Crémier

“ CRIBLE. s. m. Instrument à vanner, à nettoyer le grain, le blé, l’avoine. Instrument fait pour l’ordinaire d’une peau tendue au dedans d’un cercle, & percée de plusieurs petits trous, pour séparer le bon grain d’avec le mauvais, & d’avec les ordures. Cribrum, capisterium, incerniculum. Il y a des cribles à pied dans les greniers qui sont composés d’une grande auge élevée, où l’on verse le grain, qui en coulant sur des petites planchettes de bois, & sur plusieurs rangs de fil d’archal, s’évente & se nettoie, tandis que la poudre & les ordures coulent le long d’une peau qui est au derrière. ”

“ Comme fermage, le fermier doit donner 80 quintaux de fromage faits à la montagne ou à l'arrière-saison, portés et pesés à Aurillac, 2 quintaux de beurre « le tout bon et marchand ». plus 20 setiers de froment, 20 setiers de seigle, 7 de blé noir, 7 d'avoine, 2 setiers de pois, « d'eux pourceaux, ou pour iceux, la somme de 30 livres, au gré du bailleur », plus une vache vieille ou 25 livres, une velle ou 17 livres, 3 veaux de lait, 6 chapons, 6 poulets, 2 écuelles de lait : chaque jour, pendant que les vaches sont à la. ferme, faire le transport de deux barriques de vin du vignoble au château. ”

“ Quand je laboure ou quand je sème, je ne désire qu'une chose, c'est du fumier ; le fumier, c'est la plus sûre richesse du cultivateur : c'est du blé, des légumes, des racines, du vin ; le fumier, c'est encore du fourrage, dès lors du bétail, dès lors du fumier nouveau. Produire du fumier, c'est donc s'enrichir à coup sûr.
Votre terre peut vous donner du blé et d'autres céréales, ou des fourrages et des racines; n'hésitez pas. Les céréales donnent bien quelque argent, mais à quel prix?. ”

“ Dans le voisinage de la ville, au contraire, le fermier est en mesure de consacrer chaque coin de terre aux cultures les mieux appropriées à la nature du sol. Il produira avec profit les objets les plus variés. Herbes potagères, volailles, œufs, lait et beurre, fruits et autres produits que le fermier qui demeure au loin considère comme d’insignifiants accessoires, lui rapporteront un gros revenu. ”

“ Le produit des terres et des prairies est en partie consommé par des vaches dont le lait sert à la fabrication du fromage parmesan. Les prés, les rizières, les terres arables soumises à une culture jardinière, les céréales, la Navette, le Colza, la Vigne, le Mûrier y reçoivent des soins assidus et donnent des produils exceptionnels. Aussi les bestiaux, le fromage, le Riz, le Chanvre, le Lin, la soie, le vin formentils la richesse de cette contrée, presque exclusivement culti-
vée par des fermiers et qui exporte, par année moyenne, pour 8 millions et demi de draps, toiles et cotons. ”

“ Quand vient l'heure de la récolte, l'armée industrielle quitte la navette , pour prendre la faucille ou le fléau. Aussi en retour, par une belle journée d'automne, voyez passer cette lourde charrette attelée de trois vigoureux percherons ; c'est le fermier qui paie sa dette de la moisson et charrie le bois que le tisserand destine à son chauffage de l'hiver et quand la provision est insuffisante, que de fois le bois donné par la ferme vient y suppléer ! ”

“ Enfin, dans un avenir plus ou moins éloigné, acquérir des domaines et des fermes et produire directement sur leurs terres le blé, le vin, l'huile, la viande, le lait, le beurre, les volailles, les oeufs, les légumes, les fruits, les fleurs, le bois, qui constituent la base de toute consommation, voilà la dernière étape. ”

“ Il faut la voir plonger dans l'eau froide , pour les fortifier, les dindonneaux à peine éclos , examiner ses pigeons , ses canards ou ses poules malades ! elle sait tout de suite ce qu'ils ont. Et puis , comme elle s'entend à faire le beurre, à préparer le lait de mille et mille manières ! Au marché, Madame, je n'ai jamais assez de fromages pour tous ceux qui en veulent. Nos galettes sont enlevées en un clin d'œil j notre volaille, nos œufs, notre beurre tout de même. Tout le monde veut avoir sa part des bonnes choses qui t sortent de la ferme de la petite feri ”

“ Exportation d’un tiers environ des céréales ; pommes de terre, chanvre, lin, graine de trèfle, fil, cidre, fruits, beurre, menues denrées ; beaucoup de bœufs et vaches, porcs, etc., l’éducation des bestiaux étant la principale ressource agricole des cultivateurs, fort curieux de faire de beaux élèves. ”

“ On appelle céréales les plantes de la famille des graminées, dont les graines, disposées en épis ou en grappes, contiennent de la farine, ordinairement propre à la nourriture de l'homme. On les a nommées céréales, parce que les anciens en attribuaient l'introduction à Cérès, déesse de l'agriculture. Ce sont principalement les diverses variétés de froment, le seigle, l'orge, même l'avoine ; et, pour les climats méridionaux, le maïs, le millet et le riz. ”

“ Le pré repose la terre du blé , donne du fourrage , nourrit le bétail, fait du fumier.
Le fumier donne le grain, la paille , le foin, toutes les récoltes, et revient encore en fumier.
Plus tu as de fumier, plus tu en auras, plus tu récolteras, plus tu t'enrichiras. Je puis donc dire: L'agriculture est dans un mot. — C'est encore la loi du Patagon qui a marché cent ans et marchera neuf cents.
Avez-vous assez de prés naturels pour fumer toutes vos terres? Sur une ferme qui a ce qu'il faut, il y en a mille qui en manquent. — Eh bien ! c'est le pré qui fume le blé ”

“ FROMENT. - Nous commençons par les céréales, qui sont la fondation de l'agriculture. Les unes nourrissent les gens, les autres nourrissent les bêtes. Pas de céréales, pas de pain et pas d'avoine, c'est-à-dire pas d'hommes et pas de chevaux, ou approchant. Le froment, mon ami Jean-Pierre, ne s'accommode pas de tous les terrains.
Ceux qui sont très-légers, très-calcaires, très-brûlants et n'ont pas de profondeur, ne lui conviennent point ; il y pousse néanmoins, mais chétif, rabougri, de sorte que la récolte ne rembourse pas les frais de culture. ”

“ Si l'on doit encourager et récompenser ceux qui produiront relativement le plus de blé, le plus de fourrages, le plus de bétail, on doit encourager et récompenser celui qui produira relativement le plus de vin. ”

“ DE LA MANIÈRE DE NOURRIR LE BETAIL AU FOIN
ET A LA PAILLE.
Je m'adresse au fermier, dit M. de Neuilly. — As-tu beaucoup de fourrage tu le fais manger. En as-tu peut c'est tout de même.
Tu ne portes rien d'une année sur l'autre; quand, vient le nouveau, le vieux est parti. — C'est comme la bourse de Paf-Paf, qui est à sec tous les dimanches.
Je vas te dire d'où ça vient. — Dans la plupart des fermes, tout le monde appâture le bétail, les femmes et les enfans, les hommes et les jeunes gens. Chacun donne
grande brassée, remplit le râteau, et nourrit à gogo. ”

“ Ici le sort du villageois fermier est plus doux qu'ailleurs. Le fermier est ici un père de famille qui régit paternellement ses enfants, qui sont tous ses valets de charrue. Ici, d'ailleurs, le fermier jouit bien plus de la propriété que le propriétaire ; celui-ci ne paraît que pour recevoir le compte des produits, dont il a deux paires, et le fermier une. La paire est composée d'une mesure de froment, d'une autre, d'orge, d'avoine, ou autres grains.
Mais si nous vous avons bien écouté, dîmes-nous à Trophyme, le fermier est un vrai métayer, non par moitié, mais par tiers. ”

“ Le fermier sortant lui concède l'usage du fournil pour cuire le pain un jour par semaine, une chambre à feu pour faire la cuisine, et une autre pour coucher les domestiques, un local pour l'avoine des chevaux, un grenier pour leur fourrage, une cave ou cellier et une écurie, selon l'importance de la ferme. A la Saint-Martin de l'année suivante, le fermier sortant remet au fermier entrant tous les bâtiments qu'il avait conservé jusqueslà, et le fermier entrant remet au sortant ceux qui lui avaient été concédés. ”

“ Le fermier fournit la moitié des bestiaux et des semences de toute nature, nécessaires à l'exploitation; il fournit seul la totalité des instruments aratoires.
58. Tous les fruits naturels et industriels se partagent par égales portions entre le propriétaire et le fermier, à l'exception seulement de ceux qui doivent être consommés sur le lieu, pour la nourriture des bestiaux. ”

“ Des fermiers, quelque peu gênés, ont pu, suivant les conseils de célèbres économistes, payer leur fermage en traitant les gros fruits par vergers dans les herbages et les petits fruits en culture pleine, provisoire ou dérobée, après avoir signé des traités avec les usines à conserves, à confitures, à compotes ou à sirops, qui alimentent les pâtisseries, les confitureries, les distilleries et les restaurants. ”

“ Les terres doivent être cultivées de la manière suivante : un tiers des terres arables en gros grains, comme froment, méteil et seigle; un huitième de la totalité en menues graines , telles qu'avoines , orges , sarrasins , lin , etc.
Pendant la dernière année de jouissance, le fermier sortant ne pourra semer aucuns menus grains.
27. Le fermier doit, en temps et saison convenables, labourer, fumer et ensemencer les terres des grains qu'elles ont coutume de porter, sans en déranger l'ordre et les saisons. ”

“ Dans la plaine, on croit s'enrichir avec du grain, on sème toujours. Qu'arrive-t-il?
Le fumier manque, la terre se lasse, et le laboureur se ruine en travaillant.
Dans le bocage, on ne sème que la huitième partie des terres, parce qu'on n'a pas assez de fumier. On laisse le reste en pâtis, genêts, fougères, ajoncs, bruyères, épines, ronces et saletés , comme du temps du père Adam.
Apprenez-le, tous et chacun, le fumier est la richesse du fermier.
Voulez-vous savoir une autre chose , la v'là : La terre ne s'améliore que par le fumage et le labourage; clouez ça dans votre caboche. ”

“ À même le panier passé dans la saignée du bras gauche, il prend la semence chaulée, et avançant d’un mouvement presque mécanique, il lance le grain en fauchant, d’un jet brusque et mesuré. Derrière lui, les autres de la maison, femmes et tout, achèvent d’ameublir la terre avec la pioche et recouvrent les grains à l’ancienne mode, ou bien la herse traînée par les bœufs l’ensevelit. ”

“ Exportation de grains, mais seulement à charge de retour, la commune se nourrissant à peine ; chanvre et fil ; graine de trèfle, foin ; cidre et fruits ; poulains, jeunes bestiaux et bœufs gras ; beurre, volailles, menues denrées. ”

“ Le vigneron ne connaît pas la saveur du raisin, le fermier porte le beau froment au marché et se gonfle de mauvaise farine d’orge et de maïs. Les travaux des champs sont plus dépréciés encore que ceux de la ville. ”

“ Outre les 15 hectares cultivés en grain , en carottes ou en choux , le fermier, dont les baux sont de seize à vingt ans , et qui s'oblige à faire marner à ses frais toute la terre labourable, à raison de 250 à 300 mètres cubes par hectare , se réserve le droit de faire en retour et en place d'orge ou d'avoine 2 hectares en seIgle, dont la paitfe sert à lier les gerbes, à contenir les monceaux de pommes broyées qu.on presse pour en faire le cidre, boisson habitueile du pays, et dont eufia j le grain est employé pour l'usage que je vais Jécrire. ”

“ Production du Lait, du Beurre de la Viande et du Fumier
Nous avons déjà dit plus haut que nous nous trouvons dans une exploitation mixte, où l'élevage tient une grande place ; aussi envisagerons-nous successivement les diverses spéculations animales qu'on y pratique, savoir : 1° La production du lait et du beurre, avec les bovins ”

“ La matière , ce sont les sarments épars sur le champ; elle est fournie par Treillages ; la confection , c'est la peine de les rassembler, la peine d'aller chercher des liens dans les bois , la peine de lier les paquets et de les transporter du champ au lieu le plus apparent de la ferme, etc.; elle est fournie par Exploitation pour le travail des gens et par Etable pour celui des bestiaux. ”

“ Il écoute le vent souffler. Quelle chance ! les ailes tournent, les meules écrasent le grain : cr, cr, cr !. Voici des gens qui montent chercher leurs sacs de farine et apporter des sacs de blé à moudre. L'on entend les grelots des petits ânes qui montent et descendent la colline. Dia, heu ! crient les garçons meuniers aux ânes chargés de farine. Le travail va !
OCCUPATIONS ET TRAVAUX MANUELS Fabrication de jouets : N'ayant pas de modèle, nous n'avons pu construire un grand moulin à vent, avec les engrenages, ce que nous aurions beaucoup désiré. ”

“ Au contraire, le fermier n'a de fruits qu'à la condition de semer, labourer, récolter, etc.; ces fruits représentent donc, en grande partie, le produit de son travail et de ses avances : la terre toute seule et sans culture ne donne guère de fruits. ”

“ Peu d’exportations réelles de grains, la commune consommant à-peu-près ses récoltes. Graine de trèfle, fil et chanvre. Vin, cidre, qui se vendent au Mans ; noix ; poulains, jeunes bestiaux, porcs gras, volailles, laine, menues denrées.
comm. industr. Quelques métiers à toiles, dites communes, de commande seulement, pour les habitans. Une tuilerie et un four à chaux. Extraction du calcaire, pour bâtir, pour encaisser les routes et pour convertir en chaux. ”

“ Les fermiers des domaines royaux ou particuliers qui, par la mort de leurs pères ou de leurs proches, ou par d’autres circonstances, se sont trouvés chargés des obligations du fermage, et qui ne pourraient sans risque confier à d’autres le soin de leur exploitation. ”

“ Je lus des livres de fermage, je calculai les moissons, je suivis les marchés, — bref, en dépit du démon et du monde et de la chair, je crois que je serais devenu un homme sage, n’était que, la première année, par suite de l’achat de mauvaises semences, la seconde, par suite d’une moisson tardive, nous perdîmes la moitié de nos récoltes. ”