Georges Pellerin, Guide pratique de l'expert chimiste en denrées alimentaires… (1910)
“ Les fumaisons mal fumées deviennent rapidement molles au toucher, s'écrasent sous la pression du doigt, leur coupe est humide, d'une teinte violacée ou rouge vif, se ternissant à l'air; elles manifestent l'odeur de piqué. ”
