Stockage alimentaire

“ Elle est rationnelle, parce que les producteurs français ne peuvent produire suffisamment pour alimenter la consommation, ainsi que le témoigne le renchérissement toujours croissant des viandes de boucherie. ”

“ Ce à quoi l'on peut arriver sans grand embarras et sans fortes dépenses. Dans tous les cas il est nécessaire que chaque homme ait à sa disposition quinze pieds superficiels.
L'approvisionnement alimentaire est laissé à la discrétion des armateurs et du capitaine. Il se compose de pain, de bœuf, de porc, de fleur de farine, de pois, de riz, de thé, de café, de sucre et d'eau. ”

“ Outre les bouillons dont des essais satisfaisants ont déjà été faits, le fabricant de Conserves alimentaires peut livrer à des prix excessivement modérés , toutes les parties de viande dont la contexture ne permet pas l'emploi dans ses boites ; et cette nourriture, aussi saine qu'agréable , serait à la portée de toutes les classes pauvres , comme nous allons le démontrer plus loin. ”

“ Enfin, les autres denrées alimentaires seront, suivant la consommation plus ou moins immédiate qui doit en être faite, conservées dans les magasins de la commune, ou bien exposées aux halles, où les consommateurs viendront les chercher.
C’est surtout pour cette catégorie de produits, pain, viande, vin, etc., que les efforts devront tendre à substituer au plus vite au régime de l’échange celui de la distribution. Une fois qu’une alimentation abondante sera assurée à tous, les progrès des sciences, des arts industriels, et de la civilisation en général, marcheront à pas de géant. ”

“ Les moyens de transports se sont d'ailleurs multipliés au point qu'il paraît plus avantageux au cultivateur, de se débarrasser, dans les meilleures conditions de prix de vente, de sa production en blé et en autre grain, à l'exception de ceux nécessaires pour l'alimentation des animaux de la ferme, et d'acheter, sur les mêmes marchés, la farine dont il aurait besoin pour sa consommation personnelle. ”

“ Nous aurions beaucoup à dire de la viande, du poisson et des légumes si nous considérions l'alimentation dans sa généralité. Mais notre programme se borne pour le moment aux industries alimentaires. Ce n'est donc que sous forme de conserves que nous examinerons ces importants facteurs de l'alimentation.
Le mode primitif de conservation, la dessiccation, la salaison, la fumaison, sans être abandonné, car il rend et rendra toujours de grands services, a été souvent remplacé par Je procédé Appert, qui consiste dans la cuisson des aliments en boîtes hermétiquement fermées. ”

“ Cependant, quelque défavorable que soit la position des fabricants en présence du droit qui les frappe, ils trouvent un écoulement de leurs produits tel que dans toutes les villes où. des établissements de cette nature ont été fondés, les populations crient contre le renchérissement des denrées nécessaires à leur alimentation. ”

“ Il est évident que l'obtention de conserves parfaites est un problème dont la solution intéresse au plus haut point l'alimentation publique. On a trop, dans les années d'abondance, l'on gaspille, et il se perd des matériaux alimentaires qu'il serait bien utile de retrouver dans les années maigres. ”

“ Vous nous avez rationnés pour la viande de boucherie; vous en avez réglé le mode de distribution et vous venez de faire réquisition de tous les animaux qui peuvent servir à la nourriture.
Tout cela est fort bien, mais la viande seule ne suffit pas à l'alimentation ; pourquoi ne pas établir des magasins d'épicerie en quantité égale aux boucheries? Il n'y a pas un propriétaire qui ne prêterait son local pendant le siège. ”

“ Pour les denrées en quantité suffisante, rien à faire qu'à les livrer à la consommation, en surveillant pour elles les gaspillages possibles particulièrement à éviter dans leur cas. Pour les aliments qui font défaut, force est de se les procurer en achetant au dehors les quantités qui manquent, ou plus généralement en y suppléant par les denrées du commerce, dites aliments concentrés, dont la présence dans les rations est toujours indispensable pour en diminuer le volume qui sans leur concours, serait hors de proportion avec la capacité stomacale des animaux. ”

“ Si on a été tolérant devant l'avarie superficielle des confitures, du fromage, des jambons, des enveloppes de certains saucissons et, en général, de toutes les surfaces externes des produits conservés par le sel ou le sucre, on doit, je crois, être plus rigide dans l'inspection du pain et de la viande fraîche, substances périssables à bref délai, qu'on doit manger rapidement, substances capitales dans l'alimentation de l'homme et que nos estomacs sont en droit d'exiger sans trace d'avarie. ”

“ Laissant donc de côté tous les procédés particuliers la conservation des viandes de boucherie, pour quelques jours, par les auberges, les fermes et les châteaux très éloignés des centres de population; la conservation des poissons et des gibiers en les entourant de morceaux de glace ou de poussier de charbon et même les procédés industriels que l'on emploie pour faire les conserves alimentaires pour l'usage de la marine, des armées, des touristes, des explorateurs et du commerce des choses de consommation. ”

“ Notre système d'organisation de magasins de réserves et de conservation donnera une impulsion immense à la production du pain, et le rendra partout à bas prix et de qualité améliorée.
SOLUTION.
La pensée que nous venons d'exprimer forme un projet vaste, un ensemble qui s'étend à tous grains, farines, pain, consommation, agriculture, propriété du sol, production, industrie. ”

“ Les magasins, greniers, hangars et autres dépendances nécessaires pour les approvisionnemens dont la qualité , la nature et les quantités seront fixées d'après le régime alimentaire reconnu le plus profitable aux animaux, et l'on arrivera sans mécomptes à la connaissance de la capacité exigible pour les locaux, etc., destinés à contenir le dépôt ”

“ Facilitons en même temps aux travailleurs agricoles les moyens de varier leur nourriture, afin que si l'une des bases qui la constituent vient à leur manquer, une autre puisse s'y substituer aussitôt. En obtenant cette amélioration et cette variété, nous aurons déjà créé de puissantes ressources en cas de crise; d'une part l'importation ne porte en général que sur des denrées d'un prix élevé, comme le froment, le seigle et le maïs, qui ne peuvent être achetés que par des consommateurs habitués à une alimentation chère ”

“ Les produits obtenus dans les conditions que je viens de résumer sont en boîtes contenant 6 rations de 40 gr. qui ne sont distribuées, comme les autres conserves pour potage, que les jours où la viande fraîche est remplacée par les conserves de viande. Ils ont l'aspect d'une pâte ferme, jaunâtre, très homogène, et conservent pendant très longtemps leur saveur première, sans contracter de rancissement. ”

“ Les vivres consisteront alors, comme en temps de paix, en pain, légumes, viande, sucre, café, etc., sauf qu'une certaine portion de pain sera remplacée parfois par du biscuit; de même la viande fraîche, s'il est impossible d'en acquérir sur place en quantité suffisante, pourrait être partiellement remplacée par des conserves. ”

“ Ce n'est pas seulement sur la viande fraîche que porte ce surcroît de produits alimentaires qui nous vient d'Amérique, mais sur une foule d'autres articles.
tels que les fruits, les légumes, le laitage, etc., etc.
Mais la consommation qui a augmenté dans les proportions les plus considérables, c'est celle des conserves. C'est surtout depuis l'Exposition de 1878 que cette industrie a pris du développement : SaintLouis, Cincinnati et Chicago sont les centres principaux de production, et la production y atteint des proportions inconnues en Europe. ”

“ Nous sommes loin, vous le voyez, d'être réduits à ce régime sommaire du pain, du vin, du thé et du café, et nous ne serons jamais forcés d'y recourir, grâce aux produits que je viens de signaler : à la chair du cheval, aux divers légumes frais ou conservés, et à beaucoup d'autres matières alimentaires, jambons, poissons, volailles, oeufs, fromages, confitures, qui sont dans les magasins de l'État ou dans les maisons particulières. Mais tout le monde n'a pas pu faire des provisions, tout le monde ne peut pas acheter ces divers produits. La misère est grande, et elle croît chaque jour. ”

“ C’était restreindre beaucoup le débouché et manquer le but principal ; qui devait être de mettre à la portée du plus grand nombre un complément précieux de l’alimentation économique des populations laborieuses. Il semblait impossible d’échapper au fatal dilemme : si l’on expédiait des préparations volumineuses, le débouché était compromis, et le but principal manqué ; si l’on employait des vases d’une faible contenance, appropriés aux exigences naturelles des consommateurs, la valeur totale des enveloppes rendait les préparations trop dispendieuses. ”

“ Les vivres chargés sur les fourgons spéciaux constituent une réserve utilisée, lorsqu'il est nécessaire, soit de reconstituer une ration de vivres de réserve consommée par la troupe, soit seulement de substituer daos les vivres du jour. la viande de conserve et le potage salé à la viande fraîche, demi-saléé ou frigorifiee. ”

“ A tous les degrés de la hiérarchie, chacun doit veiller constamment à la conservation intacte des vivres de. réserve, les chefs de corps et de détachement en sont responsables.
Ces vivres peuvent être consommés par demi-journée ou par nature de denrées, sur un ordre du chef de corps ou de détachement, lorsque tout autre mode d'alimentation e. impossible; notamment dans la cavalerie, les 2 kilogrammes d'a ine des vivres de réserve, contenus dans le paquetage, peuvent être consommés dès l'arrivée au cantonnement; ils sont reconstitués aussitôt par prélèvement sur la distribution journalière. ”

“ Si les troupes ont dû consommer de la viande de conserve ou si l'envoi de bétail par l'arrière est impossible, les stationsmagasins expédient de la viande de conserve dont un approvisionnement, constitué dès le temps de paix dans chaque station-magasin, est entretenu par des envois de l'intérieur. ”

“ La conservation des aliments, avec ses procédés multiples, a donné naissance à de nombreuses industries secondaires et souvent très lucratives. On conserve ainsi les viandes, le poisson, les légumes, les fruits, qui, sous cette nouvelle forme, sont l'objet d'un grand commerce. ”

“ Or, le pain et, subsidiairement, la viande, formant les principales bases de l'alimentation, la production céréale d'une part, et, d'autre part, l'élevage des animaux dont se nourrit l'homme, deviendront l'objet des deux grandes cultures, qui absorberont toutes les autres, jusqu'à concurrence des besoins delà consommation. ”

“ Parmi les matières premières de l'alimentation, les unes, comme le blé, le riz, le vin, le café, les viandes bien salées ou fumées, les conserves alimentaires, peuvent se garder pour ainsi dire indéfiniment; les autres, telles que les pommes de terre, les légumes, les oeufs, les fromages, les viandes imparfaitement salées, peuvent s'altérer et, par conséquent, se perdre. Il importe donc de consommer d'abord, et de les visiter régulièrement. Cette recommandation est plus essentielle pour les aliments conservés dans des locaux obscurs et étroits. ”

“ On peut admettre que le Gouvernement est obligé de pourvoir à la nourriture de 500,000 bouches ; ce qui forme une consommation annuelle de 1,500,000 hectolitres. En sorte que, si le Gouvernement venait à remplacer cette quantité par l'importation de blé étranger acheté pour son compte, il ne ferait que restituer aux populations de nos départements une partie des subsistances qui leur manquent pour attendre la récolte prochaine. ”

“ Distribution des aliments. — La distribution des aliments se fait de deux façons différentes : soit par le transport de gamelles individuelles prises à la cuisine par chaque unité, soit dans des réfectoires par le transport dans ces locaux des aliments contenus dans des récipients divers.
LE TRANSPORT DE GAMELLES INDIVIDUELLES n'est pas sans inconvénients.
Beaucoup d'aliments sont renversés par suite du désordre qui règne à la cuisine lorsque les hommes s'y rendent pour retirer leur gamelle. Ensuite tous les aliments sont refroidis quand ils arrivent à ceux à qui ils sont destinés. ”

“ Toutefois, pour raison d'hygiène et aussi pour alléger d'autant les achats, on devrait se pourvoir de conserves de viande, de poissons salés et fumés, de manière à alterner les distributions. On pourrait, par exemple, donner un jour de conserves pour deux jours de viande fraîche. Dans ces conditions, que les médecins admettent parfaitement, l'approvisionnement serait fait deux tiers en bétail, un tiers en viandes et poissons salés, fumés ou préparés par des procédés spéciaux ayant fait leurs preuves. Cette industrie s'est développée au dedans. ”

“ Le blé, la viande, le vin, etc., et ces choses consommables doivent, pour la plupart, être consommées par la société humaine, plus tôt ou plus tard, parce qu’elles ne supportent pas une longue conservation, une longue mise en réserve, et se gâtent inutilement. ”

“ De plus la conserve de pain fait uniquement partie des vivres du sac, c'est-à-dire que c'est un aliment qui sera mangé au moment ou à la suite des actions de guerre, en tous cas à des périodes de troubles, où toute préparation est impossible, il faut donc que sa première qualité soit d'être friable et facilement mangeable sans que cette propriété fasse obstacle à sa conservation et à son transport. Il doit pouvoir supporter le ballottement prolongé dans le sac ou la musette et pouvoir aussi se conserver en magasin à l'abri des insectes. ”

“ Le problème à résoudre est donc de fournir aux
consommateurs des classes ouvrières, les aliments solides, nécessaires à leur existence, au moindre prix possible, sans nuire aux intérêts du trésor et à ceux des propriétaires agricoles; de telle sorte que ces nombreux consommateurs puissent appliquer une portion de leurs salaires à leur alimentation en aliments liquides, c'est-à-dire, en vin.
Pour arriver à la solution de ce problème, il suffit de se poser cette question : l'alimentation des classes ouvrières par la charcuterie, est-elle profitable aux propriétaires agricoles? ”