Orange (fruit)

“ On le multiplie par bouture, marcotte ou greffe sur Bigaradier. L’orange est un fruit rafraîchissant, sucré et légèrement acide, qu’on mange en nature ou auquel on fait subir nombre de préparations : salades, beignets, compotes, gelées, sirops, etc. L’Oranger est cultivé dans les Alpes-Maritimes, les Pyrénées-Orientales et la Corse. L’Espagne, l’Algérie, l’Italie, la Palestine, sont des producteurs importants. Hors d’Europe, les principaux centres sont la Californie, puis le Brésil, l’Australie, etc. ”

“ La graine d'une très belle orange peut produire un arbre dont le fruit sera de très mauvaise qualité, de sorte que tous les soins pris pour élever l'arbre depuis la semence et la longue attente du produit n'aboutiront qu'à un immense désappointement. Au contraire par écusson ou par greffe, le fruit peut être obtenu en un temps beaucoup plus court et avec la certitude que tous les caractères de la plante-mère seront conservés. ”

“ Un écrivain qui a publié, il y a quelques années, un livre sur la culture de l'oranger, s'exprime ainsi : « La récolte actuelle du fruit aux États-Unis donne à peine une orange par an et par habitant. Notre population doublera à peu près, si l'on juge de l'avenir par le passé, en trente ou quarante ans. Pour approvisionner une telle population d'une orange ou d'un citron par jour, il ne faudrait pas moins de 30 milliards d'oranges ou de citrons par an ». ”

“ On devrait au moins, par un grand nombre de semis successifs, obtenir des plantes se rapprochant de plus en plus du type fondamental de l’espèce, c’est-à-dire de l’oranger à fruits amers ; jusqu’à présent l’expérience ne semble pas confirmer cette possibilité. Il faut donc admettre, ou que l’orange douce provient réellement d’une espèce particulière qui ne diffère du bigaradier que par les qualités de son fruit, ou que la variété formée possède une bien étonnante stabilité. ”

“ Il n'y a probablement aucun fruit qui ait, en nature, une plus grande importance commerciale que l'orange. Ce qui s'en exporte des pays producteurs, tant en Europe qu'en Amérique, dépassa peut-être l'exportation de tous les autres fruits réunis. ”

“ Cette récolte ne permet pas de laisser nouer un trop grand nombre de fleurs. On confit également les petites oranges, & par la cueillette qu’on en fait, on ne laisse sur l’arbre, pour mûrir, qu’une quantité déterminée par le coup d’œil ; moins on en laisse, & plus l’orange devient belle. Cependant il en est de ce fruit comme des poires, des pommes, &c ; sa grosseur dépend beaucoup de la qualité de l’arbre & de celle de sa greffe : on a beau multiplier les soins, les engrais, &c., les fruits grossiront un peu plus à la vérité ; mais ils ne seront jamais annuellement bien beaux. ”

“ L'oranger met une extrême lenteur dans le développement de son bois, ce qui le rend d'une grande densité; ses feuilles sont d'une belle couleur verte, lisses et luisantes.
Le fruit, ou l'orange proprement dite, a la forme sphérique, un peu aplatie à ses extrémités; il est recouvert d'une écorce jaune, épaisse et ridée à l'extérieur, renfermant à l'intérieur une substance succulente, rouge ou jaunâtre, et divisée en lobes distincts facilement séparables entre eux, d'une saveur douce, acidulée. ”

“ Fruit assez gros, de forme régulière, jaune d'or légèrement lavé de rouge; à chair libre, jaune orangé, très fondante, sucrée et agréablement relevée de première qualité. A ces divers mérites, cette curieuse variété joint celui de se reproduire identiquement de semis. Elle sera très avantageuse pour la culture en pots, et l'arbre formera, sans qu'il soit besoin de s'en occuper, de charmants buissons, d'un très joli effet au bord des allées, où ils pourront être placés absolument comme s'il s'agissait de Groseilliers. ”

“ Toujours aux ciseaux et souvent main gantée. Le fruit n'est jamais cueilli vert, car il ne mûrirait pas et sa saveur particulière ne se développerait pas hors de la plante. Les oranges mal colorées, trop ou pas assez mûres, celles ramassées sur le terrain sont rigoureusement écartées de l'exportation.
Les variétés « BAHIA » et « SELECTA » sont exportées en Juin et Juillet et la « PERA » d'Août à Octobre et même Novembre. Alors que
la récolte des oranges en Espagne et l'Amérique du Nord, ne s'étend guère au delà des mois de Décembre à Mai. ”

“ PEARMAIN DE LOAN. Fruit moyen, conique, strié de cramoisi et nuancé d'orange sur fond jaune verdâtre à chair verdâtre, très juteuse, sucrée et d'une saveur très agréable de première qualité; maturité commencement et courant d'hiver. Arbre de bonne vigueur, fertile, à floraison hâtive.
REINETTE JAUNE SUCRÉE. Fruit moyen, sphérico-ovoïde, jaune-canari à chair blanc jaunâtre, fine, tendre, moelleuse, d'un goût bien sucré maturité commencement et courant d'hiver. Ressemble à la Reinette franche arbre plus rustique. Floraison hâtive. ”

“ L'orange, qui provient du citrus aurantium de la même famille, est le fruit par excellence des malades, celui qui, pendant tout le cours des maladies aiguës, est habituellement employé comme moyen de calmer la soif et de tempérer l'ardeur de la bouche. ”

“ C’est un très-grand arbre de l’Amérique qui porte un fruit semblable à une orange, dont la peau est fort mince, unie & luisante, de couleur dorée quand il est mûr. Ce fruit est tout rempli de petits grumeaux joints ensemble, & qu’on a beaucoup de peine à séparer. Il est d’un goût âcre, mais agréable, & les Indiens l’emploient dans leurs sauces. On le pulvérise après l’avoir fait sécher, & l’on en souffle la poudre dans les yeux pour éclaircir la vue. Ce fruit arrête le cours de ventre, excite l’appétit, hâte l’accouchement, & augmente le lait des nourrices. ”

“ Le fruit est moyen, déprimé, large et aplati à sa base, un peu rétréci vers son sommet, il mesure 6 1⁄2 à 8 centimètres en diamètre, et 5 à 6 centimètres en hauteur. L’épiderme jaune-orange du côté de l’ombre est coloré de rouge obscur et panaché de rouge vif du côté du soleil ”

“ MM. Poiteau et Risso, auxquels ou doit une belle monographie de ce beau fruit , ont signalé un caractère fort curieux pour dislinguer avec certitude une orange douce d'une orange acide ; quelles que soient la forme et la rugosité de ces fruits.
l'orange douce a les vésicules de l'huile essentielle convexes , J'orange "aride les a concaves; les limes et toutes les variétés à suc fade ou indéterminé ont les vésicules plaDes. ”

“ Et leur parfum exquis se mêle à l'odeur du gaz, au bruit des crincrins, à la poussière des banquettes du paradis. On en vient à oublier qu'il faut des orangers pour produire les oranges, car pendant que le fruit nous arrive directement du Midi à pleines caisses, l'arbre, taillé, transformé, déguisé, de la serre chaude où il passe l'hiver, ne fait qu'une courte apparition au plein air des jardins publics.
Pour bien connaître les oranges, il faut les avoir vues chez elles, aux îles Baléares, en Sardaigne, en Corse, en Algérie, dans l'air bleu doré, l'atmosphère tiède de la Méditerranée. ”

“ Cueillette. — On évite soigneusement de meurtrir les fruits ; une seule orange tachée fait pourrir toutes celles empaquetées avec elles ; on atteint le haut des arbres au moyen d’échelles; les queues sont coupées et le fruit non arraché; au reste, les oranges « queue-coupée » se conservent encore mieux et ont plus de valeur.
La cueillette doit être faite par temps sec.
Épuisement du sol. — Fumure. — Quand les orangers sont en rapport, il est indispensable de les fumer chaque
1. Voir le tableau général que nous avons donné : Poids, Mesures, Monnaies, etc., dans Ananas. ”

“ C’est l’Oranger qu’il est inutile de décrire longuement, et qui se distingue par ses feuilles crénelées sur les bords, à pétioles plus ou moins ailés, par ses fleurs blanches odorantes et son fruit globuleux à pulpe douce. ”

“ Pour manger des oranges véritablement savoureuses, il faut les cueillir soi-même sur l’arbre au printemps, et surtout au mois de mai. Les gourmets savent choisir, comme les meilleures, celles dont l’écorce présente, vers le point opposé à la queue, un petit cercle d’un jaune pale, d’où suinte une espèce de suc légèrement visqueux : c’est un signe certain pour reconnaître que le fruit est arrivé à une parfaite maturité. ”

“ Les oranges, à leur parfaite maturité, sont douces, rafraîchissantes, légèrement sucrées, peu nourrissantes et d'une facile digestion, mais acerbes, désagréables au goût et indigestes, si elles ne sont pas assez mûres. Ce fruit convient aux personnes échauffées en bonne santé, et à quelques convalescents. ”

“ Son odorat est exquis, et il aime avec passion les parfums de toute espèce, et surtout les fleurs odorantes; il les choisit, il les cueille une à une, il en fait des bouquets , et après en avoir savouré l'odeur, il les porte à sa bouche, et semble les goûter; la fleur d'orange est un de ses mets les plus délicieux, il dépouille avec sa trompe un oranger de toute sa verdure, et en mange les fruits, les fleurs, les feuilles, et jusqu'au jeune bois. ”

“ Avec un empaquetage soigneux et une bonne sélection, le fruit peut supporter les plus longs voyages maritimes ; et comme l'oranger pousse dans les Indes occidentales plus vigoureusement que dans aucune autre partie du monde, il n'y a aucune raison pour que la totalité des oranges consommées dans les États-Unis ne soit pas récoltée dans ces colonies. ”

“ Parmi les arbres fruitiers, bornons-nous à citer le bananier, le grenadier, le citronnier, l’oranger, la vigne, qui donne deux récoltes par an, le pamplemoussier, le papayer, le goyavier, le manguier, etc., etc., sans compter l’ananas, qui est exquis, et l’orange, qui est complètement mûre avant que la peau ait passé du vert au jaune. ”

“ J'aimerais bien que cet homme-là vienne faire lit lessive chez nous.
MATHURIN.
Mais écoutez donc! On met devant lui une tige d'oranger dans un petit pot: les feuilles poussent, l'oranger grandit, et puis il vient des fleurs,
puis de petites oranges, et puis une grosse orange ; il la cueille, l'ouvre, et en offre, à plusieurs dames. ”

“ Ces fruits sont ordinairement piriformes-déprimés, plus rarement arrondis, d'un jaune très-pâle, à chair épaisse, blanche et spongieuse ; la pulpe des loges est verdâtre, aqueuse, d'une saveur douce ou.fade; dans quelques variétés elle est rougeâtre ou rouge. Ce beau fruit, qui ne mûrit dans nos orangeries que la deuxième et quelquefois la troisième année, n'est guère qu'un fruit d'apparat, quoiqu'il puisse, comme d'autres, se confire au sucre. ”

“ L’agrément ne fait pas le seul mérite des orangers, on en retire aussi de l’utilité, ses fleurs servent à quantité d’usages ; on en compose des eaux, des liqueurs, des confitures, &c. tout le monde connoît l’excellente qualité de ses fruits ; ceux du plus grand nombre d’especes d’orangers sont bons à manger. On tire aussi parti des oranges aigres. Voyez Orange.
Le bois de l’oranger, quoique de bonne qualité, est de bien peu de ressource même dans les pays très-chauds, où ces arbres deviennent très gros, parce que le tronc se trouve toujours pourri dans le cœur. ”

“ Lorsqu’on voit les oranges à leur grosseur, vers le temps que j’ai indiqué, on les tire foiblement ; si elles se détachent, c’est un signe qu’elles sont à leur point de maturité ; si elles résistent, on les laisse sur l’arbre. ”

“ Leurs panaches font une concurrence déloyale aux orangers couverts de fruits d'or qu'ils dominent comme de vastes ombrelles. La douceur, la quiétude de ces jardins portent à la rêverie. Ils semblent enveloppés d'un silence que seul le bruit de la chute d'un fruit mûr sur le sol vient parfois interrompre. ”

“ LA VALLEE DU LOUP. — Centre de culture de l'oranger (Photo Parfums de France)
la variété précédente, mais plus petite ; florifère, fleurs petites et riches en essence, à cultiver de préférence là où l'on peut arroser ; le sauvage, obtenu de semis direct sans greffage, à feuilles très allongées, légèrement gaufrées, à fleurs moyennes très parfumées, à pétales minces, arbre peu productif, vigoureux, de grand développement, le bouquetier, à gros fruit ; la Riche dépouille, à fleurs moyennes, nombreuses, disposées au sommet des rameaux ”

“ On convient qu’un arbre vigoureux qui ne se porte point à fruit, ne peut faire que des pousses fongueuses, mais que dès qu’il s’y met, il devient sage : ainsi donc au lieu de réduire les orangers presqu’à rien, on doit leur faire porter assez amplement de fruits pour consommer la séve : cela ne revient-il pas au même ? on aura du moins un profit réel. Pourquoi la plupart de nos oranges arrivent-elles rarement à maturité, sont-elles dépourvues de goût, petites, sèches & rabougries ? ”

“ ORANGER.—Dans les pays chauds, et même en France, dans la Provence, l’oranger est un arbre de pleine terre, donnant en abondance des fruits parfumés, d’une saveur délicieuse; mais partout ailleurs on ne cultive l’oranger que comme arbre d’ornement, et pour sa fleur, si belle et d’une si suave odeur.
La culture de l’oranger présente beaucoup moins de difficultés qu’on ne le croit communément. Il se plaît dans une terre franche, mélangée de terre de bruyère et de terreau ”

“ Espagne. — C’est surtout dans les plaines côtières que se voient les orangeries, dont l’ensemble couvre plus de 20.000 hectares, d’une production de 3 millions de quintaux de fruits.
L’oranger y est appelé naranjo.
Suisse, Norvège, Suède. — Consommation de deux fruits par habitant.
Russie. — La consommation par habilant n’est même pas d’un fruit.
Portugal. — Les plus belles orangeries se rencontrent dans les vallées de Sétubal et de l’Algarve. L’exportation comprend annuellement 60.000 quintaux qu’absorbe l’Angleterre.
Ile de Malte. — Les oranges de Malte sont très renommées ”

“ L'oranger de la côte occidentale d'Afrique ne ressemble guère à ces petits échantillons de l'espèce qui viennent, à grands frais, dans les serres d'Europe. C'est un arbre magnifique, qui s'étend en d'immenses rameaux chargés de fruits superbes : un seul pied suffirait pour fournir à la consommation d'une famille nombreuse. Les oranges, plus grosses que celles d'Espagne et d'Italie , ont un goût un peu acide, très-appréciable dans les pays chauds ”