Buto

“ « Léto, l'une des huit plus anciennes divinités, habitait, rapporte Hérodote, dans la ville de Buto où est l'oracle. Ayant reçu d'Isis Apollon en dépôt, elle le sauva en le cachant dans l'île dite aujourd'hui flottante lorsque Typhon survint, qui faisait partout des recherches pour trouver le fils d'Osiris. On raconte qu'Apollon et Artémis sont les enfants de Dionysos et d'Isis, et que Léto les éleva et leur procura le salut ». Cette légende expliquait aux Égyptiens pourquoi l'île était devenue flottante (1) : sans doute sa mobilité l'avait fait échapper aux recherchés furieuses de Typhon. ”

“ Il y a en Arabie un endroit situé près de la ville de Buto. Je m'y rendis pour m'informer des serpents ailés. Y étant arrivé, je vis des os et des épines dorsales de serpents en quantité impossible à évaluer. Ces épines formaient des tas nombreux, les uns énormes, d'autres moyens, d'autres petits. Le lieu où elles sont amoncelées est tel que je vais dire : c'est un endroit où un étroit défilé débouche dans une vaste plaine; cette plaine se relie à celle d'Egypte. ”

“ FRANZ. Papa, qu'est-ce que c'est que le butor? Est-ce un oiseau? Et comment son cri est-il si éclatant?
MOI. Le butor est une espèce de héron dont la chair est aussi maigre et aussi coriace que celle de ce dernier. ”

“ Très singulier aussi le cri du butor (Jig. 70) qui, de l'aveu de tous ceux qui l'ont
Fig. 70. — Le butor.
Un animal qui n'a pas volé son nom par son aspect et la façon dont il beugle.
entèndu, est un véritable beqglement. Ce cri n'est guère poussé que la nuit, et il est par suite difficile de se rendre compte des circonstances dans lesquelles il se produit. Pour le savoir, un naturaliste, Wodzicki, est resté plusieurs heures dans l'eau, immobile: mais les butors, soupçonnant sa présence, refusèrent de mugir. ”

“ Le lait est composé de butyrum, de caséum et de sérum, ou, à un autre point de vue, de beurre, de caséine, de lactine, de sels et d'eau. L'âge et la santé de l'animal, le temps qui s'est écoulé depuis le vêlage, le travail ou le repos, la nourriture et d'autres circonstances peuvent modifier la quantité de chaque élément constitutif. ”

“ C’est ainsi que l’eau des fleuves, lorsqu’elle est emportée par un courant rapide et qu’elle lutte contre les vents, se change à sa surface en une blanche écume qui rejaillit au loin sur ses rives. C’est ainsi que la salive blanchit dans notre bouche sous l’influence de notre haleine. Qu’y aurait-il donc d’extraordinaire à prétendre que le sang pût prendre cette couleur éclatante à l’aide de la chaleur intérieure ? Le lait ne change pas de substance, mais de qualités ; et certes vous ne trouverez pas d’aliment qui soit plus nourrissant, plus doux et plus blanc que le lait. ”

“ Le trône était tendu de soie, surmonté de rideaux de soie, et fait en bois de sandal incrusté de lames d’or. Dans la salle de l’audience l’on voyait des estrades de bois sculpté, sur lesquelles étaient beaucoup de vases d’or, grands et petits, tels qu’amphores, cruches et bocaux. Le patron du navire m’a dit qu’ils étaient remplis d’une boisson préparée avec du sucre raclé d’aromates ; que ces gens la prennent après le repas ; que son odeur est aromatique, sa saveur douce ; qu’elle porte à la gaieté, rend l’haleine agréable, active la digestion et excite au plaisir de l’amour. ”

“ Dans la bouche il prend le nom de salive ; et comme si la membrane muqueuse qui tapisse la bouche eut été insuffisante pour recevoir tous les cryptes nécessaires à la sécrétion de cette salive si importante à la digestion, la nature a formé des prolongements de ce tégument, qui s'enfoncent à travers les muscles de la cavité buccale, et vont se loger en arrière de la mâchoire inférieure, pour former la glande parotide, ou au-dessous de cette même mâchoire, pour former les glandes sousmaxillaires. ”

“ Mais, en outre, la bouche orifice du tube digestif, le nez, orifice de l'appareil respiratoire, nous apportent des sensations d'ordres spéciaux, recueillies par des muqueuses à peine modifiées dans leur structure. La bouche est consacrée aux sensations gustatives, qui sont à leur maximum d'intensité sur la langue. ”

“ Cela ressemble plus à la crinière d'une bête fauve qu'à la chevelure d'un chrétien. L'aspect de ce buste, sa physionomie froidement et élégamment terrible, la fixité de son regard, l'immobilité de ses traits, la sensualité brutale des lèvres, la beauté de la patine, la simplicité sauvage et profondément habile du travail, tout se réunit pour en faire un inestimable chef-d'oeuvre. Pour ma part, je trouve les majoliques de la collection délicieuses ; mais si l'on me donnait à choisir, j'emporterais le buste. ”

“ Mot à mot, c’est l’action de tomber à la renverse, de butter, c’est la dernière culbute. — « Tu n’es qu’un lâche. Avec toi, on va tout droit à la butte. » — Canler.
butter : Assassiner. — Du vieux mot buter : frapper, renverser, qui a fait Culbuter. V. Roquefort. — « Voilà donc une classe d’individus réduite à la dure extrémité de travailler sur le grand trimar, de goupiner, de faire le bog et le blavin, de butter même s’il en était besoin. » — Cinquante mille voleurs de plus à Paris, Paris, 1830. — « Voilà pour butter le premier rousse, dit-il en montrant un couteau. » ”

“ AUTRE OBÈSE. —Mais que faites-vous donc là? Vous recueillez le bouillon de votre potage, et vous laissez ce beau riz de la Caroline?
Moi. — C'est un régime particulier que je me suis fait.
L'OBÈSE, — Mauvais régime, le riz fait mes délices ainsi que les fécules, les pâtes et autres pareilles : rien ne nourrit mieux, à meilleur marché, et avec moins de peine.
UN OBÈSE renforcé —-Faites-moi, monsieur, le plaisir de me passer les pommes de terre qui sont devant vous. Au train dont on va, j'ai peur de ne pas y être à temps. ”

“ Divisés par la mastication, humectés par la salive affluant dans la bouche, réduits en une pâte demi-liquide et réunis sous forme de bol ou de boulette, les aliments sont pressés d'avant en arrière entre la langue et la voûte du palais, et portés dans le pharynx qui semble venir à leur rencontre. En même temps, le voile du palais se tend de manière à défendre l'entrée profonde des cavités nasales, pendant que l'épiglotte, se renversant en arrière par un mouvement de bascule, couvre l'ouverture du larynx, et permet au bol alimentaire d'arriver directement à l'œso-
phage. ”

“ Le court manteau plissé accroît l’ampleur du buste
Et la cuirasse aiguë est en cosse de pois.
Une fraise à godrons l’engonce. Il vous regarde
D’un œil fourbe, et sa bouche amoureuse, que farde
Un onguent, va sourire ou mordre ou minauder. ”

“ Comme il n'y a rien dans l'estomac qui ne soit entré par la bouche, nous devons, nous autres, mettre dans la bouche tout ce qui est nécessaire au travail de nos nombreux ouvriers, et voilà pourquoi nous mangeons.
Je m'aperçois que je me suis embarqué aujourd'hui dans une explication dont je ne sortirai pas, car je vois bien ce que vous allez me dire. Quand vos dents ont commencé à pousser, vous n'aviez mangé, bien sûrement, ni phosphore ni chaux, puisqu'il n'était entré que du lait dans votre bouche. ”

“ Et il y avait encore des plats ronds et ovales, les plats de la langue fourrée, de la galantine truffée, de la hure aux pistaches ; tandis que, tout près d'elle, sous sa main, étaient le veau piqué, le pâté de foie, le pâté de lièvre, dans des terrines jaunes. ”

“ Les principes immédiats du lait, qui s'isolent spontanément quoique jamais d'une manière complète, sont: 1° le butirum, ou matière grasse servant à former le beurre; 2° le caséum, substance albumineuse, fermentescible, matière du fromage ; 3° le sérum, ou petit-lait liquide tenant en dissolution avec un grand nombre de substances salines, une substance particulière nommée sucre de lait. ”

“ Parmi les premiers, le riz, le sagou , le salep en bouillie , les purées fort légères, le pain de froment bien levé et bien cuit, le biscuit récent, le bœuf, la volaille de basse cour, le poisson frais, les légumes, les fruits complètement murs, fournissent la meilleure nourriture, tandis que l'infusion des baies de genièvre, d'écorce d'orange amère, de mélisse, d'hysope, de sauge, et surtout le bon vin, constituent les boissons hygiéniques les plus utiles. ”

“ Le P. Papebrok, sur les Loix Palatines de Jacques II. Roi de Majorque, Acta SS. Junii, T. III. P. XVI. E. dit que l’on a dit botella, ou buticula, diminitif de boto, qui signifie vase, coupe ; que les Allemans en ont fait pot, auquel ils donnent néanmoins une signification plus étendue, le prenant pour olla, marmite, vase où l’on fait cuire la viande. Nous en usons de même, comme on le verra au mot Pot. ”

“ On donne pour aliments du lait, du pain trempé dans du lait froid, des pruneaux cuits, quelquefois du riz au lait : tantôt le malade avale facilement, d'autres fois il garde longtemps dans la bouche les aliments dont on le bourre sans pouvoir en opérer la déglutition. ”

“ Mou de veau. Le mou de veau est, comme on le sait, le poumon ; c'est un aliment assez doux, mais peu nourrissant et qui a besoin d'assaisonnement un peu excitant pour en faciliter la digestion. Le bouillon de mou de veau est rafraîchissant, doux, calmant et tonique; convient aux personnes faibles, délicates et aux convalescents.
Moule. La moule, qui est de nature analogue aux huîtres, devrait se manger crue; c'est un aliment
agréable tonique excitant, nourrissant et d'une facile digestion, mais la cuisson en fait un aliment moins agréable et indigeste. ”

“ Dans presque toutes les dartres nous prescrivons pour tout traitement interne un régime alimentaire doux, sobre, plus végétal et lacté qu'animal; des boissons aqueuses rafraîchissantes, légèrement laxatives, délayantes et propres à. augmenter et à modifier peut-être la composition chimique du sérum du sang. Le petit, lait, le serum du lait, nous paraît une des tisanes les plus convenables et les plus appropriées au but que l'on se proposé ”

“ Les dents, serrées par une contraction nerveuse, certains plis aux coins des lèvres, un demi-sourire à peine esquissé, indiquaient à la fois une tristesse, un étonnement, une hésitation et une résolution. On essaye de lire dans les yeux. C'est la bouche qu'il faut étudier. Une femme se méfie de son regard et se met en garde, elle oublie de dire à ses lèvres : « Restez impassibles, inertes. Ne rougissez pas, ne vous contractez pas et surtout conservez votre sécheresse, ne devenez pas humides. » ”

“ A Paris, les abats des veaux sont vendus par'les bouchers directement au public. Il n'en est pas de même à Bordeaux, où ces abats font partie du commerce de la triperie ; les abats du veau sont la tête et les quatre pieds ; les mous ou poumons, le foie, le cœur, la rate, les l'is, le ventre et la cervelle.
Les abats rouges du mouton se composent du cœur, des poumons, du foie et des rognons; les abats blancs sont les estomacs, la cervelle, la tête, la langue et les iieds. ”

“ Lorsque nous entrons, cinq ou six hommes très proprement vêtus, car c’est aujourd’hui dimanche, sont assis sur des caisses, autour de la cendre chaude du foyer. Ils nous accueillent avec aisance et cordialité et nous offrent du pain et de la ricotta, sorte de fromage blanc cuit qu’on obtient avec les résidus de la fabrication du pecorino. Ces hommes sont les butteri, c’est-à-dire ceux qui sont chargés des transports et qui conduisent les charrettes. Il vont deux fois la semaine porter le fromage à Rome, vont chercher le bois et l’eau qui sont parfois très éloignés, etc... ”

“ On recueille tout ce qui en sort dans un grand plat, jusqu’à ce que le coco soit entièrement vide ; puis on fait macérer dans l’eau toutes ces parties concassées, qui prennent la couleur blanche et le goût du lait frais, et qu’on mange généralement avec le pain. ”

“ Quoique la tête de l’homme, dans l’imitation séparée qu’eu fait la sculpture, soit la partie, sans doute, la plus importante du buste, cependant sous ce nom, comme son véritable sens l’indique en français, ainsi que dans l’italien busto, il faut comprendre la tête humaine accompagnée d’une portion plus ou moins étendue du corps, comme les épaules, la poitrine, et quelquefois plus encore. ”

“ Si les parties de la bouche ne peuvent donner lieu qu'à des conjectures fausses ou hasardées sur la nature de la substance alimentaire et sur les phénomènes de la nutrition, ils nous expliquent très bien toutes les circonstances de la prise, de l'élaboration préparatoire et de la déglutition des aliments. ”

“ Ce buste représente un jeune homme; sa poitrine est large et bien prononcée ; sa barbe, réunie en une seule natte, est adhérente au menton ; la figure a ce calme plein de grâce, cette physionomie heureuse qui, plus que la beauté même, a le don de plaire. Les coins de la bouche , un peu relevés vers l'œil, expriment le sourire. On ne peut représenter la Divinité sous des traits qui la fassent mieux chérir et respecter. ”

“ Lorsqu'ils sont suffisamment mastiqués et insalivés, les aliments sont réunis sur le dos de la langue, c'est-àdire dans le fond de la bouche et au-devant de l'isthme du gosier en une masse qu'on nomme le bol alimentaire. ”

“ Le buste est enfoncé dans la terre ensanglantée. La figure, tachée des yeux vitreux pleins d'épouvante, en une contraction atroce s'ouvre horriblement d'une large déchirure d'où la cervelle s'échappe. ”

“ Qui ne sait pas que les Anglais, les Ecossais, les Hollandais, les Danois, les Suédois, etc., etc., mangent à chaque repas trois à quatre livres de boeuf, de mouton, de cochon, etc., avec deux ou trois onces de pain, et boivent pour boisson ordinaire dé la bière en abondance, du thé avec du beurre, du cidre, et autres aussi relâchantes ; boisson qui ne contribue pas peu à la débilitation de tous les organes digestifs, à la dépravation des sucs nourriciers et à la génération diabétique. ”