Enfumage

Définition et enjeux

M. Payen,  De quelques nouvelles industries chimiques à l’Exposition de 1867 - Préparations alimentaires et…

“ Le perfectionnement dû à M. Martin de Lignac a été d’introduire la précision dans les dosages et la régularité dans l’effet des agens préservateurs sur toute la masse des pièces volumineuses soumises à la salaison et à l’enfumage. Voici comment il a disposé la suite des opérations. Dès que les gros membres des porcs abattus arrivent à l’usine, chacun d’eux est pesé, et le poids est inscrit à la craie sur un tableau noir. Le sel s’emploie à l’état de solution limpide ”
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Joanny Gonindard,  Au gré du vent : souvenirs, pour dire entre hommes… (1901)

“ Ce sont des tonneaux de vidange Les falots à pâle clarté, Dont la lueur fantasque, étrange, Scintille dans l'obscurité, Ils vont sans bruit, dans le silence, Embaumant l'air de leur senteur ; Ce parfum a ma préférence, Car je l'aime pour son odeur,
Car je l'aime, je l'aime, Oui je l'aime pour son odeur.
Tout parfum ne vient pas du ciel, Musc odorant, qui donc t'enfante ? Gentille abeille bourdonnante Dis-moi, comment fais-tu ton miel ? D'où vient ce mystère insondable ? Par quelle inexorable loi
JE L'AIME
Sommes-nous le plus misérable Des animaux, dont l'homme est roi?
”
Source : Gallica

Portrait de François Rozier François Rozier,  Cours d’agriculture

“ I. Parfum ou odeur des fleurs. Le parfum que les fleurs exhalent, n’est autre chose que leur esprit recteur qui, naturellement très-volatil, s’échappe à travers les pores des pétales & des feuilles, se répand dans l’air ambiant ; & comme il est presqu’aussi pesant que le volume d’air qu’il déplace, il reste flottant dans l’atmosphère jusqu’à ce qu’un vent léger le promène dans l’espace. Cependant l’odeur proprement dite, n’est que la partie la plus volatile de l’esprit recteur, & rien n’est plus facile à démontrer. ”
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