Glycine

“ Ainsi dans une solution de glycogène mise en contact avec de la salive et de l'exrait pancréatique on trouve du sucre après quelques minutes déjà, tandis que pour les substances albuminoïdes une à deux heures au moins sont nécessaires; les eaux de lavage de la caséine et les albuminates soumis à l'ébullition ne deviennent actifs qu'après un ou deux jours, et la quantité de glycose formée est toujours infiniment plus petite qu'avec la salive et l'extrait pancréatique. Des bactéries interviennent-elles dans l'action diastasique? c'est ce qu'apprendra l'avenir. ”

“ Mais, si les deux catégories de substances interviennent comme matières premières dans la fabrication du glycogène, ce n’est pourtant pas indifféremment et à titre égal. L’opération est infiniment plus facile et économique lorsqu’elle porte sur les hydrates de carbone que lorsqu’elle porte sur les substances protéiques. Elle est aussi plus rapide. Le sucre n’a pas à subir les opérations plus ou moins laborieuses et lentes de la digestion intestinale non plus que de la glycogénie hépatique ou musculaire. ”

“ Claude Bernard croit que le glycogène est converti en glucose dans le foie pendant la vie, dans la santé comme dans la maladie ; qu'il est conduit au cœur et aux poumons par les veines hépatiques et qu'il est consumé là par la respiration. Pavey et d'autres observateurs affirment que c'est le glycogène lui-même qui est amené dans le cœur et dans les poumons par les veines hépatiques, la conversion du glycogène en sucre n'ayant pas lieu pendant la vie, mais seulement après la mort. ”

“ Le glycogène', découvert par Claude Bernard comme étant la matière aux dépens de laquelle se produit le sucre du foie, est l'une des nombreuses variétés de dextrines que l'on rencontre dans la famille des polysaccharides. La classification chimique le range, on le voit, parmi les sucres à côté de la matière amylacée, aussi l'a-t-on souvent dénommé «amidon animal ». Conformément aux propriétés biologiques générales des glucosides, il ne peut fermenter, et, sans dédoublement préalable, reste inassimilable pour la cellule vivante. ”

“ Le glycose, dans l'économie, peut, en se combinant avec différents principes immédiats, notamment avec les matières albuminoïdes, se dissimuler aux réactifs des matières sucrées; — il peut, en perdant de l'eau, passer à l'état de glycogène 1; — il peut se transformer en graisse. — Il se détruit enfin dans les tissus pendant le fonctionnement des organes. C'est ce qu'on exprime par le mot glycolyse, que j'ai proposé en 1890, et qui a été généralement accepté. ”

“ La production de glycogène n'a lieu chez l'adulte que dans le foie ; Mais dans le tout jeune âge tous les tissus en voie de formation en contiennent.
Transformations chimiques. — Aux dépens de quels matériaux Peut se former cet amidon, matière ternaire? L'expérience a montré qu'il peut provenir non seulement de la glyco se dont il est si proche Parent, mais de matières grasses, ternaires également et de matières albuminoïdes qui abandonnent pour cela leur azote. ”

“ La matière glycogène est une matière amylacée; il y a une diastase hépatique qui liquéfie la matière glycogène et la transforme en glycose, comme il y a des fermens diastasiques qui, dans le règne végétal comme dans le règne animal, transforment toutes les matières féculentes, et même le sucre de canne, en sucre de raisin ou glycose. Ni le sucre de canne, ni les substances amylacées ne peuvent être directement assimilées par l’organisme. ”

“ Le glycogène (C6H10O 5) a la même composition que l'amidon végétal ; mais c'est un corps soluble dans l'eau. En présence de l'eau iodée, il se colore en rouge brun.
Au moment du besoin, par exemple lors d'un jeune ou encore d'un travail musculaire prolongé (p. 288) , le glycogène, par lui-même inassimilable, est converti en glucose par une véritable digestion et déversé sous cette forme dans la veine cave inférieure (fig. 110, f) , d'où il se répand dans l'organisme tout entier. ”

“ Si on fait ingérer à un animal, débarrassé de son glycogène par le jeûne, des substances facilement oxydables, n'appartenant pas au groupe des hydrocarbones (glycol méthylénique, glycol propylénique, glycérine, érythrite, quercite, dulcite, mannite, acide saccharique, acide mucique, anhydride glycuronique, etc.) , on constate un dépôt de glycogène typique dans le foie. ”

“ Quand on étudie la distribution topographique de la glycose et du glycogène, dans l'économie animale, chez les sujets en état d'abstinence, on remarque que la glycose existe dans toutes les humeurs nutritives, sang, lymphe. Les tissus, sauf celui du foie, n'en renferment jamais ; et encore, en ce qui concerne le foie, est-il possible de soutenir que, pendant la vie, la glycose qui s'y forme ne s'y accumule pas, entraînée qu'elle est, d'une manière incessante, par le torrent sanguin? Pour le glycogène, c'est l'inverse; on n'en trouve point dans le sang ”

“ La gélatine (colle ou glutine) et la substance collagène, sa génératrice, sont composées de carbone, hydrogène, oxygène et azote. Comme les substances albuminoïdes, elles donnent sous l'influence des acides ou des alcalis à l'ébullition, ou par la putréfaction, différents produits de décomposition, parmi lesquels il convient de signaler l'eau, l'ammoniaque, le gaz carbonique et des acides amidés, leucine, acide glutaminique, acide aspartique et glycocolle ; on ne trouve pas de glycocolle parmi les produits de décomposition des substances albuminoïdes ”

“ Il est non moins avéré que l'ingestion de sucre ou d'hydrates de carbone chez un individu bien portant détermine la formation d'une grande quantité de glycogène. Il n'y a donc que deux alternatives possibles : ou bien les hydrates de carbone introduits et transformés en sucre passent directement dans la circulation sans être utilisés par le foie pour la production de glycogène, ou bien le glycogène formé à leurs dépens ne joue pas son rôle physiologique et se trouve transformé en sucre. ”

“ Pour être sûr de la stérilisation du liquide, chauffez encore le tube scellé, à l'eau bouillante. Étiquetez : Solution de glycogène.
Si l'opération a été faite correctement, la solution de glycogène ne s'altère pas, et conserve son aspect laiteux caractéristique.
155. Après la mort, le glycogène du foie se transforme en sucre. — Essayez de préparer du glycogène avec un morceau de foie conservé depuis plusieurs jours à la température ordinaire — ou mieux à l'étuve à + 40°. La décoction n'est pas opalescente, et se colore à peine par l'iode ; elle présente les réactions du sucre. ”

“ Ainsi les ferments qui donnent naissance au glycogène en déshydratant et polymérisant le glycose, reforment du glycose en hydratant et scindant le glycogène. Ils travaillent dans un sens ou dans un autre, leur intervention ayant simplement pour effet d'établir un état d'équilibre entre plusieurs substances mises en contact. ”

“ La glycose est l'aboutissant de tout ce travail qui, commençant par la mastication, se termine par la glycogenèse, et par la glycogenèse, la dernière métamorphose, le phénomène ultime qui précède la destruction, la matière est amenée à l'état qui va lui permettre de pénétrer dans l'intérieur de la cellule vivante, où elle se déposera, jusqu'au moment où le tourbillon incessant des désintégrations, simplifiant de plus en plus sa molécule, lui enlèvera l'énergie dont elle était dépositaire. ”

“ A son arrivée dans le liquide sanguin, la glycose décompose les carbonates alcalins, forme avec les bases de nouveaux produits, glycosales, et met en liberté l'acide carbonique; les glycosates, sels très peu stables, se transforment rapidement en acides glycique , ulmique, formique, ou plutôt en glyciates , ulmiates , formiates, lesquels se combinent; avec l'oxygène du sang et subissent une véritable combustion, en donnant naissance à de l'eau et de l'acide carbonique. ”

“ Sans cela, l'observation limitée seulement au foie et aux muscles n'aurait aucune valeur. Les propriétés physiques du glycogène nous permettent de répondre brièvement : ce corps est incapàble, ou à peu près, de traverser les parois cellulaires ; quand il existe dans une cellule, c'est donc qu'il y a été créé en nature sur place. D'autre part, étant donnée la très faible quantité de glycogène incluse dans les éléments figurés du plasma sanguin, il semble peu probable que le sang puisse suffire à apporter aux muscles la réserve hydrocarbonée qu'ils contiennent. ”

“ Cette substance est appelée glycogène; extraite du foie, elle a l'aspect d'une poudre blanchâtre ; au point de vue chimique elle rappelle Y amidon, dont elle a à peu près la formule; la salive et le suc pancréatique, ainsi que les acides étendus, transforment le glycogène (comme l'amidon) en dextrine d'abord, puis, par hydratation, en glucose.
Le rôle du glycogène est de se transformer en glucose sous l'action d'une diastase développée dans les cellules hépatiques ; le glucose est entraîné à mesure par la veine sushépatique et, par suite, est distribué, dans tous les organes. ”

“ Alors que les uns comme Pavy, Dock, Luchsinger considèrent l'apparition du glycogène, consécutive à l'ingestion d'une substance alimentaire comme le résultat de la transformation directe de cette substance en glycogène, les autres au contraire, et ils sont nombreux (Tscherinoff, Tieffenbach, Ogle, Weiss, Salomon, Pink, de Méring, Wolffberg, Finn, Külz, Nebelthau, F. Voit, etc.) , admettent que certains aliments, tout en ne servant pas de matière première lors de l'élaboration du glycogène, peuvent cependant opérer par épargne ou protection et provoquer une augmentation
1. ”

“ De toute façon les expériences que j'ai faites avec des doses extrêmement petites d'acide lactique et de carbonate de soude, font voir l'importance des variations de l'alcalinité du sang quant à son pouvoir glycolytique, M. le professeur Lépine a montré tout l'intérêt qu'il faut attacher à la mesure de ce pouvoir au point de vue clinique. La glycolyse est d'une intensité fort différente suivant les états pathologiques. ”

“ Il y a d'abord production d'une matière sucrée transitoire, le glycogène, par un de ces procédés vitaux que nous ne pouvons reproduire et qu'alors, dans notre ignorance, nous attribuons aux ferments intracellulaires. C'est la véritable période de la création, de la synthèse. Au deuxième temps, la matière sucrée, créée de toutes pièces et condensée à l'état de glycogène, repasse à l'état de sucre véritable, par un de ces phénomènes d'hydratation que l'action des acides et des diastases sur les glucosides rend si familiers à nos yeux. ”

“ Le glycogène, ou amidon animal, est une substance possédan des propriétés colloïdes, soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool (l'alcool, ajouté jusqu'à ce que la liqueur en contienne 66 p. 100, précipite totalement le glycogène) 1, insoluble clans l'éther, non dialysable. Les solutions aqueuses de glycogène sont des liqueurs fortement opalescentes. Le glycogène ne réduit pas la liqueur de Fehling, et ne fermente pas sous l'influence de la levure de bière. ”

“ J'ai montré que chez les animaux le sucre ne se produit pas directement par le dédoublement d'une substance albuminoïde ou grasse, mais qu'il dérive d'une matière amylacée animale qui est sécrétée par la cellule glycogénique 146. J'ai appelé ce produit do sécrétion : matière glycogène, principe glycogène, parce que c'est lui qui est l'origine du sucre (glycose) dans l'organisme animal.
Chaque principe immédiat une fois formé dans les êtres vivants, peut engendrer une foule de substances nouvelles, qui alors en dérivent comme étant une conséquence nécessaire d'une évolution purement chimique. ”

“ J'ai moi-même, il y a sept ans, fait des expériences à ce sujet : j'ai porté dans des tubes d'agar et de gélatine une goutte de glycérine pure et neutre des pharmacies avec tous les soins désirables et j'ai obtenu au bout de deux jours, quelquefois de trois jours, des cultures de bactéries et de levures.
La gélatine ne peut servir de véhicule sous quelque forme que ce soit : elle est un des milieux de culture les plus favorables et les plus répandus. ”

“ Mais, ainsi obtenu, le glycogène est fort impur l'alcool précipite non seulement le glycogène, niais encore les substances protéiques non coagulées contenues dans l'extrait de foie. Pour obtenir un gène pur, en se servant du foie comme matière première, il faut séparer, dans l'extrait aqueux du foie, le glycogène des substances protéiques. On parvient en traitant cet extrait aqueux par la liqueur de Brücke et l'acide chlorhydrique : les substances protéiques sont précipitées : le glycogène reste solution. ”

“ L'abondance de l'amidon animal dans les tissus et dans les annexes du fœtus est évidemment liée au développement et, si l'on rapproche ce fait de sa présence dans les muscles, on incline à penser que le glycogène intervient partout où il y a un grand effort à produire, une grande énergie à dépenser (1) .
Évolution du glycogène. — Le glycogène est le point de départ du glycose livré par le foie et l'aboutissant de toutes les opérations que ce viscère impose aux matières alimentaires pour en tirer le sucre. En un mot, il se transforme en glycose et il dérive de la transformation des aliments. ”

“ On savait depuis longtemps que quelques ferments étaient capables, hors de l'organisme, de transformer l'amidon et le glycogène en sucre. La diastase d'origine végétale détermine cette transformation qu'accomplissent aussi certains. ferments animaux, parmi, lesquels la salive et l'extrait pancréatique sont les plus importants. Ce fut le point de départ des idées qui eurent cours sur la glycogénie dans l'organisme ; on la rapporta universellement à une fermentation. ”

“ Le foie possède encore la propriété de transformer le glycogène ou du moins le glycose en acide glycuronique. Cette transformation exige une combinaison préalable du glycose avec diverses substances, dont quelques-unes sont toxiques. Le chloral, le camphre, les aldéhydes, les acétones, certains corps aromatiques, benzol, phénol, indol, toluol, divers alcaloïdes, en s'unissant avec le glucose pour former des acides glycuroniques conjugués, perdent leur toxicité et s'éliminent facilement par l'urine. ”