Palatine

“ J'ose espérer, ma chère enfant, que le jour se fait davantage dans votre esprit, à mesure que nous avançons dans notre petit voyage. Vous devez commencer à comprendre de quelle façon les aliments broyés et dissous dans la bouche, cuits, pétris, décomposés dans l'estomac, transformés en pâte molle et claire, vont bientôt se
trouver en état de se mêler au sang, pour réparer les pertes qu'il fait continuellement dans sa course continuelle à travers toutes les parties du corps. ”

“ Méfiez-vous des entremets sucrés, des pâtisseries, et surtout des crèmes légères-qui sont tout ce qu'il y a de moins digestif, après un repas copieux. Si vous terminez votre dîner brusquement, au rôti ou au premier légume, sans vous laisser aller à grignoter des friandises, et n'acceptant du dessert qu'un peu de fromage, je vous promets une digestion facile et légère, un corps et un esprit dispos pour toute la soirée.
Quant aux vins, tout le monde sait que l'usage doit en être modéré, la trop grande variété évitée. ”

“ Les aliments, introduits dans la bouche, y subissent la double opération de la mastication et de l'insalivation. Ils sont broyés et divisés à l'infini par les dents, imprégnés de salive, brassés par les mouvements continuels de la langue et des joues, de manière à former une masse molle, une sorte de bouillie épaisse ou de pâtée, connue sous le nom de bol alimentaire, et emportée par la déglutition à travers le pharynx et l'oesophage jusque dans l'estomac. ”

“ C'est en parcourant ce conduit et en séjournant le temps voulu dans sa partie la plus large, qu'on appelle estomac, que les aliments se transforment en sang, graisse, chair, etc., en tout ce qui nous donne la force, la chaleur et la vie.
Nous portons les substances alimentaires à notre bouche, là elles sont déchirées, broyées par les dents, et imbibées par la salive, qui les amollit et leur fait subir un petit commencement de digestion. De la bouche, l'aliment glisse dans l'estomac, et il's'y accumule jusqu'à ce que le repas soit terminé. ”

“ La déglutition, qui fait passer dans le pharynx les aliments divisés par la mastication, favorise la sensation gustative ; elle exprime et fait, en quelque sorte, passer à la filière le bol alimentaire sur les parties les plus sensibles de l'appareil gustateur. La mastication, par ses frottements répétés et par le jeu incessant de la langue et de toutes les parties molles, vient en aide au sens du goût; la salive, en dissolvant les matières sapides non encore dissoutes, favorise aussi l'exercice du sens. ”

“ Pour conclusion, vous devez savoir que, la vue, l'odorat et le goût étant pour ainsi dire les portes de la digestion, il faut chercher à les flatter pour solliciter l'appétit des malades, et pour rendre les alimens plus agréables à l'estomac : mettez par conséquent le plus grand soin à ce que les boissons et les alimens soient d'une saveur, d'une odeur et d'un aspect engageans; que les vases eux-mêmes et le linge par sa blancheur contribuent à l'agrément des substances alimentaires, et, surtout, qu'il y ait dans toutes ces choses la plus grande propreté. ”

“ Quelques coups de dents et voilà toute la mastication ; vous envoyez promener votre bol alimentaire dans l'estomac par un énergique mouvement de déglutition ; vite, vite, car déjà l'autre bouchée attend à l'extrémité de la fourchette !
Vous vous mettez à table pour vous restaurer et renouveler vos forces, mais vous accomplissez toujours si mal cette fonction, que votre but n'est pas atteint, car vous ne savez pas manger.
Manger, c'est triturer les aliments un nombre considérable de fois ”

“ De même que la salive dans la bouche est nécessaire pour la digestion, mais désagréable et inutile entre les repas, de même cet esprit d’excessive ardeur, ennuyeux et désagréable hors de la classe, est la condition indispensable pour recevoir la nourriture intellectuelle. ”

“ Si nous commençons le repas par le dessert, goûtant à un plat sucré après l’autre, quoi d’étonnant si nous nous gâtons l’estomac et même l’appétit pour le bon festin, fortifiant et nourrissant, à quoi l’art nous convie ? ”

“ Au-dessus de la langue est le palais, siège principal du goût ; il sert à faire connaître les propriétés des corps qui servent à notre nourriture ; il nous avertit, par la satisfaction ou la répugnance qu'ils lui inspirent, s'ils sont utiles ou nuisibles. Malheureusement ce sens est souvent altéré chez l'homme par l'abus.
Enfilade chaque côté, la bonche est limitée par les joues qui fournissent la salive, humeur sécrétée par les glandes salivaires et qui joue un rôle important dans la mastication des aliments. La bouche exige des soins journaliers, des soins indispensables. ”

“ C'est pourquoi les gourmets, loin de satisfaire vulgairement leur appétit, restent longtemps à contempler et à odorer les mets qu'ils préfèrent : ce n'est qu'au moment où les glandes salivaires inondent les parois de la bouche qu'ils y introduisent le succulent morceau.
Soyez, soyez prudents! vieillards gourmets, contemplez, admirez, odorez tant qu'il vous plaira, promenez longtemps l'excellent mets dans votre bouche, laissez-le fondre s'il est possible, mais ne mangez pas trop!. Ne dépassez jamais les forces de votre estomac ”

“ R. On reconnaît que le corps est échauffé aux signes suivants : la langue est ordinairement chargée, blanche au centre, et un peu rouge sur les bords ; la bouche est sèche, amère ou pâteuse, et l'on éprouve plus ou moins de soif; l'appétit est moindre que dans la santé naturelle, et l'on n'aime que les aliments de haut goût, comme salades bien vinaigrées, cornichons, sauces piquantes, jambon, saucissons, etc. Les digestions sont accompagnées de pesanteur, de gonflement, de chaleur, d'aigreurs et de vents dans l'estomac. ”

“ Quant à moi, je sais clairement que chaque espèce de nourriture est d’abord introduite dans l’estomac, où elle subit une première élaboration, qu’elle passe ensuite dans les veines qui vont du foie à l’estomac, et qu’elle forme les humeurs du corps, lesquelles nourrissent toutes les parties, et avec elles le cerveau, le cœur et le foie. ”

“ Les distractions exceptionnelles d' un décor sans cesse renouvelé ne nuisent pas aux plaisirs de la table . Elles y ajoutent au contraire eomme un arome singulier . Sans doute on mange avec un peu moins d' attention , et je serais peut-être empêché de me rappeler exactement certaines particularités du menu , mais on se sent l' esprit si léger , si bien débarrassé des préoccupations coutumières , que l' estomac semble plus élastique , mieux disposé à recevoir et à fonctionner . On a l' intuition d' une parfaite digestion , et la satisfaction des yeux s' en accroît d' autant . ”

“ En effet un dîner trop copieux nous alourdit, fatigue notre intellect ; il paraîtrait que l’estomac, en lutte avec une quantité exceptionnelle de mets et de boissons, absorbe toutes les forces nerveuses du corps. ”

“ La bouche, le tube qui conduit à l'estomac, l'estomac, et la partie des intestins qui est engagée dans le travail de digestion et prépare la nourriture à passer dans le sang, toutes ces parties de notre corps forment le système digestif. ”

“ HIPPOCRATE, CELSE et GALIEN prétendent qu'il est plus salutaire de dîner peu, de souper davantage, parce qu'ils prétendent que le sommeil hâte la digestion ; à quoi ils ajoutent qu'il y a plus loin du souper au dîner, que du dîner au souper. ACTUARIUS, AVICENNE, CARDAN, etc., prétendent qu'il vaut mieux faire son meilleur repas à midi. A consulter l'expérience et la raison, il vaut mieux souper légèrement , principalement pour les gens d'une santé faible et délicate. ”

“ Si donc nous préservons notre bouche et notre estomac de ces souillures, quel motif plus impérieux encore d’éloigner nos yeux et nos oreilles, organes plus augustes, de tout plaisir impur consacré aux morts ou aux idoles, aliment qui ne va pas se perdre dans l’estomac, mais que digèrent l’âme et l’esprit. ”

“ Ta bouche et tes yeux ne sont pas nés pour de pareilles duretés.
Ni même ton estomac à ce qu’il me semble : car il n’est point fait pour tout ce qui est colère ou haine débordante. Ton estomac a besoin d’aliments plus doux : tu n’es pas un boucher. ”

“ On s’endormira sur les portes, l’estomac plein jusqu’aux dents. Il assouvira la luxure du luxurieux, la cupidité de l’avarice, la convoitise de l’œil, le ventre jaloux. Il exaltera les forts et il abaissera les humbles. ”

“ Les viscères de la digestion sont bien plus aptes encore à transmettre leurs affections aux organes du goût, qu'a partager les leurs. La langue est, comme on le sait, un miroir fidèle où viennent se peindre les modifications diverses qu'éprouve la membrane muqueuse de l'estomac. ”

“ Que voyons-nous pendant l'ingestion des aliments, c'est-à-dire des matières qui constituent une bonne et saine nourriture pour l'homme qui se trouve dans les meilleures conditions possibles et dans l'état de parfaite santé? Le mélange de ces substancss avec la salive dans la bouche, les divers sucs et leur accumulation dans l'estomac excitent, depuis la bouche jusque dans l'estomac, les filets nerveux des sens : des yeux, par exemple, par la vue de plats et de mets plus ou moins agréables et savoureux, de l'odorat, du goût dans la bouche, etc. ”

“ Cuisson des aliments. — La façon dont sont préparés et présentés les aliments peut influer sur leur utilisation et leur digestibilité, plus encore que sur leur composition même. L'estomac a sa conscience sur laquelle réagissent les sens de la vue, de l'odorat, du goût, et jusqu'aux impressions psychiques, aux émotions et aux souvenirs, ainsi que l'a scientifiquement établi Pavlow. ”

“ Du reste, l'état de la bouche reflète bien l'état de santé dans lequel une personne se trouve, et surtout l'état de la muqueuse digestive. Une bouche fraîche, des dents belles et blanches, des lèvres d'un rouge purpurin, des gencives fermes et uniformément découpées, une haleine pure et l'intégrité du jeu fonctionnel des diverses parties de l'appareil buccal, sont les signes les plus certains d'un bon état des voies digestives, d'une santé florissante et d'une excellente constitution. ”

“ Contre un ventre lâché, bon avant le repas, Au dessert le fromage offre encor son appas.
L'homme instruit reconnaît son bienfaisant usage Qui des mets entassés hâte le prompt partage, Et de l'estomac plein active la lenteur.
D'un languissant organe il ranime l'ardeur, Stimule un estomac qui s'éveille avec peine, Et facilite aux mets un cours exempt de gêne. ”

“ Les aliments introduits dans l'intérieur de la cavité buccale sont soumis à l'action des mâchoires et des dents. La mastication a pour but de diviser les aliments solides, afin qu'ils puissent être attaqués plus facilement par les liquides du tube digestif, non-seulement dans l'intérieur de la bouche, mais dans toutes les parties de l'intestin. ”

“ La mastication , les divers mouvemens que la langue exerce sur la substance portée dans la bouche, concourt beaucoup à la gustation ; 40, les saveurs , ou impressions sapides, ont une grande influence sur les différens actes qui composent la digestion ; bonnes , agréables, la sécrétion de la salive se fait bien, la mastication se prolonge, la déglutition, la chimification , sont faciles, promptes; mauvaises, désagréables , répugnantes, la mastication est pénible , la déglutition difficile ; tantôt il y a sécheresse et constriction des organes ”

“ S III La préhension, la mastication, l'insalivation et la déglutition.
L'homme porte les aliments à sa bouche avec ses mains, tandis que dans le plus grand nombre d'animaux c'est la bouche elle-même qui va les chercher. Déposés dans la cavité buccale, les aliments y sont coupés et divisés par les dents incisives, déchirés par les laniaires ou les canines, et broyés, triturés et moulus par les molaires. Les substances alimentaires, soumises à l'action des organes masticateurs ou des arcades dentaires, sont en même temps pénétrées par la salive ”

“ Le bol du mangeur distrait ou avide, offrira des fragmens de croûte de pain , des petits pois entiers, des fragmens de truffe de la grosseur d'une noisette, des morceaux de viande, tels à-peu-près qu'ils ont été introduits; l'ensemble d'une surface tellement grossière et inégale, que la déglutition en sera douloureuse. La première opération donne la digestion stomacale facile , prompte et complète, la réparation suffisante, le sentiment de bien-être, la plénitude des mouvemens de la vie et l'exercice libre de toutes les facultés ”

“ La bouche est une cavité située à l'entrée des voies digestives et destinée à la réception des aliments et à l'accomplissement des premiers actes de la digestion. C'est dans son intérieur que se passent les phénomènes de la mastication et de l'insalivation. ”

“ Aussi faut-il se rincer la bouche après chaque repas et se brosser les dents chaque jour avec soin afin d'éviter leur carie ; s'abstenir de manger très chaud ou très froid.
6. Repas. — Les repas doivent être pris à heures fixes, Il faut éviter les excès de nourriture et de boisson, qui amènent des maladies d'estomac et d'intestin (gastrite, dilatation d'estomac, entérite) . L'alcool, en particulier, produit des troubles profonds dans tout l'organisme (Voy. la 66e leçon sur l'Alcool) .
Les aliments crus (viande, légumes, huîtres, etc.) ”

“ Le Vinaigre de Toilette dans l'eau est incompatible avec le savon.
§ III. - HYGIÈNE DE LA BOUCHE, DES DENTS ET DE L'HALEINE.
Les dents né concourent pas seulement à la beauté, elles remplissent un rôle actif parmi les fonctions digestives : elles broient et désagrègent nos aliments pour faciliter leur déglutition et leur digestion dans l'estomac. Elles Servent encore à l'articulation de la parole et rendent la voix plus pure et plus sonore. Voilà bien des titres à notre sollicitude, qui justifient la coquetterie de certaines personnes à laisser voir de belles dents. ”