonnes d'eau montaient et retombaient avec intermittence, comme si elles eussent été poussées par un immense corps de pompe. ”

“ Une ébullition superficielle rapide se produit ainsi, et la surface du liquide se recouvre d'incrustations salines que l'ouvrier brise, afin d'exposer sans cesse de nouvelles portions du liquide à l'action de la chaleur. ”

“ Je dis selon le témoignage des sens, parce que le mouvement de l’ébullition, qui assurément est très-sensible, ne differe de celui de la liquidité que par le degré, & qu’ainsi, à proprement parler, tout liquide, dans son état de liquidité tranquille, est un corps insensiblement bouillant, c’est-à-dire agité par un agent étranger, par le feu, & non pas un corps dont les parties soient nécessairement en repos, comme plus d’un Newtonien l’a avancé sur des preuves tirées de vérités géométriques. ”

“ et enfin, par une nuit maudite, je combinai les éléments, les regardai bouillonner et fumer dans le verre, tandis qu’ils réagissaient l’un sur l’autre, et lorsque l’ébullition se fut calmée, rassemblant toute mon énergie, j’absorbai le breuvage. ”

“ Plusieurs autres causes peuvent encore retarder le terme de l'ébullition d'un liquide; d'abord sa cohésion. Ainsi dans un liquide visqueux et dense comme l'acide sulfurique, l'ébullition se fait avec difficulté, les bulles de vapeur ont peine à se faire un passage à travers la masse , dès-lors elles atteignent une force élastique plus grande que la pression atmosphérique , et se faisant jour brusquement causent
dans cette masse des soubresauts , lesquels font casser le vase qui la contient. ”

“ Soit une infusion organique qui a subi l’ébullition. Exposée à l’air, elle s’altère, elle montre en très-peu de jours des cryptogames et des infusoires. Eh bien, il est prouvé par mes expériences que son altération est uniquement due à la chute des particules solides que l’air charrie toujours. Rien, rien autre n’est la cause de la vie dans les infusions qui ont été portées à l’ébullition. ”

“ Elle détruit tout à coup les esprits du sang et cause quelquefois une entière dissolution de cette liqueur, avant que la nature accablée d'un mal imprévu ait eu le temps d'exciter l'ébullition fébrile, qui est le moyen ordinaire dont elle se sert pour débarrasser le sang de ce qui lui est nuisible 2. ”

“ La méthode d’ébullition consiste à faire bouillir la solution dans des conditions telles que sa concentration reste invariable, à noter la température et à observer le baromètre. La lecture du baromètre fait connaître la tension de vapeur cherchée, puisqu’il est admis qu’à la température d’ébullition, la tension de vapeur du liquide est égale à la pression atmosphérique, — ce qui n’est vrai, d’ailleurs, qu’autant que l’on s’est mis à l’abri de la surchauffe. ”

“ Il est vrai que dans les expériences dont nous venons de parler, il a fallu chauffer préalablement la matière pour détruire les germes qu'on supposait pouvoir y être contenus, et on peut objecter que l'ébullition a eu pour effet d'enlever à la substance organique le pouvoir de s'organiser spontanément plus tard. ”

“ Comme nous avons dit que la tension maxima d'une vapeur croît avec la température, on en conclut que lorsque la pression varie la température d'ébullition varie dans le même sens, s'élevant quand la pression augmente et inversement. ”

“ L'ébullition procurant les résultats voulus en beaucoup moins de temps que la macération, c'est à elle que l'on a le plus souvent recours. Pour cela, après avoir, comme nous l'avons dit, grossièrement dépouillé les os de leur chair, on les place dans une chaudière remplie d'eau et on les fait bouillir pendant six ou dix heures, selon les sujets. ”

“ Alors j’échauffai peu à peu le flacon, et bientôt je vis une ébullition se produire dans son intérieur ; c’étoit de véritable gaz éthéré qui s’en dégageoit : mais cette ébullition devint bien plus vive lorsque je versai de l’eau chaude dans le flacon, non que la température fut élevée, mais parce que l’eau se combinant avec l’alcool qui tenoit le gaz en dissolution, celui-ci reprenoit bien plus facilement la forme de fluide élastique. ”

“ Il est clair que l’atmosphère, quand elle presse sur l’eau, oppose un obstacle à l’expansion de la vapeur, que cet obstacle augmente ou diminue avec cette pression, qu’il n’existe plus dans le vide, et que l’ébullition doit s’y faire à une température moins haute, puisqu’elle est affranchie d’une cause qui la retardait. C’est, en effet, ce que l’expérience justifie : l’eau bout à 82 degrés ou à 65 degrés, quand la pression est réduite à la moitié ou au quart d’une atmosphère ”

“ L'ébullition rend l'eau moins indigeste en détruisant les matières organiques qu'elle peut contenir et en précipitant sur les parois du vase une partie des sels qui s'y trouvent dissous à l'aide d'un excès d'acide carbonique. ”

“ L'ébullition donne beaucoup plus de sécurité, mais il faut que l'eau soit consommée dans les vingt-quatre heures qui suivent cette opération et qu'elle soit aérée par le battage, opération à laquelle le public se prête difficilement. ”

“ Toutes les fois qu'un liquide s'évapore, il emprunte à tout ce qui l'entoure la chaleur nécessaire à ses molécules pour prendre la force de s'envoler, de se volatiliser, pour employer le mot propre : dans l'ébullition, ces molécules, en confisquant cette chaleur à une source sans cesse renouvelée, empêchent la température de s'élever ”

“ L'ébullition est à la portée de tout le monde, puisqu'elle consiste tout simplement à faire bouillir l'eau et, en outre, elle offre toutes les garanties désirables, les microbes étant tués à la température de 100 degrés. ”

“ Qui eût dit que de ces torrents de matière en ébullition qui semblaient avoir à jamais détruit toute vie et tout germe de vie, allaient sortir toutes les formes de la vie, depuis les plus énormes, les plus robustes, les plus résistantes, les plus fougueuses et les plus abondantes, jusqu'aux plus ténues, aux plus invisibles, aux plus précaires, aux plus éphémères, aux plus subtiles? ”

“ Quand il finira par le feu, l’éboulement ou l’asphyxie, sans cierges ni sacrements, on le remontera au grand jour pour le fourrer immédiatement dans un trou plus sombre et vingt autres prendront sa place. ”

“ Dire alors le tapage , vraiment infernal , qui bruit à nos oreilles , la buée qui , remontant du fond de l' abîme , nous imprègne d' humidité glaciale , le soleil qui darde furieusement ses rayons au-dessus de nos têtes , mises en ébullition , l' éblouissement vertigineux , causé par cette masse écumante se déroulant sous nos yeux , tout cela ne saurait donner qu' un pâle aperçu de la réalité . Quant à décrire la cascade elle-même , est -ce chose possible ? ”

“ Celui qui se promène près des réservoirs entend un bruit continuel, qu'il prend pour une véritable ébullition, si, éclairé par la physique, il ne re- connoît un dégagement, de gaz. Ce dégagement donne naissance , dans les temps chauds et secs , à une vapeur presqu'imperceptible , et dans les temps froids et Jb^ajde^, à un brouillard assez épais. ”

“ Étant donnés l’ascension des ballons, l’élévation de la colonne barométrique, le glissement de l’eau sur les plans inclinés, le physicien ne les explique point par une force d’ascension, par une horreur du vide, par une force d’inclinaison, mais par un fait observable, la chute des corps pesants. ”

“ Eaux thermales. — Note de M. Guyon, accompagnant la présentation de son opuscule sur les eaux thermales de la Tunisie 794 Ébullition. — Expériences sur la température d’ébullition de quelques mélanges binaires de liquides qui se dissolvent mutuellement en toutes proportions ”

“ Cette rupture d’équilibre provoque une sorte d’écoulement d’énergie. Il se fait du point où la tension est la plus haute vers celui où elle est la plus basse, et continue jusqu’à ce que l’équilibre soit rétabli, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il y ait égalité de niveau entre les corps en relation. ”

“ Pendant des milliers d'années encore, la terre ne présenta qu'une immense nappe liquide en ébullition. Petit à petit la croùte s'épaississant toujours, la couche d'eau qui couvrait le globe uniformément et jusq u'au sommet des plus hautes montagnes se refroidit, puis s'évapora, tandis
que le feu disparaissait plus profondément dans le centre de la terre. ”

“ Très concentré, la chaleur de l'ébullition l'affaiblit, et s'il est faible on le concentre par la chaleur. Dans ce dernier cas son poids d'ébullition peut monter jusqu'à 122°. Ses propriétés les plus caractéristiques sont de détruire la belle couleur bleue de l'indigo, de produire avec un grand nombre de métaux, et en particulier avec le cuivre, d'abondantes vapeurs rutilantes, et de former avec les divers oxides des nitrates qui fusent sur les charbons ardens, dont ils activent beaucoup la combustion. ”

“ Voilà ce qu’il me faut, se dit-il, sans même réfléchir.
D’un coup de pied violent, il ébranla la masse qui, aussitôt, suivant le creux d’un ravin, se précipita dans le défilé avec le fracas d’un éboulement. ”

“ Cette force, la même dans l’air et dans l’eau, c’est l’effluve. L’air et l’eau sont deux masses liquides, à peu près identiques, et rentrant l’une dans l’autre par la condensation et la dilatation, tellement que respirer c’est boire ; l’effluve seul est fluide. Le vent et le flot ne sont que des poussées ; l’effluve est un courant. Le vent est visible par les nuées, le flot est visible par l’écume ; l’effluve est invisible. De temps en temps pourtant il dit : je suis là. Son Je suis là, c’est un coup de tonnerre.
La tempête de neige offre un problème analogue au brouillard sec. ”

“ Portant d’ailleurs avec soi un principe d’effervescence, ou d’inflammation, à chaque nouveau foyer, à chaque mine qu’il rencontre, il reprend une nouvelle force, en y excitant du feu ou de la chaleur.
Grande expansibilité de l’air produit par une explosion. ”

“ Dans le choc de corps imparfaitement élastiques, une partie de l’énergie cinétique disparaît ou plutôt se transforme pour se manifester par la déformation des corps et l’accroissement de leur température. ”

“ Tu éprouverais la sensation d’une brûlure terrible, telle que serait celle d’un fer chauffé à blanc ; car, que la chaleur sorte brutalement de notre chair, ou qu’elle y entre, c’est identiquement la même chose. D’ailleurs, je ne suis pas certain que les objets jetés par nous au dehors du projectile nous fassent encore cortège. ”