Intolérance alimentaire

“ Jamais, non plus, on ne doit forcer les enfants à manger les mets pour lesquels ils ont une invincible aversion; les contraindre, peut soulevér l'estomac et provoquer le vomissement. C'est une grave erreur de croire que la violence peut habituer leur estomac à des aliments qu'ils refusent, et c'est être peu sage que d'en agir de la sorte. Laissez au temps le soin d'opérer des changements dans leurs goûts, car vous n'ignorez point que cet enfant, qui avait de la répugnance pour tel aliment, le mange avec plaisir après quelques années. ”

“ Le riche et le citadin qui mangent trop de viande et surtout de la viande faisandée et peu cuite, comme le pauvre et le paysan qui en consomment moins, mais des viandes de qualité inférieure provenant d'animaux tués depuis longtemps, se soumettent journellement à un empoisonnement presque égal, puisque ce régime alimentaire aboutit à l'absorption d'une trop grande quantité de toxines incapables d'être complètement éliminées. ”

“ Une mauvaise alimentation engendre de mauvais estomacs, et les mauvais estomacs font les mauvais caractères. L'intolérance est fille des faux dieux et des digestions embarrassées. A ceux-là surtout nous recommandons l'usage de la viande de cheval. ”

“ Si les gens bien portants souffrent de ces supercheries éhontées qui empoisonnent l'alimentation publique dans sa source et contre lesquelles la loi ne saurait édicter des peines trop, sévères, il est évident que les organes affaiblis des malades trouvent dans l'usage de ces vins ainsi altérés des dangers autrement sérieux. ”

“ La quantité des aliments ingérés ne doit, au grand jamais, dépasser les forces digestives de l'estomac. Quand on a fait un repas trop copieux, il faut s'abstenir du repas suivant, ou le réduire de beaucoup. Si, par circonstance ou accident, on a été privé de l'un des repas de la journée, il serait imprudent et irrésonnable de souper doublement pour récupérer les aliments du dîner. L'intempérance, dans le boire et le manger, est un des plus cruels ennemis de la santé et de la beauté. ”

“ Nous ferons encore -remarquer que l'on trouve dans les campagnes beaucoup d'alcooliques qui suivent, malgré eux, le régime végétarien le plus absolu.
Nous ne pourrons jamais admettre, avec les végétariens, que la g-uerre qui est un fléau envoyé par Dieu comme la famine ou la peste, ne soit qu'une des conséquences de l'habitude de ce qu'ils appellent le meurtre alimentaire.
Les végétariens prétendent que la pratique
de leur doctrine rend les hommes meilleurs, adoucit les mœurs, développe les facultés intellectuelles. ”

“ Au surplus les affamés ingèrent volontiers toutes sortes de substances de valeur alimentaire douteuse mais fort capables de léser les voies digestives et d'introduire dans l'économie des germes pathogènes très divers, vis-à-vis desquels elle sera impuissante à réagir : d'où la diarrhée et des infections multiples qui tendent fréquemment à la suppuration (J. Arnould) , la famine paraissant ainsi imprimer une évolution spéciale aux maladies dont elle est l'occasion. ”

“ À tout instant de la journée, ce sont des aliments, des gâteaux, des sucreries, des bonbons qu'on donne tantôt pour calmer les trompeuses réclamations d'un appétit factice, tantôt pour acheter, par le plus détestable des marchés, la cessation d'une scène de pleurs et de cris. N'est-ce pas là véritablement tyranniser tous les organes de la digestion? ”

“ On se figure qu'il suffit d'avoir faim pour que notre corps ait besoin de réparation. La faim peut être, sans doute, un indice véritable du besoin de nutrition, mais elle peut être trompeuse; il y a des fausses faims. ”

“ Tout le monde est, par contre, plus facilement d'accord pour considérer comme nuisibles, et pour rejeter de la consommation, les aliments de provenance malsaine, dits insalubres, et les aliments frelatés. ”

“ En outre, la famine occasionne des troubles digestifs plus sûrement que l'inanisation pure et simple, parce que les affamés recourent à toute sorte de substances pouvant avoir l'apparence d'un aliment, dans l'espoir de calmer ou de tromper leurs tortures; c'est ainsi qu'ils dévorent de l'herbe, des racines, des immondices, des viandes putréfiées, des cadavres d'animaux et quelquefois pis encore, ne réussissant, naturellement, qu'à violenter leurs voies digestives et à ajouter les troubles gastro-intestinaux, d'irritation, aux souffrances de la faim. ”

“ C'est dans ce sens que plaide en ce moment le monde médical et souvent avec tant d'ardeur qu'il arrive à ranger l'alimention carnée excessive, à côté de l'alcoolisme, par exemple, au nombre des plaies sociales. En toutes choses, l'exagération n'a jamais raison et il ne faudrait pas en conclure que si nous ne devenons pas tous végétariens, c'en est fini de l'individu et de la race ! ”

“ Ils refusent alors souvent les aliments, non seulement à cause du délire mélancolique qui fait naître chez eux des idées d’empoisonnement, ou leur fait croire qu’ils n’ont pas de bouche, pas d’estomac ou bien qu’ils ont l’intestin bouché, mais surtout à cause de l’état général de la nutrition qui leur donne un dégoût absolu pour la nourriture, une répulsion invincible et instinctive pour les aliments, surtout pour la viande, absolument comme dans les périodes cachectiques de la diathèse cancéreuse ou du diabète. ”

“ Ce que nous avons reconnu comme cause principale, ce qui se rencontre d'ailleurs dans tous les pays, c'est l'influence d'une mauvaise alimentation. Le plus grand nombre de nos petits malades étaient nés dans les faubourgs et plus souvent encore à la campagne, de parents pauvres leur ayant fourni comme pourriture des légumes, des fruits, pas de vin ni de viande. ”

“ Ensuite, cette bonne faim normale ne peut avoir lieu que chez des organismes sains, bien portants, en plein épanouissement des forces. Or, les hommes de la Société actuelle, les travailleurs comme les autres, vivent dans des conditions qui ruinent l’estomac, les intestins, les poumons, le cœur, les nerfs, etc., dès le plus bas âge. Empoisonné dès l’enfance avec des aliments de mauvaise qualité, fanés, souvent avariés ”

“ En effet, les villageois ont coutume de faire prendre à leurs enfants une quantité de nourriture qui n'est pas en rapport avec la force et le volume des organes digestifs, et c'est à cette mauvaise habitude, nous n'en doutons pas, que l'on doit attribuer, non seulement ces appétits excessifs, mais en partie la grande mortalité des enfants dans les localités rurales. C'est par l'habitude que l'homme parvient à supporter l'abstinence, la faim, le régime, à pouvoir faire usage des boissons et
des aliments les plus étranges, et à faire naître ou modérer l'appétit, la faim et la soif. ”

“ Je ne sais, l’absence de viande rouge, l’absence de principe nutritif dans toute cette carne bouillie des conserves, le manque d’azote, le mauvais, le délétère, le sophistiqué, de tout ce que les restaurants vous font manger, depuis six mois, vous laissent dans un état permanent d’incomplète satisfaction de l’appétit. On a toujours une sourde faim, quoi qu’on mange. ”

“ Pauvres gens accoutumés à ne pas manger à leur faim, maintenant devenus gros et gras, s’arrondissant ainsi aux dépens du public.
Leur estomac, habitué à tirer le nécessaire à la vie d’une nourriture quasi-insuffisante, faisait maintenant une assimilation exagérée ”

“ Vivre cinq mois accompagné par la faim ! Manger assez pour se tenir debout, pour végéter, mais pas assez pour chasser le malaise qui vous noue les intestins, vous contraint à mâcher à vide ! Se réveiller la nuit entouré de moustiques, chercher autour de soi, des dix doigts, dans un demi-sommeil, une croûte de pain au fond de sa musette, n'importe quoi, pourvu que les dents puissent mordre dedans et l'estomac accepter ; se mettre enfin sur son séant, songer qu'il est minuit, qu'il faudra attendre douze heures encore avant qu'apparaissent betteraves et oeufs de poissons ! ”

“ Il est également remarquable de voir cet aliment nocif pour une personne ne l'être pas pour toutes les autres qui, à la même table, ont mangé du même plat. Cette indigestion dépend donc autant du sujet que de l'aliment. Et très souvent le même aliment sera toujours aussi toxique pour le même sujet, même à des années d'intervalle. ”

“ C'est aussi pour cela que l'on réussirait mal à changer le régime d'un robuste paysan qui ne mange que du pain grossier et quelques aliments indigestes, auxquels ses organes sont façonnés , pour des potages délicats, du pain léger et la nourriture recherchée qui couvre les tables somptueuses , tandis que le changement opposé ne pourrait être supporté par les personnes habituées à ne vivre que des produits de bonne cuisine; en un mot, il ne faut s'écarter que le moins et seulement avec précaution, des habitudes contractées sous le rapport de la quantité ou de la qualité des aliments. ”

“ Mais si on lit avec un peu d'attention les ragoûts et mixtures que ces cuisiniers préparaient, on est confondu de la barbarie des hommes qui vivaient à ces époques, et on se demande comment un estomac humain pouvait digérer de pareilles capilotades et de telles quantités ! On ne trouve plus étonnant après cette lecture que l'Humanité ait mis si longtemps à se polir. Après de pareils repas, l'homme devait ressembler aux fauves et la lutte seule pouvait apaiser la violence dont son être entier était animé par suite de cette suralimentation journalière qu'il s'imposait en quelque sorte. ”

“ L'alimentation insuffisante, quand elle frappe les masses, prend le nom de disette ou famine, fléau beaucoup plus rare de nos jours qu'autrefois, grâce aux précautions que prend à l'avance l'autorité supérieure. ”

“ Toutefois, tous les auteurs qui se sont occupés des substances alimentaires, et de leur influence sur les peuples ont insisté sur les inconvénients de la privation de viande et montré qu'un régime exclusivement végétal affaiblissait le corps et diminuait l'énergie morale. ”

“ A plus forte raison ne doit-on pas outrer encore cette tendance à l'abus des aliments azotés en remplaçant le bœuf et le mouton rôtis ou bouillis, par la charcuterie, les hachis, le gibier, les poissons conservés, les ragouts épicés, les viandes salées ou fumées, par celle des animaux trop jeunes, par les consommés, les fromages fermentés, avec l'accompagnement obligé des apéritifs, des vins, des liqueurs, du café, etc. Une telle alimentation entraîne toute sorte de désordres de santé, abâtardit la race et décime les familles. ”

“ La faim disparaît à la suite de préoccupations morales, de douleurs physiques, et surtout à l'occasion du dégoût qu'inspirent certains régimes, certains aliments, souvent même les circonstances les plus étranges, les plus insignifiantes. ”

“ Lorsque le juge de paix décidera que l'animal, la carcasse, la viande ou autre objet confisqué est gâté, malsain ou impropre à l'alimentation, il ordonnera que le produit saisi soit détruit ou employé de façon à empêcher qu'il ne soit mis en vente ou qu'il ne serve à l'alimentation. ”

“ Dans d'autres cas, plus remarquables encore, la faim devient une sorte de monomanie, dans laquelle on observe des boulimies, des polyphagies fort extraordinaires. Quelquefois l'appétit se déprave, et il porte des individus à manger des substances d'un goût détestable ou nul. ”

“ R. Oui, lorsqu'on passe subitement d'une nourriture pauvre à une autre plus substantielle, ou bien d'une alimentation succulente à une beaucoup moins nourrissante, ou même encore de l'usage habituel d'aliments malsains à celui d'aliments plus salubres, on doit toujours le faire par gradation ; car toute transition subite d'un régime à un autre qui est opposé, trouble les fonctions du corps et occasionne ordinairement des maladies plus ou moins graves, ou, tout au moins, un dérangement dans la santé. ”

“ Dans l'ensemble, on ne peut dire que l'usage de pareilles viandes puisse causer des maladies déterminées, ni même provoquer une maladie quelconque si la consommation en est accidentelle. Mais c'est, à coup sûr, un très médiocre aliment, une nourriture illusoire que les pauvres gens paient toujours trop cher et dont la répétition fatigue les voies digestives en leur offrant à élaborer une matière indigeste, difficilement assimilable en totalité, peut-être irritante. ”

“ Si ces alimens sont d’une nature contraire aux besoins de notre organisme, si la qualité en est mauvaise et la préparation malsaine, le corps ne tarde pas à ressentir l’effet de cette nourriture dangereuse ; l’économie se trouble, les fonctions se dérangent, et de là naît un mal qui ne fait que s’accroître avec l’usage de ces alimens. Que la nourriture fournie par les végétaux participe des altérations subies par ceux-ci sous des influences atmosphériques, et le mal se répand sur toute une population, la santé des individus s’ébranle, une véritable dégénérescence se produit. ”

“ Lorsque l'estomac n'est pas assez stimulé par les aliments, toutes les fonctions deviennent languissantes ; mais bientôt la faim développe dans ce viscère une irritation partagée par le cerveau qui ranime plusieurs fonctions dans un mode défavorable à la conservation de l'individu. ”

“ D'abord, j'eus le bonheur de recevoir la décoration que le Roi m'avait conférée, et, d'autre part, je pus me procurer la nourriture dont mon corps affamé avait si grand besoin. Mais nos estomacs affaiblis étaient déshabitués de fonctionner. A peine avions-nous mangé et croyions-nous être rassasiés, la faim recommençait à nous torturer, et si nous mangions à notre faim, cela nous valait des crampes d'estomac et des pesanteurs dans le ventre.
Le danger continuel de notre situation avait
une action démoralisante sur tous les esprits. ”

“ Ne lui accordez aucune autre nourriture. « Si c'est la faim qui le presse , il mangera le pain seul avec plaisir, mais si c'est la gourmandise qui le sollicite plutôt que la faim , il n'est pas nécessaire qu'il mange. »
Quand un enfant a le cours de ventre, de la diarrhée, diminuez la quantité de ses alimens. Sachez résister à ses instances.
Après le sevrage, les femmes perdent une partie de leur appétit ; qu'elles ne cherchent pas à le provoquer par des amers, la camomille, l'absinthe; qu'elles se bornent simplement à manger moins, puisqu'elles n'ont plus deux personnes à nourrir. ”