Adolphe de Puibusque, Dictionnaire municipal, ou Nouveau manuel des maires… (1857)
“ Le boucher est celui qui achète et tue du gros ou menu bétail pour en revendre ensuite la chair en détail aux consommateurs. On désigne, d'une manière générale, sous le nom de boucherie, la branche de commerce qui a pour objet la vente de ces viandes. L'exercice de la profession de boucher et le commerce de la boucherie sont libres comme toutes les autres industries; cependant ils intéressent à un trop haut point la sécurité et la salubrité publiques pour qu'on ait pu les abandonner à une liberté absolue. ”
