Bouse de vache

“ On fait un mastic avec de la bouse de vache et de l'argile pour les ruches et les plaies des arbres.
Fièvre aphteuse. — Cette maladie est nommée dans la région d'Évreux, la cocotte. « Un homme de La Barre-en-Ouche touche une des vaches malades, puis toutes les vaches saines, puis il va prier dans une église de lui seul connue ». C'est sa manière de soigner l'épirootie. ”

“ Les femmes peuvent, généralement, être seules la cause de cet accident qui résulte de la déglutition de corps étrangers piquants, aiguilles, aiguilles à tricoter, épingles, etc., que les femmes, à la campagne, portent toujours sur elles. L'objet tombe dans le fourrage et est ainsi pris, par la bête, pendant son repas. Nous avons une fois rencontré, à l'autopsie d'une vache, une alène courbe de cordonnier, sans le manche bien entendu. Les vaches ont, comme on le sait, la mauvaise habitude de boire l'eau si malpropre des ruisseaux des rues ”

“ C'est la bête âgée, épuisée par des gestations successives et une lactation presque continue, qui a fait la mauvaise réputation de la viande de vache. En général les vaches destinées à l'abattoir sont fécondées pour favoriser leur engraissement ”

“ Il en résulte que la qualité de la viande de bœut varie beaucoup suivant l'époque de l'année.
(1) Les indigènes emploient assez souvent leurs bœufs comme moteurs.
VACHE. — Les vaches présentent à peu près les mêmes caractères, les mêmes particularités que les bœufs; elles sont pourtant généralement plus maigres encore, plus misérables que ces derniers. Cela tient à ce qu'on les emploie à la reproduction et à la lactation jusqu'à un âge souvent très avancé, tout en leur conservant les mêmes mauvais soins, la même mauvaise nourriture qu'aux bœufs. ”

“ L'agglomération d'un fumier épais qui putrifie l'air, les mauvais fourrages, les eaux de puits presque toujours malsaines, sont autant de causes pouvant déterminer cette maladie qui se marque Par une toux de plus en plus fréquente, Par la maigreur progressive, et enfin par l'épuisement du lait. Alors, la vache engraisse un peu, mais ce temps d'arrêt dure peu ; la maladie reprend son cours ; la bête devient triste, abattue, gênée dans sa respiration ”

“ Comme elle est d'une qualité bien inférieure, les bouchers essaient souvent de nous vendre l'une pour l'autre. Une vache est-elle vieille, sa chair, ainsi que celle du bœuf, est d'un rouge foncé, mais elle est parsemée d'une plus grande quantité de fibres blanches, et son tissu graisseux est très-jaune. Moins nourrissante que celle du bœuf, elle est encore beaucoup plus dure. On la met ordinairement au pot-au-feu, car elle forme un bon bouillon ou consommé. ”

“ Le bœuf et la vache peuvent avoir des indigestions causées soit par le trèfle, soit par la luzerne, surtout si ces plantes sont mouillées par la rosée; alors en quelques minutes le ventre se gonfle et prend des proportions énormes ; si on ne porte pas remède de suite, les animaux sont vite étouffés. ”

“ Parce que ces alimens viennent également des bêtes, et que si les boutons d'une vache peuvent vous donner quelque chose de la nature de l'animal, son lait et sa viande dont vous vous nourrissez tous les jours, doivent à plus forte raison, donner à votre sang quelque chose qui tient de la bête. ”

“ Elles écartent le poil, incisent le cuir, au moyen d’un dard dont leur derrière est armé ; la plaie faite, elles y déposent leurs œufs, qui éclosent à la faveur de la chaleur & de l’humidité ; ainsi les larves se nourrissent des sucs qui abondent & qui tuméfient la partie. Ces mouches au surplus attaquent de préférence les animaux les plus gras & les plus sains, ce qui a fait regarder par les bouviers, les tumeurs qui en résultent, comme un signe favorable de la bonté de la vache ou du bœuf qui en étoient attaqués ”

“ Le plus souvent, ces vaches sont vieilles et doivent à cette disposition particulière de l'organe génital externe d'être l'objet incessant des tentatives amoureuses inutiles des taureaux avec lesquels elles vivent en commun ; nos" bouchers bordelais donnent à ces vaches la qualification d'en courues, et considèrent leur viande comme étant de qualité inférieure.
Le bœuf, qu'il soit castré ou bistourné, a quelquefois des abcès au niveau du scrotum. La vieille vache peut aussi avoir des engorgements du pis, des abcès plus ou moins durs et plus ou- moins douloureux. ”

“ Cette maladie caractérisée par des vésicules dans la bouche, dans l'espace interdigité, quelquefois sur les mamelles et sur les organes génitaux, est contagieuse et atteint aussi le cheval, le porc et les oiseaux de basse-cour. D'après Hertwig, l'homme peut en être atteint en buvant le lait qui vient de sortir d'une vache malade. ”

“ Chez la vache, on remarque à cette époque la même agitation ; elle s'inquiète, se tourmente ; son œil est égaré, elle oublie de paître; elle tient -le nez au vent, et les narines dilatées comme pour aspirer les émanations du mâle : ses oreilles mobiles semblent se dresser pour écouter ses mugissements. Son lait diminue, quelquefois même il se tarit, ou devient d'une mauvaise qualité. Enfin, elle recherche le mâle, au point de quitter le pâturage pour se rendre, d'elle-même et de fort loin, à la porte de l'étable où se trouve un taureau. ”

“ Le préjugé contre la viande de vache tomberait de lui-même si on ne livrait à la consommation que des vaches engraissées avant d'être épuisées par une lactation continuelle. Le plus souvent il arrive qu'on ne livre à la boucherie que des vaches dont l'âge est trop avancé pour permettre au propriétaire de compter sur leurs produits, ou chez lesquelles la maigreur est la conséquence d'un état maladif sérieux. Aussi ces vaches, difficiles à engraisser, donnent- elles souvent l'occasion de constater l'existence de lésions pulmonaires, et particulièrement de la phthisie tuberculeuse. ”

“ VACHE. — La viande de vache a une mauvaise réputation. On la dit inférieure à la viande de bœuf. Cela est vrai parce que, généralement, les vaches ne sont sacrifiées qu'après avoir porté plusieurs fois; mais, les personnes qui ont mangé de la vache jeune et grasse, non fatiguée par la parturition et la lactation prolongée, sont obligées de reconnaître qu'il n'y a pas une grande différence entre la vache et le bœuf. ”

“ Quand le bœuf est assommé à l'abattoir, on le saigne, et on le souffle pour donner à sa chair les qualités qu'on recherche.
Vache. — La chair de la vache est moins estimée que celle du bœuf; elle est plus fade, moins savoureuse. Cependant une vache jeune et bien engraissée donne d'excellente viande.
Boucheries suivant les religions. - L'abstinence de la viande pendant le carême est un précepte protecteur de l'ouvrier contre le riche ; on ménage ainsi les bêtes qui ont passé l'hiver et qui au printemps profiteront d'une alimentation plus facile et plus abondante. ”

“ Dans d'autres cas plus fréquents au contraire, la vache elle-même est malade et c'est au même titre que les autres tissus et les autres humeurs de son économie que le lait renferme alors l'agent de contagion d'une maladie susceptible de se communiquer directement de l'animal à l'espèce humaine. ”

“ Cette maladie se reconnaît par une toux presque continue, sèche, sonore, comme si elle sortait d'un tonneau; à l'étable, l'animal (bœuf ou vache) est plus haletant que les autres; en examinant les côtes on s'aperçoit, lorsque l'animal respire, qu'elles ressortent plus saillantes que dans les animaux bien portants; si l'on passe la main sur le garot, l'animal est plus sensible; du reste il mange et boit comme de coutume, il peut même engraisser comme s'il n'était pas atteint de cette maladie. ”

“ Il est des vachers qui se servent pour cela d'un de leurs sabots, et ils l'y laissent trois ou quatre jours ; un corps plus pesant pourrait déchirer sur le champ le délivre , n'en entraîner qu'un lambeau , et ce qui resterait serait bien plus difficile à extraire.
Lorsque le délivre est expulsé naturellement, la vache ainsi que la jument, quelquefois la brebis, sont portées à le dévorer, au grand étonnement des personnes qui ne connaissent pas cette habitude des femelles herbivores. ”

“ Au bout d'un certain temps, les -vaches, qui avaient continué à fournir du lait, furent atteintes des symptômes de la rage et vendues à deux bouchers qui distribuèrent leur viande aux consommateurs, sans que ni lait ni viande eussent occasionné le moindre accident à la population qui s'en nourrit. Conclusion : on a peut-être raison de dire aux j.eunes.
gens qu'il n'est pas mauvais de manger un peu de vache enragée.
VEAU. — Dans la séance du 15 juillet 1829 du conseil de salubrité du Rhône, M. Grognier lut un mémoire fort curieux sur l'usage alimentaire de la chair de veaux trop jeunes. ”

“ Le rut, chez le mâle, apparaît par la seule présence d'une vache en chaleur.
La femelle témoigne de la chaleur ou des chaleurs par des signes généraux assez faciles à observer : la bête se tourmente, s'agite à l'étable, paraît inquiète. L'oeil est vif et brillant. La tète est tenue haute. En cet état la vache fait entendre des mugissements fréquents, forts et brusquement interrompus. L'appétit est irrégulier, capricieux. Le lait diminue et doit se modifier qualitativement. ”

“ S'il s'agit d'une vache laitière, elle arrête ou diminue considérablement la sécrétion du lait; s'il s'agit d'une bête de boucherie, elle met obstacle, dans le plus grand nombre des cas, à son engraissement. ”

“ Néanmoins la vache témoigne qu'elle entend son nom et comprend très bien les mots qui expriment un ordre ou une défense ; elle en saisit le son et le timbre. Elle s'habitue aux personnes qui la soignent, et si une main étrangère veut la traire, elle retient son lait. ”

“ La viande fournie par la vache n'est pas inférieure en soi à celle que fournit le bœuf. Ce qui lui enlève ses bonnes qualités, à Paris et dans les grandes villes, c'est l'étroitesse des étables où sont reléguées les vaches laitières. Ce vice d'habitation, joint à une alimen-
tation anormale, prédispose ces animaux à des maladies qui altèrent profondément leurs chairs et en font un aliment douteux. ”

“ En mettant l'oreille sur le flanc gauche, on n'entend pas le bruit caractéristique du brassage de la panse, mais simplement un petit crépitement analogue à celui du feu dans la cendre. Si l'on n'intervient pas de suite les naseaux se dilatent, les muqueuses se congestionnent, la respiration devient de plus en plus courte, la bête asphyxie, écarte les jambes, ne peut plus marcher, ni faire aucun mouvement. Elle tombe et meurt. Les affections sont foudroyantes et une vache peut mourir en l'espace de quelques minutes. ”

“ Le lait d'une vache saine contient une infinité de « ces petites bêtes » appelées bactéries et c'est par millions qu'on les compte au bout de 24 heures. Cette richesse microbienne est la résultante de la souillure des vases et la cause des laits multicolores aux goûts variés, (lait bleu, jaune, rouge, filant, amer, putride) . Car enfin qui ne sait de quelle façon, ou plutôt avec quel sans-façon, on procède à la traite des vaches dans nos campagnes. ”

“ Le battement de flancs dénote une grande innammaion d'entrailles. Il faut alors laisser reposer le bœuf, t lui administrer un lavement composé d'une décocion de bourrache, chicorée sauvage et bettes, le tout bouilli dans du petit-lait de vache; on y ajoute quatre ances de miel et autant d'huile de noix.' Le lendemain on lui fait avaler une pinte d'eau tiède avec du suc de porreaux ”

“ Si au contraire le bœuf, la vache, ou le veau est attaqué de dartres, & qu’en élevant la queue, on apperçoive la face externe de l’orifice de l’anus affectée d’une couleur jaune, il est à présumer que l’éruption provient d’un vice dont le foyer est dans le foie. ”

“ La viande de vache est, comme on vient de le voir, souvent malsaine, en raison des maladies particulières auxquelles les vaches sont sujettes, telles que la phthisie pulmonaire et la phthisie tuberculeuse, qui engendrent la fièvre typhoïde ; de phrs, cette nature de viande est reconnue pour être moins nourrissante que la viande de bœuf, même à salubrité égale.
C'est pourquoi elle est rigoureusement exclue de la consommation des hospices, qui n'admettent que des bœufs achetés et visités sur pied par les inspecteurs de l'Assistance publique, et abattus en leur présence. ”

“ Que la vache soit à terme ou qu'elle veuille avorter, une fois le moment venu, elle paraît inquiète, se tourmente, va, vient si elle est dehors ; elle ne demeure point en place, elle se retourne à droite, à gauche , si elle est attachée dans son étable , elle lève la queue, urine par petites quantités, elle fait entendre une sorte de mugissement particulier, trépigne des pieds, ses yeux sont vifs, animés, elle mange par moments, cesse pour ruminer, puis reprend des aliments qu'elle mâche ou rejette ; quelquefois tout disparaît et le calme se rétablit pour plus ou moins de temps. ”

“ CAUSES. La vache, se couchant dans des pâturages humides plus fréquemment que les femelles des autres espèces, est plus exposée qu'elles aux impuretés mercurielles ou d'un autre genre qui infectent le fumier provenant des immondices des viiles; à l'invasion des larves qui pullulent dans les excré- ments, des dragonneaux qui vivent dans la vase, des acares qui s'attachent aux feuilles; à la piqûre des cousins; enfin à l'introduction des poussières irritantes dans les tissus si délicats de la glande qui sJcrète le lait. ”

“ Les maladies des vaches ont une action marquée sur la saveur de leur lait, sur sa couleur, sur sa densité. Il devient bleuâtre ou noirâtre ou jaunâtre; il a une légèreté ou une visquosité particulière; il est aigre ou amer, selon que l'animal est atteint d'une maladie charbonneuse, de la fièvre aphteuse ou de la phtisie tuberculeuse. ”