Sautoir

“ Saut en hauteur sans élan. Les élèves sont placés à quelques pas du sautoir, pour exécuter cet exercice successivement;
le numéro appelé se place près du sautoir, fléchit les jambes contracte fortement les muscles des extrémités inférieures, s'élance au-dessus de l'obstacle par un mouvement d'extension, en ployant le corps et les jambes, et en jetant vivement les bras dans la direction du saut; l'obstacle franchi, il allonge les jambes, les bras pendant le long du corps, et fléchit de nouveau au moment où la pointe des pieds rencontre le sol ”

“ Mettez maintenant de la graisse, peu, dans un sautoir; quand elle sera chaude, couchez-y vivement les côtelettes ; dès qu'elles seront dorées, pas trop fonce , retournez-les cuites à point, égouttez-les sur une assiette. Jetez alors l'oignon haché dans le sautoir que vous aurez retiré sur un feu moins vif, et détachez la glace du fond en remuant avec une cuiller pour la mêler aux oignons. Saupoudrez d'un peu de farine et mettez sur feu doux pour foncire les oignons sans les roussir. ”

“ Quand les côtelettes sont bien froides, déballez-les pour les parer régulièrement, les ranger dans un sautoir, les arroser avec leur fonds de cuisson passé, dégraissé, réduit en demi-glace; couvrez alors le sautoir, chauffez les côtelettes à feu doux, pendant 25 minutes; égouttez-les ensuite, papillotez-les, dressez-les en couronne sur un plat de relevé; dressez alors, dans le puits de la couronne, une garniture composée de petites quenelles, des têtes de champignon, de petites truffes rondes ; masquez ces garnitures avec une sauce tortue, mêlée avec un peu de tomate. ”

“ Versez la purée dans le sautoir, donnez une bonne chaude, plein feu, en remuant avec la spatule pour faire absorber à la purée le jus glacé que les filets ont laissé dans le sautoir.
Il n'y a plus qu'à mettre la purée dans un petit plat ovale, à dresser les filets dessus, en biais, le côté piqué en haut; et à servir.
On peut former des filets avec l'aide d'une dinde un peu grosse, en la découpant en lanières de biais; mais la viande en est plus ferme et se tortille, ce qui donne au plat assez mauvaise tournure. ”

“ Au moment de servir le déjeuner, et pendant que les convives mangent les hors-d'œuvre et les œufs ou le poisson, mettez un sautoir de 22 centimètres au feu avec la moitié du beurre et une cuillerée d'huile d'olive ou de graisse d'oie, faites dorer les croûtons des deux côtés, retirez-les sur le plat de service. Sautez immédiatement sur feu vif les filets mignons, trois ou quatre minutes de chaque côté ”

“ Elles ont invariablement autour du corps une écharpe en sautoir qui cache à moitié une gorge de bronze poli et supporte un enfant assis sur la hanche. Le petit être appuie doucement sa tête sur l’omoplate et se prend par les mains à l’épaule ”

“ L'élève appelé se porte en avant en prenant l'élan, appuie l'extrémité de la perche à 50 centimètres environ du pied du sautoir, donne une forte extension aux muscles thoraciques et des extrémités inférieures, et, par une forte sustentation de la main gauche et une traction de la main droite, s'élance de l'autre côté du sautoir en élevant les jambes plus haut que la tête.
A la deuxième phase de ce saut, le corps faisant face vers la terre, forme un angle obtus avec la perche ; le saut achevé, l'élève se trouve presque face au sautoir, .la perche étant restée de l'autre côté. ”

“ Emballer chacun dans une mousseline les suprêmes ainsi préparés ; les ranger dans un sautoir ; mouiller à peine à hauteur de fonds de volaille ; pocher à four doux et laisser refroidir dans la cuisson, en tenant les suprêmes sous presse légère. ”

“ Les graveurs et dessinateurs pour loger le sautoir dans l'écu diminué d'un tiers par l'adjonction du chef, changent la direction des bras et les aplatissent jusqu'à ce qu'ils les aient adaptés au lit de Procuste comme
en 587 bis.
Le sautoir est une croix de StAndré dont les bras doivent être en équerre parfaite, autant que possible; croix mise de biais au lieu d'être à plomb. ”

“ Ce sont : le Chef qui occupe toujours le haut de l’écu, la Face qui occupe le milieu horizontalement, le Pal, le Chevron, la Croix, le Sautoir, le Pairle, le Canton, la Bande, la Barre, etc. Néanmoins on peut les ôter de leur place naturelle pour leur donner une autre situation ; par exemple, l’on met quelquefois un pal en flanc dextre, ou flanc senestre. ”

“ Faites fondre les 3o grammes de beurre dans une petite casserole, mettez la farine, mouillez avec le contenu du sautoir après l'avoir passé, et liez sur feu sans laisser bouillir. Ajoutez le vinaigre ainsi que les cornichons coupés en tranches ; versez cette sauce sur les côtelettes et servez très chaude
Côtes de Porc, Sauce Robert
Pour manger de très bonnes côtes de porc, achetez-les la veille, arrosez-les d'un jus de citron et d'un peu d'huile. Faitesles cuire au sautoir avec très peu de
graisse, à feu lent sur une braise amortie ou au gaz pas trop ardent. ”

“ Le sauteur étant arrivé à un pied du sautoir, fléchira les deux jambes, fixera les orteils sur le sol, imprimera une extension énergique à la jambe qui se trouve en avant, franchira l'obstacle en lançant vivement les bras en l'air et achèvera le saut d'après les principes de l'exercice précédent.
* * * Sauts avec la canne. Lorsque les élèves ont acquis l'habitude des sauts en hauteur, le professeur leur permettra de varier cet exercice en le combinant avec les mouvements ci-après de la canne, exécutés pendant le saut : 1. Sauter en tenant la canne en position horizontale. ”

“ I ^
.3° Des sautoirs qui seront représentés par une aire de IO mètres de long sur 5 mètres de large, garnie sur une épaisseur d’au moins 20 centimètres de sable, de tan, de sciure de bois ou de liège pulvérisé. Le sable est préférable. La sciure de bois, très hygrométrique, s’imprègne d’eau rapidement, se durcit et nécessite un brassage fréquent. Deux piquets gradués en centimètres sont dressés de chaque côté de l’entrée du sautoir. Une corde élastique est tendue entre eux. Elle représente l’obstacle à franchir et la lecture de la graduation des piquets indique la hauteur de la corde. ”

“ Le petit vin gris des Ardennes se laissa déguster avec une telle complaisance que, cinq minutes plus tard, une bouteille de sauterne le remplaçait sur la table.
— Du sauterne ! Ah ! il doit être chouette, son sauterne !... Enfin, nous allons bien voir. ”

“ Au bord de l’eau verte, les sauterelles
sautent ou se traînent,
ou bien sur les fleurs des carottes frêles
grimpent avec peine.
Dans l’eau tiède filent les poissons blancs
auprès d’arbres noirs
dont l’ombre sur l’eau tremble doucement
au soleil du soir. ”

“ Article IV. du saut. le saut est un mouvement qui élève le corps tout entier au-dessus du sol, et par lequel il est comme jeté en l’air, et demeure sans aucun appui, pendant un instant, dont la longueur dépend de la force de la projection. ”

“ Sautés. — On fait des sautés avec toute espèce de volaille, de gibier et de poisson, mais les meilleurs se composent d’ailes et de filets de perdrix rouges, de bécasses, de mauviettes ou de filets de sole, de merlans, de darnes de saumon. Dans la saison des truffes, on en fait toujours entrer dans les sautés de volaille et de gibier, et c’est alors une des plus somptueuses entrées que l’on puisse offrir à notre sensualité gourmande. ”

“ Puis ce sont les saute-ruisseaux dans leur premier habit ; ils éprouvent un mépris convenable pour les enfants à l’école, se cotisent en retournant à la maison, le soir, pour l’achat de saucissons et de porter, et pensent qu’il n’y a rien de tel que de faire la vie. ”

“ Le pas est souple et lent: ainsi marche le montagnard; vous savez par expérience que, pour monter, il ne faut pas aller vite, et qu’ici les roides enjambées d’un citadin le jettent à terre. Ce saut, qui vous semble étrange, est une de leurs habitudes, partant un de leurs plaisirs. ”

“ Bon, merci ! le saut tout seul ne te paraît pas suffisant... et il y a une sauce à ton saut... de l’équilibre, je parie... et du violon vertigineux... et de tout le diable et son train... et peut-être de la casse. ”

“ Le saut est un mouvement progressif dans lequel le corps se détache tout à coup du sol pour être projeté en avant et en haut par la détente brusque des quatre membres qui agissent, suivant les cas, simultanément, par paires, ou isolément. ”

“ Invités à faire comme tout le monde, nous allons à la console et nous prenons une petite tranche de saumon et du caviar. On s’étonne de notre modération, mais nous comptons sur le dîner et nous ne voulons pas avoir l’air d’affamés. ”

“ Chaque essaim de sauterelles est formé de myriades d'individus, dont le nombre surpasse l'imagination, et ne saurait être comparé qu'aux gouttes d'une pluie abondante et serrée ou aux grains de sable de l'Océan. ”

“ Certains élèves hésitent néanmoins, mais si l’instructeur se montre inflexible, cet exercice devient très vite un sujet d’amusement.
Pour l’exécution de ce Saut, l’instructeur fait dans l’ordre les recommandations suivantes : 1 0 Prendre la position debout, l’extrémité des pieds dépassant légèrement le bord du bassin de façon à éviter tout glissement ; 2° Ecarter les bras latéralement, les paumes des mains en dessous pour éviter de descendre trop profondément dans l’eau ; 3° Se pencher fortement en avant ; 4° Faire une profonde inspiration et sauter. ”

“ Quand la tranquillité de l’eau fut rétablie ; je pus le voir gisant sur le sable fin, dans l’ombre projetée par le flanc du navire. Un ou deux poissons frôlèrent son corps, et le frémissement de l’eau lui rendit l’apparence de la vie, comme s’il avait encore tenté de se soulever. ”

“ Je vous engage à suivre mon exemple, et, si vous aimez à voir lever l’aurore, si vous estimez, comme moi, que deux ou trois heures de marche dans les bois, sous les rayons déjà timides du soleil des derniers jours de l’automne, constituent la plus incomparable des sauces que l’on puisse confectionner au déjeuner qui vous attend à la maison, vous n’hésiterez pas à vous livrer à ce sport très agréable et presque toujours fructueux. ”

“ Cet après-midi, je me suis promené avec les skis sur la banquise. Depuis la dernière neige et les derniers coups de vent elle offre une piste excellente sur laquelle, si cela leur convient, les hommes peuvent haler en chaussant leurs patins.
Nous vivons comme des princes. Le dîner se composait d’une bonne soupe de phoque, d’excellentes côtelettes de phoque, de pâté de rognon et d’une macédoine de fruits. ”

“ Le soleil darde ses plus chauds rayons sur nos têtes, que ne préserve aucune toile. Aussi plusieurs se sentent-ils fondre sur place, d’autres deviennent transparents d’évaporation, tous débarquent tout à l’heure grillés, rôtis, démoralisés, sur une rive ombragée de saules. ”

“ Saut, n. m. —Faire le saut, mourir. —Faire le saut de la carpe, sauter très haut. —Un saut de crapaud, fuir en sautant. * Saut=morissette, n. m., (Angl.) Corruption de l'anglais somerset, saut périlleux. Sauter, v. a. —Descendre. Ex. Nous avons sauté les rapides de Lachine. —Sauter à pieds-joints, sauter les jambes serrées l'une contre l'autre. Sautereau, n. m. —Vison. —Sauteux d'escalier. V. ce mot. Sauterelle, n. f.—Criquet. Sauteux d'escalier, n. m. Nom injurieux donné par les habitants aux jeunes citadins qui ne les insultaient que trop souvent dans les rues de Québec. ”

“ La symphonie du souper allait crescendo. De moment en moment, cette salle où l'on étouffait s'emplissait d'un bruit plus intense, de notes plus aiguës.
Ce fouillis de têtes avinées, de pommettes rougies, d'étoffes claires et d'habits noirs, ce mélange de froissements de soie, de bruits de bouchons sautant en l'air, de verres heurtés et brisés, de lourds propos, cette chaleur parfumée, cette atmosphère chargée,
pénétrante, électrique, les transportaient, les grisaient davantage. ”

“ Du haut d'une montagne escarpée, le saut peut porter à un demimille. Ce serait trop charger la mémoire des lecteurs que de parler à présent de toutes les variantes que la pratique fait apercevoir, et qui ne sont sensibles, chez les oiseaux asservis, que lorsque les sujets ont des qualités extraordinaires. ”

“ Le saut n'est pas à proprement parler une allure, néanmoins l'homme l'emploie quelquefois dans des circonstances particulières. On distingue plusieurs variétés de saut. Saut en hauteur, saut en longueur, saut mixte, et ces différentes variétés peuvent elles-mêmes être exécutées soit pieds joints, soit les pieds séparés, et quittant le sol l'un après l'autre. ”

“ Le saut qui est du côté des États-Unis a trois cent cinquante verges de large et cent soixante-trois pieds de haut. Cette grande cataracte est continuellement enveloppée d'un nuage qu'on aperçoit de très-loin; les flots écumeux semblent couler dans les nues; de temps à autre le nuage, en s'ouvrant, laisse entrevoir les rochers et les forêts. L'aspect le plus étonnant se présente l'hiver, lorsque les eaux, malgré leur effroyable mouvement., ressentent l'influence des gelées ”

“ A chaque lame qui arrive de la haute mer au pied de la terrasse, on sent comme un bain de fraîcheur qui se répand sur vous; l'œil se repose agréablement sur la mer qui conserve encore
quelque chose de la lucidité du jour ; sur ces eaux à demi-brillantes flottent mollement des barques de pêcheurs d'où l'on entend souvent arriver des chants ; en prêtant l'oreille, on reconnaît le chant de la prière du soir. ”

“ Et quand vient le soir, que, par une douce brise, quelques nuages reposent sur les montagnes, s’arrêtent dans le ciel plutôt qu’ils ne passent, et qu’aussitôt après le coucher du soleil, le froufrou des sauterelles commence à devenir bruyant, on se sent chez soi dans le monde et non comme étranger ou exilé. ”