Tasajo

Définition et enjeux

Théodore Lacordaire,  Une Estancia

“ La chair se sale légèrement et se sèche au soleil ; dans cet état, elle prend le nom de tasajo, et devient l’objet d’expéditions assez importantes pour les colonies des tropiques, où elle sert de nourriture aux nègres. On se contente le plus souvent d’entasser le tasajo dans la cale des navires sans le mettre en barils. ”
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