Paul Lacroix,
Le Moyen-âge et la Renaissance…
(1848)
“ Saulce briefve, pour chappon. - à mettre boulir en pasté de halebrans, canets, lappereaulx ou connins de garenne. ( Notà, que halebrans sont les petits canets qui ne pevent voler jusques à tant qu'ils ont eu de la pluye d'aoust. ) — pour une queue ou un bourbelier de sanglier. — rappée. — pour un chappon ou poule. — pour œufs pochiés en huille. (Notà, que en y ver l'en met plus gingembre ( dans les sauces) pour estre plus fortes d'espices, car yver toutes saulces doivent estre plus fortes que en esté. ”
