Batterie de cuisine

“ En recevant l’éclair que leur surface polie lui envoyait, elle s’était arrêtée machinalement ; mais elle n’eut pas une seconde d’hésitation : les casseroles, les plats, les cuillers, les fourchettes qui lui manquaient, venaient de lui sauter aux yeux ; pour que sa batterie de cuisine fût aussi complète qu’elle la pouvait désirer, elle n’avait qu’à tirer parti de ces vieilles boites. ”

“ La cheminée est toujours l'endroit le plus garni de la chambre : dans l'âtre est la batterie de cuisine : fourneaux de terre, pot à l'eau, marmite, casserole de ferblanc, trois ou quatre assiettes ébréchées, tout cela est entassé dans un coin, près de deux tisons que l'on souffle quelquefois, mais qu'on ne consume jamais. ”

“ Leurs maisons sont très propres, lavées tous les samedis; leur batterie de cuisine est en fer noir et jaune, très bien éclaircie, et même leur crémaillère; pincettes et pelle à feu, tout est dans la plus grande propreté. ”

“ Chez les rois, les grands seigneurs et les personnes riches, la batterie de cuisine paraît avoir été très-nombreuse, puisqu'il y avait, sous le nom de maignen, un valet spécialement chargé du soin des chaudrons. ”

“ Nous terminerons cet intéressant chapitre par quelques recettes simples et faciles pour nettoyer la batterie de cuisine.
Indépendamment des ustensiles que nous venons de décrire, il en est d'autres dont tout ménage doit être pourvu ; ce sont les suivants : Des fontaines destinées, soit à filtrer l'eau quand on habite une ville ou une campagne où l'eau contient des matières étrangères, soit à se laver les mains.
Un ventilateur pour allumer le fourneau. C'est un petit instrument en tôle qu'on place au-dessus
du charbon qu'on veut allumer ”

“ Je trouve très bien que les casseroles soient polies et brillantes à la vue, et je suis le premier à rendre justice au bon effet que produit sur des rayons une batterie de cuisine où 1 on peut se mirer comme dans un métal neuf ”

“ Il a bien fallu se rejeter sur le fer qui, à l'état de fonte, de fer battu et de fer-blanc, constitue la batterie de cuisine la plus saine, la plus solide, la plus économique, la plus usuelle et la plus répandue. Mais le fer se rouille, et, rouillé ou non, il communique aux aliments une saveur métallique peu agréable. ”

“ Il n'y a jamais qu'aux jolis garçons que de semblables aventures puissent arriver. Mais dis-moi, encore, mon ami, crois-tu qu'il soit en état de nettoyer passablement une batterie de fusil?
—Il nettoierait plus volontiers, je suppose, une batterie de cuisine, quelque mauvais cuisinier qu'il soit ou qu'il ait été. ”

“ La batterie de cuisine, comprenant les marmites, les casseroles, les passoires, les pois- sonnières, les poêlons, doit être en beau cuivres rouge, parfaitement étamé, entretenue chaque jour avec soin et surveillée avec la plus grande attention. ”

“ Les casseroles, les marmites, les plats à sauter, les moules, qui composent ce qu'on appelle particulièrement la batterie de cuisine, devront toujours présenter un aspect brillant; mais ce n'est pas seulement l'extérieur qu'il faut soigner, c'est surtout l'intérieur, qui sera parfaitement étamé. ”

“ Au-dessus du fourneau, et pendues aux crocs d’une crémaillère en fer, voici les quatre-vingts casseroles de toutes formes qui étalent leurs cuivres, brillants. N’allez pas vous étonner de leur nombre, car vous n’en voyez là qu’une moitié. Chaque cuisine possède sa batterie en double, et pendant que celle-ci fonctionne, l’autre est chez l’étameur, qui fait le changement tous les dix jours. ”

“ La batterie de cuisine et autres ustensiles consistent dans des pièces de vaisselle de fer de différentes grandeurs, dans des gamelles et des gobelets de bois, des outres et autres vaisseaux de cuir et une théière contenant quatre pots. Les pauvres ont une théière de cuir ; celles des riches sont de bois, proprement travaillées et garnies de petites plaques et de cercles de cuivre ou d'argent. Le lit est à l'extrémité de la tente, en face de la porte. Ils ont de petits châlits en bois : les oreillers et les coussins sont de feutre. ”

“ La batterie en fer battu a le défaut capital de se gondoler, parce qu'elle est trop mince, par conséquent inapte à cuire convenablement les ragoûts, les v.iandes sautées, et les viandes braisées ; son entretien est très dispendieux, le rétamage fréquent s'imposant sous peine de voir les jus, les sauces et bouillons bleuis par le fer. ”

“ Les hommes outre cela, avec diverses herbes dont les fibres sont extrêmement serrées et filamenteuses et qu'ils savent très-bien manier , s'emploient à faire une espèce de vaisselle et de batterie de cuisine assez nouvelle et de toute sorte de grandeurs. ”

“ La danse incessante des pilons réduisait les rocs en poudre et un filet d’eau tombant dans la batterie les convertissait en une pâte crémeuse. Les particules les plus menues étaient entraînées à travers un fin tamis de fil de fer qui bordait de toutes parts la batterie, puis conduites dans de grands récipients portés à une haute température au moyen de vapeur surchauffée, — les cuves d’amalgamation — c’est leur nom.
Dans ces cuves, la masse de pâte est maintenue constamment en mouvement par la révolution de « mullers » (batteurs) . ”

“ Il faudra choisir un endroit pour un grand magasin à poudre pour toute la batterie, derriere un fossé relevé, ou redan de terre, & s’il n’y en a point, faire un épaulement à cinquante pas de la batterie. ”

“ Batteries en rouage, sont celles qu’on destine à démonter les pieces de l’ennemi.
Batteries enterrées, sont celles dont les plattes-formes sont enfoncées dans le terrein de la campagne ; de maniere que ce terrein sert de parapet ou d’épaulement à la batterie, & qu’on peut y pratiquer des embrasures. ”

“ Ces batteries ne different de celles du canon, qu’en ce qu’on ne fait point d’embrasures à leur épaulement.
Les plattes-formes de ces batteries ont un pié de longueur & six de largeur : le devant se pose à deux piés de l’épaulement de la batterie.
Le magasin à poudre pour le service de la batterie, doit être derriere à quinze ou vingt pas, comme aux batteries de canon, avec un boyau de communication pour y aller en sûreté. On met des planches ou des fascines avec de la terre dessus pour le garantir du feu. ”

“ Hommes et choses ne s’en hâtèrent pas moins avec une rapidité sans tumulte vers le dénouement de l’entreprise. À 9 heures du matin, les batteries qu’on avait établies en arrière de l’ancienne batterie de brèche ouvrirent leur feu ; leur position et l’état des embrasures de la place, déjà mordues et arrachées par nos boulets, rendaient leur tâche plus prompte et plus certaine. Au bout de deux ou trois heures, elles avaient réduit à l’impossibilité d’agir les pièces qui s’étaient parées ou relevées de nos coups. ”

“ Les batteries électriques, sont un assemblage de bouteilles de Leyde dont toutes les armatures extérieures communiquent entre elles, parce qu'elles reposent sur une lame de plomb, et dont les boutons sont aussi réunis par des tiges transversales. L'explosion d'une batterie médiocrement chargée I peut tuer des animaux, et en accumulant � des quantités convenables d'électricité, on fond les métaux, on brise les pierres ; en un mot, on produit les effets les plus surprenants. ”

“ L'entretien d'une batterie consiste uniquement à maintenir le niveau de l'eau dans les vases, à renouveler entièrement le liquide dès qu'on s'aperçoit que la force de la pile n'est plus suffisante pour actionner les sonneries et à gratter légèrement avec la lame d'un couteau, les barres de zinc, afin de les dégager des couches de sel qui pourraient s'y être attachées. ”

“ L'artillerie profite de la nuit pour refaire dans ses batteries une grande partie des embrasures qui étaient dirigées sur les ouvrages conquis ; elle reconnaît dans ces ouvrages les emplacements de nouvelles batteries à construire, savoir : dans la redoute du mamelon vert, les batteries nos 15, 15 bis, 16 et 17 ; dans la redoute Sélinghinsk, les batteries nos 18 et 19; et dans la redoute Volhynie, la batterie n° 20. ”

“ Ces batteries, au lieu de se faire sur le terrain naturel en avant de la parallèle, suivant la coutume des Français, se construiront dans la parallèle même par un l'élargissement suffisant ; on en viendra à bout sans danger et sans que l'ennemi s'en aperçoive, car du dehors on ne verra rien de plus qu'une tranchée ordinaire. Il n'y a d'autre inconvénient à ces batteries que la nécessité où l'on se trouve de faire les embrasures biaises, ce qui n'est qu'un bien petit mal quand l'obliquité n'est pas très-grande ; si elle l'est trop, on construit la batterie à redans comme l'indique la fig. ”

“ Puisque la charge électrique est proportionnelle à l'étendue superficielle des armatures métalliques, il suffit d'augmenter cette étendue pour obtenir telle quantité d'électricité que l'on voudra. Conduit par ces considérations, Bévis imagina la batterie électrique, tandis que Franklin de son côté parvenait, en Amérique, à semblable résultat. Une batterie électrique est un assemblage de fortes bouteilles de Leyde nommées jarres. On appelle ainsi un vase en verre à large ouverture, recouvert au dedans comme au dehors d'une feuille d'étain, et rempli en outre de feuilles métalliques. ”

“ Lorsqu' on désire accumuler de fortes charges électriques , on a recours à un appareil composé de plusieurs bouteilles de Leyde , nommé batterie électrique ; l' étincelle qui en jaillit , en détonant violemment , tue les oiseaux et les petits animaux ; la décharge d' une plus forte batterie pourrait foudroyer l' homme . ”

“ Depuis la fin du siècle dernier, on ne se sert plus que de cuisines en fer, espèces de caisses garnies de fourneaux, chaudières, etc.; les cuisines se placent dans la batterie au-dessous du pont supérieur, sur l'avant, à bord des grands bâtiments, et dans le faux pont, à bord des bâtiments qui n'ont point de batterie couverte. ”

“ Avec l'emploi de ce mode de charge des accumulateurs, il faut avoir soin de prendre des éléments de grande capacité, de façon à ce que, si la charge dépasse le temps voulu, il n'en résulte pas d'inconvénients pour la batterie. ”

“ Organiser des pistes de brouettes tout autour des fausses batteries.
Construire un abri à l'épreuve pour abriter le personnel chargé de l'allumage des marrons à lueurs.
Organiser une liaison à vue, ou par téléphone, entre la fausse batterie et la vraie batterie correspondante, afin d'assurer le départ simultané des marrons à lueurs et des coups de canon.
Si on manque de main-d'œuvre, réduire les travaux de terrassement des fausses batteries au minimum, en grattant seulement la couche superficielle du sol. ”

“ « C’est bien, cela, mon brave Morfain, d’être curieux à votre âge, dit Luc, sans le quitter des yeux. Regardez ces joujoux. »
La batterie des dix fours s’alignait, dix cubes de briques rouges de deux mètres de hauteur sur un mètre cinquante de largeur. Et l’on voyait seulement, au-dessus, l’armature des puissantes électrodes, des épais cylindres de charbon, à laquelle venaient s’attacher les câbles, conducteurs de l’électricité. L’opération était très simple. Une vis sans fin, qui obéissait à un bouton, desservait les dix fours, charriait le minerai et le versait dans chacun d’eux. ”

“ Chaque foyer est pourvu d’un alimentateur automatique avec une trappe qui, s’ouvrant et se refermant à intervalles égaux, assure une alimentation convenable; on a ménagé aussi une porte de chauffe au niveau de la plate-forme à bagasse, afin de permettre de chauffer à la main si, par accident, des transporteurs de bagasse sont arrêtés. Deux hommes peuvent chauffer facilement les dix chaudières d’une batterie. ”

“ Il y a intérêt à assurer aux hommes une alimentation chaude, tout en réduisant la circulation des cuisines roulantes (2) .
On cherche, en conséquence, à organiser les cuisines non loin des batteries, en choisissant à cet effet un emplacement défilé et isolé.
1
( 1 ) Organiser la protection contre les gaz (Instruction sur l'Organisation du terrain, 2e partie, nos 136 à 139 et Annexe V à la présente Instruction) .
(2) Cette circulation expose le personnel pendant le trajet et pendant la distribution.
La cuisine peut être installée sous des tôles cintrées ”

“ Il enleva d'abord les purificateurs, placés au centre du bâtiment, pour y construire une nouvelle cheminée, qui devait servir en même temps à renouveler l'air de l'atelier, en chassant au dehors les produits de la combustion; puis il substitua aux fours construits le long des murs extérieurs, des batteries suivant la direction des rayons. Chaque batterie contient cinq fours à six longues cornues de terre circulaires, de Om,40 de diamètre sur 6 mètres de longueur; la puissance totale de production de l'atelier, ainsi dispose, est de 43,846 mètres cubes de gaz par jour. ”

“ Et, sous les yeux des voyageurs de l'hôtel éveillés par la canonnade, sous les yeux d'Estelle, souriant à son fiancé qui passe à la tête de sa batterie, devant la pauvre Grettly, qui croit que c'est pour de vrai, les chimistes, visières baissées, avec les tubes d'ordonnance communiquant à leurs réservoirs portatifs d'oxygène, établissent des batteries sur le monticule, à l'abri d'un rideau d'arbres. En vingt minutes, tous les appareils sont montés, les tubes et tuyaux vissés. ”

“ L'étameur de casseroles est un des serviteurs les plus utiles de la petite propriété : son attirail n'est pas beau, mais il rend de véritables services. Il est le bon génie des batteries de cuisine en mauvais état ”

“ Les batteries seront largement étalées sur le terrain; on prendra de grands intervalles : 20 à 25 mètres entre les pièces; 150, 200 mètres entre les batteries,de façon à tromper l'ennemi sur leur force réelle,en occupant un front plus grand que le front normal, et à diminuer leur vulnérabilité. Cet étalement des batteries contribue à faciliter les coups de sonde dans le dispositif de l'ennemi,en le forçant à démasquer davantage de batteries.
De plus,au cas où l'ennemi prendrait la supériorité, il ne pourrait avec une seule batterie neutraliser à la fois plus d'une de celles de l'avant-garde. ”