Supplément

“ Comment le suc nourricier, le même pour tous, fournit-il particulièrement, aux os du phosphate et du carbonate de chaux ; aux muscles de la fibrine; au cerveau de l'albumine et des matières grasses phosphorées ; au système pileux de la silice ; aux dents du fluorure de calcium ?
Comment se fait ce choix, ce triage ? comment se fait l'assimilation propre à chaque organe, à chaque tissu ? La science la plus avancée ne nous en dit pas le premier mot. Nous ne connaissons de la nutrition que ce qui la prépare, mais le terme de la nutrition, l'assimilation, nous est inconnu. ”

“ La composition du sang étant connue, il en résulte que toute substance, pour être alimentaire, doit contenir, sous une forme assimilable, de- l'albumine, de la fibrine, de la graisse, des chlorures et des sels, ou qu'elle doit pouvoir se transformer en l'un ou l'autre de ces principes alimentaires, et qu'elle est d'autant plus nutritive qu'elle en contient davantage et se rapproche plus de la composition du sang. ”

“ RÔLE DES CONDIMENTS. - Effets physiologiques. - Je rapporte à quatre causes principales l'utilité des condiments : 1° Ils excitent l'appétit en flattant l'organe du goût : des aliments fades comme le caséum, des herbes inodores, des parties animales gélatineuses, prennent une saveur agréable, grâce aux condiments. Plusieurs remplissent, comme le sel et le sucre, deux rôles : ils servent à conserver les aliments et ils plaisent par leur saveur. 2° Ils irritent la muqueuse, excitent la sécrétion des sucs digestifs, salive, suc gastrique, suc pancréatique, suc intestinal. ”

“ Mais il est toutefois légitime de se demander si ce régime satisfait aux besoins de l’organisme ?
Dans l’ordre d’importance, l’organisme humain a besoin de : l’albumine, des matières hydrocarbonées (amidons, sucres) , des sels minéraux, des vitamines, de la cellulose, de la graisse, de l’eau. ”

“ Il est vraiment admirable de constater comment, à l'aide de l'association une fois conclue entre la nutrition et la sécrétion , la nature , en variant simplement dans cette association la forme, le nombre et la situation réciproque des parties, le tout mis en rapport avec telle ou telle influence extérieure et tel modificateur qui en dépend, a su réaliser la multiplicité des organes divers dont se compose l'organisme. ”

“ Ces faits deviennent ainsi le complément nécessaire de ceux qui se passent dans la nutrition, et tout en venant à leur appui ils en acquièrent eux-mêmes une force nouvelle. C'est ainsi que tout se tient et s'enchaîne dans la vie, et que la contraction, en se pliant aux lois auxquelles elle est soumise, subvient à tous les besoins qui se font sentir. ”

“ Il n’y a pas un brin de paille à négliger, pas un instant de temps qui n’ait sa valeur ; l’attente de la disette presse sans cesse. C’est le mobile secret de toutes les âmes, tandis que la culture de l’esprit demande une vie tranquille, oisive, retirée, immobile. ”

“ Puisque, par la nutrition, l'homme introduit dans l'économie des substances destinées à faire partie de l'organisme, à devenir la chair de sa chair, chacun comprendra tout le soin qu'il est nécessaire d'apporter tant à la qualité qu'à la quantité des aliments et des boissons. ”

“ La nutrition et la sécrétion s'associent l'une avec l'autre au sein de tout organisme et de tout organe, et y forment ce qu'on peut appeler, au point de vue de la constitution fondamentale de l'organisme et de l'organe , une paire organique (38 et sq.) ”

“ Pour prévenir la perte plus grande de graisse résultant du travail, il est donc plus opportun de donner une ration d'environ 100 gr. de graisse et 450 à 5oo gr. d'hydrates de carbone.
7. Stimulants et Condiments.
Toute alimentation comprend, outre les principes nutritifs, une série d'autres substances qui rendent les aliments savoureux et agréables, mais qui d'autre part n'exercent aucune influence sur la nutrition de l'organisme, du moins pour la quantité à laquelle elles sont ingérées. On les désigne du nom de stimulants et de condiments. ”

“ Examinons maintenant quelle est la quantité d'aliments que l'homme doit ingérer, par jour, pour suppléer à l'usure de ses organes ; car, vous le savez,"nos organes incorporent à chaque instant de nouvelles molécules à leur propre substance, et rejettent au dehors celles dont le rôle, dans l'acte de la vie, est terminé.
Pour que l'homme adulte se maintienne dans un excellent état de santé, il faut que la réparation moyenne en vingt-quatre heures égale la perte moyenne faite dans le même temps. ”

“ On commettrait donc une grave erreur, si l'on considérait, à l'exemple de quelques auteurs, la nutrition comme une fonction; la nutrition n'est pas plus une fonction que la contractilité, la sensibilité, la motricité. Ce sont des propriétés au service desquelles se trouvent les fonctions. ”

“ Il n'y a, en effet, pas d'autre vis medicatrix naturœ que la nutrition. Les médicaments sont des principes immédiats accidentels, qui n'ont pas d'autre action que d'intervenir, dans la nutrition, avec les autres principes immédiats, et de favoriser ou d'empêcher le mouvement d'assimilation ou de décomposition, d'après les nouvelles conditions dans lesquelles leur intervention place les éléments ou l'espèce d'éléments dont la nutrition est altérée. ”

“ Le traitement le plus rationnel et le plus conforme aux données de la physiologie consiste d'une part à supprimer, ou tout au moins à diminuer, dans l'alimentation, la proportion des matières féculentes et sucrées et à lui substituer, autant que possible, les aliments albuminoïdes. ”

“ Tout le secret pour acquérir de l'embonpoint consiste dans un régime convenable : il ne faut que manger et choisir ses aliments.
Avec ce régime, les prescriptions positives relativement au repos et au sommeil deviennent à peu près indifférentes, et on n'en arrive pas moins au but qu'on se propose. Car si vous ne faites pas d'exercice, cela vous disposera à engraisser; si vous en faites, vous engraisserez encore, car vous mangerez davantage; et quand l'appétit est savamment satisfait, nonseulement on répare, mais encore on acquiert quand on a besoin d'acquérir. ”

“ Tout le monde sait que nos organes sont soumis à un mouvement incessant de composition et de décomposition, dans lequel les particules qui ont fait, pendant quelque temps, partie intégrante de chaque organe, sont emportées par les veines et rejetées par différentes voies, tandis que d'autres particules, empruntées au sang artériel, viennent prendre leur place et entretenir ainsi l'intégrité des parties constituantes de l'économie. ”

“ La nutrition est donc cette fonction dans laquelle les diverses parties de notre corps travaillent à s'entretenir, se réparer, ou à s'augmenter. De là cette définition : fonction par laquelle les corps organisés entretiennent, séparent ou augmentent leurs parties, par l'assimilation à leur propre substance, de certains matériaux que fournissent les aliments, substances qui subissent des transformations successives par différentes actions ou actes biologiques: digestion, assimilation, etc. ”

“ Le régime qui convient à l'immense majorité des individus, à tous ceux qui sont robustes et forts ou au moins doués d'une bonne constitution et d'une bonne santé habituelle, est celui qui est composé en même temps des aliments gras et des aliments maigres, dans des proportions convenables : c'est le régime mixte. ”

“ Si donc une albumine ou une protéide est théoriquement suffisante pour constituer la ration alimentaire, elle ne saurait pratiquement être employée seule; elle doit être accompagnée d'une substance d'épargne, gélatine, hydrocarbone ou graisse, au moins chez l'homme. ”

“ Mais il y a bien à remarquer que ces propriétés, quoiqu'elles ne soient pas nées de la nutrition des éléments, sont utiles et nécessaires pour le fonctionnement de l'organisme; que leur manifestation n'em est pas moins subordonnée à l'état du tissu, lequel venant à se mal nourrir n'offrirait plus les conditions, de qualité, de quantité pour remplir efficacement le rôle qui lui était assigné dans la fonction à laquelle il doit coopérer. ”

“ Vu l'influence si considérable des condiments et des stimulants, on comprend pourquoi ceux-ci sont si désirés, si recherchés et même sont si indispensables ; même les personnes qui mènent une vie des plus modestes consacrent à l'achat des condiments une partie notable des dépenses faites pour la nourriture. ”

“ Quand un homme engraisse, c'est que par suite d'un trouble de la nutrition, l'équilibre sera rompu entre ces deux termes. De même, mais en sens inverse, quand un individu maigrira.
En somme, vous voyez que la digestion, la circulation et la respiration sont les trois fonctions qui constituent la nutrition, aussi les appelle-t-on quelquefois les fonctions de nutrition. ”

“ Les fonctions de nutrition sont celles qui ont pour but de maintenir l'organisme dans sa forme et dans sa structure, en réparant les pertes incessantes dues à l'accomplissement des manifestations vitales. On y distingue quatre fonctions : 1° La digestion, par laquelle les substances empruntées au monde extérieur sont rendues capables de s'incorporer à un liquide spécial de l'organisme, le sang. ”

“ Les condiments constituent une série d'agents très-utiles pour modifier et augmenter la saveur et la digestibilité des aliments, pour exciter l'appétit, pour stimuler les organes du goût, de l'insalivation et de la digestion. ”

“ Ces résultats thérapeutiques sont les conséquences nécessaires de la composition du sang, de l'association des éléments multiples dont il se compose. Rien, en somme, ne peut apporter à un organisme anémié un ensemble aussi complet de tous les principes nécessaires à sa reconstitution. ”

“ Les substances protéiques, les purines, les groupements aromatiques et les groupements soufrés en sont autant de parcelles distinctes vouées à une transformation différente pour chacune, et le moindre trouble dans le métabolisme normal peut influencer étrangement sur la nutrition générale. ”

“ Les actes divers dont l'organisme est le siège, et qui ont la nutrition pour résultat, donnent naissance à un grand nombre de produits dont les principaux sont : l'eau, l'acide carbonique, l'urée, l'acide urique, la cholestérine, la créatine et la créatinine. ”

“ On donne le nom de nutrition à une série d'actes par lesquels des matériaux pénètrent dans l'organisme dont ils doivent reconstituer les éléments, et s'y modifient de manière à être facilement incorporés à la masse des liquides du corps. ”

“ Il faut observer que nous employons ici le mot nutrition dans le sens le plus général dont il soit susceptible: nous entendons parler non seulement de l'absorption de l'oxigène par le poumon et de la formation du sang par le chyle, mais encore des divers tributs que dans ses décompositions si nombreuses, il apporte au tissu cellulaire, au tissu graisseux, aux muscles, aux os, etc. ”

“ Quand l'échange a lieu entre des principes immédiats analogues à ceux qui composent normalement les éléments anatomiques, la nutrition s'opère régulièrement; quand, au contraire, il s'introduit des principes étrangers à la place des principes normaux, la nutrition est viciée et l'organisme souffre. ”

“ Il n'entre pas dans le cadre de notre manuel d'envisager la question de l'alimentation et des aliments sous toutes ses faces, d'énumérer les divers aliments, d'en dire la composition, quelle quantité de tels ou tels principes est nécessaire à l'homme, etc. ”

“ Considérée comme fonction spéciale, quoique étant multiple et la plus complexe, la nutrition consiste en une action moléculaire des tissus sur les éléments réparateurs du sang, d'où l'assimilation ou transformation de ces éléments en parties organiques. ”

“ Ils donnent aujourd'hui comme conditions de leur régime d'épreuve les suivantes : 1° Être choisi de telle façon qu'il soit toléré par les personnes bien portantes et par le plus grand nombre des entéropathes ; 20 Former le moins de détritus possible, tout en en contenant assez pour que les réflexes, réveillés à l'état normal par les ingesta, ne fassent pas totalement défaut; 3° Satisfaire les calories de l'équilibre énergétique minimum de l'organisme (au repos) et se composer des
trois groupes principaux d'aliments bien proportionnés ”

“ Imaginez, d'autre part, une Assemblée assez insouciante de ses droits pour renoncer à tout compte rendu officiel, pour laisser le public se débrouiller à sa guise au milieu des récits variés de la presse; ses délibérations seraient aussi dangereusement travesties par ses amis que par ses adversaires; les amis d'un Parlement sont presque toujours d'indociles serviteurs. ”

“ Les avantages sont que, sur un même sujet, on peut mesurer exactement les quantités d'aliments utilisés et les poids de substances protéiques ou grasses accumulées ou dépensées dans les tissus. On peut étudier la suppléance de telle ou telle substance par telle autre, de la viande par exemple par la gélatine, la graisse ou l'amidon, des corps ternaires par l'alcool. On peut aussi, par cette méthode, se rendre compte des effets des agents dits d'épargne, tels que le café, le thé, la kola, les matières aromatiques. Mais cette méthode a aussi ses défauts. Ils viennent surtout de sa technique. ”

“ L'équilibrant contient ceux dont l'activité intrinsèque peut entretenir l'organisme dans un état de vigueur et de régularité physiologiques. Le concentrant embrasse les vills, les liqueurs , les boissons aromatiques, les viandes fibrineuses, noires , odorantes , dont les atomes phloxiques abondans et condensés, seraient bientôt superflus et exaltans pour la nutrition et la normalité de la vie , des fonctions , des appareils et des viscères. ”

“ On mortifie aussi les esprits quand on les mêle avec d'autres esprits qui lient ou détruisent leurs forces.
MUCILAGE. Liqueur épaisse, gluante , visqueuse.
NUTRITION. La nutrition tient de l'humération. Elle est ainsi nommée parce qu'elle augmente le médicament & lui fournit une forte de nourriture.
Elle se fait en unissant & en mêlant deux médicamens, ou divers médicamens en
un , ou en ajoutant un suc , une eau ou une décoction à quelque médicament pour l'en nourrir ou lui communiquer quelque vertu. ”