Gustave Babou, Plantes cultivées à Gabès et dans les oasis de l'Aradh (1907)
“ Le Caroubier de Ras-el-Oued se rapproche des dimensions indiquées ci-dessus. Le bois du caroubier, d’un beau rouge nuancé, est très dur et estimé par les ébénistes, il est connu dans le commerce sous le nom de carouge. Ses feuilles contiennent du tannin et sont employées pour la préparation des cuirs. Son fruit nommé caroube, très nuisible quand il est jeune, contient une pulpe rousse de saveur douceâtre qui devient, à maturité alimentaire pour l’homme. ”
