Codex Alimentarius

“ Il en est tout autrement de la nourriture accommodée à la nature du corps qui la reçoit, élaborée dans les conduits digestifs, et entièrement purifiée par des sécrétions naturelles ; elle seule ajoute à sa substance et la développe. Si l’on veut appeler les choses par leur nom, voilà celle qui mérite d’être appelée aliment, quand elle est ainsi dégagée de tout ce qui était nuisible et étranger, et débarrassée d’un poids inutile qui pesait sur l’estomac et ne servait qu’à assouvir la faim. Il est évident que, mêlée et confondue avec toutes les parties du corps, elle ne fait plus qu’un avec lui. ”

“ Voyez ce mot.
☞ Loi alimentaire chez les Romains, lex alimentaria, étoit une loi qui obligeoit les enfans de fournir les alimens à leurs peres & meres, ou à les entretenir. C’est moins un devoir naturel de fournir les alimens à un pere tombé dans l’indigence, qu’un crime de les lui refuser. ”

“ Ainsi, aucune vérité n'entre jamais en nous que postulée par ce qui la précède, à titre de complément plus ou moins nécessaire, comme un aliment qui, pour devenir nourriture effective, suppose, chez celui qui le reçoit, des dispositions et préparations préalables, à savoir l'appel de la faim et l'aptitude à digérer. ”

“ La preuve que l'Église connait les justes bornes du nécessaire, c'est le cours et le progrès du commerce international de l'appétit et de la digestion. Voyez les pays protestants : ils sont forcés d'acheter et l'appétit et la digestion. Ils touchent à peine au pain qui est l'aliment le plus substantiel et des moins coûteux. Ils boivent pour avoir faim et soif. Ils s'attablent plus pour boire que pour manger ; ils boivent pour manger, puis ils boivent pour boire et ils finissent par boire encore pour digérer et se désenivrer. ”

“ VI. Puis donc que les animaux sont infiniment variés dans leur nature, et que les aliments appropriés à leur organisation diffèrent selon l’espèce et la forme de chacun d’eux ; puisqu’on distingue dans tout animal trois sortes de digestions et de sécrétions, il faut nécessairement que tout ce qui ne sert point à la nutrition, tout ce qui ne peut s’incorporer à la substance de l’animal, se corrompe et cherche une issue, ou se change en quelqu’autre matière nuisible au corps avec lequel elle ne pourrait s’allier. ”

“ Quant à la nature des aliments permis, c'est là une question souvent discutée et différemment résolue, certains aliments, les œufs, la viande, par exemple, ayant été successivement regardés comme nuisibles ou inoffensifs.
Il est difficile, en effet, d'établir une règle générale pour l'alimentation des brightiques, les uns supportant bien un régime presque semblable à celui de l'homme sain, les autres voyant survenir des accidents au moindre écart de régime. ”

“ C'est à bon droit que le code disciplinaire de l'Église substitue le poisson à la viande des animaux, dans les occasions où elle demande à l'homme le sacrifice de ses passions; dans les ordres religieux voués au régime maigre, on n'observe point l'obésité si commune chez les personnes sédentaires ; et le carême, quand il consiste surtout à remplacer la viande par le poisson, amaigrit en général, malgré sa coïncidence avec l'époque de l'année où l'homme tend le plus à l'embonpoint. ”

“ Le code civil donne à ce mot la même signification (c. civ. , 210.) Le devoir des père et mère de fournir des alimens à leurs enfans était imprimé dans leurs cœurs par la nature, avant d'être érigé en obligation positive; les lois romaines, si sages et si énergiques, disent du père qui méconnaît ce sentiment: Necare videtur is qui alimonia denegat. —Toutefois, le fils qui a étouffé la voix du sang, en portant contre son père une accusation capitale, jugée calomnieuse, ou en attentant à ses jours, n'a plus de droits à sa tendresse, il est indigne d'en recevoir des alimens. ”

“ Concluons donc que tout ce qui est dit dans le Traité des Dispenses, pour prouver que les alimens maigres sont plus sains & plus nourrissans que la viande, n’est d’aucune conviction, & que l’Anonyme a outré les choses.
On ne nie pas que la plûpart des alimens maigres, & sur tout des poissons, ne soient de bons alimens ; mais il ne s’ensuit pas qu’ils soient meilleurs que la viande, & qu’ils nourrissent davantage ; c’est de quoi conviennent ceux mêmes d’entre les Medecins qui se sont le plus déclarez en faveur du maigre. ”

“ Or, qui que ce soit, n'a pas plus le droit pour notre vie morale, que pour notre vie physique, de nous imposer tel genre de nourriture ou tel aliment que tel autre. Chacun, pour ce fait, est juge et seul juge de l'opportunité ou de la convenance dans le choix des aliments spirituels ou matériels dont il peut ou non avoir besoin pour son entretien et sa consommation particulière, pour son hygiène. ”

“ Maintenant que nous connaissons les divers aliments, leur composition, la proportion des principes nutritifs qu'ils contiennent, il nous reste à étudier de quelle façon on peut les associer pour constituer un régime complet, c'est-à-dire le régime le plus favorable au maintien de la santé, à poser en un mot les règles générales de l'alimentation. ”

“ Un père et une mère peuvent, suivant les circonstances, refuser de fournir des aliments à leurs enfants, en offrant de les recevoir dans leur maison. C'est au juge à déterminer les cas où l'obligation de fournir des aliments est susceptible de cette modification et de ce tempérament. ”

“ La première loi réglant l'alimentation de l'homme a été édictée par Moïse, au chapitre xi du Lèvitique, par intérêt pour la santé publique. « La vie de toute chair est dans le sang; c'est pourquoi j'ai dit aux enfants d'Israël: Que nul d'entre vous, ni même des étrangers qui sont parmi vous, ne mange de sang. » ”

“ L'alimentation, est-il besoin de le redire, a une grande importance au point de vue social. C'est ce qu'avaient compris les législateurs antiques, dont nous avons esquissé les prescriptions alimentaires. Dans un état démocratique, comme le nôtre, le souci de l'alimentation des masses s'impose plus que tout autre, car de toutes les conditions du bien-être, avoir une nourriture saine et abondante est la première. Une nation bien nourrie sera toujours une nation forte : nous avons cité des exemples de l'influence funeste d'un régime alimentaire insuffisant, et nous n'y reviendrons pas ici. ”

“ Bernard disait ici même, à propos de la vie, qu’il était impossible d’en donner une définition scientifique et qu’au surplus dans les sciences de la nature il ne pouvait pas y avoir de définition. Et cela est vrai, par conséquent, non seulement de la vie, mais de la nutrition et en particulier des alimens. Tous les physiologistes et les médecins qui ont essayé de définir l’aliment, y ont échoué. La plupart des définitions vulgaires ou savantes, font intervenir la condition, pour la substance, d’être introduite dans l’appareil digestif. ”

“ Le besoin des aliments se fait sentir lorsque l'estomac en est privé depuis quelque temps ; des tiraillements produits par l'action du suc gastrique nous préviennent qu'il est nécessaire de manger. On appelle faim ce besoin qui peut être porté jusqu'à la douleur si on n'y satisfait pas, mais qui cesse aussitôt qu'on a pris des aliments. Peut-on régler d'une manière absolue et pour tout le monde la quantité d'aliments que chacun doit prendre? ”

“ La religion est aussi caractéristique pour les sociétés humaines, écrivait Le Play, que la nutrition est essentielle aux êtres organisés. Exclure Dieu et la religion du monde social, par cela seulement qu’on ne les voit pas dans le monde physique, est une doctrine aussi peu judicieuse que le serait celle qui, ne voyant pas dans le règne minéral la nutrition, prétendrait l’exclure du règne organique. ”

“ On ne doit suivre aucune règle particulière dans l'alimentation, ni faire à la malade aucune concession sur la nature ou sur la qualité des aliments à ingérer; car toute concession serait un précédent qu'il faudrait combattre plus tard. ”

“ En somme, il est nécessaire en ce qui regarde la quantité et la qualité des aliments a prendre le matin et le soir, comme en avertit formellement le code, de se régler sur les coutumes locales approuvées. D’aucune façon on ne peut les jours de
jeûne sans abstinence, à moins qu’on ne so, i disp de jeûner, manger de la viande plusieurs rois. r : , r conséquent, on n’est pas autorisé à user d’aliments gras en dehors du repas principal, c’est-à dire, ni au déjeuner ni à la collation. C’est la réponse qu’a laite la commission pontificale chargée de l’interprétation authentique du nouveau code. ”

“ Ceci s'applique aussi bien à ceux dont la privation d'aliments a été forcée par des circonstances accidentelles, qu'à ceux qu'une maladie, une cause interne, a obligé de tenir à un régime sévère, à une diète absolue; les changements ou les désordres qui surviennent dans l'économie ne sont pas la conséquence de la faim proprement dite, mais de l'absence des aliments. ”

“ Depuis les temps les plus lointains, l'homme s'est alimenté des fruits de la terre et de la chair des animaux. Mais à certaines époques, sous l'influence de théories philosophiques ou d'idées religieuses, quelquefois en raison de considérations hygiéniques, ou même forcé par la nécessité, il s'est, volontairement ou non, soumis à des régimes spéciaux : tantôt ne mangeant que des fruits et des herbages, tantôt ajoutant le lait à ces végétaux, tantôt au contraire se nourrissant presque uniquement de viande, ou bien adoptant un régime mixte, mais dont était retranchée la chair des animaux. ”

“ Si la complication organique, si le solidarisme de l'appareil digestif nous ont justement étonné, quel ne sera pas notre étonnement, en présence de la multiplicité d'aliments que notre Père céleste a répandus à profusion, autour de nous, dans la nature? Quel ne sera pas notre étonnement, en présence de ce concours général de tous les êtres et de tous les éléments pour préparer la nourriture de l'homme? ”

“ Le régime de la poule au pot, ou celui du soldat français qui reçoit chaque jour près de 300 grammes de viande, peut-il devenir le régime normal de la nation et même de l'espèce humaine? Sans doule il est permis de faire des vœux pour l'accroissement du bien-être général et, en particulier, pour l'amélioration du régime alimentaire, mais encore faut-il que ces vœux soient réalisables. ”

“ Pour bien digérer, il faut que l'estomac soit complètement débarrassé du repas précédent. Il faut avoir la sensation de la faim.
On appelle aliments toute substance de quelque origine qu'elle soit, qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à la nutrition.
Les conditions qui règlent l'alimentation varient avec la taille, le sexe, l'âge, le travail. On peut
établir deux grandes classes de substances alimentaires selon qu'elles sont tirées du règne végétal ou du règne animal. ”

“ Trop souvent on prescrit un régime qui, souverain dans tel cas, est nuisible dans tel autre ; trop souvent on continue une alimentation qui, opportune pendant quelque temps, devient dangereuse par sa prolongation.
L'alimentation des nourrissons présentant des troubles digestifs mérite la première place, parce que ceux-ci sont particulièrement fréquents et parce que, dans la plupart des autres états pathologiques, les régimes sont subordonnés au fonctionnement, plus ou moins modifié secondairement, de l'estomac, de l'intestin et de leurs glandes annexes. ”

“ On ne peut, sans dommage, enfreindre les lois de la nature. Ce n'est pas sans raison qu'elle a décidé que l'estomac ne doit recevoir qu'une certaine quantité d'aliments; plus, serait trop, eu égard aux besoins de l'organisme entier. ”

“ Aussi l'obligation alimentaire s'étend, de la part des enfans légitimes, non-seulement à leurs père et mère, mais encore aux autres ascendans qui sont dans le besoin ; cependant les petits-enfans ne sont tenus de fournir les alimens à l'aïeul ou aïeule, que -si leurs père et mère n'en ont pas les moyens. ”

“ Mais elle ne dit rien sur la nature des aliments, dont il faut se servir pour entretenir la santé.
La nature des aliments est-elle indifférente à l'organisme ? L'homme peut-il selon ses goûts, ses caprices, se nourrir à sa fantaisie? Peut-il, s'il lui convient, adopter le régime carnassier ou le régime végétarien, ne manger que de la viande ou des légumes exclusivement ? ”

“ L'homme est fait de telle sorte, que l'exclusivité alimentaire lui est nuisible. Notre appareil digestif est constitué pour digérer et assimiler poissons, viandes, légumes et fruits, ou des dérivés" comme le lait et les œufs. Certains peuples recherchent par habitude ou adaptation des aliments particuliers, comme les Japonais le riz et les esquimaux le poisson. Nous-mêmes sommes des mangeurs de pain, plus que nos voisins du Nord ou de l'Est. Mais en général, pour le bien de l'organisme, il faut manger de tout : hors les cas de maladies, cela s'entend. ”

“ « Il est bon de s’abstenir de chair et de vin, etc. » On ne lit point non plus, disent-ils, que le Christ ait donné à ses apôtres des aliments provenant d’êtres vivants, ni même qu’il leur ait permis d’en manger en sa présence, si l’on en excepte le poisson, ni même des productions de quelque animal, excepté le miel des abeilles. Il n’est pas permis d’user d’électuaires, à moins qu’on ne les prenne pas comme nourriture ordinaire. ”

“ Ainsi, si dans l'espèce l'alimentation féculente et lactée est bien tolérée ou du moins mieux supportée, cause moins de gêne et de dérangement digestif que le régime purement animal, même le simple bouillon gras, ce sera pour vous un puissant motif de croire à l'existence de la gastrite ou de l'élément phlogistique. ”

“ Chez les malades douées d'une bonne constitution nous avons l'habitude d'abaisser, d'abord de moitié, la quantité des aliments et de remplacer les viandes noires par les viandes blanches : poulet, veau, poisson ; et peu à peu, à mesure que l'économie s'accoutume à l'abstinence, nous diminuons encore l'alimentation jusqu'à la réduire des deux tiers environ. Chez quelques malades nous arrivons à supprimer la viande et les mets excitants, et à ne permettre que l'usage des potages et des bouillons. ”