Réquisition alimentaire

“ Soit de produits, sous forme indiquant leur destination, propres à effectuer la falsification des denrées servant à l'alimentation de l'homme ou des animaux, ou des produits agricoles ou naturels ; Si la substance alimentaire falsifiée ou corrompue est nuisible à la santé de l'homme ou des animaux, ou si elle est toxique, de même si la substance médicamenteuse falsifiée est nuisible à la santé de l'homme ou des animaux, l'emprisonnement devra être appliqué. ”

“ En cas de marchandises corrompues, la vente, la mise en vente ou la détention. En cas de tromperie sur la quantité, la tromperie consommée, la tentative de tromperie et détention d'instruments qui servent à tromper.
La loi de 1851 érige en délit la vente de substances alimentaires corrompues. Les animaux vivants, même malades, ne sauraient être considérés comme une substance alimentaire corrompue. Exemple, une vache que le vendeur sait atteinte du charbon et qu'il vend à un boucher pour l'usage alimentaire ”

“ Il est vrai que, pour garder les vaches, il fallait du fourrage. Mais, nous avons vu, le 11 Novembre, un décret lever la réquisition du fourrage, attendu que l'existence du bétail était assurée. Donc, si ces vaches, si précieuses pour les malheureux bébés qui mouraient alors par milliers, manquaient d'alimentation, le ministère, qui en avait trop, n'avait qu'à leur en donner, déclarées ou non.
La vérité est qu'on voulait se procurer de la viande de boucherie. ”

“ Il n'y a pas de jour que les inspecteurs des halles et marchés ne fassent saisir des centaines de kilogrammes de poissons avariés, de légumes pourris, etc. Les falsificateurs du lait, quand ils sont pris, passent en police correctionnelle, comme les marchands de vins frelatés, et sont condamnés à la prison et à l'amende. Certes, ou n'a pas tort, et c'est justice de saler, quand l'occasion s'en présente, quiconque joue avec la santé publique et grossit ses recettes en la compromettant. ”

“ Puis, on les garde, en déclarant tout simplement aux médecins qu'ils sont prisonniers.
Ceux-ci sont obligés, par devoir professionnel, de faire, quelquefois, des réclamations sur la mauvaise qualité des comestibles vendus à la cantine, ou, sur l'insuffisance du régime alimentaire qu'on impose aux prisonniers, etc. Ces réclamations sont généralement mal reçues ; et, si, par malheur, la réclamation est faite en termes un peu vifs, elle attire des désagréments, quelquefois très graves, à son auteur. ”

“ Les marchés alimentaires sont l'objet d'une surveillance incessante, et des peines sévères sont appliquées aux négociants qui osent spéculer sur la santé publique. Un marchand qui vend un oeuf gâté, une viande avariée, un litre de lait sophistiqué, est tout simplement traité comme un empoisonneur qu'il est. ”

“ Mais, et cela a lieu chez l'espèce humaine, même pour les crimes les plus odieux, toujours les coupables espèrent ne pas être connus. C'est pour cette raison sans doute, que, malgré la sévérité de la justice, on constate chaque jour de nouvelles et de nombreuses fraudes s'adressant à une denrée alimentaire très-répandue. ”

“ Si les gens bien portants souffrent de ces supercheries éhontées qui empoisonnent l'alimentation publique dans sa source et contre lesquelles la loi ne saurait édicter des peines trop, sévères, il est évident que les organes affaiblis des malades trouvent dans l'usage de ces vins ainsi altérés des dangers autrement sérieux. ”

“ En même temps que vous vous efforciez ainsi de réprimer les falsifications d'une substance alimentaire également précieuse pour toutes les classes de la population, vous demandiez au Conseil de salubrité son avis sur les divers moyens employés pour reconnaître ces falsifications, montrant ainsi au commerce du lait que, si vous invoquiez les sévérités de la loi contre les fraudes avérées, vous vous préoccupiez aussi avec une juste sollicitude de la sécurité du commerce loyal. ”

“ A cinq heures, on vient nous annoncer que le vin, la viande, même ordonnés par le médecin, sont interdits, que l'inspecteur a écrit sur le livre du médecin : « Défense expresse d'accorder de la viande et du vin aux détenus, c'est contraire au règlement. » On supprime ce que nous avons demandé à la cantine. Ce serait pour nous faire mourir de faim si nous ne pouvions nous procurer des vivres en fraude ! ”

“ Dans une ville assiégée, le droit de réquisition ne saurait être contesté, et l’on doit approuver le gouvernement d’en avoir fait usage pour empêcher le pain et la viande de monter à des prix que la concurrence avait cessé de limiter. ”

“ Nous avons dit tout à l'heure que l'alimentation des nourrices mercenaires devait, sous peine de graves préjudices pour la santé des nouveau-nés, ne pas devenir tout à coup abusivement succulente, comme il arrive si souvent pour les femmes de la campagne ou pour celles d'une condition pauvre qui sont mises sans ménagement au régime substantiel des maisons aisées ”

“ Dans les grandes villes il existe des inspecteurs chargés de vérifier les aliments champignons ou autres produits portés sur les marchés. Il existe aussi de nombreux laboratoires d'analyse où sont examinés scientifiquement les aliments, le vin, le lait, le pain, la farine, etc., de façon que les aliments de mauvaise qualité et nuisibles soient rejetés et que les fabricants soient même poursuivis. Le vin falsifié est jeté à l'eau, le lait fraudé est jeté au ruisseau, le poisson avarié est enlevé. ”

“ Tous les jours la police fait jeter à l'égoût les aliments falsifiés et nuisibles, et punit justement ceux qui osent spéculer ainsi sur la santé du peuple; si l'on veille avec sollicitude à sa nourriture matérielle, comment ne veillerait-on pas autant et plus encore sur là nourriture de son âme et de son intelligence ? ”

“ La vente des comestibles gâtés ou corrompus, des fruits verts, du poisson d'eau douce et de mer, du gibier, des volailles, des légumes, des champignons, des oeufs et généralement toutes les denrées exposées sur les marchés publics, sont des objets qui doivent appeler la sérieuse attention et la surveillance des maires et des commissaires de police. Une mauvaise alimentation recèle en elle-même le germe d'une infinité de maladies. ”

“ Mais il faut compter chez les nourrices mercenaires avec une foule de circonstances qui peuvent diminuer et même tarir-la sécrétion lactée. Aussi la surveillance continuelle de leur alimentation, qui sera copieuse sans exagération, est-elle indispensable. Les femmes de la campagne qui mangent plus de légumes que de viande, se gavent de viande lorsqu'elles arrivent à la ville, et les excès de régime, soit en boissons, soit en aliments, ne tardent pas à avoir une influence fâcheuse sur la qualité et la quantité du lait. ”

“ Ces aliments trompeurs, qui se vendent trop souvent avec impunité aux personnes inexpérimentées ou sans défiance , doivent donc aussi être absolument proscrits? Leur trafic déloyal et pernicieux pour la santé des habitants est donc un de ceux qui appellent particulièrement la surveillance et la sévérité des autorités dont les attributions comprennent la salubrité publique. ”

“ Il n’est pas indifférent, en effet, que ce soit le boucher qui soit condamné pour avoir livré une viande gâtée, ou que ce soit le fermier qui supporte la condamnation pour avoir livré une bête infectée. Pour établir la part des responsabilités, la justice a autant d’intérêt que la science à connaître la nature réelle des agents qui provoquent des accidents, parfois mortels. ”

“ On vient nous dire que nous ne pouvons avoir que la cantine des autres condamnés, qu'on supprimera la viande.
Pour comprendre toute la portée de cette prohibition, il faut connaître le régime des prisons qui se compose d'un pain seigle et blé de 850 grammes par homme et par jour, et d'une soupe qui doit contenir certains principes nutritifs en graisse et légumes, mais que l'entrepreneur de la maison fait avec le moins d'aliments qu'il peut et sur laquelle les gardiens prélèvent ce qui est nécessaire en graisse et légumes pour eux et leur famille. ”

“ L’habileté de ces hommes est telle qu’au premier flair ils reconnaissent si les viandes cuites ou fumées appartiennent à un animal mort naturellement de maladie ou tué selon les règles ; avec un sourire forcé, le marchand avoue la fraude essayée, et le corps de délit est jeté dans la manne de la fourrière que les gens du marché appellent le panier à salade, en souvenir de la voiture qui jadis transportait les prisonniers. ”

“ Ce n'est jamais de la nourriture de première qualité qu'on donne aux prisonniers, leurs aliments sont comptés à l'état brut; dans ces viandes, légumes, pain de seconde et souvent de troisième catégorie, les déchets sont considérables; l'aliment végétal qui domine dans la nourriture des prisons tient moins l'estomac, on l'a vu, et donne moins de force que l'aliment animal; le régime est fort peu varié, et, par conséquent, pour toutes ces raisons, les quantités de principes ci-dessus rappelées doivent être considérées comme bien au-dessous des nécessités réelles. ”

“ En cas de menace de danger, les mesures d'hygiène publique et de police sanitaire sont les seules aptes à prévenir l'infection des trichines et à prémunir les populations contre ses ravages. En fait de dispositions légales, il suffirait d'appliquer à la vente des viandes infectées par la trichine, les peines édictées par le Code pénal pour la vente des substances alimentaires corrompues. ”

“ Le lait qui est vendu dans les villes est falsifié dans de formidables proportions, encore que la vigilance des pouvoirs publics exerce une rigoureuse surveillance sur les laitiers et que le Code pénal punisse les falsificateurs d'une forte amende et d'une peine de trois mois à un an de prison. ”

“ Il existe des cas, dit E. Roux, chef de la répression des fraudes, où, par suite d'un mauvais état de santé et d'une alimentation défectueuse, les vaches produisent une quantité excessive de lait, mais de lait pauvre, ayant, par conséquent, les caractères d'un lait mouillé. Cette polylàctie est parfois provoquée par certains nourrisseurs. ”

“ N'est-il pas évident, d'un autre côté, que la juste susceptibilité du commerce loyal se trouve mieux ménagée lorsque les agents de l'autorité se bornent à prélever indistinctement et par une mesure générale de surveillance des échantillons de lait chez les débitants, que s'ils se livrent sous les yeux du public, dans le lieu même du débit, à la dégustation et au pesage du lait, et verbalisent, sur la foi de leurs propres expériences, contre les marchands qu'ils soupçonnent de fraude ? ”

“ La réquisition ou, ce qui revient au même, l’expropriation générale des denrées alimentaires était visiblement le système le moins propre à garantir la bonne conservation des munitions de bouche, aussi précieuses cependant que les munitions de guerre. Ce système valait-il mieux au point de vue de la distribution équitable et utile des alimens ? Il est bien permis d’en douter. ”

“ De même, la mise « au pain et à l'eau », substances qui sont loin de représenter une nourriture complète, doit être limitée à un jour ou tout au plus à quelques jours. Enfin, en ce qui concerne les prisonniers mis en prévention, on doit leur permettre de s'acheter leur nourriture soit de leur propre argent soit à l'aide de l'argent gagné en prison par le travail. Aussi longtemps que quelqu'un n'est pas condamné, on ne peut lui enlever le pouvoir de choisir librement sa nourriture d'après ses moyens, ou du moins de se procurer à la direction de la prison les suppléments qu'il désire. ”

“ Dans le cas où ils penseraient reconnaître de la viande gâtée, corrompue ou malsaine, ils en aviseront de suite l'Inspecteur des halles et marchés, qui devra immédiatement prendre les mesures nécessaires pour faire vérifier si les dites viandes sont insalubres, et, dans ce cas, les faire détruire ou enfouir aux frais des contrevenants, à moins que ceux-ci ne justifient qu'ils peuvent en tirer parti pour tout autre usage que l'alimentation humaine, et ne prennent l'obligation d'apporter, dans les quarante-huit heures,' la preuve de l'emploi qui aura été fait des dites viandes. ”

“ D'autre part, certains enfants, plus ou moins délicats, sont intolérants pour le lait de vache.
S'agit-il d'un enfant arrivé à la période du sevrage) — On peut incriminer la réglementation défectueuse de l'alimentation : repas irréguliers, rations alimentaires mal appropriées à l'enfant (hyperalimentation ou hypoalimentation) , mauvais choix des aliments, abus du lait, des œufs ou de la viande, usage prématuré ou abus des farineux, abus des sucres, abus des farines contenant du cacao. D'autres fois on a fait usage d'aliments de mauvaise qualité ou mal préparés. ”

“ Quelle que soit la sévérité du règlement, il a le droit d'augmenter, quand il l'a jugé convenable, la quantité des aliments de certains détenus; il a tout pouvoir pour donner aux convalescents et aux malades du pain blanc, du lait, des mets plus variés et mieux apprêtés, du vin de bonne qualité, et cette latitude qu'on lui laisse ne nuit point à l'ordre, et sert la cause de l'humanité. ”

“ Les boulangers, les marchands de vin, les dames de la halle, les bouchers y sont souvent traduits devant les tribunaux et condamnés à l'amende et à la prison lorsqu'ils sont reconnus coupables d'avoir débité des substances sophistiquées ou gâtées, de plus la municipalité entretient à l'abattoir un expert qui vérifie tous les animaux qui doivent servir à la nourriture des habitants et qui les repousse dès qu'ils présentent des signes de maladie. ”

“ S'il est un produit qui mérite protection contre la fraude, c'est bien le lait. Il constitue une des principales richesses de notre commerce agricole; il est une des grandes sources de notre alimentation. Il est surtout la nourriture presque exclusive des jeunes enfants, des malades et des vieillards. La moindre altération dont il peut être l'objet peut donc avoir les conséquences les plus funestes.
Ces altérations voulues, ces fraudes, sont nombreuses ”