Gaspillage

“ Faire rendre à la terre tout ce qu’elle peut donner et nourrir chacun à sa faim. Est-il possible que des gens meurent d’inanition ? Songez-y, mes enfants, quand vous ferez remporter à la cuisine, d’un geste de dégoût, quelque plat mal accommodé à votre exigence. Puisque la terre donne à peine de quoi rassasier toutes les bouches, tout gaspillage de votre part devra se traduire ailleurs par une privation. ”

“ Fini le gaspillage ! Au lieu d’être accablé de travail et surmené pendant un mois, pour être livré, le mois suivant, à l’inaction et à la terreur de mourir de faim, le travailleur jouira, mois après mois, d’un travail régulier et d’un loisir abondant. Fini les « produits bon marché », c’est-à-dire les succédanés, où n’entre rien de bon, simples pompes à gonfler les profits ! Plus aucun labeur ne serait consacré à cette pacotille, dont les gens, cessant d’être esclaves, cesseraient d’être preneurs. ”

“ Ce gaspillage dans la production et dans la distribution, s’ajoutant à l’entretien de l’existence inutile de la classe possédante et non productrice, doit être payé entièrement en prélevant sur le produit des travailleurs, et c’est un fardeau qui pèse continuellement sur eux. ”

“ Prenez seulement le temps d’imaginer un instant l’étendue du gaspillage lié à l’ouverture de nouveaux débouchés dans les contrées sauvages et barbares, qui représente sous sa forme extrême la pression exercée sur notre monde par le marché à profits : vous ne manquerez pas de vous rendre compte du monstrueux cauchemar que constitue ce marché. ”

“ Il déclare que le système de culture suivi par eux, depuis un demi-siècle est un système de gaspillage, « qui finira inévitablement par ruiner leurs champs et par appauvrir leurs enfants et leur postérité. » ”

“ Il y a gaspillage de main-d' oeuvre dans des pays où la main-d’oeuvre est rare et où les travaux agricoles souffrent d’une insuffisance de bras et, en même temps, gaspillage de produits, au détriment, d’une part, des producteurs, qui perdent ainsi une partie importante des fruits de leur travail et, d’autre part, des consommateurs, qui n’ont pas à leur disposition en quantité et qualité les produits nécessaires. ”

“ Déplorable est l’effet produit par le spectacle de ce gaspillage, — plus superficiel, si l’on veut, que profond, mais d’autant plus frappant, — sur l’étranger qui nous observe sans se rendre toujours compte que ces jouisseurs du jour ne sont pas, Dieu merci ! ”

“ Tune directe, dont on profite, l'autre indirecte, qui profite aux autres, car tout gaspillage d'un objet de consommation a pour effet d'en rendre la quantité plus rare, conséquemment le prix plus élevé. Supprimer les dépenses irrationnelles, diminuer les déchets, utiliser les résidus, tel est le but que poursuivent en commun toutes les sciences, en y marchant par des voies différentes et à pas inégaux. ”

“ Où l'aliment manque, l'être manque. Par suite de ce que je viens de dire : quantité insuffisante de l'aliment vrai du corps et de l'esprit ; gaspillage d'une partie de la somme produite ; épuisement de la source productive par excès de travail chez l'un, par oisiveté chez l'autre ”

“ Voyez ces marchés abondamment pourvus de toutes les choses nécessaires à la vie, légumes, fruits, poissons, volailles. Les riches n’affament point ceux qui ne le sont pas. Loin de nous la crainte de ne point jouir suffisamment ! On ne connoît point cette insatiable avidité d’enlever trois fois plus qu’on ne peut consumer : le gaspillage est en horreur.
Si la nature, pendant une année, nous traite en marâtre, cette disette n’emporte point plusieurs milliers d’hommes ; les greniers s’ouvrent, & la sage prévoyance de l’homme a dompté l’inclémence des airs & le courroux du ciel. ”

“ Il faut bien se garder, lorsqu'on leur donne une fête, d'y vouloir maintenir la tempérance, de faire des distributions, de mesurer le vin, de peser les viandes; des portions même énormes leur semblent mesquines, et l'abondance ne leur paraît sincère que quand elle est accompagnée de gaspillage. ”

“ Les produits agricoles et industriels suffisent largement à une population deux fois plus dense que celle qui gaspille ou végète sur la croûte terrestre. La misère provient donc du gaspillage des uns et de l'accaparement des autres. ”

“ On aurait ainsi la preuve que souvent 'la préparation de l'aliment donne lieu à un fort gaspillage.
Ce gaspillage prend d'autant plus d'importance que fréquemment les déchets sont laissés au boucher ou jetés dans la boîte au* ordures. Cette manière de procéder empêche d'abord
Fig. 2. — Déchets pour 100 des divers légumes et salaaea.
de vérifier chez soi le poids de viande facturé ; de pius ces déchets pourraient être avantageusement utilisés, soit pour faire la soupe, soit pour cuire les légumes. ”

“ PRINCIPE G. — La suppression du gaspillage consr titue un facteur essentiel de la prospérité nationale.
Dans l'industrie, avons-nous dit, il y a place pour d'innombrables perfectionnemenlts. L'élimination du gaspillage peut à elle seule donner les résultats les plus intéressants. L'importance accordée dans l'industrie américaine à la lutte contre le gaspillage est souvent considérée dans les autres pays comme une manie. ”

“ Sans doute ce que l'un ne mange pas sert à nourrir l'autre, mais il n'en résulte pas moins un certain gaspillage, peu favorable à la prolongation de la durée de nos approvisionnements. Le gaspillage du pain provoquera bientôt une mesure trop tardive. ”

“ Ainsi, pour en revenir à nous, les fruits principaux de l’émeute furent, en fin de compte, les deux que voici : gaspillage et perte effective de vivres dans l’émeute même ; consommation large, irréfléchie, sans mesure, tant que dura le tarif, et cela au détriment de ce peu de grains qui devait pourtant conduire jusqu’à la nouvelle récolte. À ces effets généraux il faut ajouter le supplice de quatre malheureux, pendus comme chefs du tumulte, deux devant le four des Béquilles et les deux autres au bout de la rue où était située la maison du vicaire de provision. ”

“ On ne vous dit pas que tout l'argent qu'elle a dépensé a passé dans des travaux d'utilité publique qui produisent, qui sont pour un pays une source de richesse et de prospérité !
LA RÉPUBLIQUE & LES ÉCOLES
Gaspillage, les dépenses pour les écoles, au dire des réactionnaires.
Un ignorant qui voit le laboureur jeter le blé à pleines mains dans le sillon s'étonne de ce gaspillage. Le semeur songe à la moisson future ; il sait qu'un épi sortira de chaque grain de blé. ”

“ Mais tout est impuissant : bourgeois qui s’empiffrent, classe domestique qui dépasse la classe productive, nations étrangères et barbares que l’on engorge de marchandises européennes ; rien, rien ne peut arriver à écouler les montagnes de produits qui s’entassent plus hautes et plus énormes que les pyramides d’Égypte : la productivité des ouvriers européens défie toute consommation, tout gaspillage. ”

“ Et cependant , voisinant avec ce joyeux gaspillage , la plus atroce misère règne dans la grande ville . Tous les matins , d' interminables files de femmes et d' enfants attendent , accroupis près de la porte des boulangeries , pour recevoir , en payant , un morceau de pain . ”

“ Il y a gaspillage de pain parce que c'est la seule denrée alimentaire restée bon marché et que l'on peut se procurer facilement. Le ménage qui, à la campagne, possède un porc, des volailles, etc., s'il cherche, pour la nourriture de ces animaux, des tourteaux, des grains, comme l'orge,-I'avoine, le maïs, n'en trouve pas; s'il en trouve quelquefois, c'est à des prix de 8o'à 100 francs le quintal; or il peut acheter du pain à 60 centimes le kilogramme. ”

“ Il n’y eut pas, à proprement parler, gaspillage ; seulement, par crainte de manquer, un certain nombre de personnes crurent prudent de se constituer des réserves ; mais ces réserves furent consommées les jours suivants et, lorsque la crainte de manquer disparut, personne ne s’avisa plus de prendre au tas abusivement. Tu parais surpris ? Et pourtant : réfléchis. Nous sommes cinq chez nous ; il nous faut, en moyenne, trois kilos de pain par jour ; cela fait six cents grammes par personne ; c’est largement suffisant. ”

“ La masse énorme de menues dépenses ayant, par leur nature, un caractère contingent et variable, défie toute surveillance. Les occasions de gaspillage, de dilapidation, de connivence dans les marchés, se multiplient. ”

“ Des moyens faciles et sûrs seraient pris pour prévenir le détournement et le gaspillage des matières premières et outils. Chaque ouvrier, débité des fournitures courantes qui lui auraient été faites, serait crédité, en retour, du prix de ses produits à la vente. ”

“ Donner trop peu, serait affaiblir la troupe par une alimentation réduite et insuffisante. Distribuer plus que le nécessaire, ce serait perdre de précieuses ressources dont les opérations militaires ultérieures feraient peut-être amèrement regretter le déplorable gaspillage. ”

“ Eh bien ! la France ne paye que soixante millions, deux et demi pourcent, pour avoir la certitude qu’il n’existe pas de coulage. Le gaspillage ne peut plus être que moral et législatif. » (Balzac.) — « Le coulage est une mauvaise gestion des affaires du pays ; il consiste à faire faire des travaux qui ne sont pas urgents ou nécessaires, etc. » (Balzac, 1841.)
COULAGE : petits détournements commis par la domesticité d’une grande maison ou d’un magasin. — Allusion au liquide coulant par les fentes d’un tonneau au détriment de son possesseur. ”

“ Tout le monde avait doublé et triplé le nombre d’animaux qu’il pouvait nourrir, mais le gaspillage ne profita pas longtemps. La pâture épuisée, on vit dépérir les moutons, et on s’empressa de s’en défaire à vil prix. ”

“ Il y a dans l' Étape deux ou trois personnages, originaires du Niçard ou du Vivarais auxquel l'auteur n'accorde qu'une sympathie relative. Mais il suffit de prendre garde au texte et au contexte pour vérifier qu'il ne s'agit point des types normaux de ces différentes contrées, mais de leurs produits déclassés et, au juste, de leurs déchets. Tous les pays du monde ont de ces déchets, pour la raison qu'il n'y a pas de production sans un peu de gaspillage. Le gaspillage augmente tout naturellement sous l'empire de lois hostiles à la nature et
des institutions qui affermissent de telles lois. ”

“ Si, au lieu de craindre d’inquiéter la population en lui mesurant les vivres, il eût songé il y a deux mois à rationner le pain comme il rationnait déjà la viande, il eût évité sans doute bien des gaspillages, et même avec un assez large rationnement nous ne serions pas aujourd’hui au bout de nos dernières ressources ”

“ Ces 64 onces 3/10 montaient certainement à 70 (près de 2 kilogrammes) par suite du chocolat, thé, café, des assaisonnements divers ; quantité qui me semble nécessaire dans un lieu où la moyenne de la température est de — 20°. Les débris des repas étaient peu considérables, par suite du plan que j'avais adopté: les hommes recevaient une certaine somme sur laquelle ils avaient à payer leur nourriture. Mais la qualité des vivres était absolument sous mon contrôle, ce qui les préservait de la tentation d'économiser, comme le système d'achat me garantissait contre le gaspillage. ”

“ Pour les denrées en quantité suffisante, rien à faire qu'à les livrer à la consommation, en surveillant pour elles les gaspillages possibles particulièrement à éviter dans leur cas. Pour les aliments qui font défaut, force est de se les procurer en achetant au dehors les quantités qui manquent, ou plus généralement en y suppléant par les denrées du commerce, dites aliments concentrés, dont la présence dans les rations est toujours indispensable pour en diminuer le volume qui sans leur concours, serait hors de proportion avec la capacité stomacale des animaux. ”

“ On y arrivera, soit par le robinet intermittent, récemment perfectionne, et qui empechera les grands gaspillages, soit par le compteur divisionnaire, que 1 industrie étudie en ce moment, mais ne fait pas encore à suffisamment bas prix. ”

“ Des achats en général. - L'examen du budget nous renseigne immédiatement sur les dépenses nécessaires, à condition cependant que l'argent consacré à chacun des articles soit vraiment bien employé, car on peut faire des dépenses inutiles en tout : pour son logement, si on le prend trop grand et si on sacrifie le confortable de la chambre à coucher au luxe du salon ; — pour la nourriture, quand on ne sait pa limiter les provisions de façon à éviter le gaspillage; quand, au lieu de se contenter des ressources du pays que l'on habite, on achète des produits rares, des primeurs coûteuses ”

“ Il faut reconnaître que, dans cette fièvre, bien des produits arrivent à destination fort bien conservés, les primeurs comme les petits pois, les fruits qui mûrissent à l'ombre comme les pommes, même les raisins de table qui sont pressés et emballés fort délicatement. Mais il y a bien des déchets, bien des pourcomptes dans les marchés de l'intérieur, aux Halles de Paris notamment. On est moins difficile dans les pays ou le soleil n'a pas l'éclat qu'il prend chez nous, où l'on ignore la patine spéciale que donne ce grand maître, la dernière façon de la nature. ”

“ Le peuple, au surplus, n'écoutait guère, je crois, et se retournait sur la terre dure, comme un malade dans son lit. Elle était cruelle, sa maladie; c'était la misère et la faim, l'âpre famine qu'on supportait auparavant, lorsque le luxe devenu honteux se cachait, la famine insupportable aujourd'hui que la réaction semait par les rues les muscadins à cadenettes et les thermidoriennes aux seins nus. Pas de pain, le blé manquait ou disparaissait. Les agioteurs achetaient sur pied toute une récolte. ”

“ Eh quoi ! sur cette terre privilégiée où mûrissent tant de produits divers, sur ce sol généreux que peuple trente-cinq millions de têtes humaines, le producteur maudit l’abondance des récoltes, tandis que des millions d’hommes, de femmes et d’enfants sont réduits à une nourriture grossière, insuffisante et insalubre ! ”