Termignon

“ Ils doivent observer que la pulpe de l’oignon, du côté de cette tige, n’est pas aussi renflée que de l’autre côté, que l’oignon y est un peu applati & même un peu creusé vers sa base. Je demanderai à l’amateur S’il a jamais trouvé les débris de l’ancien oignon ? S’il répond que ces débris ont pourri, & sont réduits en terreaux, je nierai le fait, & je lui proposerai l’expérience. Qu’il plante dans du sable de couleur jaune un oignon de tulipe, qu’il le laisse végéter jusqu’à la dessiccation complette de la plante ; alors qu’il enlève avec soin la terre jaune qui enveloppe l’oignon. ”

“ Il croît de la hauteur de douze ou quinze pieds. Sa tige est verte, luisante, spongieuse, & remplie d’eau : elle sort d’un gros oignon en forme d’une poire, qui a plusieurs petites racines blanches, qui le lient avec la terre. Ses feuilles viennent au haut de la tige au nombre de huit, de neuf & même de douze : elles sont longues d’environ quatre, cinq ou huit pieds, & larges de quinze ou dix-huit pouces : elles peuvent servir de napes & de serviettes, & étant sèches tenir lieu de matelats & de lits pour coucher mollement . ”

“ Ne lui faites ni l'affront de voiler ses charmes sous 'Une feuille de vigne, ni l'injure de l'envelopper dans un linceul de lard; l'appétissante nudité de sa blanche graisse provoque de savoureux désirs. Des voiles ne siéent point à l'idéale beauté, le becfigue se présente nu, comme l'Apollon du Belvédère, l'un et l'autre se passent de feuille de vigne. Arrière le lard grossier ! L'arôme du thym et du persil ne s'allie pas au parfum de la rose.
Des libres penseurs culinaires se vantent de les vider et de les sauter avec des oignons dans un plat de terre. Quelle ignorance est la leur! ”

“ Les feuilles de la vigne, du chêne et de l'acanthe, les trèfles, et avec eux toutes les végétations fantastiques de la flore ornementale, qui ne s'est jamais épanouie que dans la pierre et sous le ciseau des artistes, se combinent ici pour arriver à une variété de dispositions infinies: des nervures arrondies, alternativement simples ou deux fois géminées, vigoureuses dans leur élan et souples dans leur parcours, nous présentent un faisceau de douze cordons qui montent vers la clef de voûte, ou retombent sur les tailloirs, en produisant un effet décoratif des plus heureux. ”

“ Qui montrent en tous lieux leurs pousses obstinées.
Si la fleur est sauvage et se tient à l’écart,
Elle se répand mieux, tant elle est plus vivace ;
La tige sort, timidement, à la surface,
Mais le bulbe s’attache au sol, de toutes parts. ”

“ Le cultivé, qui est celui des jardins, a une tige assez longue, toute unie, & creuse : ses fleurs sont à six feuilles, & naissent en gros bouquets sphériques. Son fruit est divisé en trois loges, remplies de quelques semences presque rondes ; ses feuilles ne sont point fistuleuses comme celles de l’oignon. Sa racine est bulbeuse, ou à oignon, composée de quelques tuniques, qui enveloppent plusieurs tubercules charnus, d’un goût âcre, & d’une odeur forte. L’ail est fort chaud, & caustique ”

“ Au pays de Bourgogne où la vigne fleurit,
Tranquille, il a vécu comme un raisin mûrit.
Le vin coula pour lui du goulot qu’on débouche.
Ami de la nature et friand de sa bouche,
Il courtisa la Muse et laissa, par écrit,
Poèmes, madrigaux, épîtres, pot-pourri,
Et parchemins poudreux où s’attestait sa souche. ”

“ Le terroir crétacé dans le territoire d’Alba Pompéia (iii, 17) et l’argile sont préférés pour les vignes à tous les autres, quoique ce soient des sols très gras ; ce qu’on ne veut pas pour la vigne. D’un autre côté, le sable blanc dans le territoire du Tésin, le sable noir en plusieurs lieux, et le sable ronge, même mélangés avec une terre grasse. sont improductifs. 2 Souvent aussi les signes d’après lesquels on juge sont trompeurs. Un sol que des arbres élevés décorent n’est pas toujours un sol favorable, si ce n’est pour ces arbres. ”

“ Tout étant ainsi préparé, placez l’oignon, l’œil dans l’eau, & la couronne restera à l’air. Cet oignon ainsi renversé, ne produira point de racines par la couronne, l’œil s’ouvrira peu à peu, les feuilles s’allongeront dans l’eau ainsi que la tige, & les fleurs s’y épanouiront ; les unes & les autres ne perdront qu’un peu de leurs couleurs.
2. Des Racines tubéreuses. Elles sont ainsi nommées du mot tubercule, tuber en latin, & truffe en françois. La racine tubéreuse est un corps charnu, solide, dur, ordinairement plus gros que la tige. ”

“ Parmi les plantes qui servent à l'ornement de nos jardins, la rose tremière, une des plus rustiques et bien cerlainement aussi l'une des plus belles, doit tenir l'un des premiers rangs. C'est surtout dans les grands massifs qu'elle produit un bel effet par son port, par son feuillage, par la beauté et la grandeur de ses fleurs, si variées de couleurs — Tige de 2 à 3 mètres, droite, rude, velue, remplie de moelle, commençant à se ramifier à moitié de sa hauteur. ”

“ Le bosquet plein de vols fleurit par tous les pores.
La mésange franchit la gamme des couleurs,
En pillant la rosée au sein prude des fleurs.
Des cris montent dans l’air. La plaine est embaumée.
Son arôme, subtil comme une chose aimée,
Fleure ce qu’il atteint de son philtre enchanteur.
Les nids ont pour prier tout leur monde chanteur,
Pour encens les sapins, les fougères, la menthe. ”

“ Mangeons un oignon pour prendre patience, dit-il en écho à la raillerie de son père ; l’oignon cru, à jeun, préserve du choléra.
Rose, tremblante, s’était assise près du feu, selon son habitude, et ne disait mot.
Aline servit les pommes de terre au lard, alla tirer du vin, mais ne prit point place à table.
– On ne goûte donc pas aujourd’hui ? fit Terral, amer, en regardant tour à tour sa femme et sa fille. ”

“ Au repos du soir, après cette journée chaude, l’odeur des foins coupés embaume l’atmosphère. De la grange, pleine à craquer, les parfums du trèfle s’échappent par toutes les ouvertures. L’herbe, avec la nuit, s’imprègne de rosée. La chaleur plus humide, dégage mieux les senteurs du sol. ”

“ Peu à peu les ailes se détendirent, firent le moulinet, puis s'arrêtèrent; elles étaient roses et grises avec des diaprures d'un vert brun. Bientôt le papillon se montra dans toute la magnificence de ses couleurs fraîches et se mit à voleter lentement entre la terre et le couvercle vitré. Je poussai un soupir d'admiration.
— Hein! est-ce beau? fit à son tour l'enchanteur, qui s'était
penché derrière moi : c'est le sphinx de vigne. ”

“ Ce n'est pas une odeur d'encens, de myrrhe ou de benjoin qui vous prend les narines, comme sous les piliers d'une église, mais le subtil et tonique esprit de la vigne qui vous pénètre et vous réconforte. Peu à peu le jour se fait; on commence à voir clair; et, dans une pensée quasi-religieuse, on suppute l'âge et le nom de ces belles eaux-de-vie, gloire de nos aïeux, qui vieillissent en paix dans leur bon fût de chêne solidement cerclé; les unes presque blanches, d'autres jaune paille ou couleur d'ambre, de trente, quarante, et même soixante ans, sans aucun mélange adultère ”

“ La jeune bouture n'a que des racines ou peu nombreuses ou superficielles ; elle ne saurait donc résister aussi bien que la vieille vigne, qui plonge profondément dans le sol, ses nombreuses et puissantes racines. ”

“ Suivons le développement de cet oignon : au printemps, nous verrons sortir du milieu des écailles supérieures le sommet de la tige qui était déjà formée dans l'oignon, et les feuilles qui le recouvraient s'épanouissent et s'allongent sous la forme de lanières vertes. La tige s'accroît très rapidement à son tour et atteint environ 1 mètre de hauteur, puis les fleurs s'épanouissent, et comme elles sont au sommet, la tige ou les rameaux cessent leur croissance dès que les' fleurs du sommet sont ouvertes. ”

“ Cette plante qui enroule sa tige au pied de ce jeune chêne est le TAMIER COMMUN (Tamus communis) de la famille des asparagacées, dans laquelle nous avons déjà rangé le muguet odorant.
Le tamier, connu sous les noms de racine vierge, couleuvrée noire, sceau de Notre-Dame, s'entortille comme le liseron et porte
quelquefois jusqu'à vingt pieds de haut, ses tiges faibles, ornées de feuilles en cœur, luisantes, d'un vert sombre ”

“ Une petite vigne canadienne, accrochant ses vrilles aux balèvres du long pan, grimpait du solage aux acoyaux, courait sous le larmier, et allait vers le soleil pousser ses plus belles feuilles au pignon. ”

“ Une vigne vierge et des clématites le recouvrent en partie d’un côté, de l’autre il disparaît sous les roses grimpantes. Tout autour c’est la forêt, sans fleurs, rien que des arbres, chênes, sapins, et des taillis profonds où les pas des promeneurs font lever des lièvres et des biches. ”

“ M. Audouin, dans sa persévérance pour que la cueillette des feuilles ou parties de feuilles maculées des pontes des papillons fût imposée à tous les propriétaires de vignes du terroir, prétendait que les papillons ne pondaient jamais que sur le côté luisant de la feuille de vigne et non ailleurs. Comme j'étais d'un avis contraire, j'ai administré la preuve, que, soulevées par les vents, ou sorties de la vigne par suite de petites courses vagabondes et pressées de pondre, les femelles déposaient leurs larves indifféremment sur toutes les feuilles ou corps luisants. ”

“ C’est une racine oblongue ou presque ronde, composée de plusieurs peaux, ou tuniques appliquées les unes sur les autres, & emboîtées, pour ainsi dire, les unes dans les autres. Bulbus. Elle jette par sa partie inférieure quantité de fibres. Les racines de l’oignon commun, du narcisse, de la jacinte, &c. sont appelées des bulbes. On donne quelquefois ce même nom à des racines tubéreuses, composées d’une substance solide & continue, quoiqu’elles n’aient point de peaux appliquées les unes sur les autres. Ainsi les racines du safran & du colchique sont appelées bulbeuses. Voyez Oignon, Racine. ”

“ Le terroir de Constance, terminé en pente douce, est d’un sable graveleux. La vigne s’y cultive sans échalas ; le cep est taillé à petit bois. Le vin s’y fait en mettant dans la cuve la grappe égrenée. ”

“ Ces plantes avaient si épaissement entrelacé leurs vivants cordages, que ni le soleil ni la tempête ne pouvaient les pénétrer. Si, par hasard, un rayon égaré trouvait un passage au travers de cet épais treillis, il ne lui était possible d'étendre sa lumineuse clarté que sur une touffe de violette ou de fraisier. La bienfaisante chaleur de ce doux rayon réchauffait le fruit et la fleur, qui grandissaient avec force, en regardant d'un air de commisération les pâles et frêles enfants de l'obscurité. ”

“ Nous arrivons ainsi aux espèces les plus civilisées, les grands termites à champignons et les Eutermes à seringue, en retrouvant, échelon par échelon, — il y en a des centaines, — toutes les étapes d’une évolution, tous les progrès d’une civilisation qui, probablement, n’a pas encore atteint son apogée. ”

“ Environ vers le commencement de l’automne, on enlève jusqu’à l’oignon toute la terre de la superficie, que l’on remplace par de la nouvelle, & on a, pour les terrines & pour les plantes qu’elles contiennent, les mêmes soins que l’on a eu pour les semis. ”

“ De chaque nid reposant au niveau ou au-dessous du sol, à quelque espèce qu’il appartienne, rayonnent en tout sens des galeries souterraines qui s’étendent au loin. Le termite des arbres lui-même construit un long tube qui arrive jusqu’à terre et sert de centre à ses chemins couverts. Toutes les espèces ont d’ailleurs les mêmes habitudes ”

“ Sur le tertre affaissé qui recouvre sa cendre, J'ai vu cinq fois déjà flétrir un saint rameau; Cinq fois j'ai remarqué ce tertre, hélas ! reprendre Sensiblement du sol l'impartial niveau.
Ce niveau, c'est l'oubli :. l'herbe pousse, verdoie ; Un œil indifférent ne devine plus rien Sous le tapis mousseux que le pied foule et broie : Seul, le fils y distingue un vieux père, un soutien. ”

“ Ce vin devient dur, âpre et conserve, lorsqu'il est froid, un cachet particulier qu'on a, faute de mieux, désigné sous le nom de goût de terroir. Si le moût a peu fermenté dans la cuve, alors la fermentation vineuse dans le tonneau dure beaucoup plus longtemps, et ce goût de terroir est toujours augmenté en proportion.
Je puis affirmer que plus les tonneaux sont vieux et plus la couche tartreuse est épaisse, plus le soi-
disant goût de terroir est prononcé. ”

“ Majestueux châtaigniers à l'ombrage protecteur, chemins mystérieux bordés d'odorants acacias et d'arbres envahis par la vigne, dont les branches étalent aux regards leurs guirlandes chargées de grappes dorées ; fleurs éparses, oiseaux chantant leurs amours sous la feuillée ; voilà Tresserve avec sa vue délicieuse ! De quelque côté que l'on se tourne, l'oeil est satisfait; puisqu'il peut embrasser tour à tour, Aix, le lac, Châtillon, Hautecombe, Bordeau, le Bourget, la vallée de Chambéry et toutes ces montagnes d'aspect si différent, dont les pics se dressent à l'horizon ”

“ Le guignon, au contraire, est la gaucherie naturelle qui nous fait prendre toujours les choses par le côté où il n’y a point d’anses, cueillir les fruits hors de saison, et croire que les couchers de soleil sont des aurores. On l’a personnifié tour à tour dans le mauvais destin, dans le démon ou dans le Drak méridional. Les espiègleries de ce dernier, racontées par mon compagnon de voyage avec l’accent timbré et les gestes pittoresques de la Provence, nous divertirent singulièrement. ”

“ Le terroir est un goût particulier, dû soit à la nature du sol soit quelquefois aux engrais employés et qui enlève à l'eau-de-vie sa finesse.
La rue du village en Grande Champagne, offre l'image frappante de l'individualisme paysan. ”

“ J'y ai vu une espèce d'Oignon qui ne vient point de graine comme ceux.
d'Europe, mais, à la fin de la saison, on voit sortir de petits filaments sur la pointe ou sur la tige des feuilles,
Ciboule Catawissa.
Fig. 18. — Plante entière. Fig. 19. —Inflorescence.
au milieu desquelles se forme un Oignon semblable à celui qui germe dans la terre. Ce petit Oignon pousse avec le temps des feuilles comme celles qui le soutiennent, de manière néanmoins que leur grosseur et leur
hauteur diminuent à mesure qu'ils s'éloignent de la terre. ”