Tissu animal

“ Ces éléments, il les prend à l'état liquide ou gazeux, car ils doivent pénétrer au travers de la trame de ses tissus. Ce pouvoir, du reste, a ses limites. Il est très-développé dans le germe qui s'accroît, et forme ainsi ses tissus; il est assez borné dans la plupart des animaux adultes, les quels ne réparent plus qu'incomplètement les mutilations qu'on leur fait subir. Cette propriété, pour s'exercer, a d'ailleurs besoin d'un milieu et d'une température convenables ; et cela aussi bien pour la graine et le tissu du végétal que pour l'œuf et le corps même de l'animal. ”

“ Elle forme la base du tissu cellulaire, elle est donc répandue dans tous les organes constitués par ce tissu, comme la peau, les tendons, etc., et comme la proportion du tissu cellulaire est en plus grande abondance dans la jeunesse de l'animal qu'à toute autre époque de la vie, il est possible d'en extraire une plus grande variété d'aliments gélatineux; tels sont, par exemple, les pieds, la tête et la fraise de veau. ”

“ Les tissus homologues sont chez tous les êtres vivans de même nature, ou peu s’en faut ; et leur conformité est étonnante. Muscle de cheval, de bœuf, de chien ou d’homme, c’est toujours le même tissu. Os, glandes, foie, nerfs, tous ces tissus se ressemblent dans la série animale. Entre le sang de l’homme et le sang d’un autre vertébré il n’est que des différences insignifiantes. ”

“ Ce que nous venons de voir à propos des végétaux est vrai des animaux. Les éléments de tous les tissus ont été ramenés par les histologistes à la forme cellulaire. A côté des cellules bien caractérisées, prirent place les globules du sang, hématies et leucocytes, les corps fusiformes du tissu conjonctif embryonnaire, les corps pigmentaires étoilés, les éléments de la glande hépatique, les fibres lisses, les myéloplaxes, qui sont des cellules à des états anatomiques différents. ”

“ On donne ce nom à un liquide huileux , disséminé inégalement dans toutes les parties des animaux, et logé dans les cellules d'un tissu particulier qui est placé au milieu du tissu cellulaire. On la trouve principalement au-dessous de la peau , à la surface des muscles et des organes, autour des articulations , du globe de l'œil, des reins , dans les épiploons et les glandes. Pour l'obtenir pure, on coupe par petits morceaux le tissu qui la contient, on les met dans un mortier, on les lave à plusieurs eaux, et on les triture de manière à leur enlever le sang et les liquides étrangers. ”

“ L'anatomie fait connaître le nombre, la forme, la situation, les rapports, les connexions et la structure des organes dont le corps des animaux est composé.
La physiologie a pour objet de rechercher et de déterminer tes usages de chacun de ces organes ; c'est l'histoire de la vie, depuis le moment où elle apparaît dans le germe, qui est l'abrégé microscopique de l'animal, jusqu'au jour où l'être qu'elle a animé achève les dernières phases de son existence individuelle, et meurt. ”

“ Sous la peau se voit une couche de tissu cellulaire graisseux qui la soulève mollement, remplit les vides, et concourt aux formes arrondies, qui sont un caractère des animaux , et de l'espèce humaine en particulier. ”

“ Les divers tissus de l'économie animale peuvent être, sous le rapport de la nutrition, divisés en trois groupes. Dans un premier groupe de tissus, l'élément anatomique primordial ou la cellule constitue le tissu lui-même; en d'autres termes, ces tissus, qui comprennent les épidermes ou épithéliums et qui recouvrent les surfaces tégumentaires externes et internes, sont essentiellement constitués par le groupement d'une quantité innombrable de cellules de formes diverses et plus ou moins polygonées par leur adossement. ”

“ Tout organe, chez les animaux, est donc un composé de parties hétérogènes, solides et fluides, et a pour base principale les premières, disposées en un tissu aréolaire ou cellulaire, mou, extensible, contractile, perméable aux liquides, condensé en membranes, creusé en canaux, modifié de mille et mille manières différentes, tant sous le rapport de la figure et de la couleur que sous le rapport de la consistance et de la texture, du volume et de la complication, etc. ”

“ A mesure que l'on s'élève dans la série animale, on voit les fonctions de chacun des deux ordres devenir de plus en plus nombreuses et de plus en plus compliquées. La vie organique, qui chez les animaux inférieurs se bornait au renouvellement de la substance d'un seul tissu au contact d'un milieu toujours le même, se compose chez les animaux supérieurs d'actes de plus en plus variés ”

“ Comparez, dans les animaux, l’organisation très-simple des infusoires et des polypes qui n’offre, dans ces êtres imparfaits, qu’une masse gélatineuse, uniquement formée de tissu cellulaire, avec l’organisation très-composée des mammifères, qui présente un tissu cellulaire toujours existant, mais enveloppant une multitude d’organes divers ”

“ Dans les animaux, le tissu cellulaire est la partie dans laquelle l'appareil nerveux se trouve le plus ramifié, le plus divisé; c'est aussi dans le végétal, la partie où le tissu fibreux éprouve la plus grande division. ”

“ Animales, c'est-à-dire provenant de tissus morts, plus ou moins altérés et semblables à ceux qu'elles doivent remplacer dans l'organisme vivant. Végétales, c'est-à-dire provenant de toutes les plantes qui trouvent dans le sol, sous une forme quelconque, le métal dont l'animal herbivore ou carnivore a besoin pour ses tissus, et qui doit, avec le soufre, former la fibrine des muscles; avec le fer, la globuline du sang; avec le fluor, les os; avec le phosphore, le cerveau et les
nerfs. ”

“ La part qui, dans cette formation, revient à chacun d'eux, varie avec sa proportion dans la ration et l'abondance de l'alimentation.
Nature chimique du tissu musculaire et des graisses animales. — Afin de fixer les idées sur la valeur alimentaire des tissus animaux et sur les modifications subies par suite de la formation de graisse, nous donnons un résumé de la nature chimique du tissu musculaire et des graisses animales.
1° La Chair.
La chair des animaux qui entre dans la consommation de l'homme est essentiellement constituée de lissu musculaire et de tissu conjonctif ”

“ Elle seule nous permettra de procéder du simple au composé, d'étudier chaque élément d'un tissu dans sa forme la moins compliquée, si l'objet d'étude est bien choisi. En effet, les différents termes de la série animale nous offrent, aussi bien dans la complication 'graduelle de leurs tissus que dans celle de leurs formes extérieures, une succession de types variés qui se rangent en véritable série. ”

“ L'élément anatomique, c'est, en quelque sorte, l'unité organique, dont la multiplication en nombre incalculable et l'agencement varié constituent, en définitive, le corps de l'animal. Leur étude a donc une grande importance. ”

“ Ainsi que tout tissu qui fait partie de l'organisme, celui des os est susceptible d'éprouver des modifications diverses.
Généralement plus un tissu est vivant, et plus son activité nutritive est grande, plus aussi il est exposé à voir se troubler l'ordre régulier des réactions qui s'accomplissent dans son sein. ”

“ Les parties composées de chairs musculaires, épaisses et massées, sont plus nutritives que celles qui ne forment que des lames minces, entremêlées de lames blanches et filamenteuses qui constituent le tissu cellulaire et les aponévroses. ”

“ Sa partie antérieure, qui est la plus forte et la plus large, et que j’appellerai son corps, est accommodée au genre de nourriture que la nature a destinée à l’animal ; car lorsqu’il la saisit, la prend, l’arrache, la ronge, la coupe, ou se l’approprie enfin d’une manière ou d’une autre, c’est cette partie qui entre en action la première ; voilà pourquoi elle est tantôt plate et revêtue de cartilages, tantôt armée d’incisives plus ou moins tranchantes, et disposée, en un mot, de la manière la plus convenable à ses fonctions. ”

“ On doit entendre par forme naturelle, soit d'un tissu, soit d'un organe, la forme qui est propre à ce tissu ou à cet organe, indépendamment de toutes les influences étrangères plus où moins constantes qui tendent à le violenter. ”

“ TISSUS ET ORGANES.
Les parties solides de l'organisme animal, comme, par exemple, les dents, les os, etc., qui sont dures et semblent être des substances homogènes ; celles dont la consistance est plus ou moins molle, comme les chairs, le cerveau, l'enveloppe cutanée, etc., résultent les unes et les autres de l'assemblage d'une multitude de corpuscules élémentaires ayant chacun une organisation spéciale, des propriétés particulières et une vitalité propre. ”

“ Le tissu musculaire de la vie animale, par exemple, a pour élément anatomique fondamental les faisceaux striés , et, pour éléments accessoires, des fibres lamineuses, des vésicules adipeuses entre les fibres , des capillaires et des tubes nerveux. ”

“ La peau est d'autant plus fine, que sa couleur est plus claire; plus la peau est fine, plus aussi, sauf l'exception de l'albinisme complet, l'animal est propre à l'engraissement, à la lactation et au développément de la laine. ”

“ La nature, à l’instant où l’animal est engendré, crée l’os, le cartilage, le nerf, la membrane, le ligament, le vaisseau et toutes choses semblables, à l’aide d’une faculté qui, en termes généraux, est la faculté génératrice et altératrice, et qui, pour considérer les détails, comprend les facultés productrices du chaud, du froid, de l’humidité, du sec, et celles qui naissent de leur mélange, comme la faculté ossifique, neurifique, cartilaginifique, car nous devons employer ces termes en vue de la clarté. ”

“ Ainsi, l'observation et l'analogie prouvent que les animaux sont formés d'un tissu cellulaire de plus en plus parfait, dans lequel se meut un liquide qui va lui aussi en se perfectionnant ; car, tandis que c'est de l'eau presque pure qui circule dans les éponges , les alcyonelles , il s'opère déjà une digestion avec des organes spéciaux dans le veretillum cynomorium, les Plumatelles, etc., et toujours pour le système vasculaire , nous verrons marcher de front les solides et les liquides. ”

“ Ceux-ci en contiennent des proportions fixes pour un même tissu, mais variables d'un tissu à l'autre, entre 2/3 et 9/10. — La cellule d'un tissu vivant a besoin, autour d'elle, d'une atmosphère aqueuse, formée par les divers sucs de l'organisme, les liquides interstitiels, le sang, la lymphe. — On est dupe des apparences lorsque l'on distingue des animaux aériens, aquatiques, terricoles et lorsque l'on parle de l'air, des eaux, de la terre, comme de leurs milieux naturels. ”

“ La coordination des tissus est si bien préparée par les deux chapitres précédents, qu'il me sera facile d'en exposer ici les principales bases. Au lieu d'admettre, comme Turpin, qu'une seule substance organique, le mucus, avec des propriétés vitales différentes, peut donner lieu à tous les éléments biologiques, nous avons conçu trois substances, parallèlement à trois modes de vitalité; n'imaginant pas que les propriétés d'une substance végétale puissent, dans aucun cas, devenir des propriétés de l'ordre animal. ”

“ L'homme part donc de la disposition des animaux inférieurs, et pour atteindre l'état définitif il passe successive-
ment par les formes qui restent permanentes chez les poissons, reptiles et oiseaux.
Paroi du corps. — La paroi du corps est constituée dans sa partie principale par deux espèces d'organes : les os qui forment la partie dure ou squelette, dont les différents segments sont réunis par un tissu spécial les muscles. Le tout est recouvert par la peau, qui se distingue des autres tissus parce qu'elle se continue sur toute la surface et qu'elle se ”

“ Corps libre, gélatineux, orbiculaire, convexe en dessus, et applati ou concave en dessous avec des appendices centraux, foliiformes ou dendroïdes, munis de pores nombreux qui sont les bouches ou suçoirs de l’animal. ”

“ Il y a en outre dans la peau des animaux deux parties de perfectionnement les chryptes et les phanères qui seraient dans les végétaux les glandes diverses, les poils, les aiguillons et les épines. De plus, s'il y a analogie de structure, il y a aussi analogie de fonctions; la peau, dans les animaux, est le siège de toutes les fonctions de nutrition, il en est de même de l'écorce: la peau rentrée forme le canal intestinal des animaux, dans lequel s'accomplit la digestion, elle forme les poumons dans lesquels s'exécute la respiration, dernière digestion ”

“ Les éléments anatomiques associés pour constituer l'organisme d'un animal, d'une plante, continuent à vivre côte à côte à la façon des êtres unicellulaires, et manifestent, a cet égard, une grande indépendance. Chacun d'eux vit à sa guise, grandit, se multiplie et meurt sans souci de ses voisins, et parfois même à leur détriment; chacun peut avoir ses caractères extérieurs spéciaux, son mode de nutrition, ses propriétés particulières; dans la société dont tous font partie,
chacun peut avoir un rôle qui lui soit propre. ”

“ Mais, attendu que dans notre manière d'envisager les matériaux de contexture en général, nous nous attacherons beaucoup plus à apprécier les rapports de la nature intime des matériaux organiques avec leur rôle physiologique qu'a des formes de tissus vivants ou non vivants, nous préférons mettre en relief la vitalité des solides généralement connus sous le nom de tissus animaux et les faire contraster avec les solides non vivants quoique organiques. La branche de l'anatomie et de la physiologie de contexture qui traite des exhèmes peut être appelée exhémologie ou exhémograplâe. ”